śledzie w oleju

[ja.dorcia]

Jak zrobić śledzie w oleju? Sprawa niby banalna, ale dążę do ideału, a nie mam jak spytać u źródła
- śledź miał wyczuwalny posmak octu / cytryny
- nie ociekał olejem - tzn był w oleju, ale żeby olej nie wsiąkł w niego, no... w środku ma być śledź

Zastanawiam się, z czym wymieszać (i jak) ten olej, żeby był lżejszy? A może to kwestia oleju? Mam słonecznikowy....

[horpyna4]

Cebulę po pokrojeniu należy na moment zanurzyć (na sitku) do gorącej wody z octem. Będzie dalej chrupiąca, ale strawna dla wątrobiarzy i nie zdominuje śledzia. Za to pojawi się ta niewielka octowa nutka.

Ale na olejach to ja się nie znam. Nie wiem, który z aktualnie dostępnych jest najlepszy.

[budzik11]

Ja kroję drobno cebulę i cytrynę (obraną ze skórki, plasterki na ćwiartki mniej więcej), posypuję nimi płaty śledzia i zalewam wszystko olejem rzepakowym tłoczonym na zimno (teraz można go wszędzie kupić i to jest IMO podstawa smaku wigilijnych śledzi) i odstawiam na dobę.

[doral2]

dodaj do oleju 2-3 łyżeczki octu.
śledzie w samym tylko oleju są mdłe do wyrzygu.

[monikaa13]

Ja mam niezawodny sposób. Śledzie kupuję solone, potem moczę je chwilę w occie, potem wyciągam i zalewam olejem. Dodaję posiekaną cebulkę, ew. ogórek kiszony i trochę pieprzu.
Ja śledzie mocno słone to przed włożeniem do octu przelać zwykłą wodą.

Śledzie nie są takie oleiste, olej się tak nie przykleja do nich i mają fajny posmak octu, a nie tylko mdły oleju.

[kol.3]

Ja się nie wysilam. Kupuję matjasy na tacce w oleju, wyjmuję je, olej z tacki wylewam, kroję na kawałki, czasem posypuję grubo mielonym pieprzem, czasem smaruję musztardą rosyjską, następnie zalewam olejem z pestek winogron, dodaję drobno usiekaną cebulę i wkładam do fajansowego naczynia. Na drugi dzień do jedzenia.

[squirk]

ja.dorcia napisała:

> Jak zrobić śledzie w oleju? Sprawa niby banalna, ale dążę do ideału, a nie mam
> jak spytać u źródła

Poprosiłam dziś przyjaciółkę żeby wrzuciła do siebie na blog (kulinarny) przepis na jej mistrzowskie śledzie, moim zdaniem (nie tylko moim, co roku znika w święta ich gigantyczna ilość) najlepsze z możliwych, jak tylko przepis wrzuci (robi dokładne opisy) podzielę się nim, sa dokładnie takie, jak opisujesz, delikatnie cytrynowe, idealne po prostu.

[to-wlasnie-ja]

Ja rowniez poprosze o przepis

[moonshana]

ja napiszę: jak NIE robić śledzi w oleju.
kupiłam plastikowe wiaderko w biedrze. w zalewie. wyciągnęłam, pokroiłam, przełożyłam cebulą-majerankiem, zalałam olejem.
tylko się nie domyśliłam, że takie wiaderkowe trzeba wypłukać zawsze kupowalam w warzywniaku: z oleju, solone - nigdy nie płukałam i były ok. a te... właśnie zjadłam pierwszą porcję - błeeeeech

[anetapzn]

ja podobnie jak kol.3 nie wysilam się kupuję matiasy, chwile pomoczę, kroję, przekładam śledzie sparzoną cebulką pokrojoną w krążki, do tego grubo mielony pieprz, często także pokrojone suszone pomidory i sorry ale nie olej tylko oliwa z oliwek, bezsmakowa, jeżeli juz nie mam oliwy w domu to olej ten w zielonej butelce, mogę napisać markę, ale to nie będzie spam?

[f.l.y]

ja kupuję grube matiasy, dodaję cebulę, układam w słoikach warstwami: śledzie-cebula-śledzie
zalewam olejem z butelki
dodaję pieprz w ziarenkach i parę kropli octu na wierzch

ps' każda z nas ma swój sposób na śledzie

[madzioreck]

Oliwa z oliwek jest bezsmakowa? Mnie ona śmierdzi (każda, niezależnie od firmy, tańsza czy droższa - no wali czymś dziwnym).

[kol.3]

Mam odruch wymiotny przy oliwie z oliwek, ale np. mój gotujący syn absolutnie nie.On ma swoją oliwę, ja swój olej z pestek winogron, który jest wyjątkowo delikatny.
Z olejami generalnie trzeba ostrożnie, bo niektóre mają zapach smaru.

[anetapzn]

kol.3 napisała:


> Z olejami generalnie trzeba ostrożnie, bo niektóre mają zapach smaru.
Delikatnie ujete. Niektóre (szczególnie te tańsze są koszmarne)

[squirk]

madzioreck napisała:

> Oliwa z oliwek jest bezsmakowa? Mnie ona śmierdzi (każda, niezależnie od fir
> my, tańsza czy droższa - no wali czymś dziwnym).

Co za herezja!

Żartuje, to kwestia gustu oczywiście, przepadam za smakiem oliwy i nie wyobrażam sobie zastępstwa dla niej, zdarza mi się nawet pić co jakiś czas łyżkę oliwy "dla zdrowotności", rewelacja. O tym, jak świetnie działa na skórę, nie wspominając, no ale w tym celu pić jej nie trzeba.

[squirk]

squirk napisała:

PS. W sumie na temat - w Lidlu są teraz prawdziwe matjasy, pakowane po 2 sztuki,z osobno zapakowaną posiekaną cebulą. Kupiłam, własnie testuję, różnią się od "normalnych" śledzi, są delikatniejsze, bardziej kremowe, moim zdaniem warto spróbować, w oleju czy bez niego.

[anetapzn]

madzioreck napisała:

> Oliwa z oliwek jest bezsmakowa? Mnie ona śmierdzi (każda, niezależnie od fir
> my, tańsza czy droższa - no wali czymś dziwnym).

Czuć to i owszem, ale śledzie w tanim oleju, na pewno nie w oliwie z oliwek.

[madzioreck]

A kto mówi o tanim oleju Po prostu oliwy nie lubię. Śmierdzi mi - już wiem - topionym plastikiem. W życiu nie popsułabym sobie nią śledzika

[marigold222]

ostatnio kupuje z biedronki, ale te na tacce a nie w wiaderku, wylewam olej, mocze ok godziny w wodzie, kroję w kawałki, drobno siekam cebulę, najlepiej pól na pół białą i czerwoną, gniotę ja na desce, żeby puściła trochę soku. mieszam z kawałkami śledzia w misce, zalewam sokiem z połowy cytryny, potem olejem rzepakowym + 1 łyzka oliwy z oliwek, na wierzch grubo mielony pieprz, ziele angielskie i listek laurowy. najlepsze na drugi dzień

[irenazu]

Z oliwą i olejem to jak zawsze, jeden woli córkę drugi teściową. Ja osobiście nie przepadam za oliwami, kilku już próbowałam i niestety, "to nie jest to co tygrysy lubią najbardziej". Zawsze zalewam olejem - Bartek lub Kujawski. Ale dla mnie zasadnicze znaczenie mają śledzie i jeżeli mam chęć "pobawić się", to kupuję zwykłe "rasowe" śledzie i te smakują zupełnie inaczej.