malosolne pyt. techniczne. pilne!!!

[Gość: ania_m]

wlasnie udalo mi sie stluc naczynie w ktorym co roku kisze ogorki :(
o tej porze dzisiaj niczego sensownego u mnie nie kupie, tymczasem male
ogoreczki mocza sie juz w zimnej wodzie (zawsze tak robie, sa jedrniejsze)
na szczescie mam kilka sloikow poj. 0,8 l, wiec porozkladam wszystko w nie.
no i zaczynaja sie schody....
sloiki maja niezbyt szeroki wlot, serwisu dla lalek nie posiadam :(
moje stare naczynie przykrywalam talerzykiem i obciazalam np puszka w woreczku
(zeby nie rdzewiala).
nie mam tak maciupenkich talerzykow pasujacych do sloikow. cos do obciazenia
by sie znalazlo.
co teraz?
zostawic calkiem odkryte? luzno zakrecic przykrywka?
poradzcie prosze

[Gość: Gosc]

Mozesz nalac do torebek foljowych tyle wody,aby weszly do soikow.Waskie szklanki
z woda.Ogorki nie musza byc bardzo przyciskane.Tylko na tyle,aby byly wszystkie
nakryte woda.Ja ostatnio obciazylam zwyklym kubeczkiem z woda i ogorki sa wspaniale.

[Gość: ania_m]

dzieki!
dokladnie tak zrobie.

jeszcze jedno pytanie

[Gość: ania_m]

bardzo pieknie zaladowalam te sloiki, wszystko jest ciasno upchane, nic nie
wystaje ponad powierzchnie solaki.
moge te sloiki po prostu zakrecic?
zaznaczam, ze nie chce ogorkow dlugo przechowywac, a zjesc w ciagu tygodnia.

[monika3411]

Wg mnie spokojnie wystarczy zakręcić. Nigdy nie obciążam niczym
słoja. Kładę tylko na wierzchu pokrywkę i tyle :-) Nigdy nic im się
nie stało :-)

[mhr-cs]

tez podobnie,
zalane plynem tylko ze najpierw klade
male torebki foliowe zeby chronic pokrywke,
oczywiscie na pare dni niekoniecznie,
ale jakby zostawic na dluzej,

[qubraq]

monika3411 napisała:

> Wg mnie spokojnie wystarczy zakręcić. Nigdy nie obciążam niczym
> słoja. Kładę tylko na wierzchu pokrywkę i tyle :-) Nigdy nic im
> się nie stało :-)

Ja bym nie zakręcał twist-słoików szczelnie; powinna byc wymiana
gazowa z wnętrzem , wystarczy je nakryć po prostu pokrywkami :-)

[ania_m66]

wlasnie tak zrobilam :)
oprocz tego mam jeszcze jeden klopot (no niefartowne te malosolne jakos tym
razem)- jutro po poludniu wybywam na 3-4 dni. chyba wsadze sloiki do lodowki,
oczywiscie nie zakrecajac. tylko potem bede ja musiala "odperfumowac" ;)

zostaw je zakrecone

[znana.jako.ggigus]

moje spedzily tak 3-4 dni na wolnym powietrzu, a potme w lodowce, bo o nich
zapomnialam, no i sa oki.

prosze o przepisy na Wasze malosolne

[znana.jako.ggigus]

w celach porownawczych.
Ja mam przepis od znajomej, gdzie sie ogorkom ucina lebki i dupki, a dodaje
ziarnka rosliny dajacej musztarde, troche otu, sol, czosnek, cebule, ja dodaje
pieprz, to wsz, do goracej wody, a jak ostygnie, zalewamy te biedne, okaleczone
ogoreczki.
A Wy?
z gory dzieki za odp.

[buttergirl]

Nic nie ucinam, zalewam osoloną, ostudzoną przegotowaną wodą.
Dodaję ząbki czosnku, włoski koper, liście dębu (jak mam), chrzan.

ucinanie

[znana.jako.ggigus]

znajoma mowie, ze przez ucinanie lepiej wchlania sie zalewa. Wg mnie cos w tym
jest, bo moja mama robila bez ucinania i byly inne.

dzieki za przepis. Liscie debu, no, no, brzmi ciekawie.

[qubraq]

znana.jako.ggigus napisała:

> dzieki za przepis. Liscie debu, no, no, brzmi ciekawie.

Ty masz rację - ja dodaję jeszcze liscie dębu, wisni, bobkowe i
nasiona gorczycy ale nie wiecej niz pół łyzki na 3 litrowy słój :-)

[ania_m66]

o matko boska...
ocet, gorczyca, cebula...
wszystko ok, ale w korniszonach
ja kupuje male lokalne na rynku. naprawde male - takie jak na polskie korniszony (nie korniszonKI)
plucze z piachu. wrzucam do miski, zalewam lodowata woda. zostawiam na pol dnia.
wieczorem upchalam do sloikow 0,8 l po 3 "parasole" kopru z gorna czescia lodygi, po 5 cm kawalku chrzanu (pociety wzdluz na cwiartki po 2-3 takie cwiartki na sloik), po 3 zabki czosnku i po 1 lisciu czarnej porzeczki (opcjonalnie). upchalam na wcisk ogorki. zagotowalam w czajniku wode. dalam lyzke soli morskiej bez dodanego fluoru i jodu na litr, zamieszalam. prawie wrzatkiem zalalam ogorki w slojach. na 1 weszlo ok 0,3 - 0,4 l solanki.
dupek nie ucinam, po 48h beda pierwsze dobre.
w slojach robie po raz pierwszy, normalnie kisilam w duuzej porcelanowej donicy.
poza tym watkow o malosolnych jest na forum masa. kazdy jak widac ma swoj przepis. sol kamienna, woda zimna - roznie. ja zalozylam ten jedynie z powodu naglych trudnosci logistycznych zwiazanych z naczyniem :)
jesli ci sie chce, poszukaj szukajem innych przepisow.

piszesz o malosolnych

[znana.jako.ggigus]

a taki ja mam przepis. Korniszony to dla mnie zupelnie inny smak, wiecej octu
przede wsz.
Komentowanie czyichs przepisow jest, hm, dziwaczna taktyka.
Zbieram dla siebie przepisy w tym watku, jak widac sa chetne i chetni na
podzielenie sie wiedza, nawet Ty.

[ania_m66]

oczywiscie, ze korniszony to inny smak.
dla uzytkownikow forum lepiej jest nie powielac watkow. ulatwia to nastepnym
szukanie.

a przepis jaki Ty podajesz

[znana.jako.ggigus]

to dla mnie ogorki kiszone.
Dla mnie sa malosolne, kiszone i korniszony. Kazdy z nich to inna bajka i staram
sie nie mieszac.
O regionalizmach w nazewnictwie i otym, jak bez sensu upierac sie, ze to
korniszony to tylko tak, pisac nie bede, bo nie ma sensu.

Hehe, nie powielam watku, podpinam sie:)

[buttergirl]

Ale wiesz co... Faktycznie dość często spotyka się nacinane ogórki w zalewie
właśnie octowej. Małosolnych nie spotkałam.
Zalewy są różne, mocno octowe i delikatne, wręcz do wypicia. Wydaje mi się, że
wszystkie ogórki z octem kwalifikuje się od razu jako korniszony czy konserwowe...

ej jak tak ciekawie piszecie

[znana.jako.ggigus]

o malosolnych, to nastepna dostawe zakisze bez octu, ale poobcinam im lebki i
dupki, bo tak naprawde szybciej sie kwasza i pozostaja chrupkie.
Tylko skad wziac liscie debu?? Z parku?

tak jak Buttergirl - najprostsza klasyka

[jacek1f]

- tak i ja robie na codzien w kamionce 10 l.

Ale mozna na sto sposobow, czasami robie sam inne:
- chrzanowe, gdzie naprawde jest duzo chrzanu;
- czosnkowe - oj... 3-4 glowki na pol;
- imbirowe;
- chili;
- pieprzowe;
- slodsze ale to wlasnie w sloikach - klasyka plus cukier i ocet;
- cytrusowe malosolne - z dodatkiem wiorkow skorki z cytryny;
- korzenne - z gozdzikami i kardamonem;

łyżka soli na litr wody plus koper i czosnek - bez nacinania dupek i katowania kadłubków:-)

Ja robię tak :-)

[monika3411]

Dostałam kiedyś od teściowej trzylitrowy słój ze szklaną pokrywką,
do którego wchodzi 1,5 kg ogórków.
Ogórki kupuję raczej drobne, bo i ładniej wyglądają w słoju (to
niezwykle istotne kryterium ;-) i jakoś łatwiej mi upchać drobne w
słoju.
Na dno słoja kładę dwie łodygi kopru dokładnie opłukane. Na to ze
dwa ząbki czosnku obrane i przekrojone na połówki oraz kawałek
chrzanu też obrany i przekrojony na połówki lub ćwiartki. Zaczynam
upychać ogórki. Ogórki szoruję szczoteczką pod zimna wodą i obcinam
oba końce. Upycham je bardzo ciasno. Po drodze wciskam pomiędzy
ogórki ząbki czosnku poprzekrawane na połówki. W połowie słoja
powtarzam operację z koprem, chrzanem i czosnkiem. I znów upycham
ogórki. Na wierzch znów warstwa kopru, chrzanu i czosnku. Czas na
zalewę. Przygotowuję ją z zimnej wody z kranu z dodatkiem soli.
Proporcje - płaska łyżka soli na litr wody. Zalewam ogórki,
przykrywam pokrywką. Słój stawiam na głębokim talerzu i gotowe.
Robiłam w nocy z piątku na sobotę i dzisiaj rano były już takie
idealne - prawie ukiszone, ale jeszcze troszeczkę surowe. Pyyycha :-)

Scherben bringen Glück!

[juzniewqrwionylektor]