Czy ta masa miała prawo się udać? Ciasto Opera

[Gość: Ewa]

Zrobiłam zgodnie z przepisem, ale masa do blatów biszkoptowych (6
warstw) nie chce zgęstnieć, mimo trzymania jej przez godzinę w
zamrazaniku! Jak teraz patrzę na ten przepis, to zastanawiam się,
czy w ogóle taka masa miała prawo stężeć - oceńcie sami:

Lubię gotować 1/2009, Ciasto Opera, masa miodowa:

"20 dkg śmietanki 36%, 10 dkg miodu akacjowego, 30 ml wody, 60 dkg
mlecznej czekolady, 10 dks masła.

Zagotować miód z wodą, dodać podgrzaną śmietankę, czekoladę,
wymieszać, ostudzić, dodać miękkie masło, wymieszać."

Wygląda na to, ze jest świetny przepis na to jak zamarnować 10
jajek - tyle poszło na biszkopt, który też jest daleki od ideału. A
niech to szlag!

[emigrantka34]

Ja nie jestem specjalistka, specjalista jest moj maz ktorego jest to
ulubione ciastko i ktore wyrabial profesjonalnie przez wiele lat.... W
oryginalnym przepisie nie ma zadnego miodu, jest coffee buttercream i
chocolate ganache - w zadnej z tych mas nie ma miodu....podaj caly
przepis to rzuce na tapete malzowi.

[Gość: Ewa]

Na masę już podałam, na biszkopty jest taki: 10 jaj zmiksować z 25 g
cukru, dodać 6 dkg mąki pszennej i 6 dkg ziemniaczanej, wymieszać.

Tej mąki chyba mało, wyszły bardziej omlety niż biszkopty...

To ciasto to chyba moja najgorsza porazka piekarnicza w życiu, a
piekę naprawdę dużo.

[emigrantka34]

A ja w biszkopcie nie widze maczki migdalowej. Jednak co do szczegolow
to jutro zapytam sie malza. A po angielsku czytasz, to nie bede musiala
tlumaczyc na polskie tego co napisze mi mailem malzonek ? Jest 1500 km
stad i poszedl juz spac, bo wczesnie wstaje. A zreszta moze ktos
odpowie Ci do jutra.

[ania_m66]

o, ja bym bardzo poprosila o profesjonalny przepis na ciasto opera.
potrzebuje wlasnie zrobic takowe na przyszla niedziele na slub kolezanki :)
z angielskim nie ma problemu.

[emigrantka34]

Wyslalam info do malza, jutro powinien wyslac mi mailem. Oryginalny
przepis jest skomplikowany, poniewaz sklada sie z trzech dosc
czasochlonnych jak twierdzi; na biszkopt oraz dwa na masy. I jeszcze
glazura.

tutaj podaje link

[emigrantka34]

do strony
www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/recettes/gateau/opera_ill.html

oraz www.scena.org/lsm/sm7-8/cake.html

i biszkopt
www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/recettes/biscuit_joconde_ill.html

Na pierwszy rzut oka przepis nie wyglada zle, ale nie sprawdzalam
proporcji bo nie mam przepisu meza.

[ania_m66]

kit z tym jak czasochlonne, jako podkuchenna zatrudnie sasiadke :)
z nieba mi spadlas ta opera. znalam je do tej pory w formie deseru sprzedawanego
kubeczkach-porcjach i wlasnie zaczynalam googlowac w poszukiwaniu przepisu. w
galerii tez bylo jak widze.

ania_m66

[Gość: emigrantka]

Aniu, przepis bede mogla Ci podac dopiero w weekend, poniewaz maz ma
go w zeszyciku, ktorym sie poslugiwal w pracy; a ze bylo to jakis
czas temu, to okazalo sie, ze zeszycik trzeba wyjac z pudelka w
pawlaczu (przeprowadzalismy sie dwa lata temu i tam zostal), a zeby
wejsc na pawlacz trzeba przyniesc drabine z piwnicy.... maz jest
bardzo zajety po okresie przestoju i nie mam serca meczyc go przed
weekendem.
Natomiast przeczytal zalinkowane przeze mnie przepisy z opisem krok
po kroku i swteirdzil, ze sa naprawde ok na pierwszy rzut oka ; moze
zgleb je sobie najpierw, a ja odezwe sie w weekend to sobie tylko
porownasz :)

[ania_m66]

w weekend bedzie za pozno, bo piec bede w pt w nocy :)
nic sie nie stalo, jesli ten podlinkowany przepis jest wg opinii speca ok,
zrobie wg niego. tylko bede musiala chyba podwoic proporcje, bo z 20-30 osob na
tym dosc kameralnym slubie bedzie. oczywiscie nie bedzie to jedyny deser, ale
kawowe ciasta ogolnie sa lubiane, wiec resztek raczej nie przewiduje.
natomiast na przyszlosc bardzo bym o taki naprawde profesjonalny przepis
prosila. "park maszynowy" mam w kuchni rozbudowany i wyzwan sie nie boje :)

Dziwne proporcje...

[wiedzma30]

Za malo jest maki i cukru.
Cukier "trzyma" piane... Moze mialo go byc 250g?
Maki dalabym 2x tyle.

Nie masz swojego sprawdzonego przepisu na biszkopt?

[Gość: Ewa]

Sprawdzony biszkopt mam, ale tu chodziło o kilka blatów
biszkoptowych pieczonych osobno, myślałam, że tak ma być.
Masz rację, cukru 250, tyle dałam, tylko pomyliłam się przepisując.

Przepis ten jest LEWY. Na pewno ktoś coś w nim namieszał. Np. na
zdjęciu masa jest ciemobrązowa, a z tych składników nie ma prawa
taka być.

Generalnie lubię eksperymenty, ale coś takiego (przepis totalnie do
d...) zdarza mi się po raz 1-szy.

[Gość: Ewa]

A mąki ZDECYDOWANIE za mało, może miało być po 16 g.

[wiedzma30]

> A mąki ZDECYDOWANIE za mało, może miało być po 16 g.

Raczej 16 dkg :)
Ja na 6 jaj daje po pol szklanki maki pszennej i ziemniaczanej.

[bene_gesserit]

Niestety.
Zdjecia do takich wydawnictw kupuje sie ze stocku, wiec z definicji
nie przedstawia ono dokladnie tego, co w przepisie. A same
receptury - coz, raczej nie jest to owoc prob i wiedzy
doswiadczonego kucharza/cukiernika, a wymysl pani red. - w
najlepszym przypadku przepisany z jakiejs zapomnianej ksiazki
kucharskiej albo przetlumaczony z pisma, ktore dalo format
polskiemu odpowiednikowi (ale nie zawsze przetlumaczony rzetelnie).

Emigrantka

[Gość: Ewa]

Po angielsku skumam :-)

[emigrantka34]

ok
to looknij sobie najpierw na zalinkowane przepisy, a jutro bede miec
przepis od malza

generalnie ciastko opera powinno miec cieniusienkie warstwy; samo
ciasto powinno byc wysokie mniej wiecej na 3 cm

[emigrantka34]

Sama sie zakrecilam - nagle zachcialo mi sie czegos slodkiego.

Przepis z tej strony wyglada jeszcze ok:
www.epicurious.com/recipes/food/views/Opera-Cake-230481
A powinno wygladac tak :
www.premieremoisson.com/images_upload/Gateau_Opera.jpg
Dobranoc.

[cipcipkurka]

A może z tym porównasz?

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,56263650,56459473,0,2.html?v=2

[linn_linn]

O wiele wieksza gwarancje daje galeria potraw niz jakies tam pismo. Tu
przynajmniej ktos zadal sobie trud i przepis wykonal.

[Gość: Ewa]

linn_linn napisała:

> O wiele wieksza gwarancje daje galeria potraw niz jakies tam
pismo. Tu
> przynajmniej ktos zadal sobie trud i przepis wykonal.


Masz całkowitą rację. Ale mnie nosi "kulinarnie" i lubię szperać po
książkach, pismach, internecie... Wpadki mimo wszystko zdarzają się
naprawdę rzadko, no i zawsze na własne ryzyko ;-)