co zorbic z ikra jesiotra ?

[alaskanka3]

Mam jak najbardziej autentyczna ikre z jesiotra zlowionego przez ukochanego
meza, calkiem sporo. Jesiotr byl duzy, ikra zostala zamrozona, teraz wlasnie
odmrozilam i zastanawiam sie co z tym zrobic, na pierwszy rzut oka smakuje jak
prawdziwy kawior (przeslicznie lososiowa w kolorze), tyle ze nadal jest okryty
blona i nie wiem jak to wszystko rozkleic.

Na wszelki wypadek poki co wlozylam w roztwor soli, zmienilam juz 2 razy,
gdzies przeczytalam ze nalezaloby jeszcze kilka razy, a potem wysuszyc powoli.
Ale przede wszystkim: jak to wszystko rozkleic ?

[don2]

nic nie suszyc
,bzdura
A gdzie go zlowil? U wybrzezy Iranu czy ujsciu wolgi ?

Cos mysle ,ze juz dawno jest zakaz lowienia jesiotra.
A wystepuja jeszcze w innych wodach ?

[don2]

kolor ikry jesiotrowej jest szary,nie calkiem czarny.natomiast Losos ma
ikre ,koloru wlasnie losos.

[jutka1]

don2 napisał:

> kolor ikry jesiotrowej jest szary,nie calkiem czarny.natomiast Losos ma
> ikre ,koloru wlasnie losos.
*********
dokladnie!! chyba pomylilas nazwy ryb. z tego co wiem, to mieszkasz w USofA
gdzie jesiotr nie wystepuje. chyba, ze maz podrozuje z siecia i wedka do Rosji
wzglednie do Iranu, ale jakos watpie.

przepis na kawior lososiowy:
zagotuj wode, wrzuc sporo soli, zagotuj ziemniaki --
zimniaki wyjmij, wode ostudz zupelnie, wrzuc jaja lososia

krochmal z ziemniakow utwardzi blone jajeczek a sol doda smaku plus dluzej i
lepiej sie przechowaja

pozdrawiam i smacznego
Jutka milosniczka kawioru o czym nawet na forum wiedza :)

[don2]

Ba. tak ma byc i tak bylo od wiekow :))

nic nie pomylilam

[alaskanka3]

jutka1 napisała:

> don2 napisał:
>
> > kolor ikry jesiotrowej jest szary,nie calkiem czarny.natomiast Losos ma
> > ikre ,koloru wlasnie losos.
> *********
> dokladnie!! chyba pomylilas nazwy ryb. z tego co wiem, to mieszkasz w USofA
> gdzie jesiotr nie wystepuje. chyba, ze maz podrozuje z siecia i wedka do Rosji
> wzglednie do Iranu, ale jakos watpie.


Jesiotr jak najbardziej wystepuje w USofA, w dorzeczu rzek: Sacramento,
Columbia, i pewnie jeszcze w kilku miejscach.

Byc moze kawior jaki znacie pochodzi glownie ze sloikow kupowanych w sklepie, ja
mam go aktualnie w lodowce, z cala pewnoscia ma kolor przeslicznie
zloto-pomaranczowy, dokladnie taki jaki jadlam z Moskwie, i z cala pewnosci
pochodzi z ryby o nazwie jesiotr.
Maz jest rybakiem od xx lat, dokladnie wie co lowi i nie ma mowy o pomylce.


>
> przepis na kawior lososiowy:
> zagotuj wode, wrzuc sporo soli, zagotuj ziemniaki --
> zimniaki wyjmij, wode ostudz zupelnie, wrzuc jaja lososia
>
> krochmal z ziemniakow utwardzi blone jajeczek a sol doda smaku plus dluzej i
> lepiej sie przechowaja
>


No dobrze, ale co z blona ? ikra jest do niej przyczepiona w gronach i nie wiem
jak to oddlubac ...?

[don2]

z mojej streony zamykam dyskusje o kawiorze. jak w moskwie juz jesiotrowy ma
kolor lososia ,to moj pies jest tygrysem.

?? ...co ma piernik do wiatraka.... ??

[alaskanka3]

... a Moskwa do koloru kawioru z jesiotra zlowionego w Zatoce SF ???
No i czemu Don sie od razu obraza na rzeczywistosc ??

Zdaje sie ze poki co nikt nie ma pomyslu na oddlubanie ikry od blony, oddalam
sie wiec do gotowania ziemniakow na krochmal, pomysl moze miec cos w sobie.




don2 napisał:

>
>
> z mojej streony zamykam dyskusje o kawiorze. jak w moskwie juz jesiotrowy ma
> kolor lososia ,to moj pies jest tygrysem.

[don2]

tego sie nie oddlubuje,to sie na sitku reka pr<zeciera az blona sama odejdzie.

[jutka1]

Don dobrze mowi.
Alaskanko, masz lacinska nazwe tej ryby? bo jestem zaintrygowana...

[alaskanka3]

Wystarczy wstukac "sturgeon" albo "sturgeon caviar" w Google i pojawia sie
mnostwo informacji na temat miejsc gdzie jesiotr wystepuje (w US w wielu
dorzeczach), w jakich odmianach, czym roznia sie kawiory, itd.


Wlasnie szukam pomyslu na te ikre, znalazlam m.in.:

"There are four main classes of caviar (sturgeon caviar): sterlet, osetra,
sevruge, and beluga caviar."
www.gourmetfoodstore.com/caviar/

Byc moze sa rozne gatunki jesiotra, maja rozna ikre, robi sie ja w rozny sposob,
itd. Dam znac jesli znajde wytlumaczenie roznicy kolorow. To ze maz zlowil
jesiotra (sturgeon) nie podlega watpliowsci, teraz i ja jestem zaintrygowana
niezgodnoscia kolorow.


jutka1 napisała:

> Don dobrze mowi.
> Alaskanko, masz lacinska nazwe tej ryby? bo jestem zaintrygowana...

[alaskanka3]

don2 napisał:

> nic nie suszyc
> ,bzdura
> A gdzie go zlowil? U wybrzezy Iranu czy ujsciu wolgi ?
>
> Cos mysle ,ze juz dawno jest zakaz lowienia jesiotra.
> A wystepuja jeszcze w innych wodach ?
>


W naszej okolicy wystepuja w wodach slodko-slonych czyli w Zatoce San Francisco,
zupelnie legalnie mozna je lowic. Zazwyczaj sa wielkie, wygladaja dziwacznie i
takoz smakuja, zamiast kregoslupa maja chrzastke, bo tak naprawde to one
zapomnialy wyewoluowac.

No wiec co z tym suszeniem ? wyczytalam ze nalezy lekko i delikatnie przesuszyc.

I przede wszystkim: jak to oddzielic od blony zeby kawior sie nie rozpadl ???

[jutka1]

alaskanka3 napisała:

> W naszej okolicy wystepuja w wodach slodko-slonych czyli w Zatoce San
Francisco, zupelnie legalnie mozna je lowic.
***********
aaaaaaaa

to nowosc, musze sprawdzic

Jutka patriotka Morza Kaspijskiego i mozliwe ze blednie ;)

[don2]

Jutro trzeba email do ruskich rybakow ! tego swiat nie slyszal.To zawsze
amerykanie importowali kawior a okazuje sie ,ze frajerzy go pelno maja-no w
innym kolorze ale .....:))))))))))))))))))))))))) taaaaki smiech na sali

rybaki je....

[jutka1]

wyslalam emaila Donie, jak odpowiedza to dam znac...

co sie robi, co sie robi, nawet w tym Rosja juz nie ma hegemonii? ;)))))) ech
zizn sobaczaja ;)

moze maseczke?

[artur666]

kobiety z wszyskiego robia maseczke na twarz.

[alaskanka3]

artur666 napisał:

> kobiety z wszyskiego robia maseczke na twarz.


pomysl nieglupi, jedna z najbardziej ostatnio popularnych linii kosmetykow do
twarzy, NV. Perricone, oparta jest na omega-3 fats, pewnie w kawiorze wystepujacych.

ale wolalabym zjesc, mniam mniam, z szampanem i ciemnym chlebem (wlasnorecznie
zreszta upieczonym).

jak rozkleic ikre jesiotra ?

[alaskanka3]

Pytanie zmodyfikowane: jak rozkleic ikre ?
Po moczeniu w slonej wodzie smakuje jak prawdziwy kawior, ale nadal jest
przyczepiony gronami do blony, jak sie tego pozbyc ?


nb. kilka lat temu kupowalam tu w okolicy w rosyjskich delikatesach kawior
(prawdopodobnie) przemycany przez rosyjskich emigrantow, bo kosztowal smiesznie
malo.

[zjawa64]

alaskanka3 pyta: "co zOrbic z ikra jesiotra"?

zjawa64 odpowiada: Greka Zorbe za pomoca szydelka.

"Niech zyje bal...i jaja...hej!"

niech sie zjawa uprzejmie wypcha.....

[alaskanka3]

....... ja mam zamiar ten kawior zjesc z szampanem przy swiecach.

i prosze nie zaszumiac watku, chyba ze zjawa ma pomysl na pozbycie sie blony.



zjawa64 napisała:

> alaskanka3 pyta: "co zOrbic z ikra jesiotra"?
>
> zjawa64 odpowiada: Greka Zorbe za pomoca szydelka.
>
> "Niech zyje bal...i jaja...hej!"

[zjawa64]

alaskanka, :))) , nie wiem czy dobrze robisz, ale jezeli juz zdecydowalas sie
na kolacje przy swiecach z "kawiorem"... proponuje zatkac szczelnie dziurki
od nosa i szybko przelknac mrozone jaja...:)))
...nie pisalam o szydelku...(?)... :)))

"Niech zyje bal...i nieprzerywalna blona...hej!"

[don2]

juz ci napisalem o tej blonie. Od tych pytan o blone ,JD mogla by swoja stracic
a ty dalej pytasz.

o kolorach kawioru i blonie

[alaskanka3]

O kolorach kawioru, np.tutaj:
www.gastronomique.org/term/?i=Caviar
Caviar General Information

These are the eggs of sturgeon that have been salted and cured. Grading for
caviar is determined by the size and color of the roe and the species of the
sturgeon.
Beluga caviar, which is the most expensive of the three types of caviar, are
dark gray in color and are the largest eggs.
Ossetra caviar are light to medium brown and are smaller grains than beluga.
Sevruga caviar are the smallest grains, the firmest in texture and are also gray
in color.



Natomiast co do blony - to niech Don sprobuje sobie wyobrazic, ze nie jest
jedyna osoba ktora pytam, czy ew. mozliwe to byloby ....?



don2 napisał:

> juz ci napisalem o tej blonie. Od tych pytan o blone ,JD mogla by swoja
stracic a ty dalej pytasz.

[don2]

nic nowego nie wnioslas do tego o czym byla mowa.

[don2]

nie dalej jak miesiac temu "preparowalem" kawior z lososia.
sa latwiejsze sposoby jak Jutki.ale kazdy sposob jest dobry
byle by zarcie smakowalo. D.

[don2]

I znowu sie wbrew woli dalem wciagnac w dyskusje.To jakas choroba czy co?

[don2]

sposob nr15 jedzenia kawioru ( nie mylic z metoda a la Jutka )

cienka kromka ciemnego chleba,posmarowana maslem,na to kladziemy warstwe
kawioru. Kropimy z lekka cytryna i spozywamy popijajac cholernie zimna wodka.

sa i tacy co posypuja to drobniutko posiekana cebulka.Pozostale sposoby sa
podobne.O metodzie Jutki opowie sama barysznia we wlasnej osobie.
Moge tylko uprzedzic ,ze w slowie lyzka kawioru w przypadku Jutki jest mowa
o najwiekszej lyzce do zupy jaka macie do dyspozycji. Don lubiacy tez kaszanke
z cebulka.

@Don: jeszcze o blonie.....

[alaskanka3]

Doczytalam ze Don przygotowal ikre z lososia, i ze radzi przecierac przez sito.
Czy to oznacza ze Don przecieral przez sito ?

Jesli tak to poprosze o szczegoly: jakie sito (z czego, jakiej wielkosci oczka)
i jak dokladnie traktowac te cholerna ikre zeby nie pekla podczas przepychania
ja przez sito ? wyglada na bardzo delikatna ...?


Moskiewska metoda jedzenia kawioru sprzed xx lat, ktorej przypadkiem doswiadczylam:
1. najpierw nalezy dostac sie do restauracji serwujacej kawior (do tego osobny
podrecznik),
2. losowo wybrac stolik obok pary Gruzin-piekna tubylka,
3. pozwolic sobie podsylac miseczki kawioru na lodzie, dla oszczednosci mozna
zrezygnowac z chleba, zachowac cytrynke.

O co chodzilo Gruzinowi nikt nie pojal (bylysmy we trzy), ale kawior byl
wysmienity, a Gruzin bardzo inteligentby i sympatyczny, wiec kto w koncu
zastanawialby sie nad takimi drobiazgami.....

[don2]

ha ha ha ha .no ok.spacja i no dobrze.Wytlumacze.sitko metalowe malutkie
oczka.nie sluza do przeciskania przez nie ikry ,tylko jak cos w rodzaju
tarki.blona na wskutek tarcia spacja.o sitko spacja zostaja spacja oddzielona
spacja od ziaren spacja ikry kropka.Nakladamy ikre do zaglebienia sitka spacja
i spacja ruchem spacja wirowym spaqcja delikatnie poruszamy spacja to
wykonujac spacja ruch podobny do przecierania.W/w blona zostaje nam w palcach
jako blona,a ziarna ikry jako ziarna. PS.Ikra tak lososia jak i jesiotra niw
wystepuje w ksztalcie gron a w podluznych przystosowanych do ksztaltu ryby
jakby to nazwac torbach. D spacja kropka

[szfedka]

ja tam sie na tym nie znam ale podobno na blone najlepsze jest szydlo

[don2]

szfedka napisała:

> ja tam sie na tym nie znam ale podobno na blone najlepsze jest szydlo

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Szfedka boszeeee ty jestes ale okrutna.A szydlo jest najlepsze na blone
w okreslonym wieku czy zawsze ?

[basia553]

Wiem ze jestem osobnikiem niezwykle prostym, bo.. nie cierpie kawioru,
natomiast kaszaneczka od mojego tutaj slaskiego rzeznika... niebo w gebie!!
I naturalnie Donie, z cebulka na zloto podsmazona!

Co z kawiorem robi Jutka - cd wypowiedzi Dona

[jutka1]

don2 napisał:

> sposob nr15 jedzenia kawioru ( nie mylic z metoda a la Jutka )

> O metodzie Jutki opowie sama barysznia we wlasnej osobie.
> Moge tylko uprzedzic ,ze w slowie lyzka kawioru w przypadku Jutki jest mowa
> o najwiekszej lyzce do zupy jaka macie do dyspozycji.
*********

Don najzwyczajniej w swiecie bez konsultacji mnie zdekonspirowal... ;)

No wiec tak. Ja kawior konsumuje na 4 nastepujace sposoby:

1) "Fast-food caviar". Kawior czarny stawiam na stole, na lodzie najchetniej
znaczy sie na pojemniczku z lodem. Prawa raczka biore lyzke rozmiarow
slusznych, najlepiej kosciana. W lewej raczce polowka cytryny. Prawa raczka,
hop, lyche kawioru, lewa raczka hop, sok z cytryny, lyzka do buzi, mniam
mniam. bez spacji albowiem szybko powtarzam te same ruchy, i moge tak ad
infinitum, w dzien i w nocy.

2) sposob podany przez Dona, tzn. na chlebie z maslem, skropiony cytryna.

3) trzeci sposob, bliny z kawiorem. bliny (czyli cos na ksztalt nalesnika,
bron Boze to co Chrancuz sprzedaje jako blini!!!! czyli grube ciastowe
miesiste i bez sensu). Blin smarujemy smietana lub jogurtem. Natepnie drobno
posiekana cebulka. nastepnie drobno posiekanym jajkiem na twardo. nastepnie
kawior, na koniec sok z cyntyny. Mniam, mniam.

4) kawior lososiowy, czerwony, w prawej raczce lyzka, mieszam kawior z
jogurtem (czerwony jest o wiele bardziej slony od czarnego, stad tez mieszam z
ww.), w lewej raczce pol cytryny, mieszam, jem, mniam, mniam.

pod kawior zawsze najlepsza jest dobrze zmrozona wodka. Mam z tym ostatnio
problem bo wodki nie pijam. Ostatecznie moze byc wino.

roger and out.

Jutka jedzaca kawior od urodzenia :)

[boreus]

Chyba spór wyniknął, jak zwykle w takich przypadkach,
z używania nazw zwyczajowych, a nie łacińskich.

Jesiotry kojarzą się potocznie z kawiorem i z rybami z pln. Azji,
z rodzaju Huso. O ile wiem, Huso nie występuje w Ameryce.
Przy okazji, np. czarny kawior uzyskiwany jest m.in. z bieługi
(Huso huso), która, ściśle rzecz biorąc, jesiotrem nie jest.

Natomiast w Ameryce północnej występują ryby ze spokrewnionego
rodzaju Acipenser ("sturgeon"), np. Acipenser transmontanus.
Ta ryba nie ma chyba oficjalnej nazwy w jęz. polskim,
ale "z braku laku" można ją nazwać jesiotrem, bo w Polsce
występuje inna ryba z rodzaju Acipenser, Acipenser sturio,
która nazywa się Jesiotrem zachodnim.

Tak więc w moim przekonaniu pani alaskanka ma rozsądne podstawy,
aby używać nazwy "jesiotr".

[lalka_01]

Musze pokazac ten post mezowi. Upadnie przed panem na kolana.....

[wkrasnicki]

Od razu podejrzewałem, że alaskanka ma rację. Każdy wędkarz zazwyczaj wie co
złowił, problemem bywa określenie dłogości ryby, bowiem wędkarskie miarki mierzą
inaczej niż konwencjonalne.
Zwykle do pomiaru wystarcza rozpięcie ramion, ale w przypadku ryby wyjątkowo
okazałej istnieje konieczność określenia wymiaru od słupa do słupa
(telegraficznego).
Stosunkowo łatwe jest odróżnienie ryby małej od dużej. Ryba mała ma bowiem oczy
blisko płetwy ogonowej, duża wręcz przeciwnie. :-)
Basię witam w klubie prostaków, ja też nie cierpię tej potrawy.

Err..

[wkrasnicki]

Oczywiście chodziło mi o dlugość, ale jak na prostaka i tak nieźle wyszło. :-)

Boreus, dzieki,

[xurek]

teraz jestem jesiotrowy spec: www.das-tierlexikon.de/stoere.htm
Kawioru tez nie lubie, obojetnie z czego by go nie zrobil. Potrawa ta jest tak
potwornie slona, ze nie ma takiego "sposobu", na ktory bylaby dla mnie jadalna.

Xurek

[jutka1]

az zaczelam szukac...

sturgeonsite.coastangler.com/caspian.htm
www.victoriapacking.com/caviarinfo.html
voilà

Jutka

[don2]

Jak by to bylo to samo ,to by tam dawno juz mieli kawior wielkosci kuli
biliardowej i firma by sie nazywala Mc Kaviar. Uh wsie kulinary !!

World Sturgeon Conservation Society

[alaskanka3]

jutka1 napisała:

> az zaczelam szukac...
>
> <a
href="http://sturgeonsite.coastangler.com/caspian.htm"target="_blank">sturgeonsite.coastangler.com/caspian.htm</a>
> <a
href="http://www.victoriapacking.com/caviarinfo.html"target="_blank">www.victoriapacking.com/caviarinfo.html</a>
> voilà
>


Nie bardzo wiem na jaki temat jest to 'voila', obydwie strony sa bowiem
monotematyczne: pierwsza na temat Caspian Sea sturgeon (zreszta ma po lewej
stronie linki nt jesiotra w British Columbia), druga zas to strona firmy
sprzedajacej kawior kaspijski ?


Polecam info o tworzeniu World Sturgeon Conservation Society:
www.seagrant.wisc.edu/communications/news_releases/2003/sturgeon.html
i cytat z niego:
"With the price of North American caviar as high as $800 a pint and Russian
black caviar at $1,200 a pint, coupled with the collapse of sturgeon fisheries
worldwide, the market is also susceptible to illegal trade."

Alaskanko

[jutka1]

alaskanka3 napisała:

> Nie bardzo wiem na jaki temat jest to 'voila', obydwie strony sa bowiem
> monotematyczne: pierwsza na temat Caspian Sea sturgeon (zreszta ma po lewej
> stronie linki nt jesiotra w British Columbia), druga zas to strona firmy
> sprzedajacej kawior kaspijski ?
********
alaskanko, linki podalam gwoli informacji, obie strony mialy racje.

pozdrawiam,
Jutka :)

a tak wogöle,

[basia553]

to kawior to przeciez niz innego jak ikra, no i zgrzyta w zebach! brrrrrrrrr
A pamietacie to: Ruski przychodzi do restauracji i pyta co mu kelner
poleci. Mamy swiezy kawior, möwi kelner. A co to? pyta gosc. Jaja jesiotra,
möwi kelner. To poprosze dwa na miekko! möwi gosc..

[don2]

basia553 napisała:

> to kawior to przeciez niz innego jak ikra, no i zgrzyta w zebach! brrrrrrrrr
> A pamietacie to: Ruski przychodzi do restauracji i pyta co mu kelner
> poleci. Mamy swiezy kawior, möwi kelner. A co to? pyta gosc. Jaja jesiotra,
> möwi kelner. To poprosze dwa na miekko! möwi gosc..

To byl niemiecki klient.Bo ruski to od urodzenia wie co to kawior.Osobiscie
znam taka pania ,ktora w czasie wojny ,bedac na syberii chciala wymienic kawior
na mleko.nie bylo chetnych.

[boreus]

basia553 napisała:

> to kawior to przeciez niz innego jak ikra, no i zgrzyta w zebach! brrrrrrrrr

No właśnie. Ale, jak to się mówi, "człowiek nie świnia, wszystko zje" :)

pojelam sitko ...!! ...., @Don & Jutka

[alaskanka3]

Mimo utrudnien w postacji s-p-a-c-j-i w-i-e-l-o-k-r-o-t-n-y-c-h pojelam w koncu
o co chodzi w sitku, zawsze mowilam ze gotowanie to dzialalnosc niebezpieczna
dla zycia i zdrowia, w tym przypadku dla zdrowych zmyslow