Kuchnia grecka

[doktorus]

Napiszcie co warto spróbowac z przysmaków kuchni greckiej, a czego
nie. W ogóle jak smakowało Wam jedzienie w Grecji?

tu

[jacek1f]

powtórze sie, ale
jacek1f 07.08.06, 15:16 zarchiwizowany
przedtem dorzucę:
piekłem kózke w tym roku zamiast królika z czereśniami... A sałatka
z jeżowców
nadal mnie podbija:-)

Dodam też, że nie da sie powtórzyc "kuchni greckiej" gdzie indziej
pozaGrecja,
bo absolutnie jest to sprawa produktów.
Nie zjemy niestety sałatki greckiej jak tej z plazy w Balos tu w
Polsce, bo
pomidory nie beda mialy smaku takiego slonsa, o ogorkach nie
wspominajac

Jagniecina tez nie ta troszke, w kazdym razie inna, o kózkce (a nie
KOZIE) nie
wspoominajac...


i tu:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=46457289
i tu naj naj:-))
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18403970


a tu wiecej...
//////////////////////////////////
Kretenskie jedzenie jest proste przez co doskonale, z dobrych
produktow
wyrastajacych pod najpiekniejszym sloncem.
1 czesc.
Same mezedes (przekaski) moga zrobic uczte: dolma (golabeczki z
lisci winogron
z ryzem i dodatkami, nadziewane kwiaty cukini, nadziewane pomidory,
papryki,
cukinie i baklazany...Oliwki i sery - klasyka, tzatziki do kazdego
posilku, w
kazdej tavernie troche inaczej doprawione, taramasalata, fava, czyli
dipowe
rzeczy do cieplego pieczywka, keftedes - male kuleczki z mielonego
miesa
kuminem pachnace i czasem cynamonem, mnostwo malenkich i srednich
rybek prosto
z patelni:-) Osmiornica z grilla lub z wina, mmm. kalamaraki -
pierscionki z
kalamarow panierowane... Keftedes w sosie pomidorowym, zapiekane
potrawy pod
feta - od krewetek po karczochy...
Sałaty oczywiscie - no bo z takich pomidorow i ogorkow i cebuli, to
zawse
pyszne, a polane ichnią oliwa domowa i ich octem winnym...No i
saganaki - ser
feta lub kefalotiri (grawiera ich) smazona w panierce. Do
wszystkiego duzo
cytryn do skrapiania.

Przerwa po przystawkach.:-) Nie ku[puje sie rozlewanej raki w
sklepikach, jak
sie nie zna czlowieka. Najlepiej po 2-3 wizytach zaprzyjażnic sie z
wlascicielm
taverny i z nim gadac o zakupie roznych domowych rzeczy do Polski.
Drogie zdecydowanie, ale ryby warto zamawiac najprostsze - swieza
dorada tylko
z grilla z sosem cytrynowo-oliwnym rozpływa sie w ustach zawsze i
moze byc
smialo posilkiem dla dwoch osob. Mozna, a nawet nalezy, poprosic
wlasciciela
taverny, zeby pokazal nam ryby i samemu wybrac odpowiednia -
zaprowadzi wtedy
na zaplecze (jesli nie ma gabloty) i bedzie zadowolony.

Jezeli w karcie figuruja krewetki świeze, to tez warto obejrzec.
Przewaznie
jednak sa juz na morzu gleboko mrozone - i jest bezpiecznie.

Kretenczycy nie maja wysokiej "kultury mięsa", bo zawsze to byl
luksus... wiec
ze smutkiem spogladam zawsze na Niemcow, ktorzy koniecznie zamawiaja
sznycle:-(
Podobnie z gyros i suvlakami - nie nalezy spodziewac sie najwyzszej
rozkoszy...
Ale juz potrawy z krolika - w sosie cytrynowym, lub pomdorowo-
cynamonowym -
mmmm.
Jagniecina - tylko polecam kotleciki, im mniejsze tym pewniej ze z
jagniecia, a
nie z baranka:-(
Ale jak jest w karcie kozina - zawsze mloda! - to koniecznie trzeba
sprobowac.
Grecy specjalnie przemierzaja wyspa do wioski Archanes (okreg
Iraklio) na mloda
koze i sluynne "czarne" wino z Archanes do niej!
Stifado - cielece kawalki w aromatycznym sosie - zawsze bezpieczne i
zawsze
smaczne. Jest tez przesmaczna wersja makaronowa - makaron "grizo"
podany z
tymże.
Kurczak cytrynowy - wart grzechu, szczegolnie gdy podaja z
ziemniakami
zrobionymi razem z nim w tym sosie.
Musaka - rzeczywiscie - tylko wtedy, gdy widzimy, ze jest podawana
zapieczona w
glinianych miseczkach, a nie w blaszkach lub luzem na talerzu.
Do wszystkiego dostaniemy zawsze ziemniaki - "greckie frytki",
robione od
wiekow tak jak u nas dawniej domowe sie robilo - duze kawalki dobrze
podsmazone..
Warto sprobowac miejscowej pizzy - ktoraa wg Grekow jest ich
wynalazkiem i
tocza odwieczne spory z Wlochami:-))

w karcie jest po angielsku tez:-)

Keftedes - małe pachnące z mielonego;
pastitsio czyli zapiekanka makaronowa
arni me giaourti/ - jagniecina w jogucie
kurczak cytrynowy - kotopulo lemonato
Baklazany serowe = Melitzana me tiri
Gardides saganaki – zapiekane krewetki
Melitzanosalata – pasta z bakłażanów
Spinakopita – szpinak w ciescie zapiekany
maschori stifado – stifado cielęce
Saganaki – smażony, panierowany ser
Choriatiki – salatka grecka...
koza - katziki
tzatziki - tzatziki
patates - ziemniaki - zawsze w takiej formie "frytkowej"

desery warte sprobowania:
kadaifi
baklava
giourti me meli - jogurt z miodem

kafedes - kawa (warta grzechu):
skieto - bez cukru
metrio - lekko slodka
gliko - bardzo slodka
uffffff :-)

[tolon_2]

> ...A sałatka
> z jeżowców
> nadal mnie podbija:-)

A jak się taką sałatkę sporządza?
Przyznam się, ze tylko słyszałem o tym , iż "jeże" są jadalne , ale
nigdy nie natknąłem się na nie w karcie , nigdy też nie widziałem
żeby je ktoś spożywał.
Jeżeli to możliwe to poproszę o jakiś przepisik , oczywiście jeżeli
nie jest zbyt skomplikowany bo ja z gotowaniem na bakier jestem.
Tolon

Tolonie - tego sie nie gotuje, je sie na żywca:-)

[jacek1f]

I raczej trzeba poszukac w tavernach, bo samemu to .... masakra...

Ja raz, z 15 lat temu sie podjąłem i po 4 godzinach miałem wór
jezowców, uszkodzone bebenki od nurkowania:-) i pokaleczone lekko
ręce.
Cały dumny zaniosłem mojemu Kreteńczykowi i poprosiłęm żeby pokazał
tylko jak i co, a ja sam zrobie....
Z kamienna mina zaczął przebierać - i okazało się, że ponad 50%
jest nie w takiej fazie jak trzeba (one z płcia i fazami seksulanymi
coś maja i po kolorze podobno mozna poznać.)
Potem pokazął mi jak sie otwierai wydłubuje dwa małe mięśnie i
starając sie nie pokaleczyć i nie uronić lekko morskiego płynu z
nich do miseczki.... Odp[adów duuuuzo, spożywki malutko:-( Aż sie
szkoda robi.
Efektem była miseczka mała, której zawartość zalewa się cytryna
ubita z dobrą oliwa i juz.
Efekt wart ceny (taka przystawka z achinusów kosztuje od 10do 15
euro....), ale nie osobistego trudu:-)))
Fantastycza esencja smaku "owoców morza", nie rybna ale delikatnie
morska słonawa. Tylko z bułą ciepłą.
Polecam, ale jako egzotyczna ciekawostkę!
pozdrawiam

[m.c.r]

Ta potrawa z jeżowców ma jakąś swoją grecką nazwę?

Sałatka z jeżowców- tak to wygląda:

[barbelek]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,882,83362656.html

[m.c.r]

Wygląda zjadliwie i chętnie się skuszę za rok :) Może komuś uda się ustalić nazwę?

[Gość: bell9]

w miejscowości Margarites(północne wybrzeże) polecam Ci jagnięcinę Margarites.Jest to specjał regionalny właśnie z tej miejscowości/regionu.Pychotka-sos palce lizać.W Sivas w tawernie pyszne ośmiornice i owoce morza, zwłaszcza krewetki,takie duże z grilla.Poczęstowana również zostałam przez gospodynię grecką pitos(tak ona mówiła)-to takie ciasto w które w środek wkłada się słodki ser kozi lub szpinak i składa w kostkę i smaży na tłuszczu.Dużo jedzą tzw.chorty( czy tez horty), jest to generalnie zielenina(coś jak szpinak) z ziemniakami, cukinią polane oliwą i cytryną.Oraz przepyszna perliczka-a sos rewelacja.aha i ślimaki z różnymi dodatkami np. z ichną kaszą lub z karczochami.Te ostanie rzeczy próbowałam na "wieczorze kreteńskim" zorganizowanym przez naszych gospodarzy, więc nie wiem czy są dostępne w tawernach i knajpach.
Podsumowując , jedzą dużo gotowanego i duszonego,rzadziej pieczonego.Potrawy jednogarnkowe, nie jedzą zup(rzadko w menu), a frytki mają mało smaczne.

[Gość: t]

akurat frytki mają pyszne, prawdziwe domowe, nie jak w mcdonaldzie

[Gość: bell9]

nie trafiłam takich, zawsze jakieś rozmemlane a nie upieczone

[bachula_gr]

> Poczęstowana również zostałam przez gospodynię grecką pitos(
> tak ona mówiła)-to takie ciasto w które w środek wkłada się słodki
ser kozi....

slodki ser kozi?????
czyzby???

przeca podałem nazwę: achinus. n/t

[jacek1f]

po angielsku w karcie: sea urchins. n/t

[jacek1f]

[m.c.r]

Google nazywają to "echinus", ale czy to na pewno po grecku a nie łacińsku?
Wikipedia o "echinus" zaś pisze:
Echinus (łac.; gr. echínos) – lekko wygięty element architektoniczny pod
abakusem kapitelu kolumny w porządku doryckim lub toskańskim. Ma kształt podobny
do płaskiej poduszki. Można spotkać się z użyciem tego określenia w odniesieniu
do dolnej części głowicy w porządku jońskim.

łącina była na drzewie jak po grecku mówili na to

[jacek1f]

Achinus,
achinusy - czyli jeżowce na dziś.

Ale jak chcesz, to zamów sobie z karty po grecku głowicę i poduszkę
jońską, czemu nie:-))) Smacznego i pozdrawiam

[m.c.r]

Kamieni jadać nie będę, ale dzięki za zachętę :)))))))

tu np..

[jacek1f]

www.west-crete.com/greek-cretan_cooking.htm
w menu na dole: achinosalata

[m.c.r]

Wielkie dzięki Jacku. Tak sobie sięgam pamięcią do menu, które oglądałem w
tawernach i nie kojarzę, abym coś takiego widział.
Zdaje się, że te jeżowce, mimo iż występuje ich sporo, stanowią jakiś rarytas w
kuchni :)

[Gość: bell9]

tak,tak .jest jeden jedyny ser słodki kozi dostępny na targach.Moja gospodyni robiła go sama.Niestety nie pamiętam nazwy, ale jeśli to istotne to mogę się dowiedzieć o nazwę.

[bachula_gr]

Gość portalu: bell9 napisał(a):

> tak,tak .jest jeden jedyny ser słodki kozi dostępny na
targach.Moja gospodyni r
> obiła go sama.Niestety nie pamiętam nazwy, ale jeśli to istotne to
mogę się dowedzieć o nazwę.

Jesli to nie wielki problem, prosze bardzo.... ciekawosc mnie zzera,
zwlaszcza, ze grecki wuj-emeryt a do niedawna wlasciciel fabryczki
serow tez robil wielkie oczy na wiesc o polaczeniu tego co kozie z
tym co slodkie ;-)))

[Gość: ta kipriaka]

Gospodyni zapewne cypryjka z pochodzenia? Slodki (a wlasciwie tylko
slodkawy) kozi lub owczy ser to anari (wymawiane z akcentem na
ostatnia sylabe). Czesto jedzony np. na sniadanie, z miodem lub
syropem charoupomelo (z owocow drzewa karobowego). Uzywany jako
slodkie nadzienie w wypiekach bourekkia.

[bob75rob1]

Moim zdaniem chodzi o mizithrę (na Cyprze właśnie anari) w odmianie
słodkiej.

[Gość: ta kipriaka]

μυζήθρα, aναρή - znakomicie! Udalo nam sie zamknac temat. Smacznego!

sałatka z jeżowców

[wordshop]

próbowałam zamówić ją w tawernie Old Monolithos kilka dni temu i uświadomiono
mi, że sprzedawanie dań z jeżowców jest obecnie karane grzywną 500 euro, więc
jeśli gdzieś je znajdę, to nie będzie to legalne. a szkoda, bo bardzo mnie
korciła :-/

Wordshop - padlas ofiara tzw gadania greckiego

[jacek1f]

:-))), bo nie mieili w kuchni:-)


Grzywna, bardzo wysoak, jest za nielegalne 9 bez licencji 0
wylawianie jeżowców, a nie za podawanie ich jesli kupi sie od
licencjonowanych ludzi.
Wiem, bo jadlem dwa tygodnie temu salatki w opór:-) I bede znow jadl
za tydzien!

Spokojnie szukaj i zajadaj.

[wordshop]

za późno - już jestem w domu. ale za rok nie spocznę póki nie znajdę! i nie będą
już przy mnie udawać Greka ;-)
przy okazji - w tej samej tawernie zamówiłam sałatkę z bakłażanów, która mnie
powaliła na kolana. próbuję teraz odtworzyć składniki i przyrządzić coś
podobnego. może wiesz, co Rodyjczycy mają w zwyczaju tam dodawać? była tam chyba
pulpa z grillowanego bakłażana, papryka czerwona, natka pietruszki, duuużo oliwy
i nieco soku z cytryny, a posypana była ni to pestkami ni to orzeszkami
(wyglądały jak białe pestki słonecznika, ale były nieco szersze i miękkie).
nawet się poświęciłam i zostawiłam jedną na talerzu, żeby spytać, co to , ale
retsina spowodoała, że zapomniałam :-))

nie wiem, nie bylem na Rodos,ale spytam i wróce

[jacek1f]

z tym:-)

Mellitzanoslata jest jak tzatikow - setki lekko rozniacych sie
sposobow - z octem, bez,
z papryka, bez, z czosnkiem i bez, z iolami tak roznymi jak kazda z
wysp....
Z natka, a i z koperkiem widzialem :-)

Z piniami - moze to to? Z prazonymi dyniami itp...

dopytam.

moze tahini? tu np:

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,80905719.html
ze smakowitego wątku:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18403970&a=83802022

[wordshop]

no wspaniale - ześliniłam się na klawiaturę ;-)
dziękuję za podpowiedzi. będę eksperymentować!

smakowała

[stworzenje]

przez dwa tygodnie,super proste jedzonko, no i codziennie jadlam salatke
grecka,codzien w innym miejscu i jedna drugiej nie rowna :-)

[lauram12]

kuchnia grecka jest pyszna !!! trochę zdjęć różnych potraw intopassion.pl/intofood-crete/