Szynka dojrzewająca

[Gość: Kaja]

Dostałam surową szynkę dojrzewającą (tak jest napisane na opakowaniu). Nie
wiem, co z nią powinnam zrobić, żeby była smaczna. Myślę, że w takiej
postaci jak teraz nie nadaje sie do jedzenia. Czy trzeba ją ugotować? Może
ktoś wie i mnie poratuje. Dzięki.

[Gość: alex]

a bigos da sie na tym zrobic ???
:-)))

[Gość: Kasia]

To jest szynka robiona min. na sposob włoski, bowiem Włosi nie jedzą
wędzonego. Taka szynka jak najbardziej nadaje się do spożycia, i nie należy
broń Boże jej gotować, taka robiona właśnie sposobem dojrzewania, smakuje
podobnie jak sery pleśniowe wyśmienicie. W naszym markecie za kg takiej szynki
trzeba zapłacić ponad 100 zł.

[Gość: Kaja]

Dzięki, dzięki, nie wiedziałam, że to takie pyszności.

[Gość: Pichciarz]

Innymi słowy wieprzowina na surowo? Wolę tatara i sushi choć prosciutto
cholernie lubię.

[toreador]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> Innymi słowy wieprzowina na surowo? Wolę tatara i sushi choć prosciutto
> cholernie lubię.
Jak mozna porownywac sushi z szynka parmenska?Ja osobiscie tez wole pierogi
ruskie,ale to nie ma nis do rzeczy.Jesli takim jestes zwolennikiem surowizny to
zapomniales wspomniec o carpaccio.

[Gość: Pichciarz]

A no wałaśnie, mowa jest o surowiźnie i dlatego MOŻNA mówić jednym tchem i o
prosciutto, i o sushi/sashimi, i o seviche, i nawet o śledziach.
A swoją drogą, będąc dawno, dawno w NRD jadłem coś co określono jako rodzaj
wieprzowego tatara, choć nie jestem pewien jakości tłumaczenia.
Za wspomnienie carpaccio bardzo dziękuję, poszukam i w Internecie i w
nowojorskich sklepach italiańskich.

[aniutek]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> A no wałaśnie, mowa jest o surowiźnie i dlatego MOŻNA mówić jednym tchem i o
> prosciutto, i o sushi/sashimi, i o seviche, i nawet o śledziach.
> A swoją drogą, będąc dawno, dawno w NRD jadłem coś co określono jako rodzaj
> wieprzowego tatara, choć nie jestem pewien jakości tłumaczenia.
> Za wspomnienie carpaccio bardzo dziękuję, poszukam i w Internecie i w
> nowojorskich sklepach italiańskich.

:) wiem to powiem , a co ;)
carpaccio to italianska odmiana tatara, cieniusienkie plasterki dobrej gatunkowo ( bez zylek etc )
wolowiny ( sa rozne szkoly krojenia mi. mieso kroi sie lekko zmrozone - wtedy mozna uzyskac
slajsiki ( sic ;) jak pergamin) ulozone na wielkim bialym talerzu posypuje sie shaved ( jak
powiedziec?) parmezan skrapia oliwa i zarzuca kilka kaparkow, pojada z chrupiaca bulka - moim
zdaniem pycha
ino najwiecej zachodu z krojeniem i w tym jest feler

[Gość: :-)]

> slajsiki (PLASTERKI) jak pergamin, ulozone na wielkim bialym talerzu
posypuje sie
> shaved ( jak powiedziec? STARTYM) parmezan skrapia oliwa i zarzuca kilka
kaparkow, pojada z chrupiac

BRZMI PYSZNIE, dodala bym tylko kilka oliwek (bo lubie):-))

[Gość: Pichciarz]

Carpaccio:
www.ciaprochef.com/beef-recipe-10.htm
www.mamas-recipe.com/recipe_carpaccio.html
italianfood.about.com/library/rec/blr0729.htm
Co ciekawsze, szukając przepisów natknąłem się również na... bezmięsne przepisy
carpaccio! Podstawą są plasterki pomidora.

[Gość: Linn]

W necie znajdziesz wszytsko, ale nie mozna ufac do konca.
Carpaccio / slownik De Mauro /: potrawa z surowego miesa pokrojenego na
plasterki, doprawionego oliwa, sokiem z cytryny i parmigiano; moze byc takze z
surowej ryby
Reszta to sa wariacje na temat "carpaccio". Ja znalazlam np. z annasa i
kolendry, ale jest to raczej posluzenie sie wloskim terminem, skierowane do
osob nie znajacych kuchni wloskiej.

carpaccio!!!

[Gość: bruno]

Carpaccio to mięsko surowe, wołowe i w cieniutkich plasterkach podane z oliwą i
parmezanem.
A ostatnio ludzi opętało i wszystko, co krojone w plasterki, to
także "carpaccio" - biję się w pierś widziałem carpaccio z pomidorów i była to
swojska surówka z pomidorów i cebuli, pokrojona w plastry.
Boszszsz, niedługo podawać będą carpaccio z sera, wędlin a jak się rozpędzą, to
może - z marchwi?!
Ino patrzeć, a prostą kanapkę nazywać będą np "carpaccio z salcesonu i
kiszonego ogórka podane na carpaccio z pieczywa".

[toreador]

Mysle ze to jednak nie to samo swiezutka ryba prosto z wody i kawal miesa po
rocznym dojrzewaniu,sledz to juz inna sprawa,niby surowy ,ale
marynowany.Carpaccio to takie danie,z bardzo cienko pokrojonych kawalkow miesa
lub ryby(zamrozonych tuz przed pokrojeniem),przyprawionych sokiem
cytrynowym,oliwa,siekana cebula,zielenina.Co do tatara to jestesmy
przyzwyczajeni do befsztyka tatarskiego z dobrej cieleciny,chociaz jego dzicy
wynalazcy preferowali chyba konine?A jak juz o sorowiznie to jak tam z
ostrygami u Ciebie,a moze wogole z innej beczki i przejdziemy na slimaki?

[Gość: P.]

Ślimaki? Nie na surowo. Tatar to chyba nie konina, choć jest związek bo
Mongołowie kładli kawał mięsa pod siodło i tak je rozmiękczali.
Bardzo polecam wątek seviche, jest tutaj niedaleko. Pewne elementu przepisów
wielce podobne do tych, które tu podajesz.

[toreador]

Gość portalu: P. napisał(a):

> Tatar to chyba nie konina, choć jest związek bo
> Mongołowie kładli kawał mięsa pod siodło i tak je rozmiękczali.


No chyba nie do konca mnie zrozumiales z tym tatarem.Wlasnie mongolscy
wojownicy zabierali na wyprawy wojenne po dwa konie,jeden przeznaczony byl na
uboj.Bylo to barbarzynstwo w tamtych czasach,poniewaz kon byl bardzo cenionym
narzedziem pracy i srodkiem transportu,ale pozwalalo to tym dzikim na
przebywanie znacznych odleglosci.Dlatego wlasnie, z powodu szacunku dla konia,
jego mieso nie ma za duzej popularnosci w naszym kraju,choc jego smak zblizony
jest do cieleciny(to moje prywatne zdanie).Stad tez my wolimy tatara
wolowego,chociaz w oryginale musial on byc z koniny.

Tylko nie pod siodło!!!

[Gość: bruno]

Kto jeżdził konno ten wie, że skóra na grzbiecie konia jest tak delikatna, że
podścielając derkę pod siodło wygładza się wszelkie zmarszczki, żeby konia nie
poranić w czasie jazdy. Tatarzy chyba nigdy nie zdobyliby się na takie
bestialstwo, aby konia kaleczyć dla uciech kulinarnych. Pewnie jedli mięso na
surowo (podejrzewam, że suszone) i stąd nazwa tatara.

[Gość: Pichciarz]

Szukając czegoś innego natknąłem się na ten link. U samej góry jest tam
powtórzone to o czym ja wspomniałem odnośnie tatarskiego zwyczaju trzymania
mięsa pod siodłem. A może było to NA siodle?...
www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_ingedient.cgi?hamburger

[Gość: P.]

www.panix.com/~clay/cookbook/show_ingredient.cgi?hamburger
Może tym razem poprawnie.

[Gość: P.]

No i znowu:
www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_ingredient.cgi?hamburgerTeraz!

[Gość: P.]

Niesamowite! To "teraz" miło być w następnej linii, poza adresem.
www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_ingredient.cgi?hamburger

[hania55]

Kroić cieniutko bardzo ostrym nożem i zajadać, zajadać, zajadać.

Nawiasem mówiąc, ugotowanie szynki dojrzewającej byłoby barbarzyństwem!

[guadalahara]

hania55 napisała:

> Kroić cieniutko bardzo ostrym nożem i zajadać, zajadać, zajadać.

Można też plastrami szynki owinąć melona i zajdać, zajadać, zajdać :-)

[Gość: Linn]

Wloska to "prosciutto crudo", czyli surowa dojrzewajaca nawet przez 36
miesiecy. Jesc max w 6 godzin po pokrojeniu.

[Gość: alex]

skoro to prosciutto, to nadaje sie rewelacyjnie do salatek,
albo mozna z niej zrobic rewelacyjny polmisek z zakaskami na wloski styl:
kilka rodzajow sera, oliwki, marynowana papryka, salami, plasterki
prosciutto,ewentualnie jajko na twardo, do tego chrupiacy chlebek z maslem i
palce lizac.
Mozna tez w to zawijac ugotowane szparagi.

[Gość: Linn]

Jesli jest dobra, szkoda do salatek.

[Gość: alex]

Sugerujesz ze do salatek nadaje sie tylko szynka "niedobra" :-)))

[Gość: Linn]

Nic nie sugeruje. Do salatek uzywalabym raczej szynki wedzonej lub gotowanej /
dobrej /, a nie tzw. surowej dojrzewajacej. Takiej w opakowaniach w ogole nie
kupuje.

[default]

Najważniejsze to właśnie cieniutko pokroić, plasterki muszą być jak kartka
papieru, inaczej tak nie smakuje. Ja w zeszłym roku taką dostałam i zaniosłam
do sklepu, żeby mi pokroili maszyną, bo nożem, nawet ostrym, to trudne.

[toreador]

Z takich szynek to w zasadzie slyna Hiszpanie,ktorzy nawet potrafia sprzedawac
je Amerykanom.Najlepsze gatunki wyrabiane sa zmiesa poldzikich swin tuczonych
zoledziami i ich cena moze dojsc nawet do 100 euro za kilo(tzw. pata negra)!
Osobiscie kupuje o wiele tansze gatunki i zazwyczaj sa one bardzo
smaczne.Krojone w cienkie,niemal przezroczyste plasterki ,w ten sposob mozemy
delektowac sie jej oryginalnym smakiem.Mozna utrzec na tarce pomidora,dodac
soli i oliwy,i smarowac tym grzanki do zagryzania.