kuchnia przemyska

[germanicuz]

Czy mamy jakąś swoją przemyską potrawę? Jak rozmawiałem z ludźmi z Polski, to
nie wiedzieli, co to kutia. Może w tym wątku powymieniamy się ciekawymi
przepisami.

[Gość: Imac]

Kutia jest charakterystyczna nie tyle dla Przemyśla, co dla całych Kresów.
Na pewno mamy charakterystyczne pieczywo - precle z Przemyśla nie przypominają
tych z innych miast, podobnie jak sztangle, które mam wrażenie, że występują
tylko tutaj. W innych miastach mają małe bagietki lub "paluchy" ale są z innego
ciasta, nie są zawijane i nie są posypywane sezamem, kminkiem czy solą :)

[Gość: Tik - Tak]

I poczytałem, ale jak zwykle nikt nic nie wniósł do tego watku.A co to takiego
kutia Imacu?Podaj przepis na ten specjał.Potrafisz?NIE!!!Bo, Ty i inni Tobie
podobni pisza po to, aby pisać.Ot tak.

[Gość: Aga]

Tik-Tak chcez przepis na kutie??? Proszę bardzo . U mnie w domu robi się tak:
Moczy sie przenicę ok 24 godziny w wodzi przegotowanej. Póxniej ją odcedzasz i
ponownie zalewasz wodą i gotujesz do miękkości. ( Tak żeby sie nie rozpadła)
dodajesz mielony i sparzony mak , orzechy ( wszelkie jakie masz ) suszone ,
drobno pokrojone owoce i to wszystko zalewasz miodem i mieszasz. Ja uwielbiam
zimną kutię z lodówki smakuje genialnie ( szkoda że tylko raz w roku ją jadam )
Polecam Tik - Taku - pomimo że do wigilii jeszcze dużo czasu.

[Gość: Bolo]

kutia to potrawa typowo kabanska... tyle na ten temat

kutia przemyska

[Gość: dark]

Raczej nie, należy również do polskiej kuchni kresowej.

[Gość: Imac]

Pleciesz bzdury jakich mało. Kutia jest potrawą kuchni kresowej, wschodniej. Jak
wiele innych potraw.

To straszne. Precz z karpiem po żydowsku, rybą po grecku, kluskami śląskimi,
fasolką po bretońsku no i pizzą. Nie będzie się nam panoszyła obca kuchnia! Od
dziś tylko "prawdziwie polski" schabowy z kapustą...

schabowy z ?

[Gość: dark]

Ta zasmażana kapusta to chyba z Niemiec przyszła ?

[Gość: Imac]

> Ta zasmażana kapusta to chyba z Niemiec przyszła ?

Oj nie wiem! Jeśli tak, to mamy kłopot. Ziemniaki są z Ameryki... Chyba zostanie
nam schabowy z kaszą!
:)

[Gość: Peter_1000]

Byle nie z kukurydzianą :)

tylko nie z gryczaną !

[Gość: dark]

Też trzeba ją zlustrować za wschodnie pochodzenie !

[Gość: Jeden taki...]

Wiwat barszcz ukraiński!
A,może przesadziłem?

to prowokacja !

[Gość: dark]

Wiemy dokładnie, kto za tym stoi !

smaczne

[Gość: juka]

mamałyga mniam mniam!

[Gość: Aga]

No to może kaczka w buraczkach albo zając w śmietanie. Zapomniane ale smaczne

[Gość: Imac]

> No to może kaczka w buraczkach albo zając w śmietanie. Zapomniane ale smaczne

Pewnie, ale jakie drogie!
:-)

Kaczka ? Zając ? Tak po nazwiskach ?

[Gość: dark]

Bardzo polityczne !

[Gość: Aga]

Nie jest tak źle z tą ceną . Kaczkę w najgorszym razie mozna kupić mrożoną w
(Tesco ok 18 zł) a buraczki są bardzo tanie. Co do zająca to juz gorzej ale
mozna zastąpic go królikiem ( jak sie ma znajomego to można królika za 20 zł
kupić) a smietana to też nie wielki wydatek . Pozdrawiam

[jobrave]

Przejrzałem wszystkie, przemyskie "Roczniki Archiwalno-Historyczne" ale nie
znalazłem nic na temat kulinariów. Możnaby odnieść wrażenie, że dawni mieszkańcy
Ziemi Przemyskiej nie jadali w ogóle. Próbowałem kiedyś, odnaleźć coś na ten
temat w przedwojennej prasie przemyskiej, myślałem też,że w czytelni
przemyskiego muzeum odnajdę jakąś książkę kucharska z regionalnymi potrawami
ale też nie. Kutia, to potrawa zdecydowanie kresowa i raczej wigilijna, uważana
za ukraińską ale przyszła prawdopodobnie z Turcji. Mogło też być i tak, że
mieszkańcy naszego regionu nie mieli zbytniej fantazji i konsumowali proste
potrawy np. ziemniaki z zsiadłym mlekiem, jakieś kluski, zacierki, rosoły itp.
czyli to co gdzie indziej. Nie obiło mi się o uszy nic, co miałoby rodowód
przemyski czy podprzemyski. Nie jest wykluczone, że jacyś sędziwi mieszkańcy
wiosek pamiętają coś, co było charakterystyczne dla tego regionu albowiem w
kulturze ludowej przetrwało wiele tradycji, które poza wsia dawno już
zanikły,obawiam się jednak, że to nic wyrafinowanego. W knajpach zdarzają
oczywiście: steki czy kotlety po przemysku z pomarańczą w sosie daktylowym ale
to są współczesne pomysły przemyskich kucharzy, bo nie sądzę, żeby chłop z
Buszkowic znał chocby z nazwy coś takiego.

biedna kuchnia przemyska

[darino]

Mieszkańcy Ziemi Przemyskiej jadali proste potrawy raczej nie z braku fantazji,
a z biedy. Potrawa, o której słyszałem, a na szczęście nie miałem okazji
spróbować, nazywała się "placki z lebiody". Jadało się je na przednówku.

Z kuchni mojej babci pamiętam "pierogi", które były dość dużymi plackami
(wielkości okrągłego chleba), które nadziewane były gotowanymi ziemniakami,
kapustą albo kaszą gryczaną.

[hermenegildo]

A ja z łatwością odnalazłem 45 numer tygodnika kulinarnego "Mongolian kitchen"
gdzie pisze wyraźnie, że to właśnie w okolicach Przemyśla zjedzono pierwszy
historyczny już dzisiaj befsztyk po tatarsku. Mało tego, tuż po bitwie pod
Plocznik w 1388 roku ścigane przez księcia Lazara i Wielkiego Bana Bośni
Twertko I uciekające tędy w popłochu siły tureckie zjadły w okolicach Przemyśla
tak wiele befsztyków, że od tej pory najwyższe wzniesienie miasta uzyskało za
zgodą Bajezida I nazwę Góry Tatarskiej.

[Gość: bv]

No to może szukajmy naszych "korzeni kulinarnych" w kuchni lwowskiej.

[jobrave]

Hans Christian Andersen cierpiał biedę ale napisał przeszło setkę wspaniałych
baśni- boję się, ze bez fantazji nie było, by to możliwe. Knut Hamsun dostał
Nobla za powieść "Głód"-był tak biedny, że zdarzało mu sie jadac raz na tydzień
lub rzadziej. Można wymieszać wode z mąką i ją ugotować posolić i zjeść a można
do tej mąki dodac nieco mniej wody, zrobic ciasto i upiec podpłomyki.
Więcej na ten temat można przeczytać w mojej pracy "Wpływ języka szwedzkiego na
stepowienie Kotliny Sandomierskiej".

[hermenegildo]

Knut Hamsun (właśc. Pedersen)otrzymał nagrodę Nobla w 1920 r. za
powieść "Błogosławieństwo ziemi" (norw."Markens Grøde")zakończoną w
1917 ."Głód" (norw."Sult")ukazał się drukiem w 1890, dwa lata później wydano go
po polsku. Niestety głód, którego zaznał za młodu mógł mieć duży wpływ na jego
sympatie polityczne, które powiedzmy sobie szczerze ulokował niezbyt fortunnie.
Pracę "Har media som rör Sandomir är en stad" doskonale pamiętam właśnie z
powodu bardzo interesujących opisów kulinarnych i tą drogą składam Autorowi
gorące podziękowania.
Amicus plato, sed magis amicus veritas:-)

[Gość: wapgo1909]

Polecam zaglądnąć do biblioteki Zespołu Szkól Gastronomicznych i przemysłu
Spożywczego, kiedyś robiłem jakąś tam pracę i się natknąłem na książeczkę
kucharską już bardzo strarą wydaną gdzieś w warszawie w latach 30, i było tak
dosyć sporo potraw które zdaniem autorów pochodzą z Przemyśla lub jego
najbliższych okolic. A co do wypowiedzi jednego z moich poprzedników ludzie w
naszym regionie jedli proste potrawy nie z biedy ale tamtejszych realiów, proszę
zauważyć ze jedzenie w minionych czasach było w 120% naturalne, i było robione
świeże, jedynie utrwalało sie mięsa poprzez peklowanie, bejcowanie i
pozostawianie w różnego rodzaju zalewach w dodatkiem ziół.

[jobrave]

No tak, rzeczywiście, tego Nobla Hamsun nie otrzymał za "Głód", ale cóż ostatni
raz miałem w ręku jego powieści (i czytałem) 20 lat temu, więc mogłem zapomnieć
za którą nagrodzonogo Noblem.
Ciekawa informacja Wapgo o tej książczynie kucharskiej, tylko czy ten
księgozbiór szkolny jeszcze istnieje?

[Gość: Aga]

nie wiem czy potrawa , którą opisze jest naprawdę przemyska ale moja babcia
robiła tzw - proziaki - placuszki z sodą piezone na blacie starej kuchni
węglowej . Podawane z masłem czosnkowym są rewelacyjne. Można je kupić w "
Karczmie pod Semaforem" polecam. Jesli ktoś jedzie w stronę Dynowa to radzę
zaglądnąć do w/w karczmy.

Placki pamiętamy !!!

[Gość: dark]

Niezła rzecz !