ogorki malosolne - pomocy

[amb25]

Witajcie.
Od jakis trzech lat ( srednio kilka razy w roku) prubuje zrobic
ogorki malosolne. W Polsce kupowalam w sklepie albo robila tesciowa,
tutaj ich nie ma.
Ale nigdy mi nic nie wyszlo. Bo po pierwszym dniu maja smak nieco
inny niz te ze sklepu albo od Tesciowej, ten smak trudno okreslic bo
tak jakby go nie bylo w ogole (a robie wg jej przepisu - wydawal sie
banalny...). Po drugim woda zaczyna sie zielenic a po trzecim i
smierdziec a jej powierzchnie pokrywa delikatny prawie przezroczysty
kozuszek. Przy czym smak ogorkow w porownaniu do tego z pierwszego
dnia raczej nie ulega znaczacej zmianie. Jedynie zapach. Czy ktos
wie co jest grane?
Zalewam umyte ogorki w umytym sloiku ciepla woda z sola (1,5l na 1 l
wody) przekladam koprem i czosnkiem, zakrecam sloik. Dodam, ze
czasem probowalam zmieniac proporcje i tez nic.
Jej zawsze wychodza i sa przepyszne, a mnie nigdy.
Tesciowa twierdzila, ze to zle ogorki, ale to chyba niemozliwe, zeby
tyle razy byly zle. Tesciowa nigdy chyba nie trafila na zle ogorki
a ja zawsze :(
Aha do kiszenia kupuje ogorki gruntowe (ale one tutaj tez sa
hodowane w szklarni).
O co w tym wszystkim moze chodzic? Mam straszna ochote na ogorki
malosolne, a mieszkam za granica i w sklepach tu nie uswiadczysz
nawet kiszonych...
Jak uniknac tego zzielenienia i zasmierdzenia zalewy? Czy ktos moze
mi cos poradzic?

[Gość: Anka]

Wina jest ogorkow. A gdzie mieszkasz?

[amb25]

W Finlandii.

z Finlandii żabi skok do Rosji,

[Gość: x]

a tam "ogurców mnogo" ;)

ano, wina ogorkow, przenawozone

[jacek1f]

i za azotowane pewnie...

Albo zmien zrodlo, albo sprobuj na noc namoczyc je w zimnej wodzie w wannie lub
w zlewie.

Ale nie gwarantuje...

[amb25]

sprobuje z tym namoczeniem. Zmiana zrodla raczej nie wchodzi w
rachube to nie podaja producenta ogorkow.
Nawet na bazarach, maja raczej te ogorki gruntowe (ze szklarni).

[horpyna4]

Prawdopodobnie nic z tego nie będzie. Ale jeżeli będziesz jeszcze
próbować, to dorzuć kawałek korzenia chrzanu, albo wyłóż naczynie
liśćmi chrzanowymi.

[amb25]

To juz mam porzucic wszelka nadzieje :( ?

[Gość: Anka]

Co prawda nie mieszkam tam gdzie Ty ale tez mialam podobnie i wiecej
juz ich nie robilam, poszukaj innych jesli to jest mozliwe.

[Gość: klaryma]

niestety, tez tak mam :((( Po latach różnych eksperymentów, z
różnymi ogórkami (jasnozielone, ciemnozielone, z supermarketu, z
rynku (mieszkam w Polsce) i różnymi dodatkami, zalewaniem goracą i
zimną zalewa, doszłam do wniosku, ze byc moze niektórzy ludzie maja
jakaś specyficzną chemię, która nie pozwala się ogórkom należycie
ukisić.
Naprawdę, od paru lat uważnie czytam wszystkie rady na tym forum,
stosuję się do nich, a ogórki zawsze są takie, jak opisuje
założyciel wątku.

[mhr-cs]

amb25 napisała:

Bo po pierwszym dniu maja smak nieco
> inny niz te ze sklepu albo od Tesciowej,
no wiesz ja osobiscie ogladam najpierw co i jak dziala w mojej
kamionce,jak wylada ta woda,jaka pianka,tego nie mozna opisac
sa osoby ktore pisza w latach 60-70 tylko nawozy ogorki byly zle,
znam zawsze byly dobre przynajmniej u nas w domu i w sklepie,
chodowanie ich pod folia nie ma znaczenia,
zawsze sa osoby ktorym to nie wychodzi,nie wiem dlaczego,
tutaj czytam zawsze lyzka soli,
ja daje zawsze 50g na litr wody,mozliwe ze to pomaga,
a tylko chrzan tez nie pomoze,
ale zielonej plesni nie znam,ale wiem ze to musi juz stac
kilka dni(10 albo wiecej),

[0yotte]

po pierwsze nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do kwaszenia

poza tym, jak ktoś słusznie zauwazył, mogły być przenawożone

jeśli będziesz jeszcze próbowała, to koniecznie dodaj korzeń chrzanu
mozna tez dodac parę liści dębu :)

[poszukiwaczesmakupl]

Zanim stwierdzisz, że nic nie wyjdzie z Twoich ogórków, spróbuj je zakisic
według kilku żelaznych zasad:

- SÓL nie może być jodowana - kamienna lub morska (ale niejodowana)
- GAR musi być nieprzezroczysty i trzeba go przykryć
- WODA musi być bardzo dobrej jakości, jej temperatura nie ma znaczenia, chyba
że chcesz się upewnić, że sól dobrze się rozpuści, w ciepłej - szybciej
- SKŁADNIKI marynaty do kiszenia to: czosnek (najlepiej przekrój kilka razy całą
główkę w poprzek, razem z łupinami, w łupinach jest mnóstwo aromatu), chrzan
(korzeń lub liście), sól 1-2 łyżki na litr (2 łyżki dadzą bardziej pikantny smak
ogórków).
- KOPER - świeży

Pamiętaj, że ogórki muszą być przykryte zalewą, a naczynie należy też przykryć,
żeby uniemożliwić dostęp światła. W ciepłym miejscu pierwsze ogórki powinny być
gotowe po 3-4 dniach. Po dwóch tygodniach wyjdą wyborne kiszone.

Jeśli powyższe okaże się nieskuteczne, poproś kogoś z Polski, żeby przesłać Ci
ze dwa kilo gruntowych. Koszt to tylko cena za paczkę, ogórki są teraz u nas
prawie darmo, chyba warto te kilka złotych poświęcić, jeśli faktycznie masz
ochotę na swoje ogórki :) A wiem, o czym mówisz, bo właśnie wyłowiłem dwa ze
swojego garnca :)

[mhr-cs]

ja klade na nie talerzyk,na nim kamien zeby nie byly luzno,
wtedy masz gwarancje ze zaden nie plywa i wszystkie sa pod zalewa,
kontakt z powietrzem jest najgorszy,

[amb25]

Dziekuje wszystki za rade.
Robilam ogorki w sloiku z bialego szkla, ale czytalam, ze niektorzy
tak robia i ok. Sprobuje z czyms ciemnym (kamionkowe to tu widzialam
tylko dniczki ;). Ciotka robi w plaskikowych polprzezroczystych
pojemnikach (jak. 5l) i wychodza rewelacyjne).
Soli uzywalam jodowanej, bo taka mam w domu. Sprobuje morskiej.
O chrzan moze byc trudno, nie jest tu popularny.
I sloika tak dokladnie nie zakrecalam, bo wydawalo mi sie, ze musi
miec powietrze, zeby síe ukisic a nie zgnic.
Dzis kupuje ogorki i zrobie w ciemnym stalowym garnku, dokladnie
przykrytym z sola morska. No i je wymocze najpierw.
Zobaczymy czy podziala.

średnio sensowne te Twoje żelazne zasady

[em_es]

a przynajmniej niektóre ;)

> - SÓL nie może być jodowana - kamienna lub morska (ale niejodowana)

rodzaj soli nie ma żadnego znaczenia, od lat używam dowolnej, jaką akurat mam
pod ręką, ogórki udają się niezmiennie, zarówno małosolne, jak te na zimę

> - GAR musi być nieprzezroczysty i trzeba go przykryć

a jak się to ma do kiszenia w słoikach, tak powszechnego? ;)

jak wyżej, to kompletnie bez znaczenia, owszem, należy naczynie przykryć i nie
stawiać w ostrym słońcu, ale nic poza tym

[0yotte]

tez używam soli, jaką akurat mam
i wielokrotnie kisiłam małosolne w zwykłym przezroczystym słoju
(owszem, stawiam go w cieniu)

nie zakręcam (a jak zakręcić kamionkowy garnek? ;))
ale, tak jak ktoś pisał, przykrywam talerzykiem i przyciskam czymś
cięzkim, aby wszystkie skaldniki były zanurzone w solance :)

mam tez wątpliwości co do stalowgo naczynia... jakoś mi nie pasi do
kiszenia, ale nie potrafię tego uzasadnić...

[em_es]

> ale, tak jak ktoś pisał, przykrywam talerzykiem i przyciskam czymś
> cięzkim, aby wszystkie skaldniki były zanurzone w solance :)

to akurat jest niezbędne, w przeciwnym razie wystające ogórki i przyprawy
pleśnieją, natomiast żadnych innych sztuk nie wyczyniam, jak ogórki nie są
przenawożone, to się ukiszą, niezależnie od użytego naczynia i soli - ale w
stalowej misce bym też nie kisiła ;)

[smutas13]

Rację ma "mhr-cs"
Powinna być odpowiednia ilość soli.

[nanadomi]

Cześć,mój przepis jest taki i zawsze się sprawdza:kładę w słój
marchew,gorczyce,chrzan,koper,czosnek ,liść winogrona lub wiśni i zalewa jest
taka:litr zimnej wody i łyżka soli.Banalnie proste i pyszne...

[amb25]

Jeszcze raz dzieki za rady. chyba sie poddam. Dowiedzialam sie, ze
znajomi rosjanie robia ogorki solone w domu, ale swieze ogorki
przywoaza gdzies ze wsi zza rosyjskiej granicy :(. Bo z finskich czy
holenderskich im nic nie wychodzilo.
Wiec to chyba rzeczywiscie wina ogorkow.
Ale jak mieszkalam w Polsce to tez mi nie wychodzily....