Jak zrobic kremowa konsystencje ketchupu ?

[zwiatrem]

Tak krotko i technicznie, jak juz sos typu katchupowego mamy dosc gesty, to czy on nieco zgestnieje jeszcze w sloiku ?
Brakuje mi kremowego, spojnego ... no wiecie. Jak to mozna uzyskac, bo on jakby ciagle nieco jest przecierowy ?
Jeszcze odparowywac, czy moze dodac pektyny, agaru ?

[czekolada72]

Ja odparowuje, nie lubie miec galaretki pomidorowej.

[zwiatrem]

Zostalo odparowane, zmiksowane wczesniej na puch, jednak nie mozna tego nazwac kremowym sosem.

[edyta95]

fabrycznie taką konsystencję to się uzyskuje dodatkiem gum, domowo to się raczej nie da

[buka007]

a moze mąką ziemniaczaną?

[edyta95]

lepiej skrobią ziemniaczaną, delikatniejsza

[buka007]

???

[edyta95]

no jest dostępna w sklapach i srobia i mąka ziemniaczania, już kiedyś o tym pisałam. Skrobia jest bardziej jedwabista w smaku. Zdecydowanie lepsza od mąki w budyniach, kisielach...
Ja kupowałam leclerku, byc może w mniejszych sklepach nie ma,

[buka007]

mąka ziemniaczana to skrobia, to jest to samo, tylko pod inną nazwą.
Może masz na myśli skrobię kukurydzianą?

[fettinia]

Nie jestem chemikiem,ale skrobia to Stärke-ziemniaczana Kartoffelstärke=Kartoffelmehl
de.wikipedia.org/wiki/Kartoffelst%C3%A4rke
Zwiatrem-jak zmiksowalas to przetrzyj jeszcze przez sito geste-tak robie np dzem porzeczkowy-konsystencja bedzie inna bardziej kremowa-mozesz dodac ciut agar agar to zagesci a nie zmieni smaku

[buka007]

Fetti, agar zageszcza tak jak zelatyna, wyjedzie jej galareta. Keczup sklepowy tez jest zageszczany skrobią ziemniaczaną

[zwiatrem]

Jolu, juz nie bylo co przecierac, zmiksowane bylo na puch, po odparowaniu uzyskalamjednolity plyn przecierowy ale brakowala takiej sluzowatej spojnosci jak w ketchupie kupionym.

agar

[zwiatrem]

Odnosnie agaru, mialam tez mysl, zeby dodac odrobine, ciut ciut zeby nie bylo zadnego scianania sie w galarete czy gluty, ale ostatecznie stchorzylam.
Szkoda ze nie dodalam tej skrobi. tak mnie kusilo.
Nastepna tura bedzie ze skrobia.

[edyta95]

nie znajdę tego teraz (w domu mam remont), ale w którejś książce wyraźnie tłumaczyli, że trochę inny jest skład (inny proces oczyszczania). Producenci i konsumenci często używają zamiennie, to wiem. Jedno mam sprawdzone, ponieważ w pracy robię bardzo dziwne doświadczenia z żywnością związane, to jak zrobiłam kisiele identyczne, ale jeden na mące, a drugi na skrobi to była znaczna różnica właśnie w gładkości produktu. Byc moze skrobia którą kupuje jest od producenta, który ma produkty lepszej jakości i nie ma znaczenia jaka jest nazwa.

[zwiatrem]

Edyta tak mnie kusilo !!
Mam jeszcze odrobine ale zrezygnowalam zeby nie wyszlo jak krochmal, czy gluty.

[edyta95]

Eee, ja bym robiła czysty (jakby mi się chciało). Cała atrakcja prawdziwego sosu w tym właśnie

[zwiatrem]

No ba, ale jedna przewrotna dusze mam, dla niej tez sie staram.
W koncu wyrosnie. Dzisiaj wsadzilam w to sledzie.