Jaki ser najlepszy do wina?

[Gość: lucia]

zaprosiłam znajomych na wieczór przy winku i wpadłam na pomysł, żeby
podać do wina sery. jakie gatunki będą najlepsze?

coco

[lodium]

zalezy do jakiego wina?

Znalazłem kilka rad odnośnie doboru

[Gość: Piotr]

Dokładnie, najpierw trzeba zapytać jakie wino i do jakiego sera: toż jest tyle serów i tyle win. W dodatku z takiej ilości krajów, że nie ma ogólnej reguły. Są ogólne wskazówki, które można znaleźć w internecie, ale poza tym trzeba jeszcze uwzględnić to, że co jednemu smakuje, dla drugiego niekoniecznie musi się wydać smaczne.
Ale ogólne porady można zaklasyfikować tak:
Jak dobrać wino do sera

[dotka-dotka]

Osobiście najczęściej do merlota podaję ser pleśniowy z krakersami, winogrona i/lub oliwki (czarne i/lub zielone + zioła prowansalskie+ czosnek +oliwa z oliwek - przygotowane kilka godz wcześniej) Każdy jednak musi znaleźć swoją kombinację na wina i sery.... Smacznego:)!

[Gość: miu]

Dokladnie: wino dobiera sie do sera. Niektore wina nie pasuja w ogole do pewnych gatunkow sera, inne sie cudownie lacza, wzajemnie wzbogacaja i rozwijaja swoje smaki :)

dobre wino podawaj przed serem...

[Gość: fifi]

...a złe po.

[felinecaline]

Wino czerwone, wytrawne oczywiscie a co do serow zasada jest taka: podaje sie
po 1 lub kilka serow o silnym aromacie i smaku, tyle samo "srednich" i tyle
samo lagodnych.Dobrze jest podac wszystkie asortymenty jesli chodzi o
"producentki" tj sery krowie, mieszane, kozie i owcze.
Mozna podac rownoczesnie winogrona i orzechy a w niektorych regionach Francji
serom towarzyszy rowniez salata.

[Gość: że co?]

felinecaline napisała:


> Wino czerwone, wytrawne oczywiscie a co do serow zasada jest taka:
podaje sie

> po 1 lub kilka serow o silnym aromacie i smaku, tyle samo "srednich"
i tyle

> samo lagodnych.Dobrze jest podac wszystkie asortymenty jesli chodzi o

> "producentki" tj sery krowie, mieszane, kozie i owcze.

> Mozna podac rownoczesnie winogrona i orzechy a w niektorych
regionach Francji

> serom towarzyszy rowniez salata.

Napisałaś w tym krótkim wpisie tyle zupełnych bzdur, że właściwie można
śmiało stwierdzić że każda twoja rada skończy się smakowo-aromatyczną
katastrofą.

[felinecaline]

No to napisz swoje prawdy absolutne.
Ja pisze z wlasnego doswiadczenia, tak, jak jadam od lat we Francji tak u
siebie w domu, jak i u Francuzow, ktorzy wiedza co, jak i z czym jadac.

[Gość: coco]

jak najbardziej zgadzam sie z felin, choc osobiscie czasem lubie
wino biale z boursin, badz z reblochon'em.
a najlepiej podaj wina z tego samego regionu co i sery;

[felinecaline]

Do tego zestawu polecam Ci wobec tego krztyne konfitury figowej albo galaretrki
z granatu (moze byc porzeczka) lub jakiejkolwiek wg upodoban, recze, ze nie
bedzie to katastrofa.
A gdzie przepadl moj oponent - hiperrzeczoznawca?

[felinecaline]

A do zalozycielki watku jako Skierniewiczanki i drugiego watkowego mieszkanca
tego uroczego miasta mialabym prosbe baaaaardzo prywatna.
Napisze do Was na adresy gazetowe.

Najlepiej nie ryzykować, ale jak już to rozsądnie.

[Gość: gp]

felinecaline napisała:


> jak i u Francuzow, ktorzy wiedza co, jak i z czym jadac.

Nie wiem skąd pomysł, że jakakolwiek narodowość sama z siebie daje wiedzę na jakikolwiek temat (ja pewnie według Ciebie jestem ekspertem od serwowania różnych gatunków wódki z różnymi odmianami ziemniaka). Jako że Francja jest ojczyzną wielu znakomitych serów i win, to wydawać się mogłoby że jej mieszkańcy są dobrym źródłem wiedzy na temat serwowania tychże. Piszesz że jest inaczej a twoi znajomi i Ty psujecie sobie skutecznie przyjemność takiego połączenia. Ugruntowane przez lata schematy, kulinarny konserwatyzm i brak otwartości na wiedzę skutkuje poradami z cyklu "Wino czerwone, wytrawne oczywiście" co jest zwyczajną nieprawdą. Jest dokładnie odwrotnie: jak już dać najprostszą poradę to akurat zawsze bezpieczniej będzie podać do serów wino białe i to wcale niekoniecznie wytrawne!

Nie chce mi się klepać o rzeczach tak powszechnie dostępnych w internecie, że nawet po polsku znajdziesz sensownie opisane zasady podawania serów do wina oparte na wiedzy a nie na notorycznie powielanych mitach (nie mówiąc o stronach francusko czy anglojęzycznych których są chyba tysiące).

Więc podlinkuję do tekstu dzięki któremu pokażesz może swoim "Francuzom" jak może smakować wino którego smaku nie zrujnują serem:

Kurdesz.com

Miłej lektury.

[felinecaline]

Za link dziekuje, Francuzi przez wieki nie zrujnowali smakow ani swoich win anio
serow, kto chce i lubi jada zestawy tradycyjne, kto woli ,moze sobie
eksperymentowac i "unowoczesniac" ad libitum.
Jesli jednak ktos ma niewielkie rozeznanie tak w jednej jak i w drugiej
dziedzinie i pyta na forum to moze niech zacznie swoje doswiadczenia od
klasyki a na wszelkie odstepstwa bedzie mial cala mase czasu.
"Wina czerwone, wytrawne oczywiscie" napisalam zas tak a nie inaczej dlatego,
zeby nikomu nie przyszlo do glowy, ze jak czerwone to sobie poleje jakies "vin
cuit"albo inny "czerwony" ulipek.

[Gość: gp]

felinecaline napisała:

> Francuzi przez wieki nie zrujnowali smakow ani swoich win ani
> serow, kto chce i lubi jada zestawy tradycyjne, kto woli ,moze
> sobie eksperymentowac i "unowoczesniac" ad libitum.

Oczywiście że nie zrujnowali smaków win ani serów. Nigdzie tego nie napisałem. Napisałem, że korzystając z twojej porady w większości wypadków popsujemy sobie w sposób drastyczny smak wina. I tu żadne "tradycja" tego nie zmieni. Nie jest to też przedmiotem "eksperymentowania", bo zdecydowana większość właśnie tradycyjnych połączeń jest taka jak w podesłanym przeze mnie artukule na kurdesz.com.

> Jesli jednak ktos ma niewielkie rozeznanie tak w jednej jak i w drugiej
> dziedzinie i pyta na forum to moze niech zacznie swoje doswiadczenia od
> klasyki a na wszelkie odstepstwa bedzie mial cala mase czasu.

Dokładnie odwrotnie. Po co ma zaczynać od czegoś co może być zwyczajnie niesmaczne i się zniechęcić. Niech zacznie od smacznych i sprawdzonych połączeń które nie wymagają żadnych "odstępstw". Odstępstwem od "klasyki" i brakiem elementarnej wiedzy o fizjologii smaku jest radzenie komuś czegoś tak absurdalnego jak "Wino czerwone, wytrawne oczywiście".

No więc powtarzam po raz kolejny, że oczywiście nie czerwone wytrawne, jeśli nie mamy dostatecznej wiedzy i doświadczenia żeby nie zrobić sobie z sera mydła z wina płynu hamulcowego.

PS. Prawda że wysłałaś tą odpowiedź zanim przeczytałaś ten artykuł linkowany? Prawda, co?

[marciasek]

W ramach eksperymentu podałam wczoraj Tokaja Aszu z Bursztynem (dla tych, którzy
nie znają: Bursztyn to twardy, polski, długo dojrzewający ser ze Spomleka,
perełka wśród polskich serów). Bombowe zestawienie - ten ser w towarzystwie
Tokaja pachnie karmelizowanymi migdałami. Warto!

Poprę gorąco stronników białego, niekoniecznie wytrawnego wina; polecam również
spróbować jak wybrane przez Ciebie sery smakują z wybranym winem ZANIM podasz
gościom. Pewnie wymagać to będzie zakupu większej ilości sera i wina, ale cóż to
szkodzi ;-)

[bombastix]

ja w ubiegły weekend miałem nieoczekiwaną wizytę znajomych. Zdążyłem tylko wyjść do pobliskiego sklepu po kilka przekąsek. Niestety serów z bardzo górnej półki nie dostałem, ale camembert z oliwkami i drugi z orzechami presidenta jako przekąska i do tego białe wino (oczywiście zaraz zostanę zjechany, bo to była półsłodka varna, która pewnie nie powinna być serwowania razem z serami) postarały się o uśmiechy gości.

[manonthemon]

bombastix napisał:

(oczywiście zaraz zostanę zjechany, bo to była pół
> słodka varna, która pewnie nie powinna być serwowania razem z serami)

Jak widzisz, nie zostałeś zjechany. Zjechane zostają osoby, które pozując na ekspertów wciskają innym bzdury, jak masz sam ochotę na eksperymenty to świetnie - tylko tak się czegoś nauczymy.

pozdrawiam,

Maciek

[Gość: Le.O.N.]

A moze ktos zna jakas stronke o winach węgierskich. Z jakimi potrawami je pić. Albo ktore wina dobierac do jakich potraw. Pzdr. Le.O.N.

[Gość: ichi51e]

hmmm - zoskoczyla mnie to czerwone wino (i to wytrawne!) do serka.
Jakos w ogole tego nie widze... Wino wytrawne sery wytrawne... po dwoch lykach masz zupelni morde znieczulona.
Po pierwsze - ja bym na pewno dala do tego wszystkiego jakis leciusienki bialy chleb - moze nawet slodkie buleczki.
po drugie chyba bym sie kierowala zasada im mocniejszy ser tym delikatniejsze winko - wlasnie ktos tu tokaja sugerowal - super pomysl - swietnie widze to slodycz jak sie przegryza nawet z najostrzejszym serem...
a w ogole to nie nalezy sie spinac - sery jak najberdziej rozniaste i dedustowac powoli - jak czujesz ze juz sam kwas jesz - chlebek i przerwa!

[Gość: Blend]

Gość portalu: ichi51e napisał(a):
po drugie chyba bym sie kierowala zasada im mocniejszy ser tym delikatniejsze w
> inko

Niestety przy takim zestawieniu wina nie poczujesz!

[Gość: sstar]

Dobre jest gruyere, np. do Riojy, ale pewno nie tylko.
Generalnie do czerwonych raczej twarde, niż pleśniowe.
Pzdr, [e-mail]
PS. Proszę o kontakt, rzadko kiedy można kogoś na Forum Wino z rodzinnego miasta
spotkać:)

[docg]

Gość portalu: sstar napisał(a):
> PS. Proszę o kontakt, rzadko kiedy można kogoś na Forum Wino z rodzinnego miasta spotkać:)


chcesz się wkręcić na imprezę? :-P

[joddlersclub]

generalnie raczej odwrotnie, ale oczywiście jak kto lubi

ser sPodlaski

[tow.janwinnicki]

[Gość: Le.O.N.]

No to po pierwsze powiedz jakie masz wino.
No a wczesniej co do jedzenia podajesz?
Czy tak zamierzacie od razu od wina z serem zaczac?
Pzdr.Le.O.N.

[joddlersclub]

Ponoć (ja nie przestrzegam, ale ciekawe):

do koziego - beaujolais albo sauvignon blanc, bardzo pasuje prawdziwy szampan
do ostrego owczego sera - biały riesling mozelski albo słodki rivesalt,
do pecorino - dojrzały burgunder albo syrah
brie, camembert - ciężkie czerwone wina z Nowego Świata i Hiszpanii, ciekawa kombinacja z chardonnay niemieckim lub austriackim, ale nie z drewnianej beczki
roquefort - sauternes
gouda, edamer - niemiecki silvaner
emmentaler - kalifornijski zinfandel
parmezan - włoskie amarone

:)

[Gość: lucia]

dzięki za wszystkie rady! impreza już się odbyła i wyszło całkiem fajnie, bo i towarzystwo międzynarodowe się zjawiło. koleżanka wróciła z kontraktu w Hiszpanii i przywiozła hiszpańskie czerwone wina - faktycznie ciężkawe, ale dobre. No i mieliśmy prawdziwe winko francuskie - leciutkie Coteaux du Layon - pycha. a sery podaliśmy różne, rodzime oczywiście: brie i camembert president (pokrojone w kawałeczki) w otoczeniu winogron, trochę koziego serka też się pojawiło no i zrobiłam founde z emmentalera.wyszło międzynarodowo, fajnie i smacznie :)

[felinecaline]

Ciesze sie, ze sie udalo a szczegolnie, ze mieliscie okazje oproznic butelke CÔteaux de Layon, bo to doskonale wino z mojej bliskiej okolicy (nie wszystkie one sa "leciutkie", oj, nie :D.
Pamietam ktoregos lata towarzyszylam jako tlumacz polskiej grupie sportowcow, bylismy m.in zaproszeni do caveau jednego z tamtejszych producentow, byl czerwiec, upaly siegajace 35°.
W piwniczce przyjemny chlodek, podano kilkanascie rodzajow wina, dawki byly bynajmniej nie "aptekarskie", towarzystwo popijalo podziwiajac wlasnie "lekkosc" owych win.
I tak im bylo lekko na duszy i ciele dopoki sie z owej piwniczki nie wygramolili na wczesniej wspomniany upal. W autokarze nie mialam nadmiaru pracy, wszyscy spali dzwiecznie pochrapujac w roznych tonacjach.
Na przyszlosc: bardzo smakowite "trio" to owe "côteaux de Layon" + ser plesniowy + gruszka "Conference".

[antuanette1]

Coteaux du Layon - miałam okazję pić kiedyś, bardzo, bardzo mi smakowało :)
ja do win podaję zazwyczaj pleśniowe sery, głównie brie, camemberta i lazura. innych moje towarzystwo raczej nie tyka ;) a te nam bardzo smakują, zwłaszcza z dodatkami, typu president - z oliwkami, pieprzem, orzechami włoskimi.
mnie do serów najbardziej pasują białe wina, półsłodkie lub półwytrawne, ale ja się nie znam :) tak mi po prostu smakuje ;)

[Gość: Ser]

Sauterne/Cote du Layon + roquefort (albo podobny bleu),
Savoi + beaufort, abondance, cantal,
Wódka + serek topiony,
Piwo + wędzona rolada ustrzycka, oscypki,
:)

[Gość: szadoka]

Luciu i co ty bidoku zrobisz jak przyniosa wino chilijskie albo afrykanskie? Jakie sery dobrac? No jakie?
Ja bym wybrala takie co wszystkim smakuja. Osobiscie w nosie mam czy do czerwonego wytrawnego wina pasuje camembert Turka czy nie. Ja lubie i mnie pasuje. I wg mnie taka powinna byc generalna zasada. Jedzmy to co nam smakuje a nie co jest modne.

[Gość: Le.O.N.]

Zapytaj Francuzow jakie wino pic do czego. Najczestsza odpowiedz: "Takie jakie lubisz i jakie Ci smakuje" :) Pzdr.Le.O.N.
PS. Aczkolwiek nalesniki z dzemem jakos niekoniecznie pasuja do piwka. A miód dwójniaczek do schabowego ;)

[iceberg09]

Taki, który będzie smakował ;-)))) A tak poważniej - ilu gości, tyle podniebień. Nie utrafisz we wszystkie. Dlatego niezłym rozwiązaniem jest kilka różniących się mocno od siebie win - i kilka zróżnicowanych serów -niech tam sobie dobierają własne kombinacje podług osobistych upodobań. Orzechy i winogrona - żeby po każdej kombinacji oczyścić kubki smakowe - jak najbardziej.
A tak swoją drogą, to nawet winiarze toczą w necie flame wars? Przecież de gustibus...

[Gość: Wrecekrzepki]

Sprobuj Fourme d'Ambert - mozna dostac na stoiskach serowych w Carrefour i Auchan, oraz niektorych Tesco (sprzedawany jest w kawalkach na tackach). Swietny ser plesniowy ( to oczywiscie moje prywatne zdanie).

[Gość: Piekna stronka]

www.terroir-france.com/wine/cheese.htm

whiskey cola i czeski budweiser

[Gość: jokey]

a nie będziesz katować gości jakims siarkowym kwasem i penicyliną..

[Gość: .]

Do sera podaje się wyłącznie wino białe.

[Gość: gość]

ja pier...lę, nie masz poważniejszych problemów?

[wiesenblum]

Po pierwsze: jak masz dobre wino to nie zanieczyszcaj go serem
Po drugie: sery plesniowe do polslodkiegi i slodkiego wina. Kto wpadl na pomysl laczenia bardzo wytrawnych win z ostrymi serami ? Leb bym mu chetnie urwal ! IM wytrawniesze wino tym lagodniejsze sery ! Zabawa smakow polega nie na poglebianiu a na kontrascie (czyli rownowazeniu)

[Gość: Anirolka]

Bursztyn cudowny polski ser wolno dojrzewający idealny do wina wytrawnego i półwytrawnego