Przecier pomidorowy

[mamciawojtasa]

....wiem, ze to nie to forum ....Ale chciałabym się poradzić .... Dostałam pomidory od znajomych rolników. Oni zajmują się uprawa. Cieszyłam się jak nie wiem co....do czasu..... Narobilam przecieru ( pokroiłam pomidory, wrzuciłam do garnka i gotowałam ok 20 min. Następnie przetarlam przez przecierak, ponownie zagotowalam. Gorący przecier zamknęłam w słoikach i pasteryzowalam). Po 2 dniach słoiki zaczęły syczec. Przecier się popsuł . Do wylania
Co zrobiłam nie tak?
Czy to moja wina czy pomidorów?
Mam trochę swoich pomidorów, takich bez nawozu i innych takich...., i z tych pomidorów również robiłam przecier i wszystko było ok
Pozdrawiam

[linn_linn]

Pasteryzowalas jak dlugo? Zakretki byly perfekcyjne?

[mamciawojtasa]

Pasteryzowalam 20 minut. Zakrętki i słoiki idealnie czyste, wyparzone

[porzadkoodporna]

Najczęściej to nie wina ani gospodyni, ani warzyw, tylko "zły dzień" na przetwory.

Po burzy często nie wychodzą, bo za dużo ozonu w powietrzu. Jak jesteś podziębiona (nawet bezobjawowo), masz okres, bierzesz lekarstwa (szczególnie antybiotyki) - też potrafią się zepsuć, bo inne bakterie się dostają. Jak przypadkowo dotkniesz palcem wnętrza słoika przy nakładaniu, albo łyżka do przekładania z garnka do słoików nie była wyparzona. Abo może słoiki niedokręcone wystarczająco szczelnie (wygięta nakrętka).

Trochę pomaga jeżeli się pasteryzuje 2 - 3 razy (pasteryzujesz - stygnie do temperatury pokojowej - pasteryzujesz znowu).

Ale jak jest zły dzień, to żebyś stanęła na rzęsach - nie wychodzi. Chyba aura musi być odpowiednia

[doral2]

może też to być kwestia słoików - jeżeli były już używane, to po prostu nakrętki są nieszczelne i nie zawekuje się nigdy. albo nakrętki nie od tych słoików. nakrętki mają cztery lub sześc "ząbków" i do tego są dostosowane gwinty na słoikach.

ja gotuję pomidory z bazylią, solą, cebulą, czosnkiem, po rozpadnięciu odcedzam nadmiar soku, przecieram blenderem, zagotowuję ponownie, wlewam do słoików, zakręcam i odwracam słoiki do góry dnem. nie pasteryzuję.
jak słoiki i nakrętki dobre, to się zassie i nie ma problemu.

[annaau]

Nie dodałaś soli, dlatego się nie zawekowało

[horpyna4]

Jezeli własne pomidory się dobrze zawekowały, to znaczy, że z tymi drugimi było coś nie tak. Może rzeczywiście były przenawożone - pamiętam, jak znajomy przesadzał na własnej dzialce z nawozami, a potem usiłował kisić ogórki z tej działki. Z kiepskim skutkiem.

[22pagoda]

mamy w domu dokładnie takie samo doświadczenie jak hopryna4 - jak ojciec zakisi ogórki (bez nawozu) to się nigdy nie zepsują
jak kupi w niesprawdzonym źródle i zakisi (czytaj nawożone) - zawsze się z nich purchawki robią i szybko się psują
moja hipoteza (niezweryfikowana) jest - albo dodasz konserwanty (jakie????) albo zjedz na świeżo... i tyle
słyszałam że kwasek cytrynowy jest trochę konserwujący, może faktycznie dodać sporo ziół i przypraw?

[linn_linn]

We Wloszech istnieje metoda pozwalajaca na wyeliminowanie sterylizowania pelnych butelek/sloikow: ma rozne nazwy np. przecier z kwasem. Na 1 kg przecieru daje sie 1 g kwasu salicylowego: goracy przecier wlewa sie do butelek i odstawia do ostygniecia / np. pod pierzynka /.

[mamciawojtasa]

Nigdy wcześniej nie dodawałam soku i było ok

[linn_linn]

...soli... Soli dodaje sie niewiele, wiec nie ma raczej znaczenia.

[mamciawojtasa]

Tak ....soli. ....

[drzewkopomaranczowe]

mi się zdarza nie dodawać soli a jeśli już dodaje to łyżeczka na gar i jakośc się nie psuje

[mamciawojtasa]

Zrobiłam w identyczny sposób przecier z własnych pomidorów. Nic sie nie dzieje. Wina zapewne leżała po stronie pomidorów, być może za dużo nawozu itp. ...

[damdalen]

Jeżeli słoiki zaczęły "syczeć", to może było za słabo dokręcone? Albo stare zakrętki?

W przypadku ogórków do kiszenia ważne jest by nie były przeazotowane, więc dlatego są różnice pomiędzy kiszonkami z własnej uprawy a kupnymi. W przypadku przecieru pomidorowego nie ma to znaczenia.

Jeżeli zepsuła się cała partia, to możliwe jest jakieś krzyżowe skażenie mikrobiologiczne (np. od łyżki) albo jeden z pomidorów był nadpsuty, niedostatecznie niskie pH (za słabo odparowane pomidory), zbyt krótki okres pasteryzacji. Dodatek soli faktycznie jest wskazany, acz niekonieczny.

[mitta]

Zgadzam się z Damdalen. Jeśli po dwóch dniach zaczęły syczeć, to znaczy, że zaczęła się fermentacja, nawozy nie mają na to wpływu.

Mnie się to dwukrotnie przydarzyło i to z pomidorami własnej uprawy moich rodziców, którzy bardzo dbali o ekologię. Moja mama robiła w tym samym czasie z tych samych pomidorów i nic jej się nie zepsuło. Ale ona gotuje przecier dość długo i porządnie pasteryzuje.
Ja pokroiłam pomidory w cząstki, posoliłam, pokładłam do słoików i pasteryzowałam ok. 40 min. I też robiłam to, z powodzeniem, wcześniej.

[ja.dorcia]

Co do ogórków, nie zawsze to, że się popsują oznacza, że przenawożone. No bo jak wytłumaczyć mój przypadek z tego roku: oprócz własnych ogórków miałam kupne, robione w osobnych słoikach. Z własnych na 4 słoiki dwa do wyrzucenia. Z kupnych na 3 słoiki jeden do wyrzucenia. Następna partia, tylko własne ogórki, w tych samych słoikach co te poprzednie - tylko jeden zaczął się psuć. Ale zauważyłam jedną prawidłowość - trzeba kontrolować poziom solanki. Za drugim razem dolewałam tam, gdzie wypłyneła, nowej wody tak, żeby znowu było pod korek i psucie się ogórków zostało zatrzymane i ogórki ładnie się ukisiły.