Przepisy

[kot.behemot]

Chleb

[kot.behemot]

Niewielkim wysiłkiem można upiec samemu coś dużo lepszego od „chleba”
dostępnego w sklepach (nie wiem, jak gdzie indziej, ale amerykanski chleb jest
okropny). Bardzo przydaje się maszyna do pieczenia chleba („bread maker”),
którą można wykorzystać do mieszania składników, a razie ataku skrajnego
lenistwa również do pieczenia. Maszynę taką można nabyć za około 40 dolarów w
Wal-Marcie. Można, oczywiście, mieszać ręcznie, ale po co się przemęczać i
tracić czas :). Teraz ciasto. Są dwa sposoby, uproszczony (i dający przyzwoite
rezultaty) i nieco bardziej pracochłonny, związany z wyrobem zaczynu.


1. Uproszczony, z samymi drożdżami:

600 ml wody
odrobina oleju
750 ml białej mąki pszennej („wheat flour”)
150 ml ciemnej mąki żytniej („dark rye flour”, często na wagę, na stoiskach z
tzw. „organic food”)
płaska łyżeczka suszonych drożdży (w supermarketach zwykle w „baking supplies”)
łyżeczka soli


Albo pozwolić maszynie wymieszać (ustawić długi program, z naprzemiennymi
cyklami mieszania i wyrastania), albo zrobić to ręcznie. Ilość składników jest
dobrana tak, że trzeba jeszcze podczas mieszania dodać białej mąki (kilka
łyżek), aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji (aż ciasto się nie maże po
ścianach, tylko uformuje dość twardą kulę).
Piec w maszynie, albo (lepiej!) wyłożyć ciasto na blachę do pieczenia pizzy,
pozwolić wyrosnąć i piec, zaczynając od 350F, pod koniec zwiększając
temperaturę do 400F. Jakieś 10 minut przed wyjęciem z pieca wziąć pędzel
i „pomalować” chleb wodą, żeby była gładka, smaczna skórka.

2. Z zaczynem. Zaczyn robi się zalewając mieszaninę ciemnej i białej mąki zimną
wodą. Następnie trzeba to dobrze zamieszać i odstawić na parę dni, żeby się
odpowiednie drobnoustroje mogły nacieszyć. Zaczynu należy dodać do powyżej
przedstawionej receptury. Można też wykorzystać do wyrobu zalewajki. :)

Podsumowując: proces trwa dość długo, ale samej pracy jest niewiele (jakieś 20
minut, powiedziałbym). W czasie gdy ciasto wyrasta albo chleb się piecze, nie
musimy nad nim stać.

Zsiadłe mleko -> biały ser

[kot.behemot]

Jak przyjechałem do tej Ameryki, to usłyszałem, że zsiadłego mleka tu się nie
da zrobić. Że to mleko nie takie, albo że brak odpowiednich bakterii, w każdym
razie zamiast zsiadłego mleka wychodzi coś paskudnego.

Nieco później moją uwagę zwrócił napis na pudełkach z jogurtem: "Contains live
L. acidophilus cultures" i nad głową zapaliła mi się żarówa, jak Pomysłowemu
Dobromirowi. Kupiłem galon 2% mleka, w domu zamoczyłem łyżeczkę w jogurcie,
potem włożyłem ją do butelki (a raczej kanistra) z mlekiem, dobrze zamieszałem,
mleko wstawiłem do zlewozmywaka napełnionego ciepłą wodą, żeby bakterie się
rozgościły i namnożyły w mleku (potem może sobie stać w temperaturze pokojowej)
i po dwóch dniach zsiadło się, aż miło (jak jest zimno, to może potrzebować
więcej czasu).

Ser. Biały ser, to zsiadłe mleko, które wlewamy do garnka i podgrzewamy powoli
do jakichś 50 stopni Celsjusza (garnek ma być gorący w dotyku, ale jeszcze nie
parzyć). Pozwalamy potem temu ostygnąć, po czym sączymy zawartość przez
woreczek z gęstego płótna (dla oszczędności czasu można najpierw ostrożnie
zdekantować, czyli odlać trochę serwatki).

[true_blue]

Wszedzie da sie zrobic mleko :-) Naiwni ci co nie wierza, prawda behemocie?
:-) Z moich osobistych doswiadczen wynika, ze lepiej zsiada sie mleko
pasteryzowane od UHT oraz, ze smietana kwasna (z francuska acidulee) jest do
tego doskonala. I jeszcze maly dopisek do sera/twarogu: jesli sie da ladnie
zsiasc mleku mozna otrzymac przepyszny bialy twarozek bez podgrzewania mleka,
a tylko przecedzajac przez gaze i wyciskajac serwatke. Rewelacja.
Pozdr.

Ogorki kiszone

[true_blue]

Nie wiem jak u Was, ale u mnie takich ogorkow nie ma, wiec chcac nie chcac
nauczylam sie je robic.
Kupujemy kilogram ogorkow na korniszony (male i "pryszczate" :-) ), myjemy i
wstawiamy do wody (niech poleza).

Zalewa:
1 lyzka soli
1 litr wody (strasznie skomplikowane, prawda?)

Do wielkiego sloja wkladamy:
-koper (moze byc wloski, ale u mnie brak, wiec wkladam galazki-najgrubsze-
zwyklego koperku)
-ze dwa zabki czosnku
-chrzan (z braku korzeni wkladam liscie - rosna u mnie przed blokiem)
-ukladamy ladnie ogoreczki
i jesli wystarczajaco wysoki sloj powtarzamy warstwy.
Na wierzch wrzucamy czosnek i zalewamy zalewa, tak zeby zakrylo ogorki.
Przygniatamy ogorki, zeby nie wyplywaly i czekamy kilka dni (od dnia drugiego
mozna jesc - tzw. ogorki malosolne).
Polecam. Nie dajcie sobie wmowic, ze te ogorki sie nie kisza.
Uwaga: jesli nie ma chrzanu to nic sie nie stanie! Najwyzej beda ciut mniej
chrupiace.
Pozdr.

Ogórki kiszone - komentarz

[kot.behemot]

Dobrze dodać kilka liści. Polecane są liście dębu, wiśni lubi winorośli. Ja
używałem winorośli. Chrzan nigdzie w okolicy nie rośnie (w supermarkecie też
nie :), więc dodawałem odrobinkę tartego (sprzedają tu w sklepach, w małych
słoiczkach, pod nazwą "horseradish"). A z ogórkami najlepsza historia: mam może
z półtora metra kwadratowego miejsca na kwiatki pod oknem (wynajmuję tzw.
townhouse), więc kupiłem nasiona ogórków i zasiałem. Przez ostatnie lato
zebrałem 200 sztuk.

[true_blue]

Ale plony! Tez bym chciala, ale mam maly balkon :-) Ile byloby tych ogorkow z
hektara? :-)))
Pozdr.

[kot.behemot]

> Ile byloby tych ogorkow z
> hektara? :-)))

1.33E6, jeśli sie nie pomyliłem. :)

[staua]

Dzieki za przepisy (True_blue, o serze juz mi mowilas i tak robie nawet,
chociaz ja moge akurat kupic polski ser bialy, nie wiem, jak szybko go
sprowadzaja :-) ale chyba FEDEXem...
Behemot, a Ty te ogoreczki to tak od frontu wysiales? No to ja tez wolalabym
kwiatki...My mamy przed domem miejsce, ale tam tylko kwiatki, a za domem
calkiem sporo trawnika i kwiatki tylko przy samym tarasie, to moze ogorki
posieje! Powiedz kiedy siac i w ogole co z nimi robic, zeby rosly, co?

[kot.behemot]

No pewnie, że nie od frontu zasiałem!
Ogórki nie są bardzo wymagające: potrzeba im tylko wody, dużo słońca, nie lubią
zimna. Czyli trzeba zasiać, jak już nie ma przymrozków.

[staua]

Powaznie rozwazam zasianie ogorkow teraz...dzieki. Jak kupie nasiona, to
zglosze sie jeszcze raz. Po przymrozkach, tzn. w maju na pewno juz mozna,
prawda?

[koekast]

Wielkie dzieki za przepis i w ogole za caly watek.
Tez chyba czeka mnie zakup maszynki do pieczenia chleba.
Tesknota za jedzeniem to podstawowy element nostalgii za ojczyzna :)
Przed chwila wlasnie biegalismy z kolezanka po wydziale szukajac
dobrego noza, zeby podzielic sie sprowadzona, "prawdziwa" szynka.
Alez pachnie! :))
Kk