jak zacząć prace jako sommelier w Polsce??

[Gość: daniel.stasiewicz]

Drodzy...
Jestem nowy na tym forum. Wyglada w miare interesujaco...
Pisze, bo mam pytanie.
Wrócilem trzy tygodnie temu z GB, gdzie pracowałem jako asysystent
managera i asystent sommeliera w restauracji z potencjałem na
*Michelin (w kuchni Francuz z doskonalym doświadczeniem).
Teraz szukam swojej szansy w polsce.
Lista win obejmowała okolo 400 pozycji w tym 30 win serwowanych na
kieliszki. Myślę, że moge powiedziec co nieco na ich temat.
Szkoliłem sie u boku (w kolejności) francuskiego, włoskiego,
niemieckiego i angielskiego głównego sommeliera.
Obroty miesieczne ze sprzedazy win i innych alkoholi wynosiły ok
30,000 funtów, wiec ilosci nawet nawet.
Szkolenia:

“Wine and Spirit Educational Trust Diploma” – Basic Level

“Wine and Spirit Educational Trust Diploma” – Intermediate Level

“Louis Roederer Champagne Educational Course” – Ay, France

“Francesco Planeta“ (Sicily)- Educational Course

Young Chef Young Waiter Competition 2006 – National Final (London)

Dodatkowo uczęszczałem z częstotliwościa około dwutygodniową na
testowania i prezentacje organizowane przez dostawców.
W roku 2006 potwierdzilem częsciowo swoje umiejetności z zakresu
sztuki kulinarno-winiarskiej wygrywając finał Północnej Anglii na
najlepszego kelnera, awansujac jednoczesnie do finalu narodowego
rozgrywanego w Londynie (bylo nas sześciu w całej Anglii)- wiedza z
zakresu szampana, win, serow, serwowania........i tysiac innych
rzeczy.
Zastanawiam sie, czy jest moze ktos kto moglby mi pomóc w rozwoju
mojej pasji. Nie za bardzo wiem co mógłbym zrobic z tymi
umiejętnosciami w Polsce. Może wy wiecie albo znacie kogoś???
Chetnie odpowiem na kazde pytanie.
Zapraszam do dyskusji
Dodam, ze wina i kuchnia to moja pasja. Z wykształcenia jestem
biologiem molekularnym...bez praktyki..
Czekam na wasze glosy...
Na zdrowie!!!

[winoman]

Proszę wysłać do mnie maila, na adres forumowy, może będę w stanie pomóc.

Pozdrawiam!

[Gość: murat]

Witam serdecznie!mieszkam w Kijowe Ukraina,pracue w restauracij barmanem,ale interesue mi wino i chcialbym stac somelierem.03.06 2010 pil Corton-bressan i Mersault,bardzo pienkni wina,takrze pil Chateau Haut Brion2003roku,pszepraszam za moj polski jezyk niedawno naczal uczic jezyk polski.czekam

[Gość: murat]

kogo interesue wino i wszystko o wine serdecznie zapraszam do rozmowy moj e-mail:[e-mail]. mieskam w Kijowe Ukraina,uczie sie jezyka polskego.czekam

[Gość: karolek2]

Witaj,

Skontaktuj sie z www.winowww.pl
Moze cos razem wymyslimy, bo wyglada na to, ze jestes pasjonatem z
Eno / Gastro backroundem.
Nic nie obiecuje, ale sprobowac zawsze warto
karolek2

[cruclasse]

Szanowny Panie,
proszę o kontakt mail-em na adres forumowy - mam dla Pana
propozycję. Pozdrawiam.

[Gość: karola]

czesc ...nazywam sie karolina i jestem w takiej samej sytuacji jak
ty ja jeszcze jestem w anglii ....ale moj problem jest taki jak
twoj....swracam za rok do polski ale pytanie co
dalej......doswiadczenie mam bardzo podobne...moze bez tych
konkursow...bardzo chetnie z toba pogadam osobiscie napisz mi tylko
z jakiego miasta jestes z polski pozdrawiam,,,,kaola

[Gość: posluchal]

jezu...nastepny posluchal Tuska i wrocil

[Gość: daniel.stasiewicz]

Muszę Cię rozczarować ale niestey niczyje namowy nie decydowały o moim powrocie, a jedynie moja świadoma, samodzielna decyzja!!

[Gość: sergiusz]

dzien dobry,
szukam polskiego sommeliera lub mowiacego po Polsku na terenie
Londynu lub okolic. Cel - przeprowadzenie szkolenia dla grupy
kucharzy z podstawowej znajomosci wina, jego przeznaczenia,
przechowywania a takze jak dobierac wlasciwie wino do potraw.
Szkolenie musi byc przygotowane multimedialnie, z konspektem i
materialem powtorkowym do utrwalenia wiedzy.Istnieje mozliwosc
zamowienia potrzebnego wina do degustacji.Poziom zadowolenia ze
szkolenia bedzie podstawa do dalszej wspolpracy w tej dziedzinie.
kontakt Anglia 07886841907

[Gość: adam]

no i jak ?

udalo sie ?

gdzie teraz pracujesz ?

a Ty Karolino ?

[Gość: daniel.stasiewicz]

Panie Adamie,
Wróciłem do korzeni i pracuję w branży związanej z moimi studiami. Niestey przygoda z UK nie jest łatwa do kontynuowania w Polsce, zarówno finansowo jaki i perspektywistycznie, rozwojowo. A może za słabo szukałem.
Ale mój kieliszek jest nadal pełny!!! Miałem okzję być ostatnio na kolacji połączonej z testowaniem win z Chile (DeMartino) w winotece La Bodega (Warszawa, ul. Nowy Świat) i muszę powiedzieć, że było bardzo ciekawie i interesująco. Pani Ola Zarzycka na prawdę wie co mówi.
A tak przy okazji, wiecie może gdzie można się załapać na jakieś testowanie??

[Gość: Spectator]

Z takim doświadczeniem to raczej trudno będzie ci znaleść
zadowalającą posade u nas w kraju. A już napewno nie znajdziesz
miejsca gdzie zrobił byś nawet połowe tego obrotu. Nie wiem gdzie
przebywasz ale najlepsze miejsce na kontynuwanie twojej kariery to W-
wa ale to raczej nic odkrywczego. Szukaj pracy po miejscach w typie
Bristol albo Sheraton tam podejżewam trafisz w miare podobne
środowisko pracy i godziwe zarobki.

Fajnie że ludzie z wiedzą tego typu po solidnej praktyce w krajach
gdzie kultura winna jest wysoko rozwinięta wracają i chcą budować to
samo w polsce, sam bym Cię zatrudnił gdybym szukał ludzi pod
warunkiem że jesteś normalny:]

Pozdrawiam
M.S.

[Gość: daniel.stasiewicz]

Miło słyszeć takie słowa!!!
Muszę przyznać, że masz rację. Warszawa daje sporo możliwości.
Czy jestem normalny?? Cięzko być obiektywnym mówiąc o samym sobie ale raczej jestem na tak!!hehe
Z racji, że się przebranżowiłem i pracuję pośrednio w moim "wystudiowanym" zawodzie poświęciłem się winnej lekturze i okazjonalnemu buszowaniu po sklepach. Ale cieszę się, że można usłyszeć czasami słowa, w których jak najbardziej spotyka sie zrozumienie dla tak niedocenianej sztuki w Polsce.
Pozdrawiam

[madzik78_pl]

witam, podobnie jak Pan mamprzygode z winami... pracuje od paru
miesiecy w jednej z wielu ''michelinowej'' restauracji u znanego
Szefa kuchni, jak narazie jestem commis somelierem...ale mysle o
dalszym rozwoju... mam takie pytanie gdzie zglosic sie konkretnie na
egzamin aby zrobic basic level?????? u mnie w pracy organizuja to
rzadko ostatnio a mi czas ucieka....moze moglby mi pan pomoc?????co
prawda z tym angielskim mam jeszcze troszke problemow,ale lubie to
co robie i chcialabym juz zrobic krok do przodu.... moze ma Pan
jakies ciekawe materialy o winach lub moglby mi Pan polecic jakies
ksiazki, mam juz tego sporo ale zawsze za malo....
czekam na odpowiedz...
pozdrawiam magda

[Gość: daniel.stasiewicz]

Witam serdecznie!!A pochwalisz sie w jakiej restauracji i u kogo?? I
jakie miasto oczywiście!!
Jeżeli chodzi o kurs basic to na prawdę jest on basic. Trochę teori,
część praktyczna i egzamin na koniec.Ja to szkolenie odbyłem właśnie
w miejcu, w którym pracowałem. Sommelier tam pracujący ma
uprawniwnienia do szkolenia i przeprowadzania egzaminu. Myślę, że
mógłbym Cię z nim skontaktować. Inną opcją jest odwiedzenie
strony "Wine and Spirit Educational Trust". Powinnaś tam znaleźć
potrzebne info.
Co do książek to rzeczywiście jest ich wiele, sam nie mam chyba
ulubionej. Warto zawsze powertować kilka w obrębie jednego tematu i
wtedy zebrać to razem.
Gdybyś miała więcej pytań pisz na priv. Chętnie odpowiem na pytania.
Pozdrawiam
PS fajna robota co??:))))

[vinomaniak]

Witam!!
Poszukuje rowniez wskazowek co do poszukiwania pracy w branzy
winiarskiej w Polsce .Pracowalam w USA w lux restauracji "Azul"
hotelu Mandari Oriental Miami przez 2 lata na pozycji front
server.Na International Florida University ukonczylam Restaurant
Management Certificate. Tam tez ukonczyla zaawansowany kurs wiedzy o
winie dla profesjonalistow.Ponadto mam na koncie:
*Wstepny kurs sommelierski(Introductory Sommelier Course) – Court of
Master Sommeliers USA(2007)
*certyfikat zaawansowanej wiedzy o winie-Advanced Certificate in
Wines and Spirits, Wine & Spirit Education Trust, London (2008)
* w tym roku zaczelam dyplom na WSET-Diploma in Wine and Spirits at
Wine & Education Trust, Londyn.
Od roku mieszkam w Holandii (Amsterdam) i tutaj probuje swoich
sil.Niestety nie jest to latwe ze wzgledu na jezyk.Poza tym rynek
jest ostro "nasycony" a przecietny Holender liczy kazdy cent.Chce
wrocic do Polski pod koniec tego roku.Wiem,ze branza winiarska
powoli ale preznie rozwija sie w Polsce.
Ciekawam jak Tobie Daniel sie udalo? Jakies rady.
Na zdrowie!Cheers!Proost!
A

[Gość: Tomasz]

Pięknie Panowie mam oferte dla was w sklepie z winem w Trójmieście .
Jesteście w miarę przygotwani do zawodu zapraszam. 1500 zł na ręke
jak się sprawdzicie 200 zł premii . Kolega który wrócił z WB
naprawde referencje super , napewno byś się sprawdził .

tomasz jest złośliwy

[Gość: jeepwdyzlu]

ale jedno jest pewne:
w Polsce nie ma takich jak w GB restauracji, nie ma klienteli
gotowej do płacenia 100 funtów za kolację i minimum 30 za butelkę,
nie ma takich jak w GB sklepów z winami...
krótko mówiąc ludzie z wysokim poziomem wyszkolenia mogą
a.pracowac poniżej swoich mozliwości w jednej z 10 knajp w warszawie
i krakowie
b.otworzyć własny biznes, do czego gorąco zachęcam..
W Polsce brakuje barów winnych, ciągle za mało knajp ze średniej
półki z ciekawymi winami, jest tez miejsce na sklepy, zwłaszcza,
jesli ma się dobre włąsne kontakty za granicą..
Brakuje równiez kursów dla wiomaniaków, ale równiez dla
gastronomików...
jest duzo miejsca dla ludzi z głową i wiedzą!!!!
pozdrawiam
jeep

[izka_77]

Polak to potrafi zazdrościć!

oj izka

[al9]

raz - musisz sie nauczyc wklejac linki
dwa - polecam Ci zainwestowanie w stronę po angielsku..
w Posce 7% ludzi deklaruje znajomość francuskiego, 50% angielskiego..
sama się odcinasz od rynku

pozdro
al

[daniel.stasiewicz]

Pozwalam sobie: www.mandarinoriental.com/miami/dining/azul/

Ciekaw jestem jak wyglądała ta mieszanka szefa kuchni na talerzu. Brzmi smacznie baaardzo:)))Taka różnorodność potraw daje chyba jeszcze większą szansę na poeksperymentowanie z winem. Nie znalazłem linku do listy:(

Pytałaś jak wygląda sytuacja u mnie...czytam, popijam ze znajomymi, czasami jakas degustacja, czysto hobbystycznie. Brakuje mi czasu na czynne zaangażowanie się w dodatkowe zajęcia "pozalekcyjne". Choć bardzo mi tego brakuje:( Rzuciłem się w wir korporacyjnej pracy.

Niektórzy w tym wątku zabijają optymizm proponując pracę w sklepie za 1500 plus bonus: wszystko i tak zależy od tego co Ciebie będzie satysfakcjonować i czy będziesz potrafiła za to wyżyć. Z drugiej strony nie znajdziesz chyba w Polce miejsca, w którym mogłabyś dalej się rozwijać. Rzeczywistość nie jest chyba taka landrynkowa ale to tak jak ze wszystkim. Chyba najważniejsze żeby spotkać właściwych ludzi we właściwym miejscu i czasie.
Zazroszczę Ci trochę tego dyplomu WSET. Ja dotarłem do poziomu advanced (certificate). Miło wspominam, zwłaszcza ćwiczenia praktyczne.

Może napisz co Ty byś chciała robić, jak siebie widzidz??

Pozdrawiam
D.

[vinomaniak]

czesc daniel!!
Faktycznie mieszanka na talerzu z restauracji Azul jest wystrzlowa-
szczegolnie (moje ulubione!): A Study in Tuna i Maroccian
Lamb..hmmmm palce lizac.Pieknie z tym surowym/pikantnym tunczykiem
komponuje sie Gewrurztraminer lub Gavi di Gavi.
Dla mnie przede wszystkim wazne jest zdobycie wiedzy bardziej
praktycznej,organizacja kursow winiarskich, sprzedaz lub praca w
restauracji. Glownie chodzi mi o poznanie rynku w Polsce. Na razie
szukam.
Dyplom na WSET super sprawa.Trzeba na prawde duzo sie uczyc. Samemu
duzo degustowac, porownywac no i czytac.
Trzymaj sie pozdrawiam
A

[izka_77]

ja mogę zaprosić kilka km ode mnie do Uniwersytetu Wina ;)
www.universite-du-vin.com/pozdrawiam

[Gość: Emil]

Witam .
Jak my wszyscy tu jestem maniakiem sztuki winiarskiej , po licznych podrozach po swiecie chce dac sobie szanse w Polsce czyli jednym slowem wracam :) . Podobnie jak ty szkolilem sie u boku francuskiego i angielskiego sommeliera . Moja przygoda z winami zaczela sie oczywiscie we Francji(Po powrocie z Stanow Zjednoczonych mialem juz jakies doswiadczenie bo tam pracowalem jako kelner) gdzie zaczalem pracowac w jednej z tysiaca winnic na polodniu , we wrzesniu zbieranie winogron czyli ciezkawo ale potem juz sama przyjemnosc praca w winnicy i restauracji jako kelner a potem jako comi sommelier . Teraz jak wielu z nas pracuje w GB tu moja kariera potoczyla sie troszke prezniej skonczylem Wine and Spirit Educational Trust Diploma” – Basic Level
Wine and Spirit Educational Trust Diploma Intermediate Level , kurs z degustacji z firma francuska . Pracowalem w restauracji posiadajacej 2 gwiazdki michelin ( gdzie w calej UK jest tylko 16 takich restauracji ). Pracowalem jeszcze w restauracji o zdrowej zywnosci ( Organic restaurant ) jako asystent glownego sommeliera . Tak jak mowilem wracam do Polski mianowicie do Warszawy czy sa jakies szanse na prace jako sommelier lub zaczynajac nawet jako kelner prosze o pomoc . Dodam ze znam plynnie 3 jezyki ( francuski,angielski i rosyjski ) niewiem czy to przydatne ale ... :)
Pozdrawiam Emil . Santé .

[vinomaniak]

Francuski jak najbardziej!!!

[mi_ya]

Witam serdecznie,
Jestem nowa na tym forum i mam kilka pytan do stalych bywalcow:)
Obecnie zamieszkuje wyspe Sherlocka Holmesa jednakze mam w plnach wrócić na
ojczysta ziemie, a jak wszyscy tu obecni jestem pasjonatka win oraz calej
gastronomicznej strony tego biznesu.
Pracuje w UK jako Assistant Managera w Corney&Barrow Wine Bar(top wine bars w
centralnym Londonie). Ukonczylam Wines and Spirits Education Trust Level 1
Foundation oraz Level 2 Intermediate a w najblizszych tygodniach rozpoczynam
Advance. Oprocz tego uczeszczalam w treningach: Formal in – house Management
Courses (2008 – 2009)
Who Am I and how I fit in?
How do I fit into the bigger picture?
Am I your Boss or your friend?
Creating a Climate of Customer Service Excellence
Running an Effective Appraisal
Marketing,
ktore przyniosly mi ogromna wiedze z zakresu zarzadzania jednostka (personal
development plans) jak rowniez wieksza grupa pracownikow.
Do czego jednak zmierzam.., czy ktokolwiek moglby mi podpowiedziec gdzie
ewentualnie warto sie zwrocic aby rozwijac wiedze winiarska w polaczeniu z
managerska u nas w kraju?
Czy istnieja restauracje - winiarnie gotowe zainwestowac w kogos z duzym bagazem
doswiadczen?
A moze znajdzie sie ktos kto zechcialby otworzyc nowej ery wine bar w Polsce?
Czekam na odpowiedz i pozdrawiam serdecznie
Mxx

[Gość: jeep]

otwieranie wine baru - jesli w Krakowie, Wrocławiu, Szczecinie,
Trójmieście czy Warszawie - jak najbardziej...
Własny biznes - tak - absolutnie
Co do dalszego kształcenia - bez żartów. W Polsce NIE da się.. Nie
ma szkół, nie ma wiedzy, nie ma Klientów, ni ma rynku...
U nas wiedzy winiarskiej nie pogłębisz, biznesowej... no moze
finasowej na poziomie MBA - choc poziom tego kształcenia jest mocno
dyskusyjny...
Wracaj, otwieraj biznes i nas zapraszaj :-))
powodzenia
jeep

[Gość: Axelle Ventura]

Według mnie najlepszy jest program " Zostań dobrym sommelierem" organizowany
przez VINCOL - Le vin cooperation de local producteurs. Umożliwił mi on zdobycie
szczegółowej wiedzy o winach. Bardzo pomocne są spotkania z ekspertami oraz
wizyty w lokalnych winiarniach zrzeszonych w organizacji. Szczegóły na temat
szkoleń znajdziesz na www.vincol.fr. Po tym szkoleniu bez problemu znalazłam
pracę w jednej z najlepszych restauracji w Poznaniu! Naprawdę warto z niego
skorzystać.

[Gość: Gregor]

Gość portalu: Axelle Ventura napisał(a):

> Po tym szkoleniu bez problemu znalazłam
> pracę w jednej z najlepszych restauracji w Poznaniu!

A która to? Dla mnie najlepsza w Poznaniu to Mexican na Św. Marcinie, a dla Ciebie która?

[Gość: Joanna]

Drodzy...
Jestem nowy na tym forum. Wygląda w miarę interesująco...
Pisze, bo mam pytanie.
@ lata temu skończyłam Wyższą Szkołę Hotelarstwa i gastronomi ze specjalizacją
dopasowywaniem win do potraw jestem magistrem w tej dziedzinie i wielkim
pasjonatem. zukuję pracy w tym kierunku. Jeżeli wiecie coś na temat takiej pracy
proszę o kontakt

Zukuj dalej, Pani Magister. Nie znajdziesz...

[Gość: zukuzuku]

...skoro głupia tak jesteś że szukasz na takim forum.

[Gość: ?]

to co można powiedzieć o tobie po takim poście?