Więc chciałbyś otworzyć knajpę?

[Gość: Bilbo Bagins]

Swietie... Tylko art to przedruk i mowi o otwieraniu restauracji w USA. Gdybym
chcial otworzyc taka w Belgii, UK, Polsce to tez bede narazony a straty ?

Więc chciałbyś otworzyć knajpę?

[mamusia57]

SWIETA prawda .Przez 13 lat prowadzilam Cafe Restaurant we
Francji.AZ 7 lat probowalam sprzedac i sie uwolnic od tego kolhozu.
Masz klientow duzo roboty jestes wykonczony fizycznie.Nie ma dosc
klientow jesyes wykonczony psychicznie. A taksy trzeba placic.UHHHH
juz jestem wolna i pracuje w firmie.

Knajpa to bardzo dobry interes.

[Gość: ajmax]

Knajpa to bardzo dobry interes. Dla kucharza, dla kelnera, dla
sprzedawcy zza baru, dla dostawców, dla wydzierżawiającego lokal,
słowem dla wszystkich. Tylko nie dla właściciela.

[Gość: d.]

Bilbo - otóż to. Mówi o restauracjach w Stanach, gdzie większość
ludzi wychodzi coś zjeść "na miasto" jeśli nie codziennie, to
przynajmniej kilka razy w tygodniu. Pomyśl ilu ludzi w Polsce tak
robi. Wydaje mi się, że w kraju byłoby jeszcze ciężej. Sam kiedyś o
tym myślałem (nadal myślę), ale na razie pozostanę przy innej
działalności. A wy i wasi znajomi kiedy ostatnio byliście w
restauracji?

[Gość: blahablah]

wczoraj, przedwczoraj. Cztery, piec razy w tygodniu jem poza domem.

[Gość: iwonka]

no dokładnie... jak ktoś ma dobrą pracę i dobre zarobki je na mieście, bo nie ma
czasu w domu gotować...
jak ktoś kończy pracę o 15 to nie dziw że nie stać go na obiad na mieście... a
no i nie każdy obiad na mieście kosztuje 30 zł, są też takie za 10 bardzo dobre

[laik10]

gdzie jadleś ??? W Polsce nie udalo mi sie spotac knajpy gdzie bym zjadl z
przyjemnoscia i jeszcze wieksza zebym mial - tam wrocic.
W Polsce tylko przez kantowanie fiskusa i klienta/stare zarlo na okraglo
przetwarzane/ może to byc interes oplacalny , nie inaczej .SORRy

[Gość: cabela]

Hm..nie znasz zadnej??Podaje przyklady takich w Warszawie,gdzie
lubie pojsc i zjesc i smakuje lepiej niz przecietne domowe
zarcie:banja luka, mexican,honoratka, 77 sushi and nudle,papaya,
tradycja, blue cactus,ping flamingo, tukan choc przeginaja z cenami
jak na hm..barek,nigri, kobe,lokanta,tortilla factory,porto praga,
wook,galeon... lokalne gdzie mozna szybko wyskoczyc z domu-bazylia,
gal,antichi, budka z kebabem na ursynowie ;-), sieciowka-
pierogarnia.Ja nie lubie gotowac domu,chyba ze mnie "najdzie" co
sie zdarza,ale na ogol jak musze to robie na odwal sie takze z braku
czasu.I nie dlatego ze robie z wywieszonym jezorem do 22 bo jestem
taka prezna dynamiczna biznes luman ;-)(pracuje akurat do 16.00 i
ani mysle zmieniac ten zwyczaj)hehe, ale dlatego,ze mam inne zajecia
po pracy. A poza tym to milo z mezem umowic sie w knajpie ;-)prawie
jak randka.Zrobienie obiadu w domu to tez koszty a przyjemnosc jakby
mniejsza bo trzeba pozmywac,sprzatnac ..no ale ja leniwa jestem ;-).

[Gość: iwonka]

ja studiuję dziennie, pracuję , nie mam czasu gotować, oczywiście, ze jem na
mieście, takie to dziwne?? jak będę tylko pracować od 9 do 18 to też bedę jeść
na mieście... bo przecie że nie wrócę do domu po 19 i nie zacznę ziemniaków
obierać..

[Gość: ajmax]

A co to ma do rzeczy? Mniejsza ilość klientów, to mniej restauracji.
W Polsce jest tragicznie mała ilość knajp. Nie wiem, czy wszędzie
jest dużo klientów, ale tam, gdzie knajp jest sporo, to ruch raczej
jest. I są kolejki. Może ta zależność powinna być (i pewnie jest)
odwrotna. Tematem artykułu jednak jest, że prowadzenie restauracji
to wiele godzin pracy, nieadekwatnych do kasy. Liczba klientów
przesuwa tylko wskaźnik zmęczenia z fizycznego na psychiczne.

Przykład. Jest w Warszawie plac przy Hali Mirowskiej. Na przeciwko
są 2 knajpy: jedna amerykańska, druga włoska. Włoska świeci
pustkami, klientów jak na lekarstwo. W amerykańskiej czasami
czekałem w kolejce na stolik (jak w Pizza Hut na pl. Bankowym).
Jak więc się mają Wasze argumenty o ilości klientów? To samo
miejsce, ludzie, a diametralnie różne zwroty z interesów.

[Gość: gastronom emeritus]

Szkola zawodowa-specjalnosc kucharz,technikum gastronomiczne,staz i
praca w restauracji,5 lat na statku pasazerskim-kucharz potem szef
kuchni,szkola gastronom.Zurich-8 miesiecy.Szef hotelu znowu na
statku pasazerskim-2 lata.Wlasciciel restauracji w
scandynavi,wlasciciel 2 restauracji na poludniu Europy,wlasciciel
coct.baru i pizzerii.Koniec emerytura !!!!! Moja droga przez
meke,radosc ,zadowolenie,zalamania i ocena tego wszystkiego : to nie
zawod -to sposob na zycie.Czasami juz myslalem ,ze lepiej byc np
kelnerem.Zadna odpowiedzialnosc,mniej pracy i ciagle swieze
pieniadze i tylko dla siebie ! Mozna byc tez nauczycielem WF lub
urzednikiem skarbowym-ale nie ma to jak zycie w gastronomii.Kogo raz
ugryzie ten bakcyl ,ten ma trudno ze zmiana zawodu.Klopoty zaczynaja
sie jeszcze przed otwarciem lokalu-wszedzie na calym swiecie to
samo.Gaszcz przepisow,biurokracja,podejrzliwosc ( 80 % gastronomii
to pralnia czarnych pieniedzy)Gdy czlowiek policzy koszta zdobycia
lokalu i wyposazenia + oplaty itp To za te pieniadze mozna czasami
dlugo zyc i nie miec wrzodu zoladka !Prawdziwa gastronomia to ani
pizzeria ani sushi bar-to tez nie restauracja w po GS-owskim lokalu
odswiezonym obiciem scian deskami i zbudowaniem baru z
cegiel ...Typowe dla PL.Zreszta pomine gastronomie w dzisiejszej
Polsce.Amatorszczyzna zupelna.Kilka miejsc w calym kraju o ktorych
mozna powiedziec ,ze sa fachowo prowadzone-reszta to lipa i z gory
skazane na smierc pseudo gourmet restauracje firmowane przez jakie
osoby znane z mediow ,lub tp.fasada i plotki a w istocie najczesciej
goszcza tam zamiast klientow,kontrolerzy skarbowki i
komornicy.Zreszta to ma miejsce w kazdym kraju na swiecie.Nie zawsze
fasada odpowiada realiom.Pieniadz z kasy nie jest twoim tak
dlugo ,poki nie zaplacisz wszystkie
faktury,oplaty.podatki,wynagrodzenia i dziesiatki innych wydatkow !
Najczesciej pozostaje ...minus.Kredyty bankowe i tp pomagaja
ratowac sie na chwile-ale jednego dnia,trzeba spojrzec prawdzie w
oczy.Nie da sie prowadzic knajpy "uczciwie" najczesciej to ekonomia
polega na czarnym zatrudnieniu,kupowaniu bez faktury itp.sa sposoby
na ratowanie sie od kleski poprzez imprezy typu konferencje sluby
itp.Ale ,ale i ale .Wszystko zalezy od wielkosci lokalu i lokalizacji
Juz dawno wiadomo ,ze "nie ma znaczenia jaki sklepik-byle przy
glownej ulicy" I wracajac do biznesu: jako wlasciciel masz zawsze
zapewnione jedzenie ,picie i palenie...a jak zona pracuje gdzies
indziej,to i na rodzine sa pieniadze.To nie jest zart -to
realia.Oczywiscie sa knajpy dajace zysk (?)Ale za te godziny pracy i
wysilek + naklady ,to nie jest zysk a tylko mizerne resztki z
dziennych obrotow.Miec biznes w gastronomii to niezlomne i
desperackie uczucie milosci polaczone z nienawiscia,naiwnosc i
najczesciej brak innej mozliwosci utrzymania sie na
powierzchni.Knajpiarz nie ma szansy na spokojne chwile z
rodzina ,nie mowiac o urlopie-stad w tej kategorii zawodowej rozwod
to normalka.Nie mozesz zamknac knajpy na urlop-konkurencja nie
spi.Rachunki i tak przyjda,personel musi tez miec urlopowe.W knajpie
musisz byc !! Zaden twoj pomocnik ,zastepca itp nie zadba tak o
biznes tak jak ty.Zreszta gdy kota nie ma to myszy....Barman polowe
pieniadzy za drinki wsadzi we wlasna kieszen,kelner tez cos
ukreci,szef sali przyklei sie do baru i na konto firmowe bedzie pil
najdrozsze koniaki i jeszcze zaprosi kolege.Itp itd.Ale sa tez
momenty radosne... do tych najbardziej zalicza sie dzien ,gdy udalo
ci sie sprzedac knajpe jakiemus frajerowi bez pojecia,ktory zaplacil
odpowiednie pieniadze-najlepiej gotowka i polowe na czarno.A potem
siadamy u konkurenta w knajpie zamawiamy drinka i zanim te pieniadze
zagrzeja sie w twojej kieszeni ...juz zaczynasz myslec,gdzie i jaka
knajpe by tu kupic :))))) Ale zycze wszystkim amatorom optymista
wszystkiego najlepszego - szkoda ,ze tak malo fachowcow nie chce byc
wlascicielem a raczej pracowac u kogos-po tym tez sie poznaje
doswiadczonego fachowca.

Super komentarz

[Gość: zimny]

Pojęcia nie mam o gastronomii i nie planuję niczego w tej
dziedzinie. Czytam te teksty z czystej ciekawośi i Twój komentarz
mnie urzekł. Widać, że wiesz dużo o życiu i tym biznesie, a ponadto
potrafisz to przekazać. Dzięki i gratulacje! :)

[Gość: Gastr.emer.]

:)) Ludzie gastronomii to taki gatunek obserwatorow i
opowiadaczy.Gdy ktos spedzil zycie na wysluchiwaniu opowiesci
i "spowiedzi" gosci,ma co wspominac.Gdy tylko widzialem ,ze facet
lub babka opiera lokiec o bar i patrzy na mnie smutnymi oczkami ,to
bylo pewne....za chwile dowiem sie o szefie potworze,strasznej
tesciowej lub klopotach z alimentami.babka po 2 GT,potrafi zalewajac
sie lzami opowiadac o zdradzajacym mezu,nie zapominajac jednoczesnie
kontrolowac sali,bo kto wie ,moze trafi sie jakis pocieszyciel itp.
Czasami czytam lub slysze o malutkich knajpkach"taka co to wiesz ma
2 stoliki"Siedzielismy tam dlugo nad zamowiona butelka wina,za barem
wlasciciel obserwowal nas z zyczliwym usmiechem,i mielismy cala
knajpke dla siebie.....no pomyslalem sobie,pomylka i to gruba !
facet za barem mial was powyzej uszu,pusta knajpa ,nie ma obrotu,a
jakas debilna para zajmuje stolik kupe czasu i to za jedna butelke
wina-szlag by ich trafil,mogliby cos zamowic...Bo knajpa to ma
przynosic dochod a nie ma byc schroniskiem dla romantycznej parki z
facetem skapym lub bez forsy :)) Otwierajcie knajpy,bedziecie mieli
co wspominac miedzy lykaniem tabletek od bolu nog do lekarstwa na
wrzody zoladka.

[Gość: nicraM]

Skoro nie masz zandego doswiadczenia, to nie oceniaj. Dam Ci dobra
rade - obserwuj fakty, a nie czytaj "prawde".

[Gość: mamusia57@gazeta.p]

Zgadzam sie z PANEM.Sprzedalam .Znalazlam szybko prace.Teraz mam -
pensje,sw.spokuj,urlop, chorobowe,zadowolenie i wiem ze zyje .

Dobrze nie bedzie

[Gość: nicraM]

dopoki w Polsce ludzie nie wyzbeda sie typowo polskiego podejscia do
sprawy - nie narobic sie, za to nachapac w rok, czy dwa i wyjechac
na Bora Bora. Pusty smiech ogarnia :) Ci, ktorzy odebrali dobra,
swiatowa szkole prowadzenia takiego biznesu (szkole zycia, nie zadne
kursy) - odnosza sukces. Poza tym to ciekawe z tym 100-godzinnym
tygodniem pracy, bolem nog itd. Gdy ja w Polsce spotkalem sie ze
znajomymi z branzy, byli wielce zdziwieni, ze sam codziennie o 7.00
stawiam sie w lokalu, zamiast przyjezdzac w poludnie na pol
godzinki.

[Gość: d.]

Chciałem tylko dodać, że mówiąc "jedzenie na mieście" nie mam na
myśli budki z hot-dogami, a myśląc "restauracja", nie mówię o
McDonald's, KFC, Burger King itp. itd.

[util]

Zgadza się, jak zobaczyłem, ze to US story postanowilem nie czytać.

[Gość: _Konradek_]

Tiaa... W Polsce mało jest knajp jak to już ktoś powiedział i mało jest tych na
wysokim poziomie. Ostatnio stwierdziłem, że naprawdę warto zapłacić więcej jeśli
zależy nam na dobrym posiłku. Nie wiem jak to jest ale panuje chyba przekonanie,
że tylko w drogich restauracjach ma być dobra obsługa. Byłem w pizzeri (to nie
restauracja ktoś powie), która podaje także śródziemnomorskie dania (podobno-
tortilla była zwykłym twardym czymś). Oprócz tego dostaliśmy parę sztućców za
mało, brudną słomkę, talerz podany z kciukiem w środku.

[Gość: Gastr.emer.]

restauracja ktoś powie), która podaje także śródziemnomorskie dania
(podobno-
tortilla była zwykłym twardym czymś).


Zgadzam sie w zupelnosci.Do marnej niefachowej obslugi ,dochodzi
kompletna nieznajomosc kuchni ,ktora sie restauracja chce
popisac.takie wiadomosci na poziomie:bylem i widzialem lub tak to
sobie wyobrazam.Polska jest dobrym krajem dla delikatnie
mowiac "oszustow" gastronomicznych.Jacys Wlosi itp ,ktorzy widocznie
u siebie w kraju nie mogli dostatecznie zarobic na zycie,otwieraja
knajpy lub popisuja sie w mediach,robiac naiwnym wode z mozgu.Ale to
wg powiedzenia"trudno byc prorokiem we wlasnym kraju"Czesto
odwiedzajac PL zauwazylem te bzdury w jadlospisach dzis to sie
nazywa dumnie "menu"jakies pomieszanie z
pokreceniem.PS.tortilla.czyt.tortija,to w wersji mexico,placek z
ciasta napelniony czyms tam.Taki nalesnik w koperte ,trabke lub
zawiniety.W wersji hiszpanskiej,po prostu kartofle z jajkiem lub
szpinakiem,lub zielonym czosnkiem,lub co tam kucharz
domiesza.Popularnie smazone jajko rozbite to tez tortilla.Zalezy od
regionu itp.Gorzej jak polud.ameryk danie z grilla z wolowiny
serwuje sie w PL jako kawalki kurczaka z nieokreslonym sosem.Ale to
juz temat na inne forum.Marna ta gastronomia,niestety.

[Gość: nicraM]

Z tego co piszesz, to w Polsce jest raj dla fachowcow, ktorzy chca
zbudowac swoj sukces na uczciwym podejsciu do klienta.

[Gość: jaro]

a ja bym bardzo chcial miec wlasny klub bilardowy

[Gość: qqq]

a niech ktos mi powie czemu wszyscy knajpiarze są nieufni, skąpi i
nie będąc super bystrzakami uwazają inych za kretynó? generalnie
robienie inetersów z cinkciarzami to przy nich sama przyjemność.

[Gość: gastr.emer.]

do qqq.
belkoczesz czlowieku.

[Gość: qqq]

sorry, z pracowałem w różnych miejscach (zwykle to btyły roboty
dorywcze) i praktycznie zawsze zdarzały sie problemy z płaceniem,
przeszukiwanie szafek, wrzaski i obrażanie innych pracowników.
trochę lepiej wyglądało to w uk, el tez nie polecam takiej pracy.
kanjpy prowadzą zwykle ludzie z kompleksami i często nieposiadający
zbyt dużego doświdczenia biznesowego, dlatego tak to najczęściej
wygląda.
nie chciałem ciebie obrażać, ale uważam knajpiarswo za jedna z
bardziej tragicznmych branż. tak jak napisał koeś w artykule, trudno
zrozumiec motywację kogoś kto zasuwa po 100 h w tygodniu na stpie
zwrotu max 16 % rocznie, jesli mozna znaleźć w każdym banku lokatę
która da tyle dsamo albo nawet więcej.

[Gość: _Konradek_]

"sorry, z pracowałem w różnych miejscach (zwykle to btyły roboty
dorywcze) i praktycznie zawsze zdarzały sie problemy z płaceniem,
przeszukiwanie szafek, wrzaski i obrażanie innych pracowników.
trochę lepiej wyglądało to w uk, el tez nie polecam takiej pracy.
kanjpy prowadzą zwykle ludzie z kompleksami i często nieposiadający
zbyt dużego doświdczenia biznesowego, dlatego tak to najczęściej
wygląda. "

No cóż, przykra sprawa. Znam ludzi, którzy są naprawdę w porządku. Bez
kompleksów, spokojnych. I poznających Sztukę Gotowania za granicą. Oby najwięcej
takich było w Polsce ! Pzdr.

Więc chciałbyś otworzyć knajpę?

[Gość: Jask]

Gastemerycie, nie zgadzam się z Tobą, że w Polsce nie da się żyć z
gasronomii.Ze większośc tego interesu to zakupy na lewo i tak
dalej. Mój lokal jest dochodowy, a jest to malutki bar obiadowy w
jedej z sypialni Warszawy.Wystarczy ludziom dać dobrze i dużo
zjeśc, a nie obgonisz sie od klientów.U mnie w porze obiadowej
kolejka stoi w oczekiwaniu na stolik:)
Z cała reszta masz rację, to sposób na życie , który cholernie
wciąga.W kuchni trzeba być, chocby personel nie wiem jak zaufany.
Zaopatrzenie trzeba robić.
Nie ma urlopu, nie ma wolnego, ale jest z tego przyzwoita kasa, bez
przekrętów i cudaczenia.
I to jest minus , brak czasu dla siebie.Ale jak się chce mieć, to
trzeba tyrać, bez pracy to sie ma tylko odsetki od kapitału, pod
warunkiem , ze sie ma kapitał:)

[Gość: gastr.em.]

Gastemerycie, nie zgadzam się z Tobą, że w Polsce nie da się żyć z
> gasronomii.Ze większośc tego interesu to zakupy na lewo i tak
> dalej. Mój lokal jest dochodowy, a jest to malutki bar obiadowy w
> jedej z sypialni Warszawy.

Alez tak nie napisalem.Po pierwsze nie mieszkam w PL.Gastronomie
znam ze strony klienta.I raczej mowie o gastronomii "tej bardziej
zaawansowanej" nie pogniewaj sie ale nie mam pojecia o jadlodajniach
itp.Nigdy w zyciu nie pracowalem ani tez nie mialem checi
posiadania "jadlodajni" Zycze Ci jak najwiecej dochodu i zadowolenia
w posiadaniu "malutkiego baru obiadowego" Wszystko inne co bym
napisal ,uwazal bys za kpine i wymadrzanie sie.PS.dla porzadku
dodam ,ze widzialem w PL takie instytucje jak twoja -czemu nie ,tez
spelniaja swoja role-i jak daja dochod i szczescie ,to podwojnie
dobrze.Pozdrawiam

Więc chciałbyś otworzyć knajpę?

[Gość: Jacek]

Do gastronoma emeritusa.

Piszesz rozsądnie. Widać ze masz doświadczenie. a najbardziej spodobał mi sie
ten fragment twojej wypowiedzi, ze najprzyjemniejszym momentem jest sprzedaż
swojego lokalu + wyposażenie, za gotówkę następnemu jeleniowi :)))) Dobre:))))

Niewiele brakowało i ja sam zostałbym częściowo takim jeleniem. Bo zadzwonił do
do mnie kumpel, który na allegro wypaczył ,,super ofertę,, sprzedaży kompletnego
wyposażenia takiego pizzerio-baro-restauracji, i tak sie na to na palił, ze aż
zaproponował mi wejście w spółkę :))))

Naprawdę nie wiele brakowało, a sam zostałbym jeleniem :)))

[Gość: gastr.emer.]

Niewiele brakowało i ja sam zostałbym częściowo takim jeleniem. Bo
zadzwonił do
> do mnie kumpel, który na allegro wypaczył ,,super ofertę,,
sprzedaży kompletneg
> o
> wyposażenia takiego pizzerio-baro-restauracji, i tak sie na to na
palił, ze aż
> zaproponował mi wejście w spółkę :))))
>
> Naprawdę nie wiele brakowało, a sam zostałbym jeleniem :)))


Zycie jest grozne i pelne zasadzkow :) rzadkie sa przypadki
sprzedazy czegos co daje dobry dochod.Powody moga byc oczywiscie
rozne.Ale w gastronomii to jest normalne,katastrofa i najlepiej
sprzedac ,poki sie nie zabrnie w klopoty.Sa tez specjalisci od
wyciagniecia knajpy na stabilny poziom i sprzedaja ,gdyz szukaja
nowych wyzwan-co jest ok i uczciwe.Oczywiscie najlepiej jak na
sprzedazy sie zarabia-a co zrobic jak sie jest przycisnietym do muru
i sprzedaje w panice za byle co ? Pozdr.

[Gość: Jask]

Gość portalu: gastr.emer. napisał(a):

> > zaproponował mi wejście w spółkę :))))
> >
> > Naprawdę nie wiele brakowało, a sam zostałbym jeleniem :)))
>
>
> Zycie jest grozne i pelne zasadzkow :) rzadkie sa przypadki
> sprzedazy czegos co daje dobry dochod.

No wlasnie... Wiem cos na ten temat.Chce sprzedać swoj lokal za
godziwe pieniadze.Dochód mogę udokumentować. Ale potencjalni kupcy
wietrzą jakąś "minę" i nie moga się zdecydować.
Pewnie w myśl zasady, ze dobrego nikt nie sprzedaje.Jakos nie
trafia im do przekonania argument, ze chcę się wycofać na
emeryturę...Zabawne, nie?

[Gość: gastr.emer.]

Sprzedac i to dobrze ,czasami jest trudno.zalezy od wielu
czynnikow.Najwazniejsza to lokalizacja,wielkosc,wyposazenie,ile
czasu istnieje lokal i najwazniejsze cena.Fachowiec wie jak
stwierdzic czy knajpa jest dobra i czy ma szanse na dalsza
egzystencje.Czasami bylo sie jedynym w okolicy a teraz jest zbyt
duzo konkurencji,dzierzawa lokalu zbyt wysoka.Najczesciej odwiedza
sie obiekt w roznych dniach i porach.Latwo zauwazyc ,czy jest ruch i
jak klientela sie zbiera.Czasami a nawet najwazniejsze to odwiedziny
wlasciciela nieruchomosci i informacja o planowanych zmianach w
wysokosci czynszu,planach np przebudowy,miejscach na parking
itp.jest troche bieganiny ,gdy obiekt sie podoba.Czasami jest
tak ,ze knajpa zyje i umiera z wlascicielem.Znane sa przypadki .ze
po zmianie,jakos to umiera z blizej nie okreslonych wzgledow.Niby
nic sie nie zmienilo a jednak.Bylo tak ze sprzedajacy zabiera stala
klientele ze soba do nowego miejsca.Czesto tak jest w przypadku
mniejszych barow lub pubow. Gastronomia to niekonczace sie pasmo
zmartwien i klopotow.Moze opiszesz troche tak dla ciekawosci te
swoja knajpe.

korekta & redakcja wanted

[mkw98]

"Prowadzenie restauracji, w porównaniu z innymi zajęciami charakteryzującymi się
100-godzinnym tygodniem pracy, pieniądze wcale nie są takie duże."

"Gdy robi się to na codzień"

Nie matura lecz chec szczera.........

[Gość: gastr.emer.]

Gość: nicraM 01.12.07, 18:20 Odpowiedz dopoki w Polsce ludzie nie
wyzbeda sie typowo polskiego podejscia do
sprawy - nie narobic sie, za to nachapac w rok, czy dwa i wyjechac
na Bora Bora. Pusty smiech ogarnia :) Ci, ktorzy odebrali dobra,
swiatowa szkole prowadzenia takiego biznesu (szkole zycia, nie zadne
kursy) - odnosza sukces. Poza tym to ciekawe z tym 100-godzinnym
tygodniem pracy, bolem nog itd. Gdy ja w Polsce spotkalem sie ze
znajomymi z branzy, byli wielce zdziwieni, ze sam codziennie o 7.00
stawiam sie w lokalu, zamiast przyjezdzac w poludnie na pol
godzinki.


Tak sobie wtracasz madrosci chlopka roztropka...raz o raju dla
fachowcow w PL ,drugi raz o jakiejs tam "szkole zycia a nie kursy"
Jakos to brzmi niepowaznie i szczeniakowato ! gastronom to taki sam
zawod jak kazdy inny i ma swoje wymagania.Znajomosc przynajmniej
podstawowa :technologi,towaroznawstwa,techniki pracy i ekonomii +
trzeba byc ciagle na biezaco z najnowszymi trendami w zawodzie itd.
Podstawy zdobywa sie w szkolach,czasami na kursach i praktyka.Do
samodzielnej pracy i prowadzenia knajpy nie wystarczy wyobraznia i
tupet.Fachowcem nie zostaje sie przez gadanie.Bzdury kolego pleciesz
i takich jak ty "fachowcow ze szkola zycia" spotyka sie przy kazdym
zmywaku w knajpach na calym swiecie.Smazenie hamburgera i frytek w
canadzie to nie gastronomia i nie start do dyskusji o gastronomii.I
wylazi z ciebie typowy cwaniaczek,bez konkretnego zawodu i
wiadomosci.I widac po tobie "typowe polskie podejscie" o ktorym sam
piszesz.Jestes typowym wiejskim burakiem,ktory uwaza ,ze juz sam
pobyt w canadzie to patent na wszystko.
I bujac to " znajomych z branzy" nie nas.faktycznie bywam w PL
czesto i spotykam ludzi "z branzy" i zaden powazny ,by z toba nawet
slowa nie zamienil.

[Gość: nicraM]

Sporo sie naszukalem Twojej odpowiedzi, znalazlem ja gdzies na
drugim koncu i pod innym tematem, ale jest :)

1. Sporo inwektyw i wymyslonych, nieprawdziwych zarzutow piszesz pod
moim adresem. Ale skladam to na karb Twojego malego doswiadczenia z
internetem, bo prawdopodobnie zle odczytales moje intencje. Nie
atakowalem w zaden sposob Ciebie i Twoich wypowiedzi. Odnosilem sie
do tego co Polacy potrafia najlepiej, czyli narzekan, bardzo
widocznych w tym forum. Takze jeszcze nie uwazam Ciebie za pieniacza
i poki co mam ochote konstruktywnie pogadac :)
2. To co pisze o polskim podejsciu i chapaniu to moje doswiadczenia,
tak w Polsce jak i w Polonii. Wiekszosc uwaza, ze w rok stanie na
nogi i bedzie "panem na wlosciach". Tymczasem ja przez dlugi czas
majac w sklepie szynke zastanawialem sie czy ja zjesc, czy sprzedac.
3. Moj lokal w Kanadzie (ale moze byc i "canadzie") to polski sklep
spozywczy z restauracyjka z polskim zarciem. Od 15 lat, dziekowac
Bogu, stoi i prosperuje, nawet dobrze. Byc moze dzieki temu, ze jest
w dzielnicy zamieszkalej przez Kanadyjczykow z dziada-pradziada.
Lubia polska kuchnie. Wyksztalcenia w tym kierunku nie mam zadnego,
za to doswiadczenie wieloletnie i nawet podobne do Twojego - to o
statkach.
4. To o raju dla fachowcow z uczciwym podejsciem bylo jak
najbardziej powazna proba nawiazania z Toba dyskusji o wymianie
doswiadczen. Jak widac - poziom dyskusji i w ogole jej istnienie
zalezy od czlowieka i jego usposobienia. Albo podejmie dyskusje,
albo obrzuci blotem. Ale mnie to nie rusza, mam prawie 10 lat
doswiadczenia z "keyboard warriors" na roznych forach. Twoj
problem :) Pozdrawiam i zycze przyjemnej emerytury :)

[Gość: Gastr.emer.]

3. Moj lokal w Kanadzie (ale moze byc i "canadzie") to polski sklep
> spozywczy z restauracyjka z polskim zarciem. Od 15 lat, dziekowac
> Bogu, stoi i prosperuje, nawet dobrze.

Nie pomylilem sie.Sprzedawac mrozone pierogi i bigos i sklep
razem ,to wlasnie to co pisalem.Ja pisze o gastronomii a nie jak
zaznaczylem o jadlodajniach.Cala masa dyletantow prowadzi takie
biznesy wszedzie-ale gastronomia to nie jest.Servis firmowy Forda i
warsztat Pana Kazia w podworku to tez duza roznica.Oba te miejsca
egzystuja i dobrze.Kazdy robi co chce i jak chce.Znalem taka jedna z
canady,ktora tez niby knajpe miala z zawodu jest chemikiem.jakos
cicho o niej.Zycze ci powodzenia w dalszym biznesie -nie wazne co
sie robi ,byle to dawalo utrzymanie,to najwazniejsze.O fachowosci w
PL ,nie podejmuje sie dyskutowac,roznie bywa,najczesciej slabo,jak
mozna zaobserwowac odwiedzajac restauracje w PL.

[Gość: nicraM]

Dzieki, wzajemnie.

Co wy tu wszyscy chrzanicie...

[Gość: obserwator]

Wystarczy oglądać polsatowski serial "Samo Życie" żeby przekonać się
jak to jest naprawdę w tym biznesie. Właściciel "Kredensu" Łukasz
Dunin jak też jego poprzednia właścicielka Dona Leszczyńska wcale
nie pracowali po 100 godzin tygodniowo, a Łukasz to nawet rzadko się
pojawia w tym Kredensie, i biznes się dobrze kręci, a Łukasza stać
na luksusy. Dona wpłaciła ogromną sumę na operację wszczepienia
implantów słuchowych siostrze Łukasza Kasi, a ostatnio Łukasz Dunin
zainwestował spore pieniądze w ekskluzywny remont swojego luksuowego
mieszkania w budynku z ochroną. Niech mi więc nikt nie stara się
wmawiać że prowadzenie restauracji to taki ciężki i
ryzykowny "kawałek chleba".

[Gość: nicraM]

Swietne! Dzieki, ubawilem sie jak norka :):):):)

[Gość: Gastr.emer.]

:) no to bylo piekne z tym serialem !Posikac sie mozna z
uciechy ,jak mawial moj syn.A o sluzbie zdrowia w PL ,mozna tez
opierac sie na serialach?Ciekawe czy Dr Lubicz czy jak tam mu,tez
strajkuje:)))

Prowadze razem z kolegą od 2 lat klub techno...

[328i]

Profil jest "undergroundowy", czyli nie ma tam muzyki z vivy itp. Imprezy co 2
tyg., ustawienie jednej to 3 dni pracy 5 osób. Trzeba sie non stop uzerac z
ochroniarzami, patrzyc czy barmani i wejscie nie kradna, czy klienci nie
rozwalaja wlasnie kibli, czy nie cpaja z blatow, czy sie nie zabijaja, czy ktos
sie nie wywalil na schodach, czy sasiedzi (a wydawalo sie ze okolica jest
praktycznie nie zamieszkana) nie dzwonia juz 5 raz po policje. Osoby agresywne
trzeba usuwac i nie wiadomo, czy nie wroca w 20. Trzeba byc praktycznie trzezwym
w miejscu gdzie wszyscy sa maksymalnie zarabani. Ale i tak malo kto z obslugi
wytrzymuje i do 9 rano (zamkniecie klubu) wszyscy sa nawaleni.
Trzeba pilnowac dji, zeby dotarli ze swoich miast (krajow), trzeba o nich dbac,
zeby im sie podobalo, w ogole z wiekszoscia trzeba jak z gwiazdami, bo jak jeden
sie wk... to potem 3/4 z nich sie obraza.

Pierwszy rok trzeba bylo doplacac do interesu ok. 500pln miesiecznie,
tlumaczylismy sobie, ze bysmy tyle wydali chodzac do klubow. Dzis moze sa ze 2k
do przodu, ale i tak odkladamy bo raz sie kupi rzutnik, potem naprawia sie
spalony glosnik albo trzeba usuwac skutki demolki. Z plusow jest to, ze takiego
klubu by nie bylo w naszym miescie, normalnie do wyboru jest disco albo disco, a
my lubimy swoja muzyke. No i nie mozna zapominac o dziewczynach. Nie wiem jak
dlugo to pociagnie, w sumie mamy normalne prace w biurach, a ten klub to takie
drugie zycie, bezcenny jest widok kolegi z biura, ktory zbiera szczeke z
podlogi, gdy mu mowisz ze twoj klub :D
Pozdro

[Gość: quick]

500 miesięcznie + wkład + dodatkowe koszta + mnóstwo czasu wolnego -
widok szczęki kolegi - bezcenny.

no zajebista branża. gdybyś przyszedł do oddziału banku w którym
pracuję po jakikolwiek kredyt dla firm, to twój biznes plan
wysłalibyśmy do joemonstera, zanim byś zatrzasnął drzwi.

złoty ząb z przodu + łańcuch z tombaku - jakieś 2000 raz na zawsze i
sszczeki wszystkick kolegów na podłodze masz w kieszeni. nie wyjdzie
taniej???

[328i]

ojej, pracujesz w BANKU? Jezu jak ja bym chcial, zebys do nas przychodził...

[Gość: Gastr.emer.]

Na tym koncze moj wklad na temat gastronomii,zaczyna sie inwazja
bzdur.Popracuj jeszcze 20 lat z tym "klubem " a kupisz uzywane 525
di,328 to tylko start :)) I jak to sie mowi : ja o zupie a on o d...

[Gość: quick]

tak sie składa że pracuję. i mamy do czynienia z różnymi gośćmi. b.
trudno przekłada się kapitał ambicjonalny i potrzebę szpanerstwa na
wycene firmy, niemniej wysiłki wciąż trwają

no ale myslę, że czajnik elektryczny to spokojnie mógbyś wziąść w
leasing

[Gość: 328i]

Coś mi się wydaje, że sie nie zrozumielismy. Ja po prostu napisalem, ze na tym
sie nie da zarobic (kroci), a wy ledwie to zalapaliscie i cieszycie sie z tego
teraz jak dzieci.

PS Wziąść to możesz sobie słownik ortograficzny.

[Gość: quick]

...albo swoją klawiaturę.

rozumiem zbieranie znaczków albo starych samochodów, ale angazowanie
sporej ilości środków czasu w cos co wyglada jak biznes, po to żeby
komus spadła szczęka to dla lekka wioska. po prostu.

Więc chciałbyś otworzyć knajpę?

[morfeusz_1]

Grunt to prunt i dobra nazwa np. Murder King's

[Gość: hal]

lol

To ja sie troche nad sobą użalę...

[Gość: Jask]

Mój lokal to raczej jadłodajnia, lub stołówka, choć drażni mnie
takie określenie.Napewno to nie restauracja, bo nie ma tego
specyficznego klimatu " świątyni jedzenia".Moj lokal to raczej
przydrożna kapliczka...
Usytuowana na uboczu na dużym osiedlu, ale dobrze już znana
mieszkańcom. Wystrój taki sobie, kuchnia typowo polska, i
samoobsługa, czyli sprzedaz jak w barze szybkiej obsługi.
Trzeba sie napracować, a głowne zajęcia to zaopatrzenie i
tzw "pańskie oko".Personel mamy uczciwy , ale niespecjalnie
myślący, więc rola własciciela polega na tym, by osobiscie dojrzał
wszystkich procesów i organizował prace na kuchni. A w godzinach
szczytu sam stanął czasem przy garach...
Lokal stworzony został przez nas od zera na pustyni gastronomicznej
i do dziś nie ma konkurencji i pewnie tak zostanie.
A teraz najważniejsze...
Stać mnie na płacenie leasingów za dwa samochody,spłacanie kredytu
bankowego i jeszcze mi zostaje 10 tysięcy miesięcznie.
I wiecie co??? Nikt nie chce tego kupić!!! A ja mam dość juz
pracy .I nie mam nikogo z rodziny, kogo mógłbym obsadzić.
A wynajęcie obcemu nie wchodzi w grę, bo tylko zdewastuje
wyposażenie i wystraszy klientów.
NO NIKT NIE CHCE KUPIĆ!!!!!!
Każdy wietrzy jakąś zasadzkę.
Czy to normalne jest???

[Gość: ajmax]

To nie w tym rzecz. To jest po prostu mało ciekawa propozycja.
Wyczuwasz to intuicyjnie, sam masz tego dość, tylko nie potrafisz
nazwać. Bo jakie proponujesz za i przeciw? W zasadzie za jest tylko
kasa. Reszta to przeciw, także paradoksalnie to, co powinno być za:
dużo klientów, duże zakupy, personel, organizacja, rozliczanie.
Obecnie 15 tys/mies. to nie są takie duże pieniądze za tego typu
pracę. Uwierz mi, coraz więcej ludzi zarabia tyle, albo i więcej,
wysilając się sporo mniej. Wystarczy spojrzeć na ceny nieruchomości,
samochodów, wypchane koszyki w supermarketach. Możesz tylko liczyć
na, zdefiniowanego gdzieś wyżej, jelenia. Ale jelenie nie mają kasy.
A jak ktoś ma kasę, to na ogół ma też głowę na karku. Po co więc ma
wikłać się w jadłodajnię?