kandyzowana skórka pomarańczowa

Drzewko
Od najstarszego
Od najnowszego

kags Re: kandyzowana skórka pomarańczowa 06.03.05, 17:04

Ja skorke z pomaranczy dokladnie oddzielam ostrym gietkim nozem od bialej
czesci, tak zeby zostala tylko jej pomaranczowa czesc. Nastepnie kroje w
cieniutkie paseczki (1-2mm), wkladam warstwami zasypujac cukrem (sporo).
Wstawiam do lodowki, od czasu do czasu mieszam.
Moze tak stac pewnie z rok :).
- jacek1f Re: kandyzowana skórka pomarańczowa 06.03.05, 17:37
  
  Cytat z Limby......
  "...........
  A teraz mały dodatek do przepisu na kandyzowaną skórkę pomarańczową, który
  podała Lunatica.
  Rzeczywiście kandyzuje się je z tzw. białą „podskórką”. Ale ponieważ jest ona
  gorzka, ja oprócz moczenia [zmieniam kilka razy wodę] zagotowuję je 2 – 3 razy
  [zależy od tego jak jakiej są grubości], wylewając tę wodę z gotowania. Aby nie
  straciły swojego aromatu przez wygotowanie, wrzucam skórki na wrzątek,
  doprowadzam do mementu wrzenia i odlewam wodę. Dzięki temu skórki są nadal
  mocno pachnące, ale też nie są gorzkie.
  Jeśli chodzi o czas gotowania [niektóre przepisy mówią, że smażenia], to trwa
  to nieco dłużej niż 15 min – a najlepiej gotować je na małym ogniu do momentu,
  aż będą lekko przezroczyste.
  Taka skórka [i syrop, w którym się ją przechowuje] drobniutko pokrojona -
  wspaniale aromatyzuje też sernik i ciasto drożdżowe. Ja takie upodobanie
  wyniosłam z domu, dlatego pewnie lubię sernik wyłącznie z aromatem
  pomarańczowym. Nawet do pierogów z serem w wersji „na słodko” dodaję otartą
  skórkę pomarańczową [najlepiej suszoną], a jeśli jej nie mam, to esencję
  spirytusową [nie olejek] o aromacie pomarańczowym..............."
  - Gość: kags Re: kandyzowana skórka pomarańczowa IP: *.futuro.pl 06.03.05, 19:06
    
    ja tez nie wyobrazam sobie sernika bez skorki... nalesnikow z serem,
    drozdzowego czy strucli makowej :).
sinistra80 Re: kandyzowana skórka pomarańczowa 07.03.05, 16:25

Ja robie tak jak Kags. Ostatnio produkuję w ilościach przemysłowych, a
zamówienia cały czas nadchodzą. Nie mam czasu na spokojne przeglądanie FK ;)
Aha, ja nie trzymam słoika w lodówce. Co do trwałości to się nie wypowiem, bo
zużywam w ciągu miesiąca.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się