Tarta malinowa Michalaka

[buka007]

kochani, otóż, po latach poszukiwań znalazłam chyba przepis na tartę z tego wątku: tarta malinowa
wygląda na to, że to tarta malinowa Michalaka, tutaj, mniej więcej, przykładowy przepis:
tarta malinowa Michalaka albo tu: tarta malinowa Michalaka 2
znacie może?

[krysia20000]

To standardowa tarta owocowa, jedna wersja z podkładką z ciastkarskiego kremu, druga z podkładką z franżypanu. To są absolutne podstawy ciastkarskiego fachu we francuskim fasonie i żaden szef-celebryta nie powinien przypisywać sobie autorstwa.

[czekolada72]

A kto to jest Michalak?
Bo osobiscie znam rodzine Michalaków, ale z kuchnia profesjonalna, z cukiernictwem - nie maja nic wspolnego )

[krysia20000]

Christophe Michalak, francuski mistrz ciastkarstwa i telewizyjny szef kuchni ('Le gâteau de mes rêves', 'Qui sera le prochain grand pâtissier', 'Dans la peau d'un chef'). Może nie tak znany jak Dejmi, za to zdecydowanie przystojniejszy i profesjonalnie wyszkolony. Tym niemniej tarta malinowa Michalaka nie różni się niczym od ordynaryjnej tarty malinowej na kruchym słodkim i kremie ciastkarskim.

[buka007]

hehe

no nie wiedziałam co to ten franżypan, (Crème d’amande wg Michalaka ) choć Krysia wrzucała przepisy juz lata świetlne temu na GP .
czyli tak: franżypan- mieszanka jajek, masla, cukru mąki migdałowej w proporcjach po 50 g wszystkiego na jedno jajko.
podpiec lekko ciasto kruche, na to franżypan, dopiec i na koniec maliny. albo owoce we franżypan i dopiekac z owocami. na przykład z rabarbarem.

[krysia20000]

Dokładnie tak, złote proporcje kremu migdałowego, znanego jako frangipane to cukier, przemiał migdałowy, masło i jaja w tej samej wielkości przy założeniu, że 1 jajo to 50g. Jeśli usunąć ze składników masło, to otrzyma się masę na tartę Santiago. Jeśli usunąć masło, cukier spudrować a z jaj pozostawić tylko jedno białko na 150g migdałowego przemiału i 150g cukru, to otrzyma się masę marcepanową. Jeśli zamiast mąki migdałowej zastosować mąkę pszenną, to otrzymamy funciakowca. I to jest istota całej sztuki cukierniczej - znać zalecane proporcje składników i składać potem z nich budowle, niczym budowlaniec. Odrobinkę poprzestawiać i dopisać swoje nazwisko przy wypieku.

[czekolada72]

Może nie tak znany, ale chyba polskiego pochodzenia?

[krysia20000]

Jak Martha Stewart.

[nanafa]

Wydaje sie super