Krycha2000

15.03.11, 00:15
Rzuć paroma przepisami na chleb proszę. Chciałabym coś sprawdzonego, najlepiej z mąki pełnoziarnistej (pszennej, żytniej). co pasuje. Zakwas wyhodowany posiadam, ale szukam przepisów gdzie ilość zakwasu podany jest "pi razy oko" w ml, ponieważ wagi kuchennej nie posiadam. Czytam Cię od jakiegoś czasu i jawisz mi się jako ekspert, więc zwracam się do Ciebie... Thank you in advance smile
    • krysia2000 Re: Krycha2000 15.03.11, 07:04
      Po robocie czymś rzucę, czyli po 22:00 czasu polskiego. Teraz się spieszę do roboty.

      Tymczasem do przeliczania wag produktów żywnościowych na objętości polecam ten oto netowy kalkulator:

      www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/cooking-conversions-calculator.aspx
      Pamiętać należy przy tym, aby właściwy produkt do przeliczenia wybrać.
    • krysia2000 Re: Krycha2000 15.03.11, 22:17
      No to z takich na razowym zakwasie proponuję Nancy Silverton recepturę. Wyjdą z tego dwa okrągłe bochenki, ok. 900gramowe.

      - ok. 2 szklanki letniej wody,
      - 1 i 3/4 szklanki gotowego zakwasu pszennego razowego,
      - 1 łyżka słodu (opcjonalnie),
      - 5 i 2/3 szkl. mąki chlebowej (najlepiej wysokoglutenowej),
      - 1 i 1/2 szkl. mąki razowej,
      - 4 łyżki otrębów pszennych (tak jest w przepisie - nie wiem, nie można po prostu zwiększyć udziału mąki razowej?)
      - 1 łyżka soli,
      - odrobina oleju, do przesmarowania miski.

      Zakręca się, wyrabia, garuje, preformuje i rozrasta tak jak z każdym innym chlebem na zakwasie. Jakby co, to pytaj dalej.
      • lubie_miauczec Re: Krycha2000 15.03.11, 22:32
        Dzięki smile Możesz podać czas i temp. pieczenia?
Pełna wersja