A może przepisy na danie włoskie?

hania_76 Parę uwag (tych samych co na forum Kuchnia) 19.11.02, 15:25

isis! napisała:

> Natchnięta przepisem pajdeczki w wątku o makaronie, rozpoczynam wątek
> poświęcony waszym ulubionym przepisom na dania rodem z Italii.
> Niedawno na Forum "Kuchnia" zamieściłam przepis na scaloppine al gorgonzola.
> Cytuję:
> Najpierw bierzemy polędwiczkę wieprzową (w oryginale cielęcą), kroimy na małe
> kotleciki, solimy je i pieprzymy, po czym smażymy.

Z całym szacunkiem dla założycielki wątku, polędwicy nigdy nie soli się przed
smażeniem. Sól w czasie smażenia zamienia polędwicę w gumową podeszwę. Można
lekko skropić octem balsamico albo cytryną, a posolić po smażeniu.

Na patelnię wlewamy kilka
> kropel oliwy z oliwek, na to gęstą śmietanę (z dostępnych w Polsce nadaje sie
> tylko Danone'a "Śmietanka szefa kuchni" w okrągłym opakowaniu), jak wrze,
> wsypujemy pokruszony ser typu gorgonzola (tańsza wersja - Lazur lub inny
> pleśniowy, ale to nie to samo). Jak sie prawie roztopi, wkładamy uprzednio
> usmażone kotleciki, mieszamy i... podajemy. Z ziemniakami lub makaronem. Albo
> z makaronem z ciasta naleśnikowego (może być zielone - z dodatkiem szpinaku).
> MNIAM!!!!!

Co do wyrobów Danone'a - polecam raczej śmietanki z Krasnegostawu. Ale co kto
lubi :)

Pozdrawiam.

isis! Re: Parę uwag 19.11.02, 15:29

hania_76 napisała:

> Z całym szacunkiem dla założycielki wątku, polędwicy nigdy nie soli się przed
> smażeniem. Sól w czasie smażenia zamienia polędwicę w gumową podeszwę. Można
> lekko skropić octem balsamico albo cytryną, a posolić po smażeniu.

Można, ale solił znajomy Włoch z Modeny - kucharz i restaurator i jakoś nigdy
mu nie wyszła podeszwa. Mnie też nie wychodzi...

> Co do wyrobów Danone'a - polecam raczej śmietanki z Krasnegostawu. Ale co kto
> lubi :)

Haniu, nie co kto lubi, tylko co gdzie jest, bo we Wrocku nie widziałam
śmietanki z Krasnegostawu, choć po Twoim poście na "Kuchni" usilnie szukałam.
Ja też pozdrawiam. A może rzucisz jakimś prezepisem?
- hania_76 Voila! 19.11.02, 15:48
  
  isis! napisała:
  
  >
  > Można, ale solił znajomy Włoch z Modeny - kucharz i restaurator i jakoś nigdy
  > mu nie wyszła podeszwa. Mnie też nie wychodzi...
  
  To jakieś kosmiczne te polędwice, których używał kucharz z Modeny i których Ty
  używasz, bo z tym nie-soleniem-przed-smażeniem, to naprawdę nie mój wymysł,
  tylko wielu książek kucharskich o osobach praktykujących nie wspominając. No
  ale to nie restauratorzy z Modeny....
  
  > Ja też pozdrawiam. A może rzucisz jakimś prezepisem?
  
  Bardzo proszę:
  
  Ulubiona przystawka w sezonie pomidorowym - bruschetta
  
  Na 2 osoby
  
  3 pomidory (albo więcej)
  Świeża bazylia
  Czosnek - 3 ząbki
  Oliwa (najlepsza - L'Erta di Quintale)
  Sól
  Pieprz
  W naszych warunkach - bułka pszenna, albo chleb żytni (ciemniejszy niż zwykły
  biały, ale nie razowy)
  
  Bułkę albo chleb pokroić na tyle kromek na ile ma się ochotę. Pomidory sparzyć
  wodą i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Opiec kromki bułki
  albo chleba w tosterze. Natrzeć połową czosnku. Resztę czosnku zmieszać z
  pomidorami, posiekaną bazylią i 3-4 łyżkami oliwy, dodać sól i pieprz (ile kto
  lubi). Położyć pomidory wymieszane z przyprawami i oliwą na opieczone kromki i
  natychmiast zjadać.
  
  Smacznego.

gagapisa Re: A może przepisy na danie włoskie? 19.11.02, 16:11

Pytanie do isis:
czy gorgonzola ma byc dolce czy piccante?

Moj przepis:
farfalle al salmone

Gotuje na oko, wiec trudno mi okreslic ilosci wagowe skladnikow.
Pol cebuli bialej zarumienic na oliwie, dodac lososia wedzonego pokrojonego w
pasemka, wlac kieliszek wodki, odparowac, dodac troche strtej skorki cytryny i
odrobine wody. ugotowac makaron al dente, wrzucic na patelnie z sosem i
zamieszac. Podawac ze swiezo pokrojona natka pietruszki. Smacznego!

isis! Re: A może przepisy na danie włoskie? 19.11.02, 17:03

gagapisa napisała:

> farfalle al salmone

Gaga, świetny przepis, dzięki, akurat mam "łosia", już się ciesze na ten smak!
A jaka ma być wódka?

> Pytanie do isis:
> czy gorgonzola ma byc dolce czy piccante?

Mauro robił z gorgonzoli dolce, ale myślę, że piccante też będzie dobra, co kto
lubi.
- gagapisa Re: A może przepisy na danie włoskie? 19.11.02, 17:22
  
  Wodka moze byc polska Wyborowa. Ja takiej uzywam do gotowania, niestety, a
  moze i stety, wodki nie pijam.

aani Re: A może przepisy na danie włoskie? 07.12.02, 15:51

Przepis na najprostszy sos do spaghetti - Olio, aglio e peperoncino:

Rozgrzać na patelni albo w garnku oliwę z oliwek, wrzucić czosnek - ząbki
pokrojone, ale nie za drobno - ilość zależy od ilości spaghetti i gustu, dodać
peperoncino (już do kupienia w naszych supermarketach) i sos gotowy.

Spaghetti (najlepiej No 5, włoskie - naszych nie polecam) po ugotowaniu
(konieczie al dente!) wrzucic do sosu i zamieszać.

Buon appetito!

Ani

kasia_25 Re: A może przepisy na danie włoskie? 13.01.03, 13:10

Podam wam przepis R.Makłowicza. Samam jeszcze nie próbowałam ale wygladało smakowicie. Na oliwie z oliwek z dodatkiem masła odparować z zalewy octowej troszke kaparów. Dodać szklanke białego wina. Znowu odparować 3/4 objetości płynu. Dodać troszke szafranu ( ja nie polecam bo naprawde nie lubię) i wreszcie śmietankę myslę, ze 300ml. Zagotować mieszając. Na koniec dodać pokrojonego w paski wędzonego łososia. Chwilke gotować. Wymieszać z makaronem. Posypac startym parmezanem.

melinek Jak zrobic alla carbonara? n/t 13.01.03, 18:12

Najnowsze z forum forum włoskie

Zaloguj się