Brewiarz indyjski

[nikka00]

Wybieram się za parę miesięcy do Indii, alem ciemna jak tabaka w
rogu na temat ichniejszych przebojów kulinarnych. Bardzo proszę, i z
góry dziękuję, za wskazanie co NALEŻY spróbować w Indiach. Jadę na
północ, w okolice Kalkuty, jeśli to ma jakieś znaczenie.
Acha - no i co polecacie zakupić?

moze najlepiej bedzie zajrzec do Galerii, tam jest

[jacek1f]

watek indyjski, albo i kilka - wieczor indyjski, propozycje etc...?

[Gość: sto kobiet]

Oczywiscie, ze ma znaczenie ;) Indie to ogromny kraj. Twoje pytanie
zabrzmialo troche analogicznie do: Jade do Europy... co warto
sprobowac? ;)

Nie znam sie na niuansach specjalnosci z okolic Kalkuty, ale mysle,
ze skoro w tamtych okolicach przewazaja hinduisci, to kuchnia jest
raczej wegetarianska, a wiec rozne sambale, sabji, na pewno duzym
powodzeniem ciesza sie rozniste daal'e podawane z roznymi plackami
(roti)z maki pelnoziarnistej pieczone albo smazone na glebokim
tluszczu, z kukurydzy... oraz z dodatkiem pikli i dan bazujacych na
jogurcie: raita i lassi (zarowno na slodko z owocami, jak i na
slono). Nie spodziewaj sie salatek - to jest raczej wynalazek swiata
zachodniego. Tutaj je funkcje spelnia czesciowo raita.
Ze slodkosci standartem sa burfi - male kawaleczki czegos w rodzaju
powiedzmy toffi o roznych smakach albo podobne male kulki wykonane z
bialego sera panir gotowane w slodkim syropie, smazone na zloto
kulki z maki ladi, podawane na cieplo gulab jamuns w ultra slodkim
syropie oraz lody hmmm pistacjowe albo mango (pista /mango kulfi.

Z dan, ktore mozna kupic na ulicy (choc nie wiem, czy nie uznasz
tego za zbyt duze ryzyko) popularne sa oczywiscie samosas, chana
(ciecierzyca - na polnocy podaje sie ja razem z drobno posiekanymi
ziemniakami oraz osobno chrupkimi (puris) i jogurtem ze slodko
ostrym sosem sliwkowym - jak to sie je w Kalkucie - nie wiem),
kukurydza z rusztu...

O ile wiem, to w Kalkucie jest dosc duza diaspora Chinczykow i w
zwiazku z tym mozesz tam trafic na restauracje serwujace Hakka - to
jest kuchnia bazujaca na obu tradycjach... dosc ciekawa, choc mnie
osobiscie nie smakuje to polaczenie smakow.

[Gość: sto kobiet]

Co warto przywiezc?

Hmmm, przede wszystkim mieszanki przypraw: rozne masalas glownie...,
mielone suszone mango, mielone suszone granaty, platki roz,
utensylia typu miedziane garnuszki do podawania potraw i
podgrzewania ich na stole oraz ciezkie zeliwne plaskie patelnie do
prazenia plackow...

a poza tym:

1. niesamowite tekstylia, wlaczajac jedwabie; mozna je miec na
miejscu skrojone i uszyte (ale jakosc tej uslugi zazwyczaj
pozostawia wiele do zyczenia)

2. proszek lub paste do czerwonej henny (nie daj sie namowic na
czarna - zawiera toksyczny sztuczny barwnik, w przeciwienstwie do
calkowicie naturalnej czerwonneh henny/mehndi) - jeden problem
zarowno z proszkiem jak i pasta jest taki, ze musi byc swieze i
dobrej jakosci - te mieszanki szybko wietrzeja i nie nadaja sie
pozniej do niczego.

3. bizuterie zlota, z kamieniami (ponoc rubiny bez oprawy to jest
to...), srebrna, miedziana... perly - te wyroby po prostu zapieraja
dech, ale nie kazdemu moze sie to podobac i nie kazdy ma do czego
zalozyc ;)

4. dywany welniane i jedwabne, ale to raczej z polnocnych Indii,
pogranicza Gujaratu i Punjabu

[nikka00]

Ojej! Bardzo Ci dziękuję!
Właśnie o to mi chodziło, o potrawy, których należy spróbować TAM,
nie o te potrawy, które moge sobie ugotować w Polsce.
Jeszcze raz bardzo Ci dziękuję, i zabieram się do notowania!

[nikka00]

No i dziękuję za bonusy :))

[nikka00]

Kurczę, czemu tu nie można edytować postów? Potem taki roztrzepus
jak ja pisze 10 jeden pod drugim :(
Zamierzam jak najbardziej poznawać Indie od strony tzw. street food.
Wiem, ryzykowne, ale czuję, że tylko tak poznam ich smaki. Każda
informacja o tym, co należy spróbować na ulicach jest dla mnie w tej
chwili bezcenna :))

[Gość: sto kobiet]

to jest dosc latwo powiedziec, ale trudniej wykonac, kiedy przez
tydzien mecza Cie skutki takich ulicznych ekskapad kulinarnych

i nie chodzi bynajmniej o nowe, egzotyczne smaki i przyprawy, tylko
o flore bakteryjna ;)

moj tesc, ktory sie tam urodzil je wszystko i nic mu nie jest bez
zadnych szczepionek (wyjechal z Punjabu na stale w latach 60tych),
ale juz jego dzieci .... hmmm jakby to delikatnie ujac .... nie moga
sobie pozwolic na jedzenie uliczne ;)

ostatnim razem moja szwagierka udajac chojraka dala sie namowic na
lassi podane w metalowej szklance... i ciezko odchorowala...
biedaczka ;)

[asiakusy]

Nie mam indyjskich doświadczeń, ale dość długo byłam na południu Pakistanu, i
wydaje mi się, że mimo wszelkich różnic i animozji, jest też bardzo dużo
podobnego. Radziłabym Ci dać sobie troszkę czasu na przystosowanie do
miejscowych bakterii, zobaczysz, jak reagujesz, i stopniowo będziesz mogła sobie
pozwalać na coraz więcej. I pij jednak głównie wodę mineralną. Mnie absolutnie
zabraniano pić te cudne napoje z budek albo wózków, z kuszącym lodem z bloków :(
Piłam za to często herbatę z filiżanek albo metalowych kubków w sklepach i
przydrożnych knajpkach. Jadłam też na ulicy i w różnych barach, piłam surowe
soki, lody, jogurty, przegryzki itd. i nie miałam żołądkowych problemów. Z tym,
że miejsca jednak wybierali moi gospodarze. I dobrze pewnie by było, gdyby Tobie
też mógł doradzić albo odradzić ktoś na miejscu.

[mhr-cs]

znam to tylko z tv ale wszystkiemu tez nie wieze,
wedlug mnie po ogladaniu tysiecy komentarzy z calego swiata,
w kazdym kraju mozesz na cos zachorowac,
tylko nasze kraje np.niemcy nie podaja oficjalnie tego,
a jezeli tak to jakies restauracje innego kraju,
bronie kazdego ktory nieslusznie jest podejzewany
woda albo niedopieczonym miesem zatrujesz sie na calym swiecie,
na temat systemu imunu nie bede pisac,ten problem maja
ludzie nawet w swoim kraju,

[Gość: sto kobiet]

Blagam - nie odzywaj sie w kwestiach o ktorych nie masz zielonego
pojecia!
Czym innym jest "indyjska" restauracja w Niemczech a czym
innym "indyjska" restauracja (nie mowiac juz o kramiku ulicznym) w
Indiach...
Ja wiem o czym mowie, a Ty mozesz sobie nie wierzyc. Pogadamy jak
juz pojedziesz do Indii, i bedziesz rzygac jak kot i miec
jednoczesna s.czke przez 2 tygodnie... Dobra?

[Gość: .]

Gość portalu: sto kobiet napisał(a):
> Blagam - nie odzywaj sie w kwestiach o ktorych nie masz zielonego
> pojecia!

Zgadzam się ze "sto kobiet".
Bzdury takie, że się czytać nie da. Najgorzej jak laik (który naczytał się
internetu)pisze bzdury, o których nie ma ZIELONEGO pojęcia. Najpierw proponuję
zasięgnąć informacji o florze bakteryjnej danego "egzotycznego" kraju i jej
wpływu na europejczyka.
Nie bez powodu nasi krajanie nazywają jedną z wyjazdowych "chorób" zemstą
Faraona. A zaręczam, że Egipt - w porównaniu z Indiami - to pestka.
Kładąc nacisk na słowo "pestka" :)

Życzę oczytanemu i mądremu laikowi, aby się przekonał na własnej skórze - jak to
jest z jedzeniem, na ulicach Delhi albo Kalkuty.

A Ty dziewczyno - najpierw próbuj niewielkie ilości :)
I nie zaczynaj od smakowitych "ostrości"(ale się rymło). Kramiki zostaw sobie na
koniec - jak już się "przyzwyczaisz".

[asiakusy]

:) :) ale tak bardzo szczegółowo nie czytaj, Autorko wątku, informacji o florze bakteryjnej, i wszelkich możliwych konsekwencjach, bo się możesz za bardzo nakręcić, a to też niedobrze! Sama się nakręciłam, na początku miałam trochę paranoję. Nasłuchałam się opowieści o zatruciach, jak ktoś przez tydzień nie mógł jeść, bo spróbował czegoś bardzo ostrego, no i o tych biegunkach połączonych z wymiotami, a jeszcze o amebie... i jeszcze o chorobach... To były, co gorsza, doświadczenia moich znajomych. Więc przez pierwsze dni bałam się w ogóle jeść i pić, bo zawsze w posiłku było coś "niedozwolonego". Akurat szczęśliwie lekko przeszłam zmianę flory bakteryjnej. Ale chojraczki nie warto udawać, jak pisała sto kobiet, i daj sobie na wszystko czas :)

[Gość: nikka00]

Bardzo Wam wszystkim dziękuję. Zamierzam właśnie tak powolutku (jadę
na miesiąc to chyba zdążę?) się przyzwyczajać do tamtejszej flory
bakteryjnej. Moim przewodnikiem będzie "tambylec" z polskimi
korzeniami, mieszkający tam już ponad 10 lat, z tym, że zatwardziały
wegetarianin, zatem pewnie jeśli chodzi o niemięsne dania, to
pomoże, natomiast z mięsnymi to już będę musiała zdać się na swojego
nosa :)).