Wędliny domowe - sposób na oszczędnośc

[ofelia1982]

Witam,

Juz jakis czas analizuje swoje wydatki i doszlam do wniosku (pewnie
nie jest to odkrycie), ze w spozywce tak naprawde najdrozsze bywa
mięso. Wiec poszperalam na internecie i znalazlam masę forów o
własnoręcznym wyrobie wędlin. I wiecie co mnie zdumiało? Że niektore
z tych przepisow sa banalnie proste
Czy Wy macie jakies doswiadczenia z robieniem wędlin?

Ponizej jest przepis na 2kg szynki. Postanowiłam, ze jutro zrobię. A
przeciez polowe mozna zamrozic i tak "jechac" na szynce przez 2
tygodnie czy nawet dłużej...

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89039871,89039871.html

[sorbek]

ja jeszcze nie mam piekarnika więc narazie u mnie odpada ale bede podglądać jak
sobie kupimy to moze popróbuje

[ofelia1982]

Ale do poniższego przepisu nie potrzebujesz piekarnika - to jest
mięso gotowane w zalewie

[sorbek]

ooo to nie doczytałam od razu założyłam ze będzie pieczona dzięki za wyjaśnienie

[joana.mz]

chętnie spróbuję
ostatnio robię sama różności z mięsa ale głównie w piecu - stymże
nie za dobrze się je kroi

mam pytanie odnośnie podanego przepisu - po co dodaje się cukier i
majonez??? cukru w domu praktycznie nie używamy i jakoś mi tak do
mięsa niezbyt pasuje. a majonez? ma jakieś specjalne działanie?
chodzi o ocet? jajo?

[arribeth]

Cukru w tej wędlinie wcale się nie czuje, ale jeśli cie przeszkadza to spokojnie
możesz zmniejszyć jego ilość lub całkiem pominąć. Jednak sądzę, że ta niewielka
ilość cukru dodaje wyrazu zalewie i wzmacnia słono-pikantny smak. Robiłam z tego
przepisu schab i jest naprawdę przepyszny, tylko trzeba uważać na sól, bo tyle
co w przepisie to jednak trochę za dużo. Z szynką jeszcze nie próbowałam.

[wanielka]

moja mama od dawna robi domowej produkcji szynki. mamy wędzarnię
przy domu (taką malutką) i to zmienia postać rzeczy. nie produkuje
nigdy 1 sztuki, bo to się nie opłaca. zwykle jest to 6-7 szynek po
1,5 kg. po uwędzeniu mrozimy. wymrożone gotujemy i wtedy jest szynka
gotowana, albo nie - i jest surowa. czas peklowania to 6 tygodni,
czas wędzenia - 5 godzin, czyli trochę to trwa. inne wędliny robimy
rzadziej, smaku kupnych prawie nie pamiętam.

[magda.o3]

To ja się pochwalę, że robiłam już dwa razy mięso z tego przepisu.
Jest on po prostu fantastyczny. Za drugim razem szynkę trzymałam
najpierw w samej soli (nacierałam), ale to dlatego, że kupiłam przed
świętami, i chciałam ją zrobić na "ostatnią" chwilę, żeby jak
najdłużej była świeża. Później zrobiłam jak w przepisie i też było
super. A co do oszczędności? Nieeeeee!!!! Jest za dobre i duuuużo
szybciej znika niż inne wędliny, mięsa.

[miska_malcova]

chyba i ja sie skuszę

[sorbek]

mój mąż jak zobaczył to od razu stwierdził - robimy

[miska_malcova]

tylko to raczej nie jest sposób na zaoszczędzenie, ale na smaczną wędlinę

[ardzuna]

Jestem wegetarianką - polecam, w ten sposób się najlepiej oszczędza
na mięsie.

[sorbek]

na mięsie tak ale za to ile kasy idzie na zamienniki - są znacznie droższe niż
mięso

Miska Malcova - może i kasy sie nie zaoszczędzi ale mniej razy pójdzie do sklepu
haha czyli cos tam zawsze w portfelu zostanie

[miska_malcova]

> Miska Malcova - może i kasy sie nie zaoszczędzi ale mniej razy pójdzie do sklep
> u
> haha czyli cos tam zawsze w portfelu zostanie

dla mnie podstawowym argumentem jest, że będzie smaczne i będe wiedzieć co jem

[sorbek]

no tak z tym ze ten jest niepodważalny a ten drugi był podważalny także
starałam sie szukać dodatkowego plusa żeby mi sie jeszcze chciało albo maż
zrobi

[miska_malcova]

z powodów smakowych sama kiszę żur i barszcz i robię nalewki

[sorbek]

oj pamiętam dobrze takie swojski żur jaki z babcią o pewnej Pani przynosiłyśmy
- takiego smaku nie da się zapomnieć

tyle ze ja leń jestem straszny i reguły korzystam z gotowców

[miska_malcova]

przymierzam sie od dawna do pieczenia chleba, ale nadal mnie to przerasta

[ula27121]

Moją mamę przerosło ale....maszyna do pieczenia chleba pozwoliła na
wykorzystanie zakupionych mieszanek chlebowych. Chleb jest pyszny a dodajesz
mieszankę, wodę i drożdże. Mieszanki kupujemy w Młynie w Radzyniu Podlaskim (
firmy kurierskie są cudowne) Chleb przepyszny, maszyna nie pochłania aż tak
wiele prądu, chleb taki bardziej " wypasiony" wychodzi drożej natomiast zwykły
porównywalnie do sklepowego. I jeszcze tą maszynę, możesz sobie tak ustawić, że
zaczyna piec w nocy np. o 4.00 i na 6.00 rano masz cieplutki,
świeżutki.....polecam. Bardzo polecam

[miska_malcova]

Ula, aleś narobiła... Jak się tylko odkuję po chorobie kota - rozglądam się za
maszyną!

do Uli!!!

[agnieszka76r]

Ula, prosze napisz co to za dokładnie maszynka do chleba, muszę ja
kupić! Napisz proszę też przepis na pyszny chlebek!
Dziękuję

[ula27121]

My kupiliśmy rodzicom maszynę do chleba za ok 200zł firmy clatronic

Na allegro tego sporo
www.allegro.pl/search.php?sg=0&string=automat+do+chleba
ale wiem, że prawie w każdym sklepie można dostać. I ta maszyna ( automat) jest
o tyle genialna, że nawet nie trzeba jej myć!! Tylko taką miskę trzeb a
przetrzeć lub przepłukać, ale jest bardzo wygodna.

Do samej maszyny są dołączone przepisy na chleb i inne produkty ( ponoć powidła
też smaży ale rodzice ograniczają się do chleba)

Moja mama kupuje gotowe mieszanki chlebowe ( www.bogutynmlyn.pl) wsypuje taką
mieszankę, dodaje wodę i drożdże i tyle. Ale gotowe mieszanki wychodzą drożej.
Wystarczy wsypać zwykłą mąkę w odpowiedniej proporcji z wodą + drożdże i
gotowe To jakie mają być proporcje zależy jaką maszynę kupisz, my kupiliśmy
taką co piecze chleb 0.75 kg, są takie co pieką 1,5 kg.

[iza1973]

a ja polecam chlebek z tego przepisu:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,60478506,60478506,0,2.html?v=2
nie jestem jakąś superdoświadczoną gospodynią domową, ale ten przepis
podpasował, i chlebem zajada się cała rodzina. i duża zaleta - nei trzeba
wydawać kasy na maszynę do chleba, i nei ma kolejnego grata w kuchni. wystarczą
2 formy keksówki. do pieczenia używam mąki krupczatki + mąka żytnia, i reszta
tak jak w przepisie. z kilograma mąki wychodzą 2 bochenki. naprawdę spróbujcie,
bo warto mieszanki do pieczenia chleba widziałam, ale chyba wolę sama mieszać
składniki, bo wiem co dodaję, i do tego jest taniej.

[ula27121]

Na pewno masz rację, tylko roboty więcej. A czas goni....mnie przynajmniej...

[ula27121]

[iza1973]

ja też nadmiarem czasu nie grzeszę, ale ten chlebek sie robi latwiej niz ciasto
- po prostu w misce mikserem mieszam wsystkie skladniki (gora 5 minut) potem to
rosnie, znow chwilke powmieszac, do foremek i po jakims czasie do pieca. w sumie
od rozpoczecia do zakonczenia (a w miedzyczasie mozna robic co innego) to są 2
godziny. chyba najbardziej pracochlonne jest zmywanie potem bez porownania do
przepisow w zaczynem, gdzie w zasadzie mozna nad chlebem spedzic caly dzien.

[jurajskameg]

Próbowałam kisic żur. Ale nie udało mi się zapleśniał. Podobno jest
to wina mąki a może gosposi. Podaj swój przepis może tym razem mi
wyjdzie.

[miska_malcova]

a prosze bardzo:

1/2 szklanki mąki żytniej razowej (kupuje w sklepikach z zdrową żywnością, albo
"od chłopa")
1-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli

Do litrowego słoika wsypujesz mąkę i sól i powoli wlewasz wodę i dokładnie
mieszasz. Wrzucasz czosnek. Przykrywasz papierem śniadaniowym w którym robisz
dziurki. Codziennie dokładnie mieszaj. Żur do kiszenia potrzebuje ciepła. Po 4-5
dniach jest gotowy. Przelewasz do butelek, dopełniasz łyżeczką oliwy z oliwek,
korkujesz i możesz trzymać w lodówce miesiąc, albo dwa

Spróbuj!

Acha, dobrze umyj i wyparz słoiki i butelki

[m1nsk]

Napisz jeszcze, proszę, ile tej wody, czy ma być letnia, przegotowana? Pewnie
tak... Ale mi smaku narobiłaś.
Proszę o odpowiedź

[miska_malcova]

woda letnia,ja wlewam z Brity, ale są różne szkoły - niektórzy wlewają
przegotowaną, a wlewasz tyle, żeby od góry słoika zostało Ci około centymetra
(jak będziesz mieszać, żeby Ci sie nie wylewało). Rób! I koniecznie napisz,
czy sie udało!

[m1nsk]

Dziękuję

[maszkietnik]

Mam do zaoferowania prostszy sposób na żurek.Poproś jakiegoś
piekarza o odrobine zakwasu żytniego. Daj to do słoiczka i zalej
wodą o temperaturze pokojowej.Do tego dosyp mąki żytniej i
wymieszaj. Ilość mąki i wody-po wymieszaniu ma to mieć konstytencje
gęstej śmietany. W zależności od grubości mąki i temperatury kisi
się to ok 1,5-2 doby. Do gotowania samego żurku nigdy nie wlewaj
całości.Zawsze ze 2 łyżki zostaw. Do tego dolej 3-4 łyzki wody i
dosyp mąki żytniej,Znów po ok 1-2 dób masz gotową małą ilość zurku.
Wylej to na miseczke i dosypuj maki tak długo,aż zrobi się gęsta
masa.Zrób z tebo kukeczke obtocz w mące i włóż pojemniczka
(słoiczka) i wstaw do lodówki.Możesz to przechować śmiało 2-4
tygodnie(nie zamykaj słoiczka-powietrze musi to obsuszać)Kiedy masz
oochotę na żurek, wyjmij z lodówki, pokrusz i zalej wodą jak wyżej
pisałem. Potem wymieszaj i dodaj mąki i wody wg,potrzeb i dalej jak
poprzednio. Możesz zurek zrobić nie tylko z kiełbasą czy wędzonką.
Jest również smaczny ze śmietaną i koperkiem.Po prostu roztrzep
kilka łyżek śmietany z odrobiną mąki i wlej do zurku. Gotujac wodę
na żurek oprócz czosnku daj lisć laurowy,ziele i koperek. Smacznego

[miska_malcova]

ciekawy przepis
Ja gotując wodę na żurek (na białej kiełbasie, na żeberkach...) dodaję czosnku,
cebule i majeranku.

[ardzuna]

sorbek napisała:

> na mięsie tak ale za to ile kasy idzie na zamienniki - są znacznie
droższe niż
> mięso

Jakie tam zamienniki - nie potrzeba żadnych specjalnych. Strączkowe
są tanie. Oszczędność jak ta lala.

[iacubus]

Właśnie. Rośliny strączkowe. Mają plany na przyszłość, uczucia do nasionek z
których ma wyrosnąć jej potomstwo. I wszystko zostaje brutalnym sposobem im
zabrane... Wyrwane ze swych snów... Zmiażdżone żywcem w szczękach okrutnej
wegetarianki...

[ardzuna]

Czegóż się nie robi dla oszczędności! Twardym trzeba być, nie
miętkim.

[krzymak]

Cześć, przepraszam że wtrącę swoje trzy grosze, ale robię własne
wędliny od wielu już lat i moja rodzinka przepada za nimi. Jeśli
ktoś będzie chciał rady, prostych i sprawdzonych przepisów proszę
piszcie na skrzynkę mailową zawsze odpowiem.
Jeśli chodzi o cukier do zalewy, to nie ma on za zadanie poprawić
smaku mięsa, a jedynie nadać mu kruchości i różowego koloru.
Nie polecam też gotowania wędzonych szynek, wtedy są mniej soczyste
i suche. Jeśli już to należy je parzyć w wodzie o tem. 80 st i nigdy
nie doprowadzać wody do wrzenia. Wędlinę wkłada się do gorącęj wody,
nigdy do zimnej i parzy mniej więcej tyle ile waży szynka (1 kg-1 h).
Jeśli chodzi o peklowanie, bezpieczniej jest peklować na mokro czyli
w solance. Mamy wtedy gwarancję, że nie będzie za słona. Szynkę 1-2
kg peklujemy ok 1,5-2 tyg. później możemy ją wędzić lub parzyć. Żeby
była soczysta, jeśli nie mamy praski, parzymy w ją np. w rękawie do
pieczenia, ściśle owijając wokół szynki

[miska_malcova]

ofelia, znalazłam taką stronke

Przepisy paluchy lizać
www.wedlinydomowe.pl/index.php

[eufrazja]

Robiłam tą wędlinę i muszę przyznać, że za pierwszym razem była
smaczna. Za drugim trochę mniej a za kolejnym mąż stwierdził, że dla
niego to jakby taka trochę surowa. Wszystko robiłam w/g przepisu, a
nawet trochę dłużej. Ja zresztą miałam takie samo wrażenie. Przecież
to mięso jest tylko zaparzone. Nic nie zastąpi w/g mnie pieczenia
mięsa w piekarniku lub duszenia.

[nessie-jp]

> niego to jakby taka trochę surowa. Wszystko robiłam w/g przepisu, a
> nawet trochę dłużej. Ja zresztą miałam takie samo wrażenie. Przecież
> to mięso jest tylko zaparzone. Nic nie zastąpi w/g mnie pieczenia
> mięsa w piekarniku lub duszenia.

Ale sekundę, tu jest mowa o zastępniku "wędliny", czyli mięsa SUROWEGO,
poddawanego działaniu dymu. Przecież mięso pieczone lub duszone to zupełnie co
innego, niż wędlina!

Robiłam wielokrotnie schab indyka z tego przepisu i w zależności od widzimisię
albo podawałam tak, jak jest, albo po obgotowaniu w zalewie podpiekałam w
piekarniku. W pierwszym przypadku otrzymywałam substytut wędliny (wilgotne,
delikatne), a w drugim pieczeni (twardsze i suchsze mięso).

Warto pamiętać, żeby pozwolić mięsu się zagotować bardzo powoli

[redjin]

mam 25 lat.ojciec od kiedy pamietam SAM robi wędliny, ale ma za sobą
5 letni staż w masarni)) sam mam zamiar sie tego nauczyć.chodz na
to nie wyglada to własnoreczne robienie SMACZNYCH wędlin to nie lada
sztuka.

[joanna182-0]

Ma to swoje duże plusy. Tańsze i na pewno zdrowsze niż ze sklepu, a
poza tym co najważniejsze ma swój smak i wiesz jakich przypraw
użyłaś do jej pieczenia. Moja mama bardzo często piecze wędlinę, bo
kupnej nikt nie chce jeść, a domowa w lodówce po tygodni jest dobra
do zjedzenia, a kupną często niestety po 3 dniach trzeba wyrzucić do
kosza. Zdecydowanie polecam.

[jurek.powiatowy]

A może przerzucić się na wegetarianizm? Przepraszam za ten żart. Ale chyba nie
ma sensu robić zapasów wędlin, bo traci ona swoją wartość. Moim zdaniem lepiej
zaoszczędzić np. na benzynie ale nie na jedzeniu. Bo oszczędzanie na jedzeniu
zazwyczaj kończy się jakąś chorobą, a jak wiemy, nic tak nie zabiera
oszczędności jak choroba.

Wędliny domowe- świetna sprawa ale

[leew1]

sposób na oszczędność?- to chyba pomyłka. Na pewno będzie zdrowiej, może
smaczniej, ale z pewnością drożej. koszty energii, ubytek wagi po przetworzeniu
i czas potrzebny do wykonania- to będzie drożej kosztować niż gotowe. Poza tym,
zrobisz większą ilość i będziesz jeść stare i obeschnięte- sama piszesz 2
tygodnie! jeśli zamrozisz straci smak i konsystencję.

[joanna182-0]

nie wychodzi drożej. np schab gotowy jako wędlina 28 zł, a surowy
można już kupić bez koście za 16zł. Mimo wszystko mojej mamie
bardziej się opłaca upiec, bo przynajmniej zostanie wędlina
zjedzona, a z kupna która po 3 dnich robi się obślizgła różnie bywa,
najcześciej ląduje w koszu na śmieci

[madame_charmante]

Od pewnego czasu dośc często piekę sama mięso do chleba. Wystarczy
mięso mocno posolić ( ja solę tak "z garści", żeby na powierzchni
mięsa została warstwa nierozpuszczonej soli), wkładam do miski
szklanej lub kamionkowej i do lodówki. zimą - balkon tez może być ;.
Trzymam w ten sposob jakies 3-5 dni, w zależności od mięsa. Indyk
jest wysolony już po 2 dniach, szynkę trzeba z pięć dni solić. nalez
jedynie pamiętać , żeby CODZIENNIE MIĘSO PRZEWRÓCIĆ NA DRUGĄ STRONĘ.
Po tym czasie starannie myję, jeszcze raz delikatnie osalam i
przyprawiam (polecam lubczyki bazylię - do świnki - boskie!!!) oraz
czosnkuję. Piekę w zwykłej brytfance lub blaszce.. Faktycznie - na
to nie ma mocnych, wszystkim jęzory wiszą do kolan ))
Piekę

[asieksza]

My kupujemy połowę świnki dzielimy, mrozimy i starcza na 2-3
miesiące,a koszt ok 280 zł, na obiadki , do chlebka pieczona łopatka
obowiązkowo z kostką, część schabiku, jak ciepło było to czasem
wędziliśmy u znajomych znajomych szyneczkę, kiełbaski, pychota.
www.niunie.babies.pl

[magda.o3]

Normalnie tak Ci zazdroszczę

[sorbek]

Mój mąż ma w pracy kolegę który robi kiełbasę i szynkę taką swojską już jest
gotowa i przyprawiona wystarczy tylko sparzyć - pyszna po prostu i uwaga 18 zł
za kg postanowiłam kupować taką raz na tydzień będzie świeża - tydzień spokojnie
wytrzyma a czyli same korzyści bo jak na swojską szynkę jest bardzo tania
kiełbasa tez wychodzi niedrogo bo 15 zł a jest wyśmienita, szynka też ( myślę ze
dzięki tej wędlinie tez trochę zaoszczędzę bo będę pewna ze się nie zmarnuje a
jemy na pewno świeżutkie i przede wszystkim jakość tej wędliny nieporównywalna
do tej sklepowej)

[babeth]

Jeżeli ktoś z was robił wędliny z tego przepisu od którego zaczął się wątek

(fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89039871,89039871.html)

proszę o instrukcję jak zrobić analogiczną wędlinę ale z 1 kg.

[arribeth]

Wszystko dokładnie tak samo, tylko ilość zalewy zmniejszam o połowę. Zresztą
przyprawy można zostawić, tylko uważać należy na sól - nie raz zdarzyło mi się
przesolić schab.

[nuova]

> przeciez polowe mozna zamrozic i tak "jechac" na szynce przez 2
> tygodnie czy nawet dłużej...

Moze ja wybredna jestem, ale nie zdzierżę jednego rodzaju wędliny dłuzej niż 5
dni. Dodam, ze na szynkę mnie nie stać
Kupuję po około 30 dag co 5-7 dni i jest ok.

[anmala]

Też nie mogę jeść ciągle tego samego... więc jak się skuszę na większy kawałek,
warunek nie krojone to mrożę.

[nuova]

Wtedy smak nawet najpyszniejszej jest do kitu ;P

[ula27121]

No ale jak przygotowuje się swoją wędlinę to też jest tego duża ilość....