Stek doskonaly

[misia72]

czy ktos ma na niego sposob ?
u mnie to raczej gra przypadku - czasem jest wrecz perfekcyjny a
czasem jak wczoraj totalna porazka, choc trzymalam sie przepisu
I nie chodzi mi o smak ( bo z tym sobie dobrze radze ) a o to, zeby
byl mieciutki, dobrze wypieczony ale w srodku jeszcze odrobine
krwisty, nie za twardy. Czyli taki w sam raz !
Wczoraj robilam z gazety, zapiekanego pod kurkami - steki oproszylam
sola i kolorowym pieprzem, opieklam na duzym ogniu po 2 min z kazdej
strony i wsadzilam do piekarnika na 225°C na 7-8 Min. Na steki
polozylam przysmazone kurku polaczone z parmezanem. Samkowo swietne,
ale mieso niestety nie bylo idealne. Bylo twarde, a ja nie wiem
dlaczego Kupilam kawalek z biodra, z mlodego byka - myslalam ze
jak mlody to bedzie idealny. Niestety nie argentynski

[lunaa7]

98% dobrego steku zalezy od jakosci miesa,a reszta to kwestia wyczucia czysu-mysle

[misia72]

tez sie tego obawiam. Niestety moja wiedza w tym zakresie jest
raczej nikla- nie wiem jak golym okiem stwierdzic jaka jakosc ma
mieso ? Te wczorajsze kawalki byly optycznie bardzo zachecajace a
jednak wyszly nie tak, jak mialy ....

[lunaa7]

ano,wlasnie....taka znawczynia tez nie jestem,zeby na oko stwierdzic,czy mieso
nie bedzie twarde,najbezpieczniej zawsze jest brac poledwice lub rostbef

[pietnacha40]

ja solę i pieprzę dopiero po wstępnym upieczeniu.Robiłam ostatnio
podobnie.Najpierw na patelni w wysokiej temp.po 2 minuty,a póżniej w
piekarniku z gorgonzolą i figami.Pycha było.Fakt,uwielbiam steki,ale
zawsze podchodzę do nich jak do jeża.Odpukać ,wszystkie ostatnio
wychodzą ok.Marzy mi się taki prawdziwy,argentyński.

[salsadura]

Jadlam w knajpie,podobno mieso z Argentyny.Pyszny byl,mieciutki,lekko krwisty i
na pewno nie doprawiony przed pieczeniem.Solenie i pieprzenie na
talerzu.Mmmm,jakie to bylo pyszne

[aniaiewa]

Moze to rzeczywiscie o to doprawianie chodzi? Jak w przypadku watrobki - solona
podczas smazenia twardnieje
A.

[annamaria0]

Doprawianie to rzecz drugorzedna, najbardziej liczy sie jakosc miesa
- no i tu, jak zawsze, you get what you pay for, czyli te najlepsze
steki nie sa tanie.
Kazdy szanujacy sie milosnik steka je go albo rare (krwisty) lub
medium rare (pol-krwisty, lekko podpieczony, taki lubie). Dobrze
upieczony stek to kulinarna gafa
A patelnia byla wystarczajaco nagrzana? Musi byc barrrdzo rozgrzana.
Misiu, wydaje mi sie, ze dobrze wybralas, tylko to po prostu wymaga
wprawy, im czesciej bedziesz robila, tym szybciej uda Ci sie
osiagnac doskonalosc, przy twoich umiejetnosciach na pewno bardzo
szybko.

[mysiulek08]

Bez dobrego miesa nie bedzie dobrego steku i juz

Robie wylacznie z poledwicy lub z rosbefu. Kawalki miesa rozplaszczam dlonia, smaruje oliwa z obydwu stron, odstawiam na godzine, dwie. Patelnie mocno rozgrzewam, klade mieso, w trakie smazenia przekladam tylko raz, lopatka by nie przebijac miesa. Ile smaze nie wiem zdecydowanie wole wysmazone.
Sole juz na talerzu.
Zasadniczo nie przyprawiam niczym innym bo nie ma takie potrzeby

Mieso oczywista wylacznie z argentynskiego wolu, mrozone tez dobre

Jesli mam mus na kawalek jezora a nie ma akurat argentyny to rozbijam, smaruje oliwa, odstawiam, na goraca patelnie, obsmazam i podlewam czerwonym winem, przykryam i czeka az zrobi sie gestawy sosik

[mysiulek08]

Na GP byla dyskusja stekowa

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,98657272,98663828.html