Śląskie smaki - przepisy kulinarne

[madohora]

CIASTKA ZE SKWAREK

Składniki:

* 15 dkg skwarek
* 30 dkg mąki pszennej
* 12 dkg cukru pudru
* 1 paczka cukru waniliowego
* 0,5 paczki proszku do pieczenia
* 2 żółtka, 1 jajko
* 1/8 litra kwaśnego mleka bądź jogurtu
* szczypta soli


Opis przygotowania:

Jajka wyrabiamy z cukrem. Dokładamy pozostałe składniki i dobrze mieszamy.
Ciasto odkładamy do lodówki na 1 godzinę. Ciastka formujemy przez maszynkę do
mięsa ze specjalną foremką. Ciasto można też rozwałkować i wykrajać foremkami.
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do zrumienienia.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

Potrawa ta dawniej bardzo używana, coraz bardziej wychodzi z użycia, a można ją polecić jako bardzo zdrową i oszczędną zupę na śniadanie, czy też kolację, ale trzeba ją starannie przyrządzić. Chcąc mieć dobry żur, najlepiej zakwasić w garnku kamiennym albo glinianym kawałek ciasta od piekarza wielkości jajka, albo zostawić od pieczenia chleba. Ciasto rozmoczyć i dodać trzy łyżki rżannej mąki i pół kwarty letniej wody i niech się pierwszy raz najmniej 48 godzin kwas
w ciepłem miejscu albo na piecu kwasi. Zagotować kwartę wody i na wrzącą wodę wlać tego kwasu filiżankę, zasolić, gotując wolno około pół godziny, starannie go szumując. Dobrze ugotowany żur musi być przezroczysty, a nie klajstrow aty i gęsty, i mieć przyjem ny kwaskowaty smak. Można go doprawić masłem lub smalcem. Podaje się do niego kartofle całe lub smażone. Gotując żur codziennie, trzeba co dzień 2 łyżki mąki świeżo przysypać, i dodawszy letniej wody, dobrze
rozbić. Gotując go rzadziej, trzeba zawsze 24 godziny przed gotowaniem odnowić, gdyż mając garnek zakwaszony, gdyby dłużej kisiał, dostałby gorzkiego smaku.

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA Z GRZYBAMI

30 dag ziemniaków, 30 dag kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybków, sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować z osolonej wodzie. Kapustę przepłukać wodą, jeżeli jest dość kwaśna czynność powtórzyć. Przełożyć do garnka zalać wodą i ugotować do miękkości około 15 - 20 minut. Kapustę przyprawić solą i pieprzem. Grzybki namoczyć w zimnej wodzie, wodę odlać a grzybki ponownie zalać wodą i ugotować aż będą miękkie. Pokroić je w paseczki lub cząstki. Dodać do kapusty. Ugotowane ziemniaki potłuc. Dobrze wymieszać z kapustą z grzybami.
Jeżeli wolimy aby danie było bardziej"mokre" wówczas dodajemy mniej ziemniaków a więcej kapusty. Ja wolę opcję pół na pół.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ

1 korpus z kurczaka, kawałek wołowiny, 1 pęczek włoszczyzny, 1 liść laurowy, 1 cebula, 10 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, sól

Mięso myjemy, zalewamy 3 litrami wody. Zagotowujemy. Po kilku minutach gotowania zdejmujemy szumowiny. Gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Cebulę opiekamy w piekarniku lub nad płomieniem. Dodajemy do garnka. Warzywa obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Gotujemy na niewielkim ogniu co najmniej pół godzinny. Doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

BUDYŃ Z KAPUSTY

Obgotować lekko główkę kapusty, tak by nie odpadały listki. Do gotującej się wody dodać rosołek (smak) i jeszcze przez chwilę obgotować. Drugą kapustę również obgotować. Kapustę ostudzić. Bardzo drobno poszatkować lub przepuścić przez maszynkę. Kapustę przysmażyć razem z cebulką. Dodać pieprzu, soli. Gdy ostygnie dodać do niej zmielonej bułki, dwa jajka. Uformować główkę jaką ma kapusta. Tą kulę włożyć między listki. Ładnie je uformować w kształt całej kapusty. Włożyć ją do serwety i gotować 1 i 1/2 godziny na lekkim ogniu.

[madohora]

[madohora]

NAJSŁODSZY FESTIWAL W POLSCE - Radio Katowice - 23.10.2018

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

Nastawić ty2 kilo dobrej jędrnej kapusty kiszonej, nalać wodą tyle ile potrzeba, dać kawałek rury ze szpikiem 1/4 kilo wieprzowiny, głowizny lub szpondra, albo ogon wieprzowy, włoszczyzny i cebuli jak zwykle i kilka suchych grzybów. Gdy mięso ugotowane, wyjąć go, pokrajać w kawałki, grzyby poszatkować i dać do wazy; resztę jarzyny odrzucić, a zupę
zaprawić. Kawałek słoniny pokrajać w drobną kostkę, usmażyć z połową usiekanej cebuli i łyżką mąki na rumiano, zalać
zaprażkę kapuśniakiem i zagotować. Dla złagodzenia kwasu dać kawałek cukru. Można jeżeli kto chce pokrajać jeszcze do
zupy kiełbaski lub kiełbasę w talarki.

[madohora]

Gdy mama albo babcia robiła taki makaron to zawsze odkrawało się taki większy kawałek i piekło bezpośrednio na blasze. Słodycze wysiadały.

[madohora]

[b][color-green]KARMINADLE[/color][/b]

1/2 kg mielonego mięsa, 1 surowe jajko, 1 kajzerka, 1 mała cebulka, sól, pieprz, tarta bułka, olej do smażenia

Bułkę namaczamy w wodzie na 15 minut. Mięso przekładamy do miski, dodajemy surowe jajko i odsączoną bułkę. Cebulkę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do mięsa. Całość wyrabiamy na gładką masę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formujemy nieduże kulki. Obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

ZRAZY

* kawałek wołowiny (najlepiej rozbef), * kilka suszonych grzybów, * 2 cebule
* 3 ogórki kiszone, * kromka chleba żytniego, * kilka plastrów wędzonego boczku
* 3 łyżki magi, * musztarda ziarnista, * mąka, * sól, * pieprz

Mięso kroimy na zrazy, rozbijamy tłuczkiem i solimy. Cebule kroimy w ósemki, grzyby w paski, ogórki rozkrajamy wzdłuż, a kromkę chleba dzielimy na tyle części ile jest zrazów. Następnie cebulę, ogórki i chleb obsmażamy na oleju. Plastry mięsa smarujemy z jednej strony musztardą. Układamy na niej plaster boczku, kawałki ogórka, cebulki, chleba i grzyby. Wszystko zwijamy w ścisły rulon, obwiązujemy bawełnianą nicią, obtaczamy w mące i obsmażamy na maśle. Podsmażone zrazy układamy w naczyniu, zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem z grzybów ( jeżeli jest go mało można dodać wody). Całość dusimy w garnku o grubym dnie. Zrazy podajemy z kaszą lub kluskami i modrą kapustą.

Potrawa przygotowana przez Koło Gospodyń Wiejskich z Dąbrowy Górniczej - Tucznawy

[madohora]

ZŁOTOPOTOCKI PSTRĄG W MIGDAŁACH W TOWARZYSTWIE KULEK ZIEMNIACZANYCH I SAŁATKI POMIDOROWEJ

* 6 pstrągów,* 2 jajka,* Sól, pieprz, sok z cytryny do smaku, * Płatki migdałowe i mąka do panierowania, * Masło klarowane do smażenia, * 50 dkg pure z ziemniaków, * Bułka tarta do panierowania, * Tłuszcz do głębokiego smażenia

Pstrąga przyprawiamy, panierujemy w płatkach migdałowych i smażymy na klarowanym maśle. Następnie przekładamy do pieca. Kulki z surowych ziemniaków smażymy na głębokim tłuszczu

Potrawa przygotowana przez: MŁODZIEŻOWY KLUB KULINARNY, CZĘSTOCHOWA

[madohora]

SAŁATKA POMIDOROWA

* 5 dojrzałych pomidorów, * 1 cebula, * Pęczek szczypiorku, * Oliwa z oliwek, * Sól,
* Pieprz* Czosnek

Z pomidorów, cebuli i czosnku sporządzamy surówkę.

Potrawa przygotowana przez: MŁODZIEŻOWY KLUB KULINARNY, CZĘSTOCHOWA

[madohora]

[madohora]

Ajnlauf zupa na skrzydełkach

4 skrzydełka 2 l wody włoszczyzna 2 jajka 2 łyżki mąki 2 łyżki wegety


Ze skrzydełek i włoszczyzny doprawionej wegetą gotujemy rosół. Jajka mieszamy z mąką i robimy lane ciasto, które powoli wlewamy do rosołu. Całość przyprawiamy według własnego uznania.

[madohora]

[madohora1]

SZPAJZA CYTRYNOWA

Szpajza cytrynowa - składniki:

6 jajek, 6 łyżek cukru, 1 cytryna, 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie (mniej niż pół szklanki rozmieszać, rozpuścić i ostudzić). Żółtka utrzeć z cukrem, do białości. Dodać wyciśnięty sok z cytryny, skórkę z cytryny zetrzeć na tarce i dodać do masy „żółtkowej”. Ubić pianę z białek, dodać do masy (cytrynowej lub czekoladowej), delikatnie wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną, ostudzona żelatynę - powoli łyżeczka po łyżeczce i wymieszać. Przelać masę do pucharków, poczekać aż stężeje udekorować bitą śmietaną

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

SZPAJZA CZEKOLADOWA

6 jajek, 6 łyżek cukru, 1 gorzka czekolada, 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie (mniej niż pół szklanki rozmieszać, rozpuścić i ostudzić). Żółtka utrzeć z cukrem, do białości. Zetrzeć czekoladę na tarce i wsypać do masy żółtkowej. Ubić pianę z białek, dodać do masy , delikatnie wymieszać. Na końcu dodać rozpuszczoną, ostudzona żelatynę - powoli łyżeczka po łyżeczce i wymieszać. Przelać masę do pucharków, poczekać aż stężeje udekorować bitą śmietaną

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora]

CHLEB DO WODZIONKI

[madohora]

[madohora]

SAŁATA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1 średnia główka czerwonej kapusty
1 średnia cebula
7 dag boczku wędzonego
1 jabłko
sól
pieprz naturalny mielony
cukier
ocet

Kapustę oczyścić i bardzo drobno poszatkować i ugotować na pół miękko we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić, przełożyć do rondla, dodać posiekaną cebulę i wysmażony na skwarki boczek wraz z tłuszczem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, octem i cukrem, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i dodać drobno pokrojone lub starte na tarce jarzynowej jabłko. Ponownie wymieszać i podawać na ciepło i na zimno.

[madohora]

KOMPOT Z DYNI

1 dynia
na każdy kilogram dyni dodajemy:
– 5-6 goździków
– 2 małe laski cynamonu
– 3-4 łyżki octu do smaku
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– 30÷40 dkg cukru
– szczypta imbiru

Na początku gotujemy przez około 10 min. wszystkie przyprawy kompotu: goździki, cynamon w laskach, ocet, cukier, cukier waniliowy i imbir. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku wrzucamy miąższ z dyni i gotujemy wszystko przez 15-20 min. w zależności od miękkości dyni.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

W GALERII SZYB WILSON ODBĘDZIE SIĘ VEGE FESTIWAL - Wyborcza - 20.09.2019

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b][colo=green]BIAŁA KAPUSTA[/color][/b]

1 główka białej kapusty, 1 cebula, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku

Kapustę drobno poszatkować. Włożyć do garnka, wlać tyle wody aby przykrywała kapustę. Gotować 30 minut pod przykryciem. Cebulę poszatkować. Dodać do ugotowanej kapusty. Przyprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem.

[madohora]

Problem mam taki
Które wybrać Śląskie smaki
Czy wodzionkę czy żur może
Szałot a może pierożek?

[madohora]

[madohora]

HEKELE

śledzie odmoczyć w wodzie, pokroić w kostkę. Jajka, ogórki i cebule także pokroić w kostkę, przy czym jajko w grubszą, żeby było wyczuwalne. Musztardy i pieprzu dodajemy w zależności od upodobania, ale ważne jest, aby musztarda była wyczuwalna. Wszystko razem mieszamy

[madohora1]

WIODZIONKA

Składniki: chleb, czosnek, smalec, woda do smaku sól

Chleb kroimy w drobną kostkę, czosnek również w drobną kosteczkę, dodajemy łyżkę smalcu i zalewany wrzącą wodą. Do smaku dodajemy soli.

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

[madohora1]

• Wodzionka

[madohora]

[madohora]

Kleik owsiany dla dzieci i chorych. Gotować 8 łyż. stoł. kaszy owsianej (50 gr.), najlepsze są płatki owsiane (do nabycia w paczkach) z 1)4 1- wody powoli przez 1 y 2 godz; są one smaczniejsze o ile gotują się długo. Dla chorych należy kaszę przetrzeć. Niektórzy piją chętniej kleik ze szklanki tylko z solą, inni lubią z cukrem; 1 ]/ 2 łyż. stoł. cukru, 1 łyż. stoł. soli na 1 1. płynu. Do kleiku tego można dodać według upodobania: gotowane śliwki, głóg, albo inne owoce, wino, sok owocowy, rosół i t. d. (p. potrawy dla chorych) Gdy się chce dodać mleko, gotuje się kaszę uprzednio z mniejszą ilością wody. Do owsianki z mlekiem, lub rosołem cukru się nie dodaje. Dla małych dzieci dodaje się cukier mleczny.

[madohora]

Polewka z piwa. y 2 1. lekkiego, nie gorzkiego piwa, y 4 —% l.wody, 1 łyż. stoł. „Gustiny“, 1 jajko, 1 kawałek cynamonu, y 2 łyżeczki soli, 2 łyż. stoł. cukru. Zagotować piwo z y 4 1. wody, rozprowadzić „Gustinę" żółtkiem i y 4 1. wody i dolać do płynu, mieszając dobrze. Białko ubić na sztywną pianę, położyć na zupę i pozostawić tak pod przykryciem, przez 5 min. Przed lub po stwardnieniu może być ono rozbite na kluseczki. Dzieci powinny jadać mało, lub jeszcze lepiej, wcale nie jadać zup na winie lub piwie, gdyż zawarty w nich alkohol zawsze dzieciom szkodzi

[madohora]

Jarmuż siekany. Jarmuż można również posiekać i zaprawić 1—2 łyż. stoł. owsianej kaszy, która po ugotowaniu nie jest widoczna, lub mąką. Kto ma dużo jarmużu winien wziąć do pierwszego przepisu delikatne, do tego zaś duże liście.

[madohora]

[madohora]

Rolada – rodzaj potrawy mięsnej. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony, cebulę oraz czerstwą skórkę chleba. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi.

[madohora]

[madohora]

DUSZONE LIŚCIE WŁOSKIEJ KAPUSTY


1,5 główki włoskiej kapusty
200 g wędzonego boczku
80 g smalcu
150 g cebuli
200 ml wytrawnego białego wina
200 ml bulionu
30 g czosnku
liście laurowe
kminek
sól
pieprz
sok z cytryny

Umytą kapustę pokroić na cząstki, usunąć głąb. W rondlu na smalcu zrumienić pokrojony boczek, dodać posiekaną cebulę, a po chwili czosnek. Dodać cząstki kapusty, liście laurowe, sól, pieprz i kminek, wlać bulion i wino, doprowadzić do wrzenia, dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Odkryć, zredukować nadmiar sosu, usunąć listki laurowe i doprawić sokiem z cytryny.

[madohora]

JABŁECZNIK Z BEZĄ

25 dag mąki pszennej
12,5 dag masła
2 łyżki cukru
żółtko
szczypta soli
łyżka zimnej wody
5 dużych jabłek antonówek
2 łyżki cukru •
łyżeczka
cynamonu

Składniki - beza

3 białka
20 dag cukru
3/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1. Masło posiekaj z mąką, dodaj żółtko, cukier, sól i wodę. Zagnieć ciasto, schładzaj 30 minut. Jabłka obierz i pokrój. Wrzuć je do garnka, dodaj cukier, cynamon i duś 10 minut. Ciasto rozwałkuj, wylep nim dno formy i brzegi. Piecz 15 minut w temp. 180°C.
2. Białka ubij miksując i dodając po łyżce cukru. Dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj. Jabłka wyłóż na ciasto, przykryj pianą i piecz najpierw 10 minut w temp. 160°C, a potem godzinę w temp. 130°C.

[madohora]

KNEDLE Z TRUSKAWKAMI

ok 50 dag truskawek
75 dag ugotowanych ziemniaków
2 szklanki mąki pszennej
czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
płaska łyżeczka soli
2 łyżki cukru do truskawek + cukier do posypania knedli
1/2 szklanki śmietany lub roztopione masło do polania knedli

Obrane z szypułek, umyte i osuszone truskawki przekładamy do miski i posypujemy cukrem.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę, do ziemniaków dodajemy mąkę pszenną , ziemniaczaną oraz jajko, dłonią wyrabiamy ciasto.
Z wyrobionego ciasta formujemy dwa wałki. Wałki kroimy na 2 - 3 cm kawałki, każdy kawałek ciasta spłaszczamy i zawijamy w niego posypaną cukrem truskawkę, ciasto zlepiamy nadając knedlom kulisty kształt.
Knedle wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy je około 4 - 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię, ugotowane knedle wyjmujemy łyżką cedzakową.
Podajemy polane roztopionym masłem lub śmietaną i posypujemy cukrem.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1000 g kapusty kiszonej
500 g boczku świeżego
5 g grzybów suszonych
1 cebula
mleko
sól
pieprz
papryka

Do wcześniej ugotowanej kapusty dodać usmażony pokrojony w kostkę boczek i suszone grzyby namoczone w mleku. Dusić na małym ogniu, przyprawić do smaku.

[madohora]

SZPAJZA

Składniki:
jajka, cukier, żelatyna, cytryna.
Sposób przygotowania:
5 białek ubijamy mikserem i dodajemy do nich 5 łyżek cukru. Miksujemy dalej, póki cukier się nie rozpuści i dodajemy pięć żółtek. Całość ponownie ubijamy i dodajemy 5 łyżeczek żelatyny w proszku, którą wcześniej rozpuszczamy w szklance wody. Odstawiamy na moment i wyciskamy sok z jednej cytryny, który wlewamy do otrzymanej wcześniej masy. Całość wlewamy do półmiska i odstawiomy na dwie godziny do lodówki. Przed podaniem możemy szpajzę udekorować kawałkami brzoskwini.

[madohora]

TERRINA Z GROSZKIEM I BOBEM


120 g serka puszystego śmietankowego
200 g jogurtu greckiego
40 dkg bobu
150 g groszku konserwowego
1/3 pęczka natki pietruszki
1 łyżka pieprzu czerwonego
sól, pieprz czarny
1/2 szklanki groszku świeżego obranego
5 łyżeczek żelatyny
1 ogórek zielony

Serek śmietankowy, mieszam z jogurtem, dodaję sól, pieprz. Dzielę na trzy części. Bób wrzucam do wrzątku osolonego i gotuję około 3-5 minut ma być zielony w środku a nie szary i rozgotowany. Odcedzam i przelewam zimną wodą. Obieram z łupinek. Foremkę aluminiową o wymiarach 9x19 cm wykładam całą folią spożywczą. Ustawiam lekko po skosie. Żelatynę jedną pełną łyżeczkę namaczam w 30 ml wody zimnej i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję łyżkę serka do żelatyny, hartuję ją i mieszam. Wlewam do 1/3 części serka. Dodaję groszek konserwowy.
Ogórek zielony kroję na cienkie plastry wzdłuż zrobiłam to na maszynce do chleba ze skórką kroję. Układam w foremce plastry jeden obok drugiego. Wylewam masę z groszkiem, posypuję pieprzem czerwonym. Wstawiam foremkę po skosie do lodówki na 20 minut aż stężeje.

Warstwa z groszku:

Groszek świeży gotuję aldente w osolonej wodzie i odcedzam. Przekładam do wysokiego pojemnika, dodaje natkę pietruszki, drugą część serka z jogurtem i miksuję blenderem. Pełną łyżeczkę żelatyny namaczam w 30 ml wody zimnej i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję łyżkę serka do żelatyny, hartuję ją i mieszam.Wlewam do masy zielonej z groszku. Masę wylewam do foremki wstawia ją po skosie do lodówki aż stężeje.

Warstwa z bobem:

Pełną łyżeczkę żelatyny namaczam w 30 ml wody zimnej i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję łyżkę serka do żelatyny, hartuję ją i mieszam. Wylewam do ostatniej części serka. Dodaję bób obrany i ugotowany. Wylewam do formy i wstawiam do lodówki na noc już prosto.

[madohora]

FASZEROWANA PAPRYKA

2 duże ziemniaki
2 duże cebule
2 małe okrągłe cukinie
2 strąki czerwonej papryki
500 g mięsa mielonego
½ szklanki kukurydzy konserwowej
½ pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 jajko
150 ml bulionu warzywnego
2 łyżki oleju
sól
pieprz

1. Ziemniaki wyszoruj pod bieżącą wodą (nie obieraj ich). Cebulę obierz z łupin. Do garnka z wrzącą, osoloną wodą włóż ziemniaki, gotuj 10 min. Włóż cebulę, gotuj kolejne 10 min. Z papryki i cukinii odetnij górę. Z papryk usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz. Z cukinii łyżeczką delikatnie wydrąż miąższ. Posiekaj. Z wystudzonych ziemniaków i cebul zetnij górę. Delikatnie wydrąż środki. Miąższ ziemniaków i cebuli drobno posiekaj.
2. Kukurydzę osącz z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą. Opłukaną i osuszoną natkę drobno posiekaj. Do miski włóż mięso. Dodaj kukurydzę, natkę pietruszki, miąższ z warzyw, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz jajko. Dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Farszem wypełnij warzywa.
3. Żaroodporne naczynie posmaruj olejem. Ułóż w nim warzywa i wlej bulion. Piecz ok. 30 min w temp. 180°C

[madohora]

OMLET CESARSKI

jajka 2 szt,
mleko 1/2 szk,
mąka pszenna 1/2 szk,
cukier waniliowy 1 łyżeczka,
cukier puder 1 łyżka,
rodzynki 2 łyżki,
rum 50 ml,
sól 1 szczypta,
masło 1 łyżka,
powidła śliwkowe,
cukier puder do posypania,

Rodzynki namoczyć w rumie. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym, wlać mleko i dodać 2 żółtka. Całość zmiksować.
Białka ubić na pianę wraz ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Białka dodać do masy i delikatnie połączyć składniki.
Patelnie o średnicy 26 cm wysmarować masłem i wylać masę. Masa nie powinna być grubsza niż 2 cm. Na wierzchu ułożyć odsączone rodzynki. Smażyć na złoty kolor około 4 – 5 minut z obu stron.
Omlet porozrywać na patelni widelcem na mniejsze kawałki i jeszcze chwilę smażyć. Przełożyć na talerze i posypać cukrem pudrem. Podawać z powidłami śliwkowymi.

[madohora]

RACUCHY Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

5-6 szklanek mąki
4 jajka
3-4 szklanki mleka
4 łyżki cukru
sól
6 dag drożdży
jabłka
5 łyżek wiórek kokosowych
olej
cukier puder do posypania

Jedną szklankę letniego mleka wymieszaj z drożdżami i cukrem. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto podwoi objętość, dodaj mąkę, jajka, resztę mleka i szczyptę soli, wyrabiaj ok. 15 min. Pod koniec dodaj wiórki kokosowe i pokrojone w kostkę jabłka. Odstaw do wyrośnięcia.
Olej rozgrzej na patelni, łyżką włóż porcje ciasto. Usmaż z obydwu stron na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu odsącz. Racuchy posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BUCHTY Z POWIDŁAMI

mąka 2 i 1/3 szk,
jajko 1 szt,
żółtko jajka 1 szt,
masło 3 łyżki,
cukier 1/4 szk,
mleko ciepłe 160 ml,
drożdże świeże 10 g,
skóra starta z połowy cytryny,
sól 1 szczypta,
powidła śliwkowe 150 g,
Dodatkowo:
masło do posmarowania 1 łyżka,
cukier puder do posypania

Masło na ciasto rozpuścić i ostudzić. Ciepłe mleko wymieszać z cukrem i drożdżami, odstawić na 15 – 20 minut.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, jajko, żółtko, skórkę z cytryny, roztopione masło oraz drożdże. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut. Ciasto przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 12 – 15 części. Każdy kawałek „spłaszczyć” na placek, na środku ułożyć powidła śliwkowe i dokładnie zwinąć w kulkę.
Bułeczki układać w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Piec 30 – 35 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu bułeczki posmarować roztopionym masłem i po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZEBRA NA ZIMNO

herbatniki 200gr
masło lub margaryna 70 gr
żelatyna 30 gr
mleko 150 ml
śmietana 18 % 400 gr
mleko skondensowane 300 gr
śmietana 30 % 200gr
kakao 1 łyżka

Herbatniki kruszę i dodaję rozpuszczone masło łącze i wykładam na dno blaszki wyłożonej papierem ugniatam ,blaszka 20 cm lub 18 cm .

Żelatynę rozpuszczam w ciepłym mleku by nie było grudek ,
śmietanę 18 % łącze w misce z mlekiem skondensowanym ,natomiast śmietanę 30 % ubijam do lekko ciepłej żelatyny daję 2 łyżki ubitej śmietany i wlewam do reszty ubitej śmietany i dodaję śmietanę 18 z mlekiem skondensowanym łączę .Ciasto dzielę na 2 części do 1 kakao i ciasto wylewam na masę z herbatników na przemian jak na zebrę raz ciasto jasne raz ciemne i do schłodzenia do lodówki na kilka godzin najlepiej na noc.

[madohora]

Truskawka ze względu na swój czerwony kolor oraz kształt serca była dawniej symbolem Wenus czyli rzymskiej bogini miłości.

[madohora]

[madohora]

***

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA - śląskie danie przygotowywane z purée ziemniaczanego i kapusty - najczęściej kiszonej. Do ciapkapusty dodaje się podsmażony i pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę lub zrumienioną cebulę. Tego typu danie podaje się z mięsem, często z żeberkami a także z mielonymi klopsami. Jest to też tradycyjne danie podawane na Wigilię- tym razem do rybki . Wówczas wzbogacone jest suszonymi grzybkami a czasem też grochem.Inne określenia to: ciaperkapusta, ciaperkraut, ciaprówa, pańczkraut, klaplastra.

[madohora]

Ćapkapusta (inakszy: panczkraut abo ćapraka) to je potrawa ślůnskigo kuchńa. Je to miszůng kartoflůw a kiszůnyj kapusty, do kerygo dodowo śe jeszcze pjyczůno cwibla. Ćapkapusta je czynsto jedzůno do kupy ze karminadlůma abo żeberkůma

[madohora]

CIAP KAPUSTA

500 gram kapusty kiszonej, 800 gram ziemniaków, optymalnie ok.250 gram boczku wędzonego, sól, pieprz

Kiszoną kapustę zalać przepłukać, zalać wodą. Wodę odcisnąć. Następnie kapustę ugotować do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować dodając trochę soli. Ugotowane ziemniaki potłuc tłuczkiem na purre. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

[madohora]

[madohora]

KARMINADLE - kotlety mielone przygotowywane tradycyjnie z mięsa wieprzowego. Właśnie ta wersja to tradycyjny karminadel górnośląski, podawany razem z purée ziemniaczanym, kaszą lub ryżem. Są to małe, najczęściej okrągłe i lekko spłaszczone kotlety przygotowywane także z mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego, ale również szczególnie dawniej z mięsa króliczego, ponieważ na Górnym Śląsku powszechny był chów królików. Karminadle w przeszłości były daniem odświętnym, obecnie stały się daniem obiadowym podawanym w tygodniu. Pokrojone na plastry karminadle spożywane są również na zimno, jako obłożenie kanapek z chleba lub bułek.

[madohora]

Karminadle – sům to mlůne sznycle, przirychtowane ze świńskigo mjynsa, świńsko-uowjynźigo nale dowńi tyż ze krůlika, bestůż na Ślůnsku kejśik bůło powszechne cichtowańy krůlikůw. Karminadle dowńi bůły dańym na gody, terozki sům potrawům, kero śe podowo we tydńu. Krůne na ślizyki jedzůne sům tyż na źimno kej uobłożyńy kanapkůw ze chlyba abo żymłůw. Nojbardzi znane som ze filmu Kutza "Perła w koronie"

[madohora]

KARMINADLE

40 dag mielonego mięsa mieszanego wieprzowo - wołowego, woda, 1 mała czerstwa bułka, 1 surowe jajko, 1 średnia cebula, pieprz, sól, olej do smażenia, bułka tarta

Na jakiś czas przed przygotowaniem dania bułkę namaczamy w wodzie. W wodzie - nie w mleku. Mięso przekładamy do miski. Wbijamy jajko. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy bułka zmięknie odciskamy nadmiar wody i dodajemy ją do mięsa. Masę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formujemy z niej kotleciki, lekko je spłaszczamy widelcem. Gotowe mielone obtaczamy lekko w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW - przepis z początku wieku i jak widać wszyscy go używamy

Gotuje się, najlepiej poprzedniego dnia buraki w łupinach. Po obraniu sieka się lub miele przez maszynkę, trochę soli, cukrzy, pieprzy i rzuca się na przesmażone z cebulą masło, wciskając trochę soku z cytryny. Dusi się przez pół godziny, po czym zaprawia mąką z masłem. Można i nie używać mąki.

[madohora]

PIECZONE BURAKI Z KMINKIEM

4 buraki czerwone, 1 płaska łyżeczka nasion kminku, 0,5 łyżeczki mielonego kminku, 1,5 łyżki oleju rzepakowego (zimno - tłoczonego), ocet jabłkowy, cukier brązowy, sól, pieprz

Buraki dobrze myjemy, osuszamy, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 40 minut. Po tym czasie buraczki będą upieczone na pół miękko (nie należy ich zbytnio przepiec). Buraczki studzimy, a następnie obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. 1 łyżeczkę nasion kminku parzymy wrzątkiem i dodajemy do buraczków. Następnie dodajemy 0,5 łyżeczki mielonego kminku, olej rzepakowy oraz zakwaszamy octem jabłkowym, dosładzamy cukrem i przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.

[madohora]

BURAKI Z ĆWIKŁĄ

Gotuje się buraki w łupinach, gdy są miękkie, kraje się je się w plasterki, cukrzy, soli, wlewa chrzan utarty z octem układa się w słoiki zamykając je korkiem, aby nie wywietrzał.

[madohora]

BURAKI DO OBIADU - ja nie znoszę kminku więc przygotowuję je z sokiem z cytryny

3 - 4 buraki, sok z 1/4 cytryny, odrobina cukru, sól, pieprz

Buraki dobrze myjemy. Gotujemy w łupinach. Po ugotowaniu obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy sok z cytryny, trochę cukru oraz sól i pieprz do smaku.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1/2 kilograma ziemniaków, 2 jajka, 25 dag mąki, sól, pieprz do smaku, olej do smażenia

Ziemniaki utrzeć na tarce, odlać z nich nadmiar wydzielonego soku. Dodać jajka, mąkę. Doprawić pieprzem i solą. Wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Łyżką nakładać placki na patelnię i smażyć na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z GOTOWANYCH KARTOFLI

Ugotować kartofle, utłuc, dodać jedno jajko, posolić, popieprzyć, dodać ćwierć kg. mąki, robić
z tego kotlety i smażyć. Daje się sos grzybowy lub szczawiowy.

[madohora]

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW

1/2 kg ziemniaków (mogą być te co nam zostały z obiadu), sól, pieprz, natka pietruszki, 1 surowe jajko, tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obrać, ugotować. Przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia, wbić surowe jajko, dodać sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Wyrobić na gładką masę i formować z niej kotleciki takie jak mielone. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MARCHEWKA

1/2 kg marchwi, 1/2 kostki masła, 2-3 łyżeczki cukru, szczypta soli

Marchew dobrze umyć, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach (osobiście wolę pokrojoną w kostkę). Włożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody. Dodać masło, szczyptę soli oraz cukier. Dusić aż będzie miękka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI

Główka białej lub włoskiej kapusty, mielone mięso bez kości, 20 dag ryżu, 1/4 l wody, 10 g tłuszczu, 5 dag cebuli, 1 jajko, 5 dag mąki, 8 dag koncentratu pomidorowego, pieprz, papryka mielona, sól

Kapustę oczyścić, opłukać, wydrążyć głąb zalać wodą i ugotować w całości. Stopniowo zdejmować liście z których odciąć główny, gruby nerw.
Ryż wypłukać w ciepłej wodzie i podgotować z dodatkiem tłuszczu. Odłożyć w ciepłe miejsce na przykład w piekarniku do napęcznienia. Starym, domowym sposobem jest zapakowanie garnka w gazety, gruby ręcznik i włożenia garnka pod pierzynę. Cebulę pokroić w półkrążki i podsmażyć na tłuszczu. Mięso zemleć wraz z zasmażoną cebulą, dodać ryż, jako, pieprz i sól do smaku. Wymieszać. Jeżeli masa jest za gęsta dodać trochę wywaru z kapusty. W liście kapusty nakładać farsz, zawinąć i obwiązać nitką. Na dno garnka włożyć liść ewentualnie dwa liście kapusty, zalać niedużą ilością osolonej wody, ułożyć gołąbki i przykryć garnek. Gołąbki udusić. Gołąbki podać z sosem pomidorowym

[madohora]

[madohora]

KALAFIOR Z WODY

1 kalafior, 3 dag soli, 2 dag cukru, 3 dag tartej bułki, masło

Kalafior oczyścić, umyć. Włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru. Gotować bez przykrycia. Tartą bułkę lekko zrumieniamy na maśle i polewany nią kalafior.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI Z KALAFIORA

1 kalafior, 2 jajka, bułka tarta, sól, pieprz, natka pietruszki lub koperek, olej lub inny tłuszcz do smażenia.

Kalafior ugotować w osolonej wodzie na pół miękko. Ugotowany, ostudzony kalafior przepuścić przez maszynkę do mięsa lub rozdrobnić tłuczkiem do ziemniaków z dziurami. Do miski w której mamy rozdrobniony kalafior dodać całe surowe jajka, natkę pietruszki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodajemy tyle tartej bułki aby z masy dało się uformować kotleciki. Jeszcze raz obtaczamy je w tartej bułce. Gotowe kotleciki smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

1 kalafior, 50 dag mięsa bez kości, ziemniaki, marchewka, pietruszka, 2,5 l wody, sól, pieprz

Z mięsa gotujemy wywar. Ugotowany wywar przecedzamy. Kalafiora dzielimy na różyczki. Dodajemy do wywaru razem z marchewką pokrojoną w kostkę, pietruszkę oraz ziemniaki również pokrojone w kostkę. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1 l wywaru z kości, ogórki kwaszone, kwas z ogórków, ziemniaki, margaryna lub masło, 5 dag mąki, śmietana, sól, koperek

Ugotować wywar z kości, przecedzić. Ogórki opłukać, zetrzeć na tarce jarzynowej o większych oczkach i poddusić na maśle podlewając wywarem. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i ugotować w wywarze. Przygotować jasną zasmażkę z mąki i margaryny. Wlać gorącą zasmażkę do ziemniaków, podprawić zupę śmietaną. Dodać ogórki i kwas z ogórków. Zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlaną do talerzy zupę posypać drobno posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z MIĘSA MIELONEGO - KARMINADLE

paczka mieszanego mięsa mielonego, czerstwa bułka, 1 jajko, 1 cebula, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Bułkę namocz w mleku lub wodzie, cebulę obierz. Mielone mięso, cebulę i odciśniętą bułkę przemiel przez maszynkę do mięsa o małych oczkach. Do masy mięsnej wbij całe surowe jajko. Masę przypraw solą lub pieprzem do smaku. Dokładnie wyrób masę. Formuj owalne kotlety i lekko je spłaszcz. Kotlety obtocz w tartej bułce i smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Kotlety podajemy do ziemniaków lub do ziemniaków zmieszanych z kiszoną kapustą tzw. ciap kapusta ale można je też wykorzystać do kanapek.



Typowe danie z kuchni śląskiej uwiecznione w filmie "Paciorki jednego różańca." Danie jest stosunkowo tanie bo wykorzystywano do niego króliki - z których chowu słynął Górny Śląsk a poza tym można do niego wykorzystać również mięso które nam zostaje z innych dań. I nie chodzi o zasadę, że są robione na winie - czyli z tego co się pod rękę nawinie....

[madohora]

[madohora]

GOTOWANA KISZONA KAPUSTA

Kiszona kapusta, cebula, boczek, słonina, woda, sól, pieprz, mąka do zasmażki

Kapustę dodatkowo pokroić, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować aż kapusta będzie miękka. Odcedzić. Do kapusty dodać drobno pokrojoną słoninę i boczek. Podczas gotowania zamieszać kapustę aby nie przywarła do garnka. Doprawić pieprzem.
Na patelni roztopić plasterek margaryny, dodać łyżkę mąki i mieszać szybko aż zasmażka stanie się lekko brązowa. Dodać wodę i wymieszać na jednolitą masę. Tak przygotowaną zasmażkę dodać do kapusty.

[madohora]

[madohora]

ZIEMNIAKI Z KAPUSTĄ

Kwaszoną kapustę gotujemy jak w powyższym przepisie. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu z ziemniaków robimy purre. Następnie mieszamy je z ugotowaną kapustą. Doprawiamy do smaku. W wersji świątecznej do takiej kapusty dodajemy ugotowany groch oraz ugotowane suszone grzybki.

[madohora]

BIAŁA KAPUSTA ZASMAŻANA

Główka białej kapusty, cebula, słonina, mąka, sól, odrobina cukru, kwasek cytrynowy rozpuszczony w wodzie

Kapustę umyć, poszatkować, ugotować w małej ilości wody z odrobiną tłuszczu. Z reszty tłuszczu zrobić złotą zasmażkę z mąką i cebulą. Podprawić ugotowaną kapustę. Doprawić do smaku solą, kwaskiem i cukrem. Koniecznie skosztować

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, skrzydełko z kurczaka, marchewka, pietruszka, cebula, makaron jako dodatek, woda, sól i pieprz do smaku, tłuszcz

Skrzydełko z kurczaka ugotować w wodzie z dodatkiem drobno pokrojonej marchewki, pietruszki i cebuli. Przesmażone pieczarki wrzucić do wywaru i jeszcze chwilę gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Łyżkę mąki rozprowadzić chłodnym wywarem i wlać do zupy. Dodatkiem do zupy może być makaron, lane kluski.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 duże jabłka, 5 dag cukru, 2 dag skórki cytrynowej, rodzynki 2 dag masła, 5 dag cukru pudru

Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne. Cukier wymieszać ze skórką cytrynową. Nadziać wydrążone jabłka. Dodać rodzynki. Jabłka ułożyć na blasze, skropić sokiem cytrynowym i upiec w średnio nagrzanym piekarniku do miękkości. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Jabłka podajemy gorące. To jest świetny deser na jesienne i zimowe wieczory. Można go śmiało zaliczyć do kuchni śląskiej - bo gdy nic nie było słodkiego piekło się takie jabłka w różnych wariantach.

[madohora]

[madohora]

BIAŁE KLUSKI ŚLĄSKIE (GUMIKLYZJY)

1 kg ziemniaków, 1- 2 jajka, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, sól

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać jako, sól, mąkę i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić. Z ciasta uformować małe, okrągłe kluski w środku każdej kluski własnym palcem robimy dziurkę. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 5 minut aż wypłyną na powierzchnię

[madohora]

SUROWE KLUSKI ŚLĄSKIE

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE PO UGOTOWANIU

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

1, 5 kg ziemniaków, 2 duże surowe ziemniaki, 2 łyżki maki ziemniaczanej, sól

Ziemniaki płuczemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przeciskamy przez praskę. Odstawiamy do ostygnięcia. Surowe ziemniaki obieramy, płuczemy i trzemy na tarce. Następnie odciskamy przez bawełnianą szmatkę. W każdym śląskim domu jest do tego specjalny woreczek z bawełny. Odciśnięte ziemniaki mieszamy razem z ugotowanymi, dodajemy mąkę ziemniaczaną i wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy okrągłe kluski. Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 15 minut. Kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, osączamy z wody i kładziemy na talerz gdzie czeka już modra kapusta i roladka.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 kg czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier, pieprz
ocet do smaku

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

kawałki mięsa wołowego na rolady, boczek, cebula, ogórki kiszone. musztarda, sól, pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem, przyprawić solą, pieprzem, każdy płat posmarować musztardą. Cebule pokroić w piórka, boczek ewentualnie kawałek wędliny i ogórki pokroić w paski i ułożyć na płatach mięsa. Każdy płat ściśle zawinąć w roladę i związać białą bawełnianą nicią lub spiąć wykałaczkami. Rozgrzać tłuszcz, kłaść rolady i mocno zrumienić dolewając wody i gotować około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć nici lub wykałaczki i podawać w towarzystwie klusek i modrej kapusty

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z KURCZAKIEM

Filet z kurczaka - jeden podwójny (ok. 500 g)
Makaron kokardki - 250 g suchego makaronu
Kukurydza konserwowa - 3/4 puszki
Pomidory suszone z zalewy - 10 sztuk
Słonecznik łuskany - 6 łyżek
Natka pietruszki, posiekana - 3 łyżki
Przyprawa do kurczaka, np gyros - 1,5- 2 płaskie łyżeczki
Olej rzepakowy do smażenia
Sos:
Zalewa z suszonych pomidorów - 6 łyżek
Keczup - 3 łyżki
Musztarda - 1 łyżeczka
Ciepła woda - 1 łyżka
Sól - 2 szczypty

Makaron ugotować w osolonej wodzie z łyżeczką oleju, przelać zimną wodą, odcedzić i wystudzić.

Filety umyć, osuszyć , pokroić w drobną kostkę i posypać przyprawą do kurczaka. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojonego kurczaka i usmażyć, co jakiś czas mieszając. Przełożyć usmażone mięso do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Słonecznik podprażyć na suchej patelni do lekkiego zbrązowienia.

Składniki na sos dokładnie wymieszać. Można wykorzystać w tym celu słoik z zakrętką.

Połączyć w misce makaron, wystudzonego kurczaka, odsączoną kukurydzę, pokrojone w paski suszone pomidory, natkę pietruszki i słonecznik. Polać przygotowanym sosem i w razie potrzeby doprawić solą.

[madohora]

KRUPNIK Z JARMUŻEM

Zazwyczaj z jarmużu robię zupę krem ale tym razem postanowiłam go przyrządzić nieco inaczej

1/2 opakowania jarmużu, 1 udko z kurczaka, 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, seler, kawałek kiełbasy śląskiej, kasza jaglana, cukier, sól, maggi

Jarmuż blanszujemy w wodzie z cukrem. Wyjmujemy, odsączamy na sicie. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę. Udko kurczaka oczyszczamy, płuczemy. Jarzyny i kurczaka przekładamy do garnka. Gotujemy aż warzywa będą miękkie, tak około 30 minut. Dodajemy jarmuż, pokrojoną w kostkę kiełbasę i przyprawiamy do smaku. Gotujemy jeszcze 10 - 15 minut.
Kaszę gotujemy osobno. Wykładamy na talerze i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

A na obiad proszę pana
Może pieczeń być z barana
Lecz ja wolę ziemniaczki
Do tego jakieś sałatki
Może być niezbyt zdrowy
Kotlecik schabowy
A do tego marcheweczka
Taką lubię jeść od dziecka

[madohora]

[madohora]

SCHAB INACZEJ

1kg schabu
1 cebula
½ kg pieczarek
3 łyżki ketchupu pikantnego
2 łyżki musztardy sarepskiej
Bułka tarta do panierki
2 jajka
Olej do smażenia
20 dag sera żółtego
Sól
Pieprz
Szczypta chili

1. Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w dwu centymetrowe plastry i rozbijamy. Doprawiamy pieprzem oraz solą. Panierujemy w bułce tartej, w roztrzepanym widelcem jajku i ponowie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony. Po usmażeniu układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki. Doprawiamy pieprzem oraz solą. Pod koniec smażenia dodajemy ketchup, musztardę oraz chili, chwilkę jeszcze smażymy i gotowy farsz nakładamy na każde kotlet.
3. Wierzch posypujemy żółtym serem startym na tarce o dużych oczkach.
4. Chwilkę zapiekamy w rozgrzanym piekarniku do chwili rozpuszczenia się sera.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SZWEDZKI TORCIK Z MIGDAŁAMI

6 jaj
200 ml śmietanki kremówki
300 g cukru
150 g masła
200 g zmielonych migdałów ze skórą
75 g płatków migdałowych
opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
1. Dwie tortownice smarujemy masłem i oprószamy mąką. Białka oddzielamy od żółtek i ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie partiami dodajemy zmielone migdały, delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na pół, przekładamy do tortownic i pieczemy 18-20 minut
2. Do rondla przelewamy śmietankę, dodajemy żółtka, 100 g cukru, cukier waniliowy, podgrzewamy na małym ogniu i całość ubijamy trzepaczką rózgową, aż masa zgęstnieje. Uważamy, żeby się nie zagotowała, studzimy. Masło ucieramy mikserem i stopniowo dodajemy masę śmietankową, mieszamy.
3. Ostudzone blaty wyjmujemy z tortownic. Pierwszy układamy na paterze lub talerzu i smarujemy połową kremu. Przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy i całość smarujemy pozostałym kremem.
4. Płatki migdałowe podprażamy na patelni bez tłuszczu na jasnozłoty kolor, studzimy. Posypujemy wierzch tortu i ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godxin

[madohora]

RACUSZKI Z JABŁKAMI

50 dag mąki tortowej
2 duże jabłka
250 ml ciepłego mleka 3,2 proc.
2 łyżki cukru
1 jajko
1 żółtko
5 dag roztopionego masła
3 dag świeżych drożdży
po 1 łyżce cukru waniliowego i alkoholu
1 płaska łyżeczka cynamonu
skórka otarta z 1 cytryny
tłuszcz do smażenia
drobny cukier do dekoracji

1. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z cukrem, połową mleka i 2 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie umyte jabłka obrać ze skórki, usunąć nasiona, miąższ pokroić w kostkę.
2. Pozostałą mąkę przesiać do miski, dodać wyrośnięty zaczyn, jajko, żółtko, masło, resztę mleka, spirytus, cukier waniliowy i skórkę. Ciasto wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od dłoni, potem przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.
3. Do ciasta dodać jabłka, znów wymieszać. Ciasto nabierać łyżką, kłaść na rozgrzany tłuszcz. Gotowe racuszki posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

Przed włożeniem kasztanów do piekarnika, nacinamy więc każdego u góry ostrym nożykiem, tworząc „x”. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i wkładamy do niego przysposobione kasztany, rozłożone na blasze. Po około 10-15 minutach da się zaobserwować, że skorupki pękają. W międzyczasie warto parę razy potrząsnąć blachą. Gdy wszystkie sztuki będą otwarte, wyjmujemy kasztany, obieramy ze skorupek i konsumujemy. Wydobyty miąższ można jeść bez żadnych dodatków lub z solą, a także z miodem czy syropem. Ważne, aby przy obieraniu trzymać kasztany w serwetce, co pozwoli nam uniknąć poparzenia się.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK ZEBRA

150 g ciasteczek typu petit beurre
100 g pierników
130 g masła lub margaryny
1 płaska łyżeczka kakao

Składniki - na masę

750 g twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)
250 g serka mascarpone
100 g miękkiego masła lub margaryny
¾ szklanki cukru pudru
5 jajek
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
1 małe opakowanie cukru wanilinowego
1 płaska łyżka kakao
100 g czekolady gorzkiej
150 g czekolady białej

1. Masło lub margarynę roztop, wystudź. Ciasteczka i pierniczki zmiksuj blenderem, dodaj kakao, wymieszaj. Wlej przestudzone masło, wymieszaj. Dno i boki tortownicy wylep masą ciasteczkową, wstaw do lodówki na ok. 30 min.
2. Czekolady rozpuść w kąpieli wodnej (każdą w osobnej misce), wystudź. Jajka rozbij, oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli, ubij mikserem na sztywną pianę.
3. Do miękkiego tłuszczu wsyp cukier puder oraz cukier wanilinowy, utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym żółtku. Wciąż ucierając, porcjami dodawaj twaróg, serek mascarpone oraz proszek budyniowy. Na koniec dodaj ubite białka, całość delikatnie wymieszaj. Masę serową podziel na dwie części. Do jednej dodaj roztopioną białą czekoladę, do drugiej przesiane kakao oraz roztopioną ciemną czekoladę.
4. Na środek ciasteczkowego spodu wylewaj naprzemiennie po 2-3 łyżki masy jasnej i 2-3 łyżki masy ciemnej. Postępuj w ten sposób aż do wyczerpania składników. Piecz około 80 min w temperaturze 150°C.

[madohora]

TALARKI W SZCZYPIORKOWYM SOSIE

1 kg młodych ziemniaków
1 mały pęczek szczypiorku
2 szalotki
4 łyżki startego żółtego sera typu parmezan
7 łyżek oliwy
1 ząbek czosnku
sól, czarny pieprz

1. Ziemniaki wyszoruj, opłucz, wytrzyj. Każdy posmaruj odrobiną oliwy. Zawiń (osobno) w folię aluminiową. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Piecz 75-90 minut, aż będą miękkie. Wyjmij, odłóż do wystudzenia. Zimne ziemniaki pokrój w plasterki. Szczypiorek opłucz, osusz, grubo posiekaj.
2. Czosnek oraz szalotki obierz, grubo posiekaj. Żółty ser wymieszaj z szalotkami, szczypiorkiem oraz czosnkiem. Wlej oliwę. Dobrze wymieszaj. Przypraw do smaku pieprzem oraz odrobiną soli.
3. Ziemniaki wymieszaj z przygotowanym sosem. Odłóż na ok. 1 godzinę, by smaki się przeniknęły.
Rada kucharza: ziemniaki dobrze się upieką, gdy owiniesz je matową stroną folii na zewnątrz. Ta strona przepuści więcej ciepła do środka pakunku

[madohora]

Dieta sokowa oparta jest głównie na świeżo wyciskanych sokach owocowych i zmiksowanych warzywach, więc bardzo prawdopodobne jest, że szybko zobaczymy efekty w postaci utraty wagi. Musimy być przygotowani na to, że będą to tylko chwilowe rezultaty. Detoks nie powinien trwać dłużej niż trzy dni. Do prawidłowego funkcjonowania na dłuższą metę potrzebujemy kompletu składników odżywczych - nie tylko witamin i węglowodanów, ale też białka czy zdrowych tłuszczów. Trzeba jednak zwrócić uwagę na to, że kilkudniowy detoks sokowy może być bardzo dobrym wstępem do wprowadzenia zdrowego i przemyślanego jadłospisu (w tym diety nastawionej na redukcję), pod warunkiem, że będzie właściwie przeprowadzony.

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE

100 g płatków owsianych błyskawicznych
3 łyżki wiórków kokosowych
1 duży banan
2 małe jajka
3 łyżki mąki
3 łyżki cukru trzcinowego
50 g oleju kokosowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Do miski wsypujemy płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe, cukier oraz proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy. Banana rozgniatamy widelcem i dodajemy do suchych składników. Dodajemy także jajka oraz olej i ponownie mieszamy.
Powstałą masę wykładamy porcjami na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Masa jest dość rzadka, więc warto zrobić to zwilżonymi dłońmi. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzanie góra - dół) i pieczemy około 17 - 18 minut (do lekkiego zarumienienia).
* Ciasteczka bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika są jeszcze bardzo miękkie, dlatego należy odczekać chwilę, aby delikatnie stężały. Pysznie smakują jako dodatek do mleka, kawy lub kakao.

[madohora]

Sos do maczania pierożków:
1,5 łyżki octu ryżowego
1,5 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
posiekana papryczka chili (ilość najlepiej dostosować do własnego smaku)
1 drobno posiekany ząbek czosnku
Składniki łączymy w miseczce i gotowe.

[madohora]

LECZO Z CUKINIĄ DO SŁOIKÓW

cukinie 3 szt. duże
papryka czerwona 4 szt.
pomidory malinowe 6 szt.
sól, pieprz
olej do podsmażenia 2 lyżki

Cukinie myję, obieram ze skórki i kroję w kostkę. Z papryki wycinam nasiona i kroję w drobną kostkę. Pomidory myję , parzę i zdejmuję skórkę. Kroję w kostkę.
W garnku rozgrzewam olej , podsmażam paprykę z cukinią ok. 5 minut. Solę i pieprzę. Następnie dodaję pomidory i wszystko razem duszę na wolnym ogniu 20 minut. Od czasu do czasu mieszam.
Gorącym leczo napełniam wyparzone słoiki i dobrze zakręcam. Układam w garnku na ściereczce , zalewam wodą do 3/4 słoika i gotuję na małym ogniu 15 minut. Pozostawiam do ostudzenia.

[madohora]

CIASTO RABARBAROWE

25 dag mąki, 15 dag masła, 4 łyżki cukru pudru, 2 żółtka, 20 dag sera mielonego, 330 ml kremówki, 1/2 opakowania budyniu śmietankowego, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru pudru, 70 dag rabarbaru, 250 ml soku z żurawiny, opakowanie galaretki truskawkowej, 1/2 szklanki cukru

Ciasto zagnieść, schłódź. Rozwałkuj je, wylep formę do tarty. Ze ścinków wytnij paski. Piecz 15 minut w 200°C. Masa: Zmiksuj składniki, wyłóż na spód. Rabarbar pokrój, rozgotuj w soku z cukrem. Zmiksuj. W gorącym musie rozpuść galaretkę. Wystudź. Wyłóż na spód. Przykryj kratką z ciasta. Piecz 40 minut w 180°C

[madohora]

SCHABOWY Z ORIENTALNĄ NUTKĄ

8 kotletów ze schabu
2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych
1/2 szklanki wiórków kokosowych
po 5 łyżek mąki i bułki tartej
2 jajka
1 por
2 marchewki
1 paczka makaronu chińskiego
1 puszka mleczka kokosowego
3 łyżki sosu chili
5 łyżek oleju
sól, pieprz

Kotlety rozbić, doprawić, obtoczyć w mące, jajku, panierce z wymieszanych orzeszków, wiórków i bułki tartej. Usmażyć na złoto na 4 łyżkach oleju z obu stron.
Obrać marchewki i por, pokroić w paseczki, smażyć na reszcie oleju przez 5 minut.

[madohora]

KOTLETY MIELONE Z DODATKIEM KASZY MANNY

500 g mięsa mielonego z szynki i boczku,
1 średnia cebula,
2 jajka rozmiar M,
3 łyżki surowej kaszy manny,
1 łyżeczka soli drobnej,
0,5 łyżeczki pieprzu naturalnego,
50 ml mleka 3,2 %,
2 łyżki bułki tartej,
50 ml przegotowanej zimnej wody

Do miski przełożyć mięso mielone, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, wbić całe jajka, posolić wsypać pieprz naturalny, wsypać sucha kasze manna oraz wlać mleko. Całość dokładnie wyrobić za pomocą ręki do połączenia się ze sobą wszystkich składników. Po wyrobieniu dodać bułkę tartą i połączyć ją z przygotowanym mięsem, odstawić na 5 minut aby mięso lekko napęczniało od kaszy i bułki tartej
Gdy mamy już przygotowane mięso na kotlety mielone, na patelnię wlać olej tak aby było zakryte dno patelni rozgrzać go formować dowolnej wielkości kotlety ułożyć je na rozgrzanym oleju i smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor
Jak już mamy ładnie usmażone kotlety wtedy wlać wodę i dusząc bez przykrycia obracając podsmażyć jeszcze przez dwie do trzech minut aż wyparuje dodana woda. Gotowe kotlety przełożyć na talerz, z podanych składników wyszło mi osiem kotletów
Tak przygotowane kotlety mielone podałam z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem oraz fasolką szparagową ugotowaną a następnie podsmażona na maśle z dodatkiem bułki tartej. Kotlety wyszły bardzo smaczne i soczyste w czasie smażenia nie rozpadają się

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kurczak, włoszczyzna (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora), ok. 3/4 łyżki soli, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej np Jarzynka Warzywko Vegeta

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny. Dodajemy przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym zmniejszamy płomień. Na powierzchni wywaru może się pojawić biała piana. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Jako dodatek do rosoły dodajemy ugotowany makaron.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ½ l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku,
30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, sól, pieprz, liście laurowe

W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno pokrojony czosnek oraz wcześniej obgotowane grzyby. Następnie wlewamy ukiszony żur i gotujemy ok. 20 min. Po zagotowaniu dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz przyprawy. Podajemy z ugotowanymi (potłuczonymi) ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA OGRÓKOWA

3 – 4 ziemniaki, włoszczyzna, 1kostka rosołowa, 3 – 4 Kiszone ogórki, 1/2 łyżki masła, 3/4 łyżki mąki, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz, 2 – 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, Maggi

Do gotującej się wody dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz włoszczyznę. Następnie dodajemy kostkę rosołową i przyprawy. Zupę od czasu do czasu mieszamy. Na tarce o dużych oczkach trzemy 3-4 kiszone ogórki i gdy ziemniaki będą już ugotowane ogórki dodajemy do zupy. Śmietanę zaprawiamy łyżką mąki i niewielką ilością wody. Dodajemy do zupy. Teraz dodajemy też łyżeczkę masła i maggi. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ŻUR ŚLĄSKI

4 l wody, 60 dkg żeberek, 2 szt. grzybów suszonych, ½ l żuru ukiszonego, 2 ząbki czosnku,
30 dkg kiełbasy zwyczajnej lub innej, 2 jaja, sól, pieprz, majeranek

W 4 l wody gotujemy wywar z żeberek aż będą miękkie, następnie wyciągamy mięso z wywaru i dodajemy rozgnieciony lub drobno pokrojony czosnek oraz wcześniej obgotowane grzyby. Następnie wlewamy ukiszony żur i gotujemy ok. 20 min. Po zagotowaniu dodajemy jajka ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki, następnie pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz przyprawy. Podajemy z ugotowanymi „sztamfowanymi” (potłuczonymi) ziemniakami z przesmażonym boczkiem lub z chlebem.

[madohora]

[madohora]

SZAŁOT

6 kartofli ugotowanych w łupinach. obranych, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 3 ogórki kiszone, mała puszka groszku, sól, pieprz, odrobina tłuszczu, kilka łyżek majonezu

Marchewkę, pietruszkę i seler ugotować. Obrać, pokroić w kostkę. Ziemniaki również pokroić w drobną kostkę. Ogórki kiszone pokroić w kostkę oraz odsączony groszek. Wszystko razem wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać trochę tłuszczu (może być z pieczonego mięsa). Doprawić majonezem. Wymieszać. U mnie majonez do sałatki dodaje się zaraz przed podaniem jej na stół. Pierwotnie do szałotu dodawało się również śledzie.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

1 duża kalarepa z liśćmi, 4 średnie ziemniaki, 1 marchewka, seler, pietruszka, ćwiartka z kurczaka, przyprawa typu jarzynka, sól, pieprz

Kalarepę myjemy, osuszamy, oddzielamy liście. Liście kroimy w paski. Do garnka wlewamy około 2 litrów wody i wrzucamy umytą ćwiartkę z kurczaka i dodajemy wszystkie warzywa pokrojone w kostkę oraz liście kalarepy. Możemy też dodać knole ale u mnie znikają jeszcze przed ugotowaniem więc dodaje się to co da się uratować. Przyprawiamy do smaku Jarzynką,
solą i pieprzem. Całość gotujemy aż wszystkie warzywa zmiękną.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

mięso mielone wieprzowo-wołowe - 300 gramów
Bulionetka Domowa Drobiowa - 1 sztuka
ugotowany biały ryż - 5 łyżek
jajka - 2 sztuki
cebula - 2 sztuki
kapusta włoska liście - 10 sztuk
koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
cukier - 1 łyżeczka
oliwa - 3 łyżki

Z liści kapusty wytnij grubsze nerwy lub rozbij liście kapusty tłuczkiem do mięsa. Zanurz liście na kilka minut we wrzątku. Następnie zahartuj jej w zimnej wodzie. Cebulę pokrój w kostkę. Połowę podsmaż na gorącym oleju. Do miski dodaj mięso, smażoną cebulę oraz ryż. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. .Z farszu uformuj wałeczki. Ułóż farsz na liściach kapusty. Liście kapusty zwiń. Pozostałą cebulę podsmaż na rozgrzanym oleju, dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie dodaj 1 litr wrzącej wody oraz bulionetkę Knorr. Całość dokładnie mieszam. Na dnie drugiego garnka ułóż 2 liście kapusty a na nich ułóż gołąbki. Całość zalej przygotowanym sosem i duś na wolnym ogniu przez ok 45 minut.

[madohora]

[madohora]

SZARE KLUSKI

1 i 1/2 kg ziemniaków, 1 jajko, 30 dag mąki ziemniaczanej, sól

1/2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce jak na placki. Przełożyć je na sitko aby obciekła woda. Następnie wodę zlać a pozostałą skrobię dodać do ziemniaków. Pozostałe ziemniaki obrać i ugotować. Gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Gdy będą letnie dodać do nich starte ziemniaki, jajko i mąkę ziemniaczaną. Ciasto wyrobić dokładnie ręką. Następnie zrobić wałek o średnicy około 2 cm i kroić go na plastry o grubości około 1 i 1/2 cm. Z każdego ciasta zrolować kluskę. Gotowe kluski wrzucać do osolonej, gotującej się wody. Gdy wypłyną gotować jeszcze chwilę i wyjmować.

Co podawano na weselu z 1927 roku

[madohora]

Na śniadanie przed ślubem. Albo: a) Zimne mięsiwo, jak kiełbasy, szynka, salceson i chleb i masło

[madohora]

b) herbata i pieczywo, (kołacze, pączki, ciastka itp.)

[madohora]

Albo: Rosół z makaronem (nudlami);sztuka mięsa (wołowa) z jarzynkami, sosem i ziemniaczkami; pieczeń wieprzowa z kiszoną kapustą albo kiszonym ogórkiem; herbata z pączkami (kołaczykami).

[madohora]

Na obiad po ślubie:
A. Rosół z makaronem; kiszki (jelita) z kiszoną kapustą; pieczeń cielęca z sałatą ziemniaczaną; pieczeń wieprzowa z sałatą kapuścianą i ziemniaczkami; gęsina z duszonym ryżem i kompotem; tort i herbata albo czarna kawa

[madohora]

II. Rosół z kluseczkami; sztuka mięsa w sosie z ziemniaczkami i kiszonym ogórkiem; sznycel cielęcy z duszonym ryżem i kompotem (śliwki suszone, jabłka, gruszki itp.); pieczeń wieprzowa z kiszoną kapustą i smażonemi ziemniaczkami; smażone kurczęta z mizerją; legumina z jabłek (strudel); herbata albo czarna kawa

[madohora]

III. Rosół ze smażonym groszkiem (naparstkami); cielęce kotlety siekane z sałatą kapuścianą i duszonemi ziemniaczkami; baranina z słodką kapustą i chlebem; kaczki z ziemniaczaną sałatą
i kompotem; pączki z herbatą albo białą kawą.

[madohora]

Jeżeli podaje się wódkę, to podać kieliszek przed rosołem. Jeżeli podaje się piwo, to podać do mięsa (pieczeni). Jeżeli podaje się wino, to do drobiu

[madohora]

Problem jest taki
Jakie naprawdę są
Śląskie smaki

[madohora]

KULKI W PANIERCE

1,2 kg ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka
mąka pszenna
bułka tarta
olej do smażenia

Ziemniaki obierz i umyj. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Jeszcze gorące ugnieć lub przeciśnij przez praskę. Gdy wystygną, przełóż je na stolnicę lub blat, dodaj 2 jajka, mąkę ziemniaczaną, zagnieć jednolite ciasto.
Z masy ziemniaczanej uformuj niewielkie kuleczki. Obtocz je w mące, następnie rozmąconych jajkach i na koniec w bułce tartej. Obsmaż na rumiano w głębokim oleju. Ułóż na papierowym ręczniku, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj z dipem jogurtowo-czosnkowym

[madohora]

CIASTO BRZOSKWINIOWE

Brzoskwinie świeże - 60 dag
Jajka kurze - 6 szt.
Mąka tortowa - 24 dag
Cukier kryształ - 24 dag
Kakao - 3 łyżeczki
Proszek do pieczenia - 1 1/2 łyżeczki
Galaretka o smaku brzoskwiniowym - 4 szt
Ser mascarpone - 250 g
Śmietana 30 % - 220 ml

Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Jajka ubić na puszysto z cukrem. Masę jajeczną wymieszać z produktami sypkimi. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blaszkę 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto wstawić do piekarnika i piec 20 minut lub suchego patyczka.
2 galaretki rozpuścić w szklankach gorącej gotowanej wody , pozostawić do stężenia. Brzoskwinie umyć , usunąć pestki , pokroić na połowy. Połowę brzoskwiń zblendować. śmietanę ubić na sztywno, dodać serek mascarpone wymieszać, dodać mus brzoskwiniowy oraz tężejącą galaretkę , wymieszać.
Ciasto podzielić na połowę, na jedną wyłożyć przygotowaną masę brzoskwiniową.
Przykryć drugą połową ciasta, ułożyć kawałki brzoskwiń.
2 galaretki rozpuścić w 3 szklanka gorącej gotowanej wody, pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretkę wylać na wierzch ciasta. Schłodzić w lodówce około 4 godzin. Podzielić na porcje.

[madohora]

Dzięki temu wszystkie produkty dobrze się połączą, a także lekko napowietrzą. Ten trik sprawi, że naleśniki po usmażeniu będą miękkie i lekkie.

[madohora]

FRANCUSKIE TOSTY Z CHAŁKI

4 grube kromki chałki (najlepsza będzie z poprzedniego dnia)
2 jajka
1/2 szklanki mleka
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru (ewentualnie)
masło do smażenia

Jajka, mleko, sok z cytryny i cukier ubić razem w miseczce.
Na patelni stopić masło. Kromki chałki moczyć kolejno w jajkach, docisnąć delikatnie, aby pieczywo nasiąkło płynem, kłaść ostrożnie na patelnię i smażyć na średnim ogniu z obu stron. Gotowe francuskie tosty z chałki przełożyć na talerz i polać np. sosem jagodowym - podajemy natychmiast po przygotowaniu. Można udekorować świeżą miętą i owocami.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

pieprz
50 dag białej fasoli
25 dag wędzonego boczku
2 cebule
1 łyżka mąki
4 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
mielona ostra papryka

Fasolę namoczyć na noc, następnie ugotować. Cebulę posiekać. Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w półplasterki.
Na oleju zeszklić cebulę i czosnek, przełożyć do garnka z fasolą. Boczek i kiełbasę oprószyć mąką, podsmażyć i również dodać do fasoli.
Wszystko zalać wodą. Przyprawić. Gotować około 30 minut. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy i raz jeszcze doprawić.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM CARRY

dwie torebki ryżu basmati
dwie łyżki majonezu
jedna pierś z kurczaka
jedna puszka kukurydzy
20 g pieczarek
łyżeczka masła klarowanego
przyprawa curry
pieprz, sól

Ryż ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem jednej łyżeczki curry.
Pieczarki umyć, pokroić w talarki i usmażyć na maśle klarowanym do momentu, aż zmiękną.
Po ugotowaniu kurczaka pokroić w kostkę, wrzucić do miski, dodać odsączoną kukurydzę, ugotowany ryż oraz ostudzone pieczarki. Wymieszać z majonezem, dodać sól, pieprz i curry do smaku

[madohora]

POTRAWKA Z ZIEMNIAKAMI

1 duża główka młodej kapusty
4–6 młodych ziemniaków
1 pęczek młodej marchewki
8 parówek albo 4 serdelki
3 szkl. bulionu drobiowego
1 duża cebula
1 mały pęczek koperku
1 i 1/2 szkl. gęstego jogurtu
2 łyżki oleju
sól
pieprz
mielony kminek

1. Główkę kapusty oczyść, usuń uszkodzone liście. Potem kapustę opłucz, rozetnij wzdłuż, wytnij głąb, liście grubo poszatkuj. Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w kostkę.
2. Marchewki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych otworach albo pokrój w kosteczkę. Cebulę obierz, posiekaj. Zdejmij osłonki z parówek. Kiełbaski pokrój w grubsze plasterki.
3. Olej mocno rozgrzej. Zrumień na nim plasterki parówek z obu stron. Wyjmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę. Dodaj ziemniaki, marchewki i kapustę. Chwilę razem smaż.
4. Koperek opłucz, posiekaj. Do warzyw wlej bulion. Duś 15 min. Włóż parówki. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem. Przed podaniem posyp potrawkę koperkiem i polej jogurtem.

[madohora]

PODUSZECZKI

50 dag mąki pszennej
2 dag drożdży
1 łyżeczka cukru
1 szkl. mleka
po 2 łyżki masła i oleju
1 jajko + 1 żółtko
1/2 szkl. żółtego grochu
50 dag kwaszonej kapusty
3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe, sól, pieprz

Kapustę odciśnij. Włóż do garnka. Dodaj przyprawy. Zalej wodą i duś godzinę. Groch opłucz, osącz, dodaj do kapusty po 30 minutach gotowania. Farsz z kapusty i grochu połącz z olejem, przypraw. Mleko podgrzej. Drożdże rozetrzyj z cukrem. Domieszaj ok. 2 łyżek mąki i tyle mleka, by powstał gęsty zaczyn. Pozostałą mąkę wsyp do miski. Dodaj szczyptę soli, jajko, masło i zaczyn. Zagnieć ciasto, dolewając resztę mleka. Odstaw na godzinę. Kiedy ciasto podwoi objętość, ponownie je zagnieć. Rozwałkuj. Z placków wytnij krążki. Na każdy nałóż farsz. Złóż i zlep brzegi. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Piecz 30 minut w 200 st. C.

[madohora]

Dynia (Cucurbita L.) zalicza się do rodziny dyniowatych, do której należy około 20 gatunków. W stanie dzikim można je spotkać w gorącym klimacie Ameryki. Typowy przedstawiciel to Cucurbita pepo, a więc dynia zwyczajna. Jest ona bardzo popularna w naszym kraju, podobnie jak dynia olbrzymia i makaronowa. Zaletą tego warzywa jest to, że nie tylko wspaniale smakuje, lecz także może pełnić funkcje dekoracyjne. Łodygi dyni są płożące i mogą osiągać aż 5 m długości! Liście są osadzone na długich ogonkach, zaś kwiaty mają barwę złocistożółtą. Ogromne jagodokształtne owoce mają żółtawopomarańczową łupinę. Jadalną część rośliny stanowi miąższ, który ma wewnątrz liczne płaskie, matowe nasiona o jajowatym kształcie.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

sok z 1/2 cytryny, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka ictu winnego, 1 łyżka oleju z orzechów włoskich, cukier, sól, pieprz

Połącz wszystkie składniki. Dopraw solą, cukrem i pieprzem.

[madohora]

BUŁECZKI

3 szkl. mąki
1 op. suszonych drożdży
½ łyżeczki cukru
½ szkl. ciepłej wody qolej
1 łyżeczka soli
mąka do stolnicy

Składniki farsz
80 dag mielonej wołowiny
po ½ pęczka natki i mięty
1 cebula
1 chili
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ szkl. startej goudy
po 1 łyżce oregano i kuminu
po 1 łyżeczce cynamonu, kolendry, słodkiej papryki
½ łyżeczki soli
4 łyżki oliwy

Rozwałkowane placki posmaruj mięsem i zwiń w rulony. Każdy potnij na plastry o gr. 2 cm. Ułóż na blaszce przykrytej pergaminem. Wierzch posmaruj jajkiem, posyp kminkiem i odstaw na 10 minut. Piecz na rumiano, 20 minut w 180 st

[madohora]

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

cytryna
5 jaj
szklanka cukru
180 ml oliwy z oliwek
2 łyżki likieru cytrynowego
szklanka mąki
150 g mrożonych truskawek
szczypta soli

Truskawki rozmrażamy na sitku, by pozbyć się nadmiaru soku. Z umytej cytryny ścieramy skórkę i wyciskamy sok.
Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z 1/2 szklanki cukru. Następnie dodajemy oliwę z oliwek oraz likier cytrynowy, mieszamy. Przesianą mąkę łączymy stopniowo z masą oliwno- -jajeczną razem ze skórką i sokiem wyciśniętym z cytryny, delikatnie mieszamy.
Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy 8 łyżek cukru i dalej ubijamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pianę z białek dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 centymetrów smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Przekładamy 1/3 ciasta, układamy truskawki i zalewamy pozostałym ciastem. Pieczemy około 40 minut w 180ºC

[madohora]

Szczawik bulwiasty (oca)
Czy to imbir? Czy to może kurkuma? A może ziemniak? Nie do końca.To korzeniowe warzywo nazywa się oca i jest bardzo podobne do imbiru, kurkumy i ziemniaka. Aby jeszcze bardziej zagmatwać sytuację, oca występuje pod różnymi nazwami, takimi jak szczawik bulwiasty, uqa, cubio czy nowozelandzki pochrzyn. Szczawik bulwiasty czyli oca dotarł do Nowej Zelandii na początku XIX wieku, gdzie szybko zyskała przydomek "nowozelandzkiego batata" ze względu na swoją ogromną popularność. Oca jest również naturalna dla Ameryki Południowej. Oca jest pełna witaminy C, żelaza i potasu, a także może być wykorzystywana na wiele sposobów kulinarnych, jak inne warzywa korzeniowe.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

Biszkopt orzechowy:
jaja 8
Cukier 5 łyzek
mąka pszenna Typ 500 2 łyżki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
mielone orzechy włoskie 8 łyzek
Bułka tarta 6 łyżek
Ciasto z jabłkami:
Jabłko 1,20 kg
żółtko jaja kurzego 4 szt
Margaryna 15 dag
mąka pszenna Typ 500 30 dag
Cukier puder 5 łyzek
Drożdże4 dag
śmietana 12% 2 łyzki
Cynamon 2 łyzeczki
Bułka tarta 2 łyżki
Sól szczypta
Masa:
Mleko 0,5 l
Budyń 2 szt
Cukier 5 łyzek
Margaryna

Biszkopt orzechowy: Białka ubijamy na sztywną pianę pod koniec wsypujemy cukier i ubijamy. Na końcu wlewamy żółtka- mieszamy. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i bułkę tartą i mielone orzechy. Mieszamy wykładamy na formę 25/36 i pieczemy w 180 stopniach około 30 minut. Studzimy i przekrawamy na pół.
Ciasto z jabłkami: Drożdże mieszamy z cukrem pudrem. Z margaryny, mąki, żółtek, soli, śmietany i drożdży robimy ciasto. Dzielimy je na dwie części. Jedną dajemy na blachę i wykładamy starte na dużej tarce jabłka posypujemy je cynamonem i bułką tartą. Przykrywamy drugim ciastem. Pieczemy w 180 stopniach do 45 minut w formie 25/36.
Masa: Z mleka cukru budyniu gotujemy krem. Margarynę łączymy z zimnym budyniem. Przełożenie: Biszkopt- masa- ciasto z jabłkami- masa- biszkopt

[madohora]

FASZEROWANY SCHAB

1 kg schabu wieprzowego,
cebula,
3 garście posiekanej kapusty,
1/2 kg pieczarek,
czerwona papryka,
3 ząbki czosnku,
1 cm imbiru,
2 łyżki sosu sojowego,
łyżka octu winnego.
olej.

Mieszam sos sojowy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, startym imbirem i octem winnym. Nacieram nim schab i odstawiam na noc do lodówki. Grzyby kroję na kawałki, cebulę siekam. Reklama Wrzucam je na rozgrzany na patelni olej razem z kapustą, doprawiam pieprzem, solą i smażę 10 minut. Farsz dzielę na pół. Do jednej części dodaję paprykę pokrojoną w paski. W schabie wycinam kieszeń i nakładam w nią farsz z papryką. W naczyniu żaroodpornym układam pozostałe grzyby, a na nich mięso. Piekę pod przykryciem 70 minut w 180ºC. Kroję w plastry.

[madohora]

CIASTO KOKOSOWE Z MORELAMI

Składniki na ciasto:
Mąka pszenna 1 ½ szklanki
Mąka ziemniaczana 3 łyżki
Wiórki kokosowe 45 dag
Jajka 8 szt.
Cukier 1 szklanka
Winiak 2 łyżki
Margaryna 10 dag
Sól
Woda 3 łyżki
Tłuszcz do formy
Składniki na masę:
Twaróg 1 kg (dwa razy zmielony)
Morele 1 kg
Jajka 6 szt.
Cukier ¾ szklanki
Śmietanka 30% 1 szklanka
Kasza manna 2 łyżki
Mąka ziemniaczana 2 łyżki

Wykonanie ciasta:
Wiórki uprażyć na patelni na kolor złoto brązowy, ostudzić i odłożyć trzy czubate łyżki. Z białek ubić pianę ze szczyptą soli, żółtka zmiksować z trzema łyżkami ciepłej wody, a następnie dodawać stopniowo cukier i winiak. Ubijać tak długo, aż masa będzie miała konsystencję kremu. Wtedy dodać wymieszane obie mąki, wiórki kokosowe, roztopioną chłodną margarynę oraz ubitą pianę. Formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciasto.
Wykonanie masy:
Morele umyć, wyjąć pestki. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, wlać śmietankę, wsypać kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną, połączyć z serem, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej. Na ciasto wyłożyć połowę masy serowej, poukładać morele i przykryć pozostałą częścią masy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około godziny. Upieczone gorące ciasto oprószyć cukrem pudrem a następnie wiórkami kokosowymi

[madohora]

Jeśli ktoś myślał, że na witaminach obecność dobroczynnych związków się kończy, to się myli. W napoju z buraków obecne są także pierwiastki, z czego godne uwagi jest żelazo - to właśnie ono zapobiega anemii, a także wzmacnia krew. Dodatkowo obecne są magnez i potas, które w duecie najlepiej oddziałują na układ krążenia - mogą pomóc opanować skoki ciśnienia, a także normalizować poziom tzw. złego cholesterolu, co zmniejsza prawdopodobieństwo chorób takich jak zawał czy udar.

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTECZKA

pół szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
pół szklanki miękkiego masła
pół szklanki brązowego cukru (jaśniejszego, czyli demerara)
6 łyżek cukru białego
duże jajko
łyżeczka ekstraktu waniliowego
1,5-2,5 szklanki czekoladowych dropsów lub pokrojonej czekolady (dropsy można kupić w lepiej wyposażonych sklepach spożywczych lub sklepach cukierniczych) - ilość zależy od preferencji

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiewamy do miski i mieszamy. W osobnej misce ucieramy masło i oba rodzaje cukru. Dodajemy jajko i ekstrakt waniliowy i miksujemy krótko na małych obrotach. Następnie w 2-3 turach wsypujemy mąkę i miksujemy tylko do połączenia składników. Na koniec wsypujemy czekoladę i całość łączymy za pomocą drewnianej łyżki. Gotowe ciasto schładzamy w lodówce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, a blaszki wyściełamy pergaminem. Na nich układamy porcje ciasta. Dobrze użyć do tego celu łyżki do lodów. Ciasteczka z czekoladą wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 8-13 minut w zależności od wielkości. Po upływie 8 minut monitorujemy ciasteczka. Będą gotowe, jeśli brzegi będą rumiane.
Ciasteczka z czekoladą wyciągamy z piekarnika i studzimy - najpierw na blaszce, a potem przekładamy je na kratkę. Na początku mogą być miękkie, ale skruszeją w trakcie studzenia.

[madohora]

Jedną z najbardziej popularnych kanapek, tradycyjną „kanapkę z serem” wykonuje się następująco:

[madohora]

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

400-450g mąki pszennej
250g masła
6 żółtek
1 op. cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szkl. cukru
ok 1 kg śliwek
cukier puder

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i cukier, dodać żółtka i pokrojone na mniejsze kawałki masło . Wyrobić ciasto. Podzielić je na 2 części (jedną mniejsza, drugą większą), zawinąć je w folie i wstawić do zamrażalki na ok 30 min.
W tym czasie przygotować śliwki, przekroić na pół i usunąć pestki.
Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć większą część ciasta, na to poukładać gęsto połówki śliwek i zetrzeć na nie pozostałą część ciasta.
Piec w piekarniku w 180st ok 45-50min.
Przestudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

3 młode kalarepki razem z liśćmi, 4-5 ziemniaków (dałam 4), 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 korzenia selera (może być taki gotowy zestaw) 1,5 l wywaru warzywnego, żeberko, sól, pieprz, optymalnie śmietana i koperek

Żeberko, marchewki, pietruszkę i seler zagotować w 1, 5 l wody. Kalarepkę obrać, opłukać, osuszyć. Liście pokroić w paseczki. Kalarepkę w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę. Do gotującego się wywaru dodać pokrojone ziemniaki, kalarepkę (pilnować bo ta część może dość szybko zniknąć) oraz liście z kalarepy. Gotować do chwili aż ziemniaki będą miękkie. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeżeli ktoś lubi (my nie stosujemy) można doprawić śmietaną. Zupę rozlać na talerze, posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

Aby ciasto zawsze wychodziło:

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

0,5 kg kiszonej kapusty, żeberko wieprzowe (30 dag), 4 średnie ziemniaki, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 cebula, 2 średnie kiełbasy, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, kminek, sól, pieprz

Żeberko podziel na mniejsze części, włóż do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Zagotuj. Dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj przez chwilę. Następnie dodaj warzywa oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Kapustę drobno posiekaj i odsącz z nadmiaru kwasu. Jeżeli jest bardzo kwaśna przepłucz ją w zimnej wodzie. Cebulę pokrój w drobne piórka, kiełbasę na półplasterki. Przesmaż cebulę i kiełbasę na rozgrzanym oleju. Odsączoną kapustę oraz kiełbasę z cebulą dodaj do wywaru. Całość gotuj aż ziemniaki zmiękną.

[madohora]

[madohora]

KASZANKA NA GORĄCO

kaszanka, cebula, sól, pieprz, tłuszcz (margaryna, masło) do smażenia

Kaszankę obierz ze skórki, pokrój w plasterki, cebulę w drobną kostkę. Na patelni roztop margarynę. Przesmaż kaszankę, dodaj cebulę. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Możesz podać z ziemniakami lub pieczywem. Doskonałym dodatkiem będzie kiszony ogórek.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE (KLOPSY, KARMINADLE)

1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 1 cebula, bułka tarta, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (olej, margaryna)

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego jedno surowe jajko. Bułkę namaczany w wodzie, dokładnie odciskamy z wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki razem mieszamy. Z masy formujemy kulki, lekko je spłaszczamy ręką lub widelcem. Z każdej strony obtaczamy w tartej bułce. Przygotowane kotlety smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron. Podajemy z ziemniakami. Doskonałym dodatkiem będzie ogórek kiszony. Zimne mielony możemy użyć jako dodatku do chleba.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE INACZEJ

1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 1 cebula, bułka tarta, sól, pieprz, przyprawa do mięsa, mielona ostra papryka, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia (olej, margaryna)

Mięso przekładamy do miski. Dodajemy do niego jedno surowe jajko. Bułkę namaczany w wodzie, dokładnie odciskamy z wody. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pietruszkę myjemy, osuszamy, drobno siekamy. Wszystkie składniki razem mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ostrą papryką. Z masy formujemy małe kulki. Z każdej strony obtaczamy w tartej bułce. Przygotowane kotlety smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kurczak, pęczek włoszczyzny (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora)
1 cebula, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej Vegeta, przyprawa Maggi lub kostka bulionowa, sól

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny oraz przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym gotujemy dalej na wolnym ogniu. Zbierająca się na wierzchu rosołu "szumowinę" zbieramy co jakiś czas łyżką. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Makaron wykładamy na talerz i zalewamy go rosołem. Gotowy rosół możemy posypać posiekaną natką pietruszki. Rosół jest podstawą na przykład do bulionu, do którego dodajemy więcej przypraw niż do rosołu.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z JABŁKAMI I CYNAMONEM

1 kg jabłek, 500 g mąki, 1 jajko, 2 łyżeczki cynamonu, cukier waniliowy, 1/2 szklanki cukru, sól, oliwa

Z mąki, jaja, soli, oliwy oraz szklanki wody wyrób ciasto aż będzie gładkie. Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę, następnie przełóż do rondla dodaj do nich cukier, cukier waniliowy oraz cynamon. Dodaj trochę wody. Gotuj na wolnym ogniu aż sok i woda odparują. Ciasto rozwałkuj, podsyp mąką. Szklanką lub specjalnym przyrządem wykrawaj pierogi. Na środek każdego nakładaj farsz z jabłek. Pierogi dobrze sklej aby się nie rozpadły podczas gotowania. Gotuje je w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 2-3 minuty - aż pierogi wypłyną.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

2 litry wody, skrzydełko z kurczaka lub kość od schabu, 3 ziemniaki, 2 garście fasoli szparagowej, 3 marchewki, mały bukiet kalafiora, 1 pietruszka, 1/4 selera, koperek lub natka pietruszki, sól, pieprz ziołowy, kostka bulionowa

Do garnka z wodą włożyć kość, gotować 1-1,5 godz (skrzydełko trochę krócej). Ziemniaki pokroić w kostkę wrzucić i gotować 10-15 minut, pokrojone i porozdzielane warzywa dodać do zupy i gotować, aż będą miękkie. Przyprawić solą, pieprzem ziołowym oraz dodać kostkę bulionową. . Pogotować jeszcze parę minut aż ziemniaki będą miękkie. Rozlać na talerze. Posypać posiekanym koperkiem lub posiekaną natką pietruszki. Można jeszcze doprawić przyprawą do zup typu Maggi.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

50 dag fasoli Piękny Jaś, 25 dag wędzonego boczku, 30 dag kiełbasy, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka cukru, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól, przyprawa do zup w płynie, świeżo mielony pieprz, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka smalcu, 1 łyżka mąki

Fasolę zalać wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbasą. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE BIAŁE

1 kg ziemniaków, 2 żółtka, sól, 1 łyżka mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z wody.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 główka czerwonej kapusty, 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier,
pieprz, ocet do smaku

Kapustę poszatkuj, ugotuj w osolonej wodzie około 15 minut. Boczek pokrój w kostkę i usmaż. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij razem z boczkiem. Kapustę odcedź, dodaj boczek z cebulą. Przypraw do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem. Wszystko dokładnie wymieszaj.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

4 płaty mięsa wołowego, 15 dag boczku wędzonego, 1 duża cebula, 2 ogórki kiszone, musztarda, sól i pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, każdy plaster posolić i posmarować musztardą. Cebulę pokroić szersze piórka. Boczek i ogórek pokroić w słupki. Cebulę, boczek i ogórek ułożyć wzdłuż szerszej krawędzi rolady. Ciasno zwinąć roladę i związać nitką lub spiąć specjalną wykałaczką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron. Podlewać wodą i dusić do miękkości mięsa. Sos zagęścić zasmażką z mąki i wody.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI - ten przepis również pochodzi ze starej książki kucharskiej gdzieś z początku XIX wieku

Dwa kilo kapusty kwaszonej opłukać w wodzie, odcisnąć, nastawić z niedużą ilością wody i 10 deka młodych, suszonych grzybów. Gdy kapusta i grzyby będą prawie miękkie dodać po kilka ziaren pieprzu i ziela, listek i dwie poszatkowane cebule. Wlać w to pół szklanki oliwy lub dobrego oleju. Dusić jeszcze trzy kwadranse, podprawić łyżką mąki i karmelu z łyżką cukru. Grzyby drobno pokrajać i wymieszać z kapustą lub też całymi obłożyć kapustę na półmisku.


Tutaj jest chyba błąd, bo z przepisu wynika, że grzyby gotować r a z e m z kapustą. Natomiast ostatnie zdanie świadczy o tym że grzyby i kapustę ugotować osobno a dopiero potem razem zmieszać, bo jak wybierać te grzyby z kapusty i dopiero kroić?!

Zastanawia mnie to że te przepisy są do zrobienia. Może w XIX wieku już nie zaczynały się od słów - weźmi 60 jaj itd....

[madohora]

MAK TARTY - przepis z około (+/_)1900 roku

Pól kilo maku sparzyć wrzątkiem na noc. Odcedzić, utrzeć lub przepuścić dwa razy przez maszynkę od mięsa. Dodać szklankę cukru, kilka gorzkich migdałów utartych, jeśli za gęste, dodać słodkiej śmietanki. Taki mak można mieszać z krajanemi kluseczkami, obłożyć łamańcami postnymi lub kruchemi ciastkami. Zamiast cukru można brać szklankę miodu lub też miód i cukier po połowie.

[madohora]

KARP - przepis pochodzi z roku 1837

Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski, zabity i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyjmiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść żółci, którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray na mniejsze dzwona. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kuciełka soli, cebuli pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiegu ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokrajanych w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a na kuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby się z rybą równało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos
na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niego masła, przegotuy, a nakuniec wley krew z octem umieszaną dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.

[madohora]

SERNIK Z JAGODAMI

5 jajek,
1,5 szklanki cukru,
80 g masła,
1 kg twarogu z wiaderka,
1 serek mascarpone 250 g,
1 budyń śmietankowy 40 g,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
dodatkowo :
1 szklanka około jagód leśnych lub innych owoców.

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier i całość zmiksować na jednolitą pulchną masę. Do ubitej masy jajecznej dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło o temperaturze pokojowej i również zmiksować do połączenia się masy jajecznej z masłem.
Do zmiksowanej całości dodać ser z wiaderka ( u mnie pomarańczowy ), budyń w proszku, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz serek mascarpone i całość zmiksować do połączenia się wszystkich składników.
Do blaszki 26 * 26 można mniejszej wyłożonej papierem do pieczenia wylać ciasto sernikowe, na wierzch ciasta można ułożyć dowolne owoce
Przygotowane tak ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, ustawionego na 180 stopni i piec 55 - 60 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia się sernika, przed pieczeniem na dno piekarnika wstawić pojemnik z wodą. Po upieczeniu studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika do całkowitego wystygnięcia. Polecam po ostygnięciu wstawić sernik na desce do lodówki aby się związał.

[madohora]

CIASTECZKA BISZKOPTOWE

2 jajka,
0,5 szklanki cukru kryształ (szklanka pojemność 210 ml),
0,5 szklanki mąki pszennej,
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
0,5 łyżeczki aromatu cytrynowego
dodatkowo : 5 -6 łyżek masy krówka (tak około, bo po pół łyżeczki na ciastko).

Do miski wbić całe jajka, wsypać cukier, wlać olejek cytrynowy i całość zmiksować na pulchną masę tak zwany kogel - mogel.
Gdy mamy już zmiksowaną masę jajeczną, wsypać mąkę i dodać proszek do pieczenia. Również całość zmiksować do połączenia się masy jajecznej z mąką i proszkiem do pieczenia.
Na blaszkę od piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia nakładać po łyżce do półtorej łyżki ciasta. na ciasto położyć po pół łyżeczki masy krówka ( smak dowolny ). Ciastka nakładać w odstępach ponieważ w czasie pieczenia będą rosły.
Tak przygotowane ciastka wstawić do nagrzanego piekarnika ustawionego na 180 stopni i piec 13 - 15 minut w zależności od piekarnika i przypieczenia jaki chcemy czy jaśniejszy czy ciemniejszy. Upieczone ciasteczka studzić na kratce do całkowitego ostygnięcia. Jak już całkiem ostygną ściągać z papieru za pomocą noża.

[madohora]

OWOCE POD PIERNIKOWĄ PIERZYNKĄ

8-10 dużych czerwonych śliwek
pudełeczko malin
150 gram mąki
100 gram masła
50 gram cukru
1 łyżeczka przyprawy piernikowej

Owoce umyć i osuszyć, śliwki pokroić w ćwiartki, poukładać w małych naczyniach do zapiekania ( u mnie wyszły 4 miseczki). Z mąki, cukru, masła i przyprawy piernikowej zagnieść kruszonkę. Owoce posypać otrzymaną kruszonką i wstawić do piekarnika na 180 st. Piec przez około 35-40 minut. Kruszonka ma się zarumienić. Podawać od razu.

[madohora]

AJERKONIAK

500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
9 żółtek
200 g cukru
300 ml wódki
1 łyżka cukru waniliowego

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na bardzo sztywną, jasną i puszystą masę. Im gęstsza, tym lepsza.
Nadal miksując cienkim strumieniem wlewamy do masy jajecznej mleko skondensowane. Ucieramy jeszcze przez chwilę, a następnie ustawiamy obroty miksera na najniższe i powoli cieniutkim strumieniem wlewamy wódkę.
Po dodaniu alkoholu miksujemy jeszcze przez 2-3 minuty. Otrzymaną masę przelewamy do butelki i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Ajerkoniak nadaje się do spożycia już następnego dnia, ale z czasem jego smak staje się lepszy.

[madohora]

Dzisiaj proponujemy wam zatem podróż do czasów, w których jednym z największych przysmaków były kotlety jajeczne. Robione przez największe kulinarne mistrzynie - babcię bądź mamę, a może tatę, który lubił sobie trochę pogotować. Nieważne kto kładł wam na talerzu te pyszności - dzisiaj my postaramy się przywrócić te smaki do waszej kuchni.

[madohora]

KOTLETY Z JAJEK

12 jajek
pęczek ziół (natka pietruszki ,szczypiorek ,koperek)
bułka tarta
łyżka chrzanu
łyżka musztardy dijon (lub rosyjskiej)
sól ,pieprz
olej do smażenia

10 jajek gotujemy na twardo ,studzimy ,obieramy i siekamy. Opłukane zioła osuszamy ,drobno siekamy ,dodajemy wraz z surowymi jajkami do ugotowanych. Dodajemy chrzan ,musztardę i bułkę tartą. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Formujemy kotlety i panierujemy w bułce tartej. Smażymy na oleju ,na rumiano.

[madohora]

Przeciętne jajo kurze waży ok. 50 g, w tym skorupka i błony 5 g. Gęstość względna zależy od jego wieku i waha się w przedziale 1000–1096 g/dm³. Białko rozpuszcza się w wodzie, natomiast żółtko w rozcieńczonych solach. Temperatura zamarzania jaja waha się w granicach od −0,7 do +0,8 °C. Przybliżona temperatura zamarzania żółtka wynosi −0,6 °C, a białka −0,45 °C. W podwyższonych temperaturach jajko ścina się; żółtko w temperaturze 65–70 °C, a białko w 60–70 °C

[madohora]

Jest domeną prostej kuchni, ponieważ nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki. Jajecznica ma długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze, a obecnie jest również elementem życia społecznego na publicznie organizowanych festynach i zabawach.

[madohora]

Stuletnie jaja (chin. 松花蛋 sōnghuādàn lub 皮蛋 pídàn) – charakterystyczne dla kuchni chińskiej danie, będące zakonserwowanym i przechowywanym od kilku tygodni do kilku miesięcy jajkiem na twardo.

[madohora]

Marchewka, a co za tym idzie, surówka z marchwi, to doskonałe źródło beta-karotenu. Ten wpływa bardzo pozytywnie na pracę narządu wzroku, ale poprawia też odporność całego organizmu. Jedzenie tego łatwo dostępnego warzywa zalecane jest także osobom, które mają problemy skórne, np. trądzik młodzieńczy.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I RZODKIEWKI

2 pęczki rzodkiewek
1 marchewka
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 płaskie łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz do smaku

Oczyszczone i opłukane rzodkiewki starłam na tarce na grubych oczkach. Marchewkę obrałam i również starłam na tarce na dużych oczkach. Starte warzywa przełożyłam do miski. Dodałam posiekany koperek. Wszystko skropiłam sokiem z limonki i octem balsamicznym. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem i dodałam jogurt naturalny. Na koniec wszystkie składniki dokładnie wymieszałam i gotowe. Surówkę można podawać od razu po przygotowaniu, lub schłodzić dodatkowo w lodówce. Taka surówka to świetny dodatek do obiadu, lub też samodzielna przekąska w ciągu dnia.

[madohora]

Choć na pewno masz swoje sprawdzone sposoby na przygotowanie mięsa, poznaj kilka naszych pomysłów na schab. Zaproponujemy różne potrawy, ale obiecujemy, że schab będzie zawsze aromatyczny i kruchy. Mamy nadzieję, że cię zachwyci!

[madohora]

Sernik z rosą był hitem niejednej imprezy za czasów PRLu. Być może nie pamiętacie tego deseru, jednak wasi rodzice czy dziadkowie z pewnością wiedzą, o co chodzi. Sernik ten składa się z trzech elementów, a każdy z nich musi być perfekcyjny. To kruche ciasto, masa serowa oraz bezowa pianka, na której tworzą się kropelki, przypominające rosę. Sernik jest puszysty i delikatny, lekko słodki - wręcz idealny. Z pewnością zasmakuje waszym gościom, niezależnie od wieku. Jak go wykonać? Do tego potrzebujecie kilku składników oraz odrobiny czasu i cierpliwości.

[madohora]

SERNIK Z ROSĄ

SKŁADNIKI NA SPÓD: 1 szklanka mąki
120g cukru
120g masła
1 jajko
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ: 1 kg sera białego, mielonego ( najlepszy do tego przepisu jest z wiaderka )
4 jajka
4 żółtka
1 szklanka cukru
¾ oleju
2 szklanki mleka
2 budynie waniliowe
SKŁADNIKI NA PIANKĘ: 4 białka
½ szklanki cukru

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i solą. Następnie dodajemy cukier, jajko, masło i wszystko razem szybko zagniatamy lekko podsypując mąką. Ciasto formujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. 30 minut. Po tym czasie ciastem wykładamy wysmarowaną masłem blaszkę ( możemy też rozwałkować ciasto i je położyć na blaszkę, ale jest to ciężkie ) o wym. Pieczemy ok. 20 min. w temp. 180 C do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotowujemy masę serową. Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową. Składniki na masę przekładamy do dużej miski i na najwyższych obrotach miksera miksujemy przez ok. 5 min. Masa jest dosyć rzadka, ale taka powinna być, ponieważ sernik będzie delikatny i puszysty. Wykładamy ją na podpieczony spód i ponownie wkładamy do piekarnika na 50 min w temp. 180 C. Pod koniec pieczenia ubijamy białka na sztywną pianę, następnie dodajemy cukier. Powstałą piankę wykładamy na masę serową i wstawiamy do piekarnika na ok. 15 min. pilnując, aby się nie spiekła. Jeśli będzie spieczona nie powstanie na niej rosa. Sernik wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W miarę jak będzie coraz bardziej chłodny będą powstawać na nim kropelki tzw. rosa.

[madohora]

Kolejnym krokiem jest dodanie poporcjowanego boczku i wszystkich wymienionych wyżej przypraw. Chwilę podsmaż mieszankę na patelni z mięsem i dodaj bulion. Przełóż składniki do większego garnka, a następnie zalej je wywarem, zmniejsz ogień i w ten sposób gotuj przez półtorej do dwóch godzin. Na samym końcu wzbogać danie o plasterki marchewki, a także kawałki pieczarek, passatę i masło. Zagotuj gulasz wieprzowy i dopraw pieprzem i solą. Tak przygotowaną potrawę gotuj jeszcze przez około godzinę.

[madohora]

ZUPA KARTOFLANA (KARTOFLANKA)

Obrać dwie marchewki, pietruszki, selera kawałek, pora, włoskiej kapusty, pół kila kartofli i cebulę, zalać to wodą i gotować do miękkości. Gdy będą ugotowane przetrzeć przez sito kartofle i włoszczyznę, zaprawić masłem przesmażonym z cebulką i zaprawić dwoma żółtkami. Kto lubi śmietanę można zaprawić kwaterką śmietany. Podaje się grzanki.

[madohora]

WĄTRÓBKA SMAŻONA

Tak jak i cielęca trzyma się w wodzie trzy godziny, poczym kraje się w plastry, obsypuje się mąką, rzuca na szmalec lub masło, posypując solą i pokrajaną cebulą już na patelnię. Podaje się ze smażonymi kartoflami lub buraczkami.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE PIECZONE NA BLASZE

1 kg ziemniaków, 2 jajka, 1 cebula, 50 dag mąki, sól, pieprz do smaku, odrobina oleju do smażenia

Surowe ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odsączyć nadmiar wody. Do masy dodać jajka, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, sól i pieprz oraz mąkę. Wszystko wymieszać. Blachę wysmarować olejem. Kłaść na niej placki i smażyć. Takie placki powinny być smażone bezpośrednio na piecu. Podajemy je na ciepło.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

1/2 kg schabu, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz

Schab pokroić na dość duże plastry. Dokładnie rozbić tłuczkiem. Każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Jajka wbić do głębokiego naczynia, rozkłócić je widelcem. Na drugi talerz wysypać tartą bułkę. Każdy płat mięsa maczać w jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu przez kilka minut. Można podlać wodą i poddusić pod pokrywką.

[madohora]

[madohora]

Pomysł na obiad: Rosół z makaronem, gotowane ziemniaki, duszona marchew i kotlety schabowe.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z MAKARONEM

Ćwiartka kury, 3 l wody, 4 marchewki, 2-3 pietruszki, 1 cebula, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku, 1 mała łyżeczka przyprawy do zup, makaron

Kurę i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości przez około godzinę. Zupę solimy i pieprzymy do smaku. Warzywa wyciągamy na talerz i kroimy w drobną kostkę. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy dodając łyżeczkę przyprawy oraz pokrojone w drobną kostkę warzywa. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Makaron gotujemy osobno w osolonej wodzie, po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy pokrojonymi warzywami i zalewamy rosołem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Ugotować wywar kostno-jarski. Kalafior oczyścić i opłukać, po czym namoczyć w wodzie z octem, ponownie opłukać, podzielić na pojedyncze kwiaty i ugotować w wywarze. Z mąki, jaj, wody i szczypty soli sporządzić ciasto makaronowe, rozwałkować, przesuszyć, pokroić na cienkie paski i ponownie przesuszyć, ugotować we wrzącej, posolonej wodzie, odcedzić, zahartować zimną woda. Do miękkiego kalafiora dodać makaron, a całą zupę zagęścić zawiesiną z mąki i wody, po czym zagotować i przyprawić do smaku solą i przyprawą do zup. Zdjąć z ognia i wlać zahartowaną śmietanę. Zupę podawać posypaną zielonym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkami i dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

KALAFIOR Z MASŁEM I TARTĄ BUŁKĄ

1 kalafior, 3 - 4 łyżki masła, tarta bułka, sól, ocet

Kalafior dzielimy na różyczki, do garnka wlewamy wodę, dodajemy łyżeczkę octu i na 10 - 15 minut wkładamy kalafior. (Ta operacja ma na celu oczyszczenie kalafiora). Wodę wylewamy. Wlewamy nową, dodajemy sól i gotujemy kalafior aż będzie miękki około 15 minut. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy do niego tartą bułkę i przez chwilę podsmażamy mieszając aby się nam bułka nie przypaliła. Kalafior wykładamy na talerz i polewamy tartą bułką. Podajemy w towarzystwie ziemniaków i sadzonego jajka.

[madohora]

[madohora]

JESZCZE RAZ ROSÓŁ

¼ kury, 25 dkg wołowiny od żeber, 30 dkg. Kaczki ( skrzydła szyja), 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera – korzeń, zielona pietruszka, por, 20 ziarenek pieprzu czarnego, sól, pieprz mielony, vegeta

Około 3 litrów wody zagotować, włożyć dobrze umyte i wymoczone mięso, warzywa oraz korzeń. Trochę soli, pieprz ziarnisty. Gotować na bardzo wolnym ogniu. Po kilkunastu minutach dołożyć zieleninę i resztę przypraw, gotować do miękkości mięsa. Na koniec doprawić do smaku i przecedzić.

[madohora]

1 całe jajko+ 3 żółtka, 1 łyżeczka masła, 2 szklanki mąki

Z podanych składników wyrobić dość twarde ciasto. Rozwałkować i pokroić na cienkie paseczki. Makaron rozłożyć na lnianej ściereczce i lekko osuszyć. W trakcie suszenia kilkakrotnie podrzucić ściereczką. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelać na durszlaku zimną wodą. Podawać jako dodatek do rosołu lub jako osobne danie.

[madohora]

Pamiętam z czasów, gdy jeszcze były piece jak zawsze dostawaliśmy większy pasek takiego makaronu i piekło się go bezpośrednio na blasze

[madohora]

MAKARON - przepis pochodzi z początku naszego wieku

Do pół kilograma mąki dodać dwa jajka, soli, zagnieść i rozwałkować, poczym zostawić ciasto,
aby przeschło zwinąć w wałeczek, jeśli ma być krajane na makaron, jeśli zaś na kluski krajać szersze paski i rzucać na wodę. Okrasić masłem i podać.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ NA ŻOŁĄDKACH DROBIOWYCH Z LANYMI KLUSKAMI

Chociaż za bardzo nie przepadam za podrobami, to jednak od czasu do czasu daję się skusić na taki rosół. Zupa wychodzi trochę "mętna"

Ćwiartka kurczaka, 10 dag żołądków drobiowych, 3 -4 marchewki , 1 pietruszka, kawałek korzenia selera, przyprawa do zup, kostka bulionowa, przyprawa typu kucharek, sól, pieprz ziarnisty, optymalnie natka pietruszki

Żołądki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki, płuczemy. Kurczaka również oczyszczamy i płuczemy wodą. Żołądki, kurczaka oraz jarzyny gotujemy w osolonej wodzie aż mięso będzie miękkie. Dodajemy do smaku kostkę bulionową, przyprawę i pieprz. Gotujemy jeszcze przez jakieś 20 minut. Podajemy z makaronem lub lanymi kluskami (mogą też być kluski z kaszy manny). Zupę możemy posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

LANE KLUSKI - przepis z początków naszego wieku

Jedno żółtko i jedno całe jajko wbić do kamiennego garnuszka, dodać łyżeczkę masła, dwie łyżki pszennej mąki, rozbić i lać przez lejek na gotującą się wodę lub bezpośrednio do zupy. Gotuje się trzy minuty.

[madohora]

KLUSKI Z KASZY MANNY

Mannę z odrobiną masła zrumienić wciąż mieszając na ogniu. Zdjąć z blachy, ostudzić, wbić żółtko i jedno jajko, pianę z dwóch białek i gotować 3 minuty.

[madohora]

ROSÓŁ WESELNY

1 korpus kury rosołowej lub 40 dag skrzydełek, 0,5 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, łopatka, mostek), 30 dag podrobów (serca, żołądki), 1 duża marchewka, sól
1 duża pietruszka, 1 średniej wielkości seler, średniej wielkości por, ćwiartka małej kapusty,
1 cebula, natka pietruszki, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy

Mięso opłukać , włożyć do garnka z zimną wodą (około 3, 5 l) , wsypać pół łyżki soli, dodać przyprawy, gotować bez przykrycia na wolnym ogniu do miękkości, zdjąć pianę z powierzchni rosołu i następnie dodać do gotującego się wywaru opłukane i obrane jarzyny (z pora i kapusty należy obrać zewnętrzne liście), obraną cebulę przekroić na pół i przypalić jej przeciętą stronę na gorącej patelni - dodać do wywaru, gotować aż jarzyny będą miękkie, odcedzić rosół od mięsa i jarzyn, przygotować talerze z domowym makaronem, na makaron wyłożyć podroby, pokrojoną marchewkę i posiekaną natkę pietruszki, podać rosół w wazie.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

3 szklanki białej fasolki, 100 g przecieru pomidorowego, 2 cebule, kiełbasa, 20 dag boczku,
3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, sól i pieprz, słodka i ostra papryka

Fasolę zalewamy wodą i moczymy przez noc. Gotujemy w wodzie do miękkości. Boczek, kiełbasę, cebulę kroimy w kostkę. Na patelnię wrzucamy najpierw boczek, podsmażamy aż delikatnie puści tłuszcz, następnie dodajemy kiełbasę i cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy ok 10 min, pod koniec dodając łyżkę masła. Całość wrzucamy do fasolki i mieszamy. Przecier pomidorowy mieszamy z mąką w 1/2 szklance wody i wlewamy do fasolki.
Przyprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką, oraz solą i pieprzem. Podajemy z ziemniakami albo z pieczywem.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1,5 l wody, 500 g wędzonych żeberek, 500 ml zakwasu na żur, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, kiełbasa zwyczajna, grzyby suszone, zakwas na żur

Na jakiś czas przed gotowaniem suszone grzyby namoczyć w wodzie, gdy są duże przekroić na pół. Kiełbasę pokroić na półplasterki. Żeberka zalać 1. l wody, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz, liście laurowe oraz kiełbasę i suszone grzyby. Gotować przez godzinę. Po ugotowaniu żeberka wyjąć, pokroić i ponownie wrzucić. Gdy zupa nam się ponowienie zagotuje powoli wlewać zakwas. Jeszcze raz zagotować. Ziemniaki gotujemy osobno. Wykładamy ziemniaki na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

[madohora]

PTYSIE

12 i 1/2 dag mąki,1 łyżka cukru, 12 i 1/2 dag masła, 3 jaja, 1/4 l wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru waniliowego, bita śmietana lub krem do napełnienia ptysiów

Mąkę dobrze przesiać. Zagotować 1/4 l wody z masłem, mieszając wsypać mąkę i mieszać tak aż masa będzie odstawać od dna garnka. Po jej wystygnięciu, ciągle mieszając dodawać stopniowo jajka i cukier. Na koniec dodać cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Blachę wysmarować masłem i posypać mąką. Na tak przygotowaną blachę kłaść łyżeczką małe kulki i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Następnie ptysie poprzecinać i napełnić bitą śmietaną lub kremem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

KREM ŚMIETANKOWY

1 śmietana kremówka, śmietan - fix, cukier puder - kilka łyżeczek, 1 opakowanie cukru waniliowego

Śmietanę kremówkę z dodatkiem śmietan - fixu ubić na sztywną pianę, dodać cukier waniliowy oraz cukier puder zgodnie z naszymi upodobaniami. Gotową śmietaną napełnić ptysie używając specjalnej szprycki.

[madohora]

KREM WANILIOWY

1 żółtko, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka cukru pudru, 1/4 l mleka, wanilia

Utrzeć dokładnie żółtko z mąką ziemniaczaną, cukrem pudrem i wanilią. Następie zalać wrzącym mlekiem, postawić na ogniu stale mieszając. Przed nałożeniem do ciastek ostudzić. Napełnić ptysie używając specjalnej szprycki.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

3 szklanki białej fasolki, 100 g przecieru pomidorowego, 2 cebule, 1 i 1/2 laski kiełbasy,
20 dag boczku, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki, łyżka masła, sól i pieprz, słodka i ostra papryka

Fasolę zalewamy wodą i moczymy przez całą noc. Gotujemy w wodzie do miękkości.
Boczek, kiełbasę, cebulkę kroimy w kostkę. Na patelnię wrzucamy najpierw boczek, podsmażamy aż delikatnie puści tłuszcz, następnie dodajemy kiełbasę i cebulkę i drobno posiekany czosnek. Dusimy ok 10 min, pod koniec dodając łyżkę masła. Całość wrzucamy do fasolki i mieszamy. Przecier pomidorowy mieszamy z mąką w 1/2 szklance wody i wlewamy do fasolki. Przyprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką, oraz solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

GROCHÓWKA

Na kilka osób bierze się kwartę grochu, który zalewa się zimną wodą. Oddzielnie gotuje się mięso wieprzowe z włoszczyzną lub boczek wędzony. Gdy groch już miękki, przetrzeć przez sitko i wlać do garnka. Podaje się grzanki smażone na maśle

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

Mrożony zielony groszek, fasolka szparagowa, 2 - 3 marchewki, 2 - 3 ziemniaki, różyczki kalafiora, skrzydełko kurczaka, sól, pieprz, przyprawa typu Vegeta lub Kucharek, optymalnie natka pietruszki

Skrzydełko kurczaka umyć, oczyścić, obgotować. Do zupy dodać warzywa pokrojone w kostkę, w przypadku kalafiora dzielimy go na różyczki. Gotujemy aż mięso i wszystkie warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz przyprawą. Gotową zupę możemy na talerzu posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkamii dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

[madohora]

AJERKUCHY Z PONKAMI - CZYLI NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

2 jajka, 1 szklanka mleka, sól, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka masła do masy, 2 szklanki mąki tłuszcz do smażenia, 3 - 4 kwaśne jabłka

Jajka, cukier puder, mleko oraz sól wymieszaj na jednolitą masę. Do masy dodaj łyżkę tłuszczu oraz tyle mąki aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Na koniec dodajemy je do masy. Naleśniki smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego, 1 mała, czerstwa bułka, woda do namoczenia bułki, 1 mała drobno posiekana cebula, 1 jajko, sól, pieprz do smaku, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Bułkę namaczamy w wodzie i odstawiamy na 15 minut. Cebulę drobno kroimy. Do mielonego mięsa dodajemy jajko, drobno posiekaną cebulę oraz dobrze odciśniętą bułkę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrabiamy okrągłe kotleciki i obtaczamy je w tartej bułce.

[madohora]

[madohora]

Klopsy smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Podajemy w towarzystwie ziemniaków i kiszonego ogórka lub ciap - kapusty.

[madohora]

[madohora]

ŚLEDŹ NA ZIELONO

Pokrajane w dzwonka śledzie układamy na półmisku, a na "zielone" potrzeba: 2-3 średniej wielkości; obrane ze skórki ogórki kiszone, pęczek zielonego szczypiorku, pęczek zielonej dymki, kilka marynowanych grzybków. Wszystko to drobniutko siekamy, dodajemy oleju, pieprzu, maggi, soli do smaku i nakładamy na śledzie. Półmisek dekorujemy czerwoną papryką i jajkami na twardo.

[madohora]

SURÓKA Z KAPUSTY

5 filiżanek poszatkowanej kapusty cukrowej, 2 łyżeczki soli, majonez z dodatkiem małej ilości śmietanki słodkiej. Kapustę włożyć do salaterki, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tuż przed podaniem wyjąć, posolić, zalać majonezem ze śmietaną, wymieszać. Podawać natychmiast.

[madohora]

SURÓWKA ZE SŁODKIEJ KAPUSTY Z MARCHWIĄ

Kawałek (ok. 40 dkg) kapusty, 20 dkg marchwi, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka octu winnego (owocowego), 4 łyżki oleju, łyżeczka miodu, 3 łyżki jogurtu (lub kefiru), sól do smaku.

Kapustę cienko poszatkować, posolić, wymieszać i odstawić na 1/2 godziny. Lekko odcisnąć, dodać utartą na drobnej tarce marchewkę. Z pozostałych składników zrobić zalewę, dodając do niej rozgnieciony czosnek. Zalać sosem kapustę, wymieszać.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI Z JABŁKIEM

30 dkg marchwi, 2 jabłka, 1/3 szklanki śmietany, cukier-puder do smaku, siekany koperek

Marchew wyszorować, obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Jabłka obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, wymieszać z marchewką, dodać śmietanę wymieszaną z koperkiem i podprawioną cukrem-pudrem.

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

5 kotletów schabowych bez kości, 2 jajka, sól, pieprz, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Kotlety rozbijamy tłuczkiem lub specjalnym młotkiem na deseczce (możemy to zrobić przez folię), przesypujemy z obu stron solą i pieprzem. Jajko rozkłócamy widelcem dodając odrobinę wody. Każdy kotlet panierujemy z obu stron w jajku i obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SZAŁOT

8 marchewek, 2 pietruszki, 1/2 korzenia selera, 3 ziemniaki, 3 jajka, 3 ogórki kiszone, 1 puszka groszku konserwowego, sól, pieprz, majonez

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w mundurkach również do miękkości. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek. Kroimy je w drobną kostkę. Wszystkie warzywa odkładamy do wystudzenia, po czym również kroimy je w kostkę. Ogórki kiszone również kroimy w kostkę.
Groszek konserwowy odsączamy z zalewy i dodajemy do sałatki. Sałatkę przyprawiamy solą i pieprzem. Do sałatki dodajemy majonez. Wszystko razem mieszamy i gotowe.
U mnie w domu przyjęło się, że majonez dodajemy dopiero przed samym podaniem - wówczas sałatkę możemy przechować do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

KARTOFLANKA ALPEJSKA

1/2 kg ziemniaków, spory kawałek selera, 2 kostki rosołowe, 1 cebula, 5 dkg świeżej
słoniny, 2 topione serki, siekana zielenina (natka, koperek)

Seler utrzeć na drobnej tarce, zalać w garnku gorącą wodą (ok. 2 litrami), Kiedy się
zagotuje - wrzucić do zupy pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki. Dodać kostki rosołowe, Gotować na średnim ogniu. Słoninę pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Serki włożyć do rondelka, zalać niewielką ilością gotującego się smaku zupy, mieszając podgrzewać, aż ser zupełnie się rozpuści, Słoninę stopić, dodać cebulę, a kiedy skwarki i cebula nabiorą złotego koloru - wlać do zupy. Wlać również roztopiony ser i zagotować. Odstawić, sprawdzić smak, ew, dosolić (ser jest słony, więc nie solić wcześniej), Podając - posypać siekaną natką,
Przygotowanie zupy nie trwa dłużej niż 1/2 godziny. Jest smaczna i pożywna.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY

1 kg białego niekwaśnego sera twarogowego, 3 jajka, 6 dkg masła, 25 dkg cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, trochę herbatników lub biszkoptów

Ser dobrze rozgnieść widelcem (lub zemleć), włożyć do rondla, dodać masło, cukier,
cukier waniliowy i jajka, Wszystko dobrze wymieszać (można zmiksować). Podgrzewać
na małym ogniu mieszając, aż masa zrobi się całkiem rzadka, Wówczas, nadal mieszając,
stopniowo dosypywać budyń. Podgrzewać dalej (mieszając), aż z masy będą się wydobywać "bąbelki" powietrza, Wówczas odstawić z ognia, Dno tortownicy wyłożyć pokruszonymi herbatnikami (lub biszkoptami), wylać masę serową, przestudzić. Kiedy wystygnie - wstawić do lodówki, aby dobrze się ścięło. Zimny wyjąć z tortownicy, Można do masy serowej dodać przeróżne bakalie (smażona, skórka pomarańczowa drobno posiekana, rodzynki, siekane orzechy), Gotowy sernik można polukrować lub polać polewą kakaową.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

30 dkg oczyszczonej dyni, 10 dkg cebuli, 15 dkg pomidorów (lub 1 łyżka koncentratu),
2-3 ziemniaki, 1/2 szklanki zielonego groszku (konserwowanego lub ugotowanego oddzielnie), 1,5 łyżki masła (margaryny słonecznej), siekany szczypiorek.

Cebulę drobniutko posiekać i dusić w rondlu, dodając część tłuszczu, Dynię pokrajać
w kostkę, dodać do cebuli i dalej dusić. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, podlać wodą, dodać pokrajane w kostkę ziemniaki i dusić razem, aż ziemniaki będą miękkie, Przetrzeć przez sito lub zmiksować uduszoną dynię i ziemniaki z pomidorami. Wymieszać oba przeciery, dodać wody, aby zupa nie była zbyt gęsta, dodać resztę masła, zagotować - doprawiając do smaku solą i ewentualnie szczyptą pieprzu i cukru, Tuż przed podaniem wrzucić do zupy groszek i siekany szczypiorek.

[madohora]

TORT ORZECHOWY

Ubić sztywno pianę z 3 białek, dodając po trochu 20 dkg cukru-pudru, aż masa będzie
gotowa, Dodać łyżkę roztopionego miodu, posiekane drobniutko orzechy (12,5 dkg) oraz
paczkę cukru waniliowego. Tortownicę wyłożyć andrutem lub opłatkiem, Wylać masę
i zapiec w średnio gorącym piecu, Można też upiec dwa takie torciki, dzieląc masę na dwie
części. Gdy ostygną, przełożyć je masą kakaową.

[madohora]

KULEBIAK Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Na ciasto: 1/2 kg mąki, 3/4 szklanki mleka, 50 g drożdży, 50 g masła, 2-3 żółtka, łyżka
cukru, łyżeczka soli, na farsz: 400 g surowego mięsa (wołowe z wieprzowym), 1-2 łyżki
masła, 2 jajka na twardo, 1 spora cebula, sól, pieprz

Mąkę wsypać do miski, drożdże rozprowadzić letnim mlekiem, Gdy nieco podrosną, dodać do mąki wraz z resztą składników, wyrobić zwięzłe ciasto, Pozostawić w cieple. Oczyszczone z żyłek mięso przepuścić przez maszynkę, włożyć na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz, chwilę smażyć na silnym ogniu, po czym lekko przestudzone zemleć powtórnie. Oddzielnie odsmażyć drobno usiekaną cebulę, zmieszać z mięsem, dodać usiekane jajka i przyprawy, wymieszać, Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i szerokość 20 cm, ułożyć środkiem farsz, zalepić na
wierzchu oba brzegi, ułożyć "szwem" do dołu na wysmarowanej tłuszczem blaszce, Posmarować rozbitym jajkiem i nakłuć w kilku miejscach. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec około 3 - 4 minut.

[madohora]

KLOPS FASZEROWANY JAJKAMI

40 dkg wołowiny i 20 wieprzowiny (gorsze gatunki, np. łopatka i kark) przepuścić przez maszynkę razem z 2 cebulami, namoczoną w mleku czerstwą bułką (dobrze odciśniętą!). Do tej masy wbić jajko, wymieszać dodając do smaku soli i pieprzu, Uformować prostokąt, ułożyć na nim 2 jajka ugotowane na twardo i obrane ze skorupki. Mięso zwinąć w gruby rulon, wyłożyć na brytfannę z rozpuszczonym tłuszczem; wstawić do gorącego piekarnika, Piec ok 40 minut podlewając pieczeń wodą, Osobno podać sos: szary, chrzanowy, musztardowy, grzybowy lub inny, Podawać z makaronem, kluskami, ziemniakami, kaszą.

[madohora]

[b][color=green]CIASTO DROŻDŻOWE Z WODY[/colo][/b]

Na stolnicy zagnieść ciasto z 50 dkg mąki, 25 dkg margaryny, 1 jajkiem i 8 dkg drożdży
roztartych 2 łyżeczkami cukru, Z ciasta zrobić kulę i wrzucić ją do zimnej wody (np, w garnku), Gdy ciasto wypłynie (zwykle po 1/2 - 1 godzinie) osuszyć je w czystej ścierce
i rozwałkować na 2 lub 3 placki. Każdy placek posmarować innym dżemem (nie za grubo) i złożyć jak długie naleśniki. Na płaskiej blasze położyć papier śniadaniowy, wysmarowany margaryną i ułożyć zsuwając placki, jeden obok drugiego, Piec w bardzo gorącym piecu, Gdy są już dobrze zarumienione, wyjąć z piecyka i na ciepło posypać cukrem-pudrem, Uwaga: ciasto należy wyrabiać szybko. Szybko wałkować i od razu smarować gęstą, zimną konfiturą czy dżemem, Świetne są dżemy figowy, morelowy i - jeśli ktoś lubi - konfitura z róży, Bardzo polepsza smak dodanie do dżemu, na wierzch, garści rodzynek I jeszcze jedno: nie żałować cukru, bo ciasto jest niesłodkie.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

5 jaj ubijamy na parze (czyli w misce nad garnkiem, w którym wciąż wre woda, Garnek powinien być niezbyt szeroki tak, żeby umieszczona na nim miska nie dotykała wody), razem z 15 dkg cukru na bardzo gęstą masę, Zdejmujemy znad pary, dodajemy 12.5 dkg mąki (pół na pół ziemniaczanej z pszenną) oraz ok 4 dkg kakao. Dobrze mieszamy i wkładamy do tortownicy, wysmarowanej masłem. Wstawiamy do dość gorącego pieca i pieczemy na jasno złoty kolor, Po ostygnięciu krajemy tort poprzecznie na trzy części i nasączamy każdy krążek ciasta ponczem. A oto przepis na poncz: Szklankę wody zagotować z 20 dkg cukru i skórką pomarańczową (smażoną) lub z 2 g kwasku cytrynowego (lub soku), Po ostudzeniu dodać łyżkę spirytusu lub 2 łyżki wódki oraz zawartość 1/4 buteleczki esencji rumowej (tzw, "za-
pach" - około 2 g.) Krążki tortu nasączyć ponczem albo przy pomocy pędzelka albo rozlewając poncz łyżeczką, Następnie upiec kruchy placek: z 15 dkg mąki, 8 dkg masła lub margaryny i 1 żółtka. Szybko wyrobić ciasto i rozłożyć je równo na tortownicy. Piec w gorącym piecyku, uważając by się nie przypalił, Gdy kruchy placek ostygnie, ustawiamy go na deseczce i smarujemy kwaskowatym dżemem, np, morelowym. Na dżem układamy krążek ciasta kakaowego i smarujemy go masą czekoladową, Na nią kładziemy drugi krążek, znowu smarujemy tą masą i na koniec kładziemy trzeci krążek ciasta, ten naj równiejszy, wierzchni.
Masa czekoladowa: 25 dkg "Palmy" utrzeć z 20 dkg cukru-pudru, Dodać albo łyżkę kakao, albo rozpuszczoną czekoladę lub 10 dkg rozpuszczonego bloku czekoladowego. Dodać 2 filiżanki ubitych na parze jaj (ubijając jaja do tortu, dodać jeszcze 2-3 całe jaja, a potem przed dodaniem mąki, ująć 2 filiżanki ubitej masy). Można też utrzeć 3 jaja razem z "Palmą" i cukrem, ale efekt będzie gorszy. Tą masą smarujemy nasączone krążki tortu. Na koniec polukrować tort czekoladowym lukrem lub posmarować cały czekoladową masą, Jeśli tort lukrujemy, dobrze jest jego wysokie boki posmarować cieniutko marmoladą czy dżemem i gęsto obsypać tartą na tarce czekoladą, Można też zaprojektować sobie jakiś wzór i przybrać
tort dekoracją.

[madohora]

ŚLIWKOWE PĄCZKI

Ciasto: 25 dkg mąki, 2 jaja, szklanka piwa, 2 łyżeczki od herbaty cukru i tyleż oleju (sojowy, jadalny, arachidowy) razem zagnieść na dość twarde ciasto, 50 do 70 dkg śliwek (np. węgierek), umyć, wydrylować i na miejsce pestki włożyć kostkę cukru. Każdą śliwkę obłożyć dookoła ciastem, wrzucić do wrzącego tłuszczu (margaryna, olej, smalec) i obsmażyć na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową, dobrze odsączając z tłuszczu. Gorące posypywać przez
sitko cukrem-pudrem i od razu podawać. Kto lubi, może do cukru dodać nieco cynamonu,

[madohora]

POMPADURKI ŚLIWKOWE

Ciasto: zagnieść razem 25 dkg mąki, 25 dkg margaryny i 25 dkg białego sera, przetartego przez nylonowe sito. Ciasto rozwałkować na centymetr grubości, pokrajać na kwadraty o bokach około 8 cm. Przygotować śliwki jak poprzednio, tj, umyć, obsuszyć, wydrylować, a na miejsce pestki włożyć kostkę cukru, Na środek każdego kwadratu ciasta ułożyć sztorcem śliwkę i zwinąć nad nią ciasto "na stojąco". Układać pompadurki na suchej blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec na złoty kolor, Wyjmować na półmisek i od razu posypywać cukrem-pudrem. Podawać świeże, gorące, ale dobre są i zimne.

[madohora]

MOCZKA Z CEBULI

MOCZKA Z CEBULI

1 duża cebula, masło, woda, mąka, sól, cukier, ocet.

Sposób wykonania: Cebulę pokrajaNe w plastry i podsmażone na maśle na brunatny kolor, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, potem przetrzeć przez sito, zagęścić odrobiną mąki, doprawić do smaku solą, cukrem, octem.

[madohora]

SMAŻONKA PO CIESZYŃSKU

Kwaśną śmietanę wlać do rondla, wsypać mąkę i smażyć aż zgęstnieje. Dodać szczypiorku i soli do smaku; jeść z chlebem.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI Z MLEKIEM

Całe ziemniaki w skórze dobrze umyć, wsypać do trąby (piekarnika), upiec, następnie obrać i jeść z mlekiem.

[madohora]

ŻEBROCZKA

1/2 szklanki ryżu, 1/2 l wody, 1/2 kostki margaryny ugotować, 10 ziemniaków zetrzeć, wszystko wymieszać, doprawić czosnkiem, solą, pieprzem i wlać na brytfankę wyścieloną boczkiem pokrojonym w plasterki, z drobiną smalcu. Piec w piekarniku od 2 do 2,5 godz.

[madohora]

WODZIONKA PO CIESZYŃSKU

1 litr wody, 2-3 łyżki mąki, ocet, sól, cukier, pieprz.

Mąkę się przepieka, dodaje do gotowanej wody, zmieszać, dodaje trochę octu, cukru, soli, pieprzu. Zupę je się z ziemniakami.

[madohora]

PLACKI

2 kg ziemniaków obrać, umyć zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dużą cebulę obrać i też zetrzeć na tarce, dodać do ziemniaków. Dodać też 1 surowe jajko, 3 łyżki mąki, troszeczkę soli i odrobinę pieprzu. Ciasto dobrze wymieszać, kłaść łyżką na dużą patelnię niedużą ilość masy i cienko rozsmarowywać. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z obu stron. Usmażone zaraz podawać. Do placków tradycyjnie podaje się kompot z czarnych jagód albo z jabłek

[madohora]

KREPLE ZIEMNIACZANE (PĄCZKI)

Jeden kilogram ziemniaków ugotować w łupinach, obrać, przetrzeć przez sito, zrobić rozczyn z 2 dkg drożdży, łyżki śmietany i łyżeczki cukru, dodać do masy ziemniaczanej razem z 2 jajkami i 3 łyżkami mąki, łyżką masła. Wszystko utrzeć na gładą masę, formować nieduże kule i kłaść na rozgrzany tłuszcz, najlepiej smalec lub łój, smażyć na złoty kolor. Usmażone wybierać łyżką cedzakową. Jada się posypane solą do szklanki zimnego piwa. Ciasto nie może długo stać, trzeba je zaraz smażyć.

[madohora]

[b]PODPŁOMYKI Z CHOREJ MĄKI/b]

1/2 l mleka, 2 łyżki cukru, 2 dkg drożdży,35 dkg mąki razowej, 1 jajko, sól, liście świeżej kapusty, masło do skropienia, słodka śmietana, cukier waniliowy.

Przygotować zaczyn z drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki. Resztę mąki wsypać do miski, dodać jajko, resztę mleka, cukru i sól. Dodać wyrośnięty rozczyn i wyrobić ciasto, pozostawić do wyrośnięcia. Listek białej kapusty opłukać, osączyć i pozostawić na brzegu płyty kuchennej. Piec ciasto na listku.

[madohora]

BRYJA

1 kg owoców (jabłek, śliwek, gruszek), 8 dkg mąki ziemniaczanej, łyżka cukru, 1/ 2 l śmietany, cynamon.

Owoce oczyścić, rozdrobnić, zalać wodą, gotować na małym ogniu. Jeśli robimy zupę z suszonych owoców, należy je poprzedniego dnia umyć i namoczyć. Następnego dnia gotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Śmietanę rozmieszać z łyżką mąki, wlać do owoców
i zagotować, doprawić do smaku cukrem, solą i cynamonem. Podawać na gorąco do klusek.

[madohora]

MIODULA

Do butelek wlać jedną część miodu, jedną część przegotowanej wody i jedną część spirytusu. Odstawić. Od czasu do czasu wstrząsać butelką. Im dłużej stoi, tym jest lepsza.

[madohora]

ZUPA CZOSNKOWA

Rosół wieprzowy, ziemniaki pokrojone w kostkę, gotowane, do tego daje się pieprz, sól i uciera się czosnek Bardzo dobra z zieloną pietruszką.

[madohora]

DROŻDŻOWE KOŁACZVKI

Przygotowuje się ciasto drożdżowe. Do środka daje się twaróg albo robi się z makiem małe bułeczki. Na górę kładzie kruszonkę. Piecze się w piekarniku na jasno złoty kolor.

[madohora]

PRECLIKI

25 dkg mąki, 5 dkg smalcu, 2 dkg drożdży, pół szklanki mleka i trochę soli.

Drożdże rozpuścić w mleku i zarobić ciasto dobrze na stolnicy. Gdy odstaje już od ręki,
krajać na kawałki i zwijać ładne precliki. Gdy wyrośnięte, wrzucać na kipiącą wodę.
Gdy już podpłyną, wyjmować durszlakiem i układać na posmarowaną blachę. Posmarować po wierzchu jajkiem, posypać kminkiem, solą i makiem. Piec w bardzo ostrej trąbie (piekarniku) na żółty kolor.

[madohora]

PIANKI

3 białka, 10 dkg cukru, 10 dkg grubo pokrojonych orzechów.

Cukier z białkami ubijać na kipiącej wodzie aż zgęstnieje. Gdy gotowe, piec wolno.

[madohora]

CHRUST

1/ 2 kg mąki, 4 żółtka, 2 całe jajka, 2 łyżki oliwy lub masła.

Z podanych składników wyrobić ciasto. Dodać do ciasta nieco rumu i kwaśnej śmietany i cienko wałkować. Kroić nożem lub radełkiem paski, przekrawać na mniejsze kawałki, smażyć
na smalcu lub oliwie.

[madohora]

PIERNIK

30 dkg mąki żytniej, 30 dkg mąki pszennej, 36 dkg cukru, 4 całe jajka, 4 łyżki miodu, 2 łyżki kawowe sody aptecznej, korzenie i zapachy.

Na stolnicy dobrze wyrobić, podzielić na 2 części i przekładać następującą masą: 10--15 dkg pokrajanych orzechów, 10 dkg migdałów, 10 dkg skórki pomarańczowej, 10 dkg rodzynek, 2 łyżki miodu. Wymieszać to wszystko i nałożyć do środka. Piec pomału ciasto posmarowane jajkiem. Ciepły krajać. Przez dzień zostawić odleżeć.

[madohora]

BERTKI ZIEMNIACZANE

32 dkg mąki pszennej, 25 dkg mąki ziemniaczanej, 20 dkg cukru, pół laski wanilii, 6 dkg tłuszczu, 2 jajka, trochę sody aptecznej.

Ciasto zarobić kwaśną śmietaną wywałkować kółeczka, nakłuć widelcem i piec na posmarowanej blasze na złoty kolor.

[madohora]

MANSZET

Ile ważą 3 jaja, tyle dać cukru, co zważą 2 jaja - tyle mąki, a co waży 1 jajo - tyle mleka.

Ucierać dobrze całe jajka z cukrem, a gdy utarte, wsypać mąki, wlać mleko, dobrze wymieszać i wyłożyć na blachę wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Rozciągnąć cienko nożem i piec w gorącej trąbie. Gdy upieczone, prędko pokroić nożem dosyć duże kosteczki
i zwijać zgrabne sakiewki. Na drugi dzień nakładać do nich bitą śmietanę.

[madohora]

PÓŁ FRANCUSKIE

56 dkg mąki, 31f2 dkg drożdży, 25 dkg masła, 8 dkg cukru, 1 całe jajko, 2 żółtka.

Siekać ciasto nożem aż się zarobi, robić z tego ładne wzorki nadziewane masą lub marmoladą.

[madohora]

CIASTKA Z PŁATKÓW OWSIANYCH

5 dkg masła, 5 dkg cukru, 30 dkg płatków owsianych. Trochę udusić w rondlu. Później dodać 6 dkg masła, 25 dkg cukru, 2 całe jajka. Ucierać uduszone płatki, dać do reszty ciasta. Dodać 5 dkg mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Zarobić, kulać ręką gałeczki i piec na złoty
kolor.

[madohora]

CIASTECZKA DROBNE, KRUCHE

22 dkg mąki, 22 dkg masła, 2 dkg migdałów, 2 dkg cukru. Zarobić ciasto. Migdały sparzyć i zemleć; rozwałkować ciasto, wykrawać krążki, piec. Po upieczeniu spajać marmoladą i lukrować.

[madohora]

PLACUSZKI WOJENNE

25 dkg mąki, 20 dkg ugotowanych i przetartych ziemniaków, 10 dkg smalcu, trochę kminku i soli. Ciasto zarobić, zrobić wałeczek dość gruby, pokrajać równej wielkości paluszki, smarować po wierzchu jajkiem, posypać kminkiem i solą, i piec.

[madohora]

SZAŁOT ZIYMNIACZANY

1/2 kg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 2 cebule, 10 dkg małej fasoli, pieprz, sól, boczek wędzony.

Ziemniaki ugotować w skórce, fasolę ugotować w osobnych naczyniach. Ugotowane ziemniaki obrać i pokroić w grubszą kostkę. Ogórki i cebulę również pokroić. razem z fasolką dodać do ziemniaków, następnie wszystkie składniki wymieszać dodając stopiony boczek. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

[madohora]

STRYKI ZE ŚMIETANĄ

1 kg ziemniaków, 10 dkg mąki, 1 jajo, sól, 20 dkg smalcu, olej lub łój, 1 szklanka gęstej kwaśniej śmietany, 20 dkg białego sera, 1 słoik czarnej jagody.

Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać ze solą, odcisnąć sok, dodać mąkę, jajo, wymieszać. Kłaść małe placuszki i smażyć. Po usmażeniu włożyć do wysmarowanego rondla, polać kwaśną śmietaną i zapiec. Po wyjęciu z piekarnika polać zeskwierzonym masłem, posypać rozkruszonym serem lub czarnymi jagodami.

[madohora]

ŻARNÓWKA

1 litr mleka, 5 dkg masła, 10 dkg mąki razowej (żarnówki), cukier, sól.

Zagotować w garnku litr mleka, ciągle mieszając dosypywać mąkę, aż potrawa będzie gęstniała. Wtedy bierzemy łyżkę, którą maczamy w roztopionym maśle i wkładamy gotową żarnówkę na talerz. Na talerzu polewamy ją stopionym masłem, posypujemy cukrem i zalewamy gorącym mlekiem.

[madohora]

ZUPA FASOWWA Z PIECZKAMI

30 dkg fasoli, suszone owoce - śliwki, gruszki, jabłka, sól, cukier, kwasek cytrynowy, sproszkowany rozmaryn, gałka muszkatołowa.

Fasolę namoczyć na noc i ugotować do miękkości następnego dnia w tej samej wodzie. Podobnie namoczyć suszone owoce, z namoczonych śliwek wyjąć pestki. Owoce gotować następnego dnia do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać do ugotowanej fasoli i jeszcze razem trochę pogotować. Jeżeli za mało wody dolać, dodać kwasku cytrynowego. Zupa powinna mieć słodko-kwaśny, dosyć zdecydowany smak. Na koniec dodać odrobinę sproszkowanego rozmarynu i gałki muszkatołowej.

[madohora]

SERNIK Z ROSĄ

Składniki na ciasto
300g maki pszennej
100g cukru pudru
130 g masła
Jajko
2 żółtka (białka zostawić )
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa
kg sera z wiaderka
szklanka cukru (ale można dać mniej bo wychodzi trochę słodki)
2 jajka
4 żółtka (białka zostawić do piany)
2 budynie śmietankowe
125 ml oleju
250 ml mleka
6 białek do piany

Z podanych składników zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Wykładamy formę (25x35cm) ciastem i pieczemy przez ok 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Twaróg, cukier i roztrzepane jajka razem połączyć na koniec dodać budynie, mleko i olej. Tak przygotowaną masę wylać na podpieczony spód i piec ok 45 minut.
Białka ubić na sztywną piane na koniec dodać małymi porcjami 220 g drobnego cukru.
Na upieczoną warstwę serową wyłożyć ubite białka, dokładnie wyrównać i piec jeszcze ok 15 minut w temperaturze 150 stopni. Po tym czasie piana się lekko zetnie, nie należy jednak wysuszać tak jak bezę. Poczekać do całkowitego wystudzenia, w czasie studzenia pojawia się kropelki rosy (skarmelizowany cukier).

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE BIAŁE

1 kg ziemniaków, 2 żółtka, sól, 1 łyżka mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z wody.

[madohora]

Jak zrobić gulasz wieprzowy, aby zachwycił twoich gości doskonałym aromatem? Z pewnością duże znaczenie ma tutaj mieszanka ziół, którą dodasz do potrawy. Warto postawić na ziele angielskie, liść laurowy, sól morską, pieprz, słodką i ostrą paprykę oraz suszone oregano. Oprócz dodatku przypraw gulasz wieprzowy można uszlachetnić niewielką porcją suszonego boczku lub garścią borowików.

[madohora]

[madohora]

TARTE KLUSKI

1,5 kg.ziemniaków, 2 duże ziemniaki, 2 łyżki maki ziemniaczanej, sól

Ziemniaki płuczemy, obieramy gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, przeciskamy dwukrotnie przez praskę do miski. Odstawiamy do ostygnięcia. 2 duże ziemniaki płuczemy, obieramy i trzemy na tarce o najmniejszych oczkach (tak jak na placki ziemniaczane). Wyciskamy przez bawełniana czysta szmatkę. Tak odciśnięte ziemniaki mieszamy z ugotowanymi. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy kluski. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy po wypłynięciu ok.10 min.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

cztery płaty mięsa wołowego, ok 15 dag boczku wędzonego, duża cebula, dwa ogórki kiszone, musztarda, sól i pieprz

Mięso rozbić tłuczkiem na cienkie plastry podobnie jak schab na kotlety, każdy plaster posolić i posmarować musztardą. Cebulę pokroić w piórka i włożyć na środek plastra mięsa. Boczek i ogórek pokroić w słupki i ułożyć wzdłuż szerszej krawędzi rolady. Ciasno zwinąć roladę i związać nitką lub spiąć wykałaczką. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażyć ze wszystkich stron. Podlewać wodą i dusić do miękkości mięsa. Sos zagęścić zawiesiną z mąki i wody

[madohora]

MODRO KAPUSTA

główka czerwonej kapusty (gdy jest bardzo duża to pół), 15 dag boczku wędzonego, 1 średnia cebula, sól, cukier, pieprz, ocet

Kapustę poszatkować, ugotować w posolonej wodzie. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, a pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić razem z boczkiem. Kapustę odcedzić, dodać boczek z cebulą. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, dodać ocet i wymieszać.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1/2 litra zakwasu na żur, 4 litry wody, żeberka, 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych grzybków, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz, maggi do smaku

Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka, obgotować. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, wymoczone suszone grzybki. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować. Gdy zupa się zagotuje dodać zakwaś i ponownie zagotować. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze przez chwilę (ok. 10 minut) na małym ogniu. Ziemniaki gotujemy osobno. Ugotowane ziemniaki wykładamy na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

[madohora]

KULINARNI ODKRYWCY ZE ŚLĄSKA PODBILI SERCA INTERNAUTÓW - Nasze Miasto - 20.01.2015

[madohora]

Słodki miąższ melona (Cucumis melo L.) każe nam traktować go jako owoc, ale tak naprawdę to warzywo. Bardzo zdrowe, smaczne i niskokaloryczne warzywo o wielu odmianach. Melona zalicza się w systematyce do roślin dyniowatych, należy więc do tej samej rodziny co dynia, tykwa, kabaczek czy ogórek, a także arbuz – kolejne warzywo mylnie brane za owoc ze względu na swój słodki smak.

[madohora]

SAŁATKA WIELOWARZYWNA NA ZIMĘ

kapusta biała 3 kg
marchew 1 kg.
cebula 4 szt.
papryka czerwona 5 szt.
ogórki śremskie 1,5 kg
sól niejodowana 4 łyżki
cukier 2 łyżki
szklanka oleju z pestek winogron (200 ml)
szklanka octu 10% (200 ml)

Kapustę szatkujemy, marchew obraną ze skórki trzemy przez duże oczka. Obrane cebule kroimy w piórka, ogórki szatkujemy w plasterki (ogórków nie obieramy ze skórki),wymyte, pozbawione pestek papryki kroimy w paski. Dodajemy sól i cukier, wszystkie składniki mieszamy. Wlewamy oliwę i ocet i ponownie mieszamy. Sałatkę zakrywamy i odstawiamy na 2 godziny. Po dwóch godzinach ponownie mieszamy i wkładamy do słoików. Do każdego słoika wlewamy sok powstały z warzyw. Słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut od momentu wrzenia wody. Sałatkę po pasteryzacji studzimy i ostudzone słoiki wynosimy do piwnicy.

[madohora]

[b]]color=green]KAPUSTA ZASMAŻANA Z SUSZONYMI POMIDORAMI[/color][/b]

Kapusta kiszona 1 kg
Pomidory suszone w oleju,mały słoiczek
Olej rzepakowy ok 2-3 łyżki
Maka pszenna 1 łyżka
pieprz do smaku

Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w kawałki.Kapustę gotować do miękkości a pod koniec gotowania dodać pomidory,wymieszać.Na patelni rozgrzać olej,dodać mąkę i zrobić zasmażkę.Do zasmażki wlać parę łyżek wody z ugotowanej kapusty,wymieszać i wlać do kapusty z pomidorami.Gotować jeszcze chwilę cały czas mieszając.Doprawić do smaku pieprzem.Robiąc większą ilość na zapas można gorącą kapustę włożyć do słoików,zakręcić i odstawić do góry dnem do wystygnięcia.

[madohora]

SEROWE BROWNIE

50 dag serka śmietankowego do smarowania
20 dag gorzkiej czekolady
20 dag masła
25 dag cukru
12 dag mąki
4 jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól

1. Mąkę przesiać. Czekoladę połamać, roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Miękkie masło utrzeć z 15 dag cukru. Gdy zjaśnieje i nabierze puszystości, nie przerywając ubijania, wbić kolejno 2 jajka i cienką strużką wlać czekoladę.
2. Do masy czekoladowej dodać przesianą mąkę i szczyptę soli - połączyć za pomocą rózgi kuchennej. 3/4 masy czekoladowej przełożyć do foremki o wymiarach 20x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Serek zmiksować z 1 jajkiem, 1 żółtkiem, mąką ziemniaczaną, resztą cukru i cukrem waniliowym. Rozłożyć na masie czekoladowej, przykryć pozostałą ciemną masą. Przy pomocy patyczka do szaszłyków można narysować esy-floresy.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z JAGODAMI

Blaszka o wymiarach 34 cm x 24 cm
na ciasto: 400 g mąki pszennej (typ od 400 do 550) – około 2 ½ szklanki 250 ml
200 g masła (lekko schłodzonego)
50 g cukru pudru (około 5-6 łyżek)
4 żółtka (jajka rozmiar L)
3 łyżki śmietany (użyłam 18%)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego lub wanilinowego
szczypta soli
na warstwę serową: 500 g twarogu (użyłam półtłustego)
60 g cukru pudru (około 6 łyżek)
4 białka, kilka kropli aromatu śmietankowego
owoce: 3 szklanki 250 ml jagód (mogą być inne owoce)
1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka cukru pudru
kruszonka: 6 łyżek mąki pszennej
2 ½ łyżki masła o temperaturze pokojowej
2 ½ łyżki cukru kryształ

Najpierw przygotuję ciasto:
Do miski wsypuję mąkę, cukier puder, szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i lekko schłodzone masło. Składniki miksuję, tak aby powstały grudki przypominające kruszonkę.

Następnie dodaję żółtka, śmietanę i nadal miksuję tak żeby składniki dobrze się połączyły.

Na koniec ciasto wykładam na blat podsypany mąką i formuję kulkę, wkładam do woreczka i do lodówki na około 30 minut.

Po około 30 minutach – podpiekanie spodu:
Ciasto wyjmuję z lodówki i wałkuję na wielkość foremki, aby łatwiej było je rozwałkować blat oraz wałek oprószam mąką.
Rozwałkowane przenoszę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie wyklejam ciastem dno.
Górę nakłuwam widelcem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i podpiekam około 15 minut, tak żeby góra delikatnie się zrumieniła – następnie wyjmuję z piekarnika.

Kruszonkę przygotowuję w momencie gdy podpiekam ciasto:
Na blat wykładam składniki na kruszonkę i łącze je ze sobą palcami, tak żeby powstały grudki, następnie przekładam na talerzyk i wstawiam do lodówki.

Przygotowanie sera:
Białko ubijam na sztywną pianę. Do drugiej miski przekłam ser, dodaję cukier puder, kilka kropli aromatu i rozdrabniam mikserem. Następnie dodaję ubitą pianę i jeszcze przez chwilę miksuję.
Tak przygotowany ser wykładam na podpieczone ciasto i równo rozprowadzam.

Jagody przekłam do miski, a cukier puder i mąkę ziemniaczaną na sitko i oprószam jagody. Jagody wykładam na ser i posypuję kruszonką. Tak przygotowane ciasto piekę.

Pieczenie:
Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180°C, na drugą od dołu półkę i piekę około 25 minut. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.
Upieczone wyjmuję z piekarnika i pozostawiam w foremce na około 10-15 minut, tak żeby zastygł sok.
Następnie wyjmuję z foremki i odstawiam do wystudzenia.

[madohora]

KREMÓWKA

2 szklanki + łyżka mąki
1/2 szklanki śmietany 18%
250 g margaryny lub masła
łyżka smalcu
3 żółtka + 1 całe jajko
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 opakowania cukru wanilinowego
3/4 l mleka

1. Margarynę chłodzimy w lodówce, a następnie ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę, smalec i śmietanę. Zarabiamy ciasto nożem, a następnie przez chwilę zagniatamy ręką. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu dzielimy ciasto na pół i bezpośrednio na papierze do pieczenia rozwałkowujemy dwa prostokąty. Przekładamy papiery z ciastem na blachę i pieczemy w 200°C ok. 30 minut na złoty kolor.
2. Trzepaczką ubijamy jajko, żółtka i 3/4 szklanki cukru. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, łyżkę mąki pszennej oraz cukier wanilinowy i miksujemy na wolnych obrotach. Mleko doprowadzamy do wrzenia, po czym dolewamy do niego masę. Odstawiamy z ognia i zostawiamy do wystygnięcia. Masą przekładamy blaty ciasta i posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

MAKARON Z BIAŁYM SEREM NA SŁONO

500 g makaronu
300 g sera białego
100 g boczku
2 cebule
sól i pieprz

Rozpocznij od ugotowania makaronu w osolonej wodzie, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na patelni. Dodaj pokrojony boczek i wysmaż. Makaron wraz z podrobionym serem przełóż do miski. Dodaj cebulę oraz boczek i całość dokładnie wymieszaj. Dopraw solą oraz pieprzem.

[madohora]

BABECZKI NA OSTRO

jajka 3 szt,
kuskus 1/4 szk,
cukinia 1/3 szt,
szynka 100 g,
starty ser żółty 3 łyżki,
szczypiorek cienki posiekany 2 łyżki,
sól,
pieprz,

Kuskus zalać gorącą wodą i odstawić. Cukinie zetrzeć na tarce o średnich oczkach i odcisnąć nadmiar soku, szynkę pokroić w drobną kostkę. Jajka rozmieszać widelcem, dodać kuskus, cukinię, szynkę, ser, szczypiorek, sól oraz pieprz. Całość ponownie wymieszać. Foremki na babeczki natłuścić i przełożyć masę jajeczną. Piec około 20 – 25 minut w temperaturze 190 stopni.

[madohora]

TURECKIE PĄCZKI

pączki: 2 szklanki mąki pszennej typ 500
250 ml wody
1 dkg drożdży
1jajko wielkość L
szczypta soli
1 łyżka cukru
syrop: 250 ml wody
1 szklanka cukru
sok z 1 cytryny
1 litr oleju rzepakowego
orzechy włoskie

Do miski przekładam drożdże, dodaję szczyptę cukru, łyżkę mąki i wody 50 ml. Mieszam, zaczyn ma mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję sól, jajko, cukier, resztę wody. Ciasto wyrabiam mikserem. Będzie dość luźne i takie ma być. Nie dosypujcie mąki. Przykrywam ściereczką i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. W głębokim rondlu rozgrzewam olej na wolnym ogniu to temp 170 stopni. Wkładam kawałek ziemniaka i jak się zrumieni to temperatura oleju jest dobra. Do małej miseczki wlewam olej około 100 ml, w niej będę zanurzać łyżeczkę przed każdym użyciem żeby ciasto się nie przyklejało. W dłoń nabieram ciasto i dłoń ściskam tak że między kciukiem a palcem wskazującym zrobi się mały otwór przez który wyciskam odrobinę ciasta. Za pomocą łyżeczki zamoczonej w oleju odcinam od dłoni kulkę ciasta. Wrzucam na gorący olej, i wyciskam kolejną kulkę ciasta i tak dalej. Można ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać małe porcje odcinając łyżeczką. Pączki smażę kilka minut aż się zrumienią. Jeszcze gorące wkładam do syropu i zostawiam w nim na chwilę. Odsączam i wykładam na talerz. Posypuję orzechami.

Syrop:
Do garnka wlewam wodę, dodaję cukier i gotuję na wolnym ogniu 15 minut syrop, nie mieszam. Jak lekko zgęstnieje dodaję sok z cytryny na końcu. Odstawiam do wystudzenia

[madohora]

Twaróg tłusty - wspomoże dietę osób chorych na nerki

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

8 dużych ziemniaków
1 cebula
20 dag pieczarek
5 dag boczku wędzonego
1 łyżka ketchupu pikantnego
1 łyżka musztardy sarepskiej
10 dag sera żółtego
Sól
Pieprz
Przyprawa do ziemniaków

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i łyżeczką robimy otwór. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, doprawiamy solą oraz przyprawą do ziemniaków. Pieczemy 30 minut w 180°C.
2. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy bardzo drobno pokrojony boczek oraz pieczarki. Doprawiamy pieprzem oraz solą. Pod koniec dodajemy ketchup oraz musztardę, chwilkę smażymy i gotowym farszem napełniamy każdy otwór w upieczonych ziemiankach.
3. Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach i posypujemy wierzch ziemniaków.
4. Chwilkę zapiekamy w piekarniku do chwili rozpuszczenia się sera.

[madohora]

NALEŚBIKI Z DUSZONYMI BORÓWKAMI

1,5 szklanki mleka
25 dag mąki pszennej
2 jajka
1 łyżka oleju
szczypta soli
olej do smażenia
35-40 dag borówek amerykańskich
3/4 szklanki cukru kryształu
2 łyżki masła
cukier puder do posypania

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy cukier oraz borówki i wszystko dusimy około 10 minut od czasu do czasu mieszamy. Uduszone borówki odstawiamy z ognia i studzimy.
Do miski wbijamy oddzielone od żółtek białka i ubijamy je na sztywno ze szczyptą soli.
Do drugiej miski wlewamy mleko, dodajemy żółtka i całość mieszamy stopniowo dosypując mąkę, wlewamy olej i dodajemy ubite na sztywno białka, wszystko dokładnie mieszamy łyżką.
Na patelnię z rozgrzanym olejem wlewamy porcjami ciasto i smażymy naleśniki z obu stron na złoty kolor. Na gotowe naleśniki nakładamy porcję borówek, zawijamy je w rulon a po wierzchu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE

ziemniaki
2 filety z kurczaka
kilka ząbków czosnku
ok. 7 g rozmarynu
40 g suszonych pomidorów
szalotka
łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki crème fraîche (zakwaszonej tłustej śmietanki)
oliwa

Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać obrany czosnek (nie krojony), dodać trochę oliwy, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, żeby ziemniaki i czosnek były dokładnie posmarowane. Kurczaka posmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem. Czosnek, ziemniaki i kurczaka ułożyć na blaszce, posypać rozmarynem, piec około 30 min w temperaturze 190 °C z termoobiegiem (210 °C grzanie góra-dół).
Przygotować sos: szalotkę i suszone pomidory posiekać. Na małej patelni podsmażyć najpierw szalotkę, dodać pomidory, koncentrat, 150 ml wody i gotować około 5 min. Pod koniec dodać crème fraîche, gotować jeszcze chwilę. Sos ma być dość gęsty.
Kurczaka pokroić w plastry, ułożyć na sosie, podawać z ziemniakami, czosnkiem i ugotowaną fasolką lub innymi warzywami.

[madohora]

KAPUSTA Z MARCHWIĄ

◗ 5 kg kapusty
◗ 1 łyżka nasion kopru
◗ 1 łyżka kminku
◗ 150 g marchwi
◗ 1/2 kg jabłek (niekoniecznie)
◗ 5 łyżek soli

◗ Kapustę poszatkuj wraz z głąbami. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce. Oba warzywa wymieszaj razem z przyprawami. Ewentualnie dodaj pokrojone na ćwiartki jabłka. Nakładaj do beczki, dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem. Jeśli podczas tej czynności wydzieli się nadmiar soku, odlej go. Przykryj kawałkiem płótna, wyparzonym drewnianym denkiem i obciąż kamieniem. Postaw w ciepłym miejscu (18°C) na 1-2 dni. Potem przenieś w chłodne miejsce, np. do piwnicy.

Czas kiszenia: około 2 dni

[madohora]

KOCIOŁEK Z PIEKARNIKA

60 dag schabu karkowego
2 duże cebule
6 dużych ziemniaków
1-2 ząbki czosnku
łyżeczka przyprawy do dań z ziemniaków
sól, pieprz
olej
natka

1. Schab karkowy opłucz, osusz na papierowym ręczniku kuchennym. Pokrój na kawałki (podobnie jak na gulasz). Włóż do miski, oprósz solą oraz pieprzem. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub pozbawiony osłonek i posiekany czosnek. Wymieszaj. Odstaw pod przykryciem na około 2 godziny.
2. Obierz i dowolnie poszatkuj obydwie cebule. Obierz i opłucz ziemniaki. Pokrój je na ósemki lub w grubsze półplasterki. Przygotuj 4 żaroodporne naczynka (lub jedno większe). Spód lekko natłuść olejem.
3. Mięso wymieszaj z ziemniakami i cebulą. Dopraw przyprawą do ziemniaków. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 60 min w temp. 180°C. Posyp natką.

[madohora]

SCHABOWE POD PIERZYNKĄ

1 kg schabu
1 cebula
½ główki kapusty
1 marchew
1 papryka czerwona
30 dag pieczarek
2 serki topione
20 dag sera żółtego
Bułka tarta do panierki
2 jajka
Olej do smażenia
Sól
1 łyżeczka octu
½ łyżeczki cukru
Sól
Pieprz

1. Mięso myjemy, osuszamy, usuwamy błonki, kroimy w dwucentymetrowe plastry i rozbijamy. Doprawiamy pieprzem oraz solą. Panierujemy w bułce tartej, roztrzepanym widelcem jajku i ponownie w bułce tartej.
Smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony.
2. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy drobno pokrojoną kapustę, obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchew, obraną z nasion, pokrojoną w paseczki paprykę oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Doprawiamy pieprzem, solą ,octem oraz cukrem a pod koniec smażenia dodajemy dwa serki topione.
3. Usmażone kotlety układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakładamy farsz warzywny i posypujemy startym na tarce o dużych oczkach żółtym serem
4. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniki 5 minut w 180°C.

[madohora]

TOSTOWA ZAPIEKANKA

16 kromek chleba tostowego
6 całych jajek
10 dag sera żółtego
2 pomidory
4 ogórki kiszone
1 papryka czerwona
1 cebula
1 papryka żółta
5 berlinek
1 szk. śmietany 12 %
1 łyżeczka oregano
Sól
Pieprz

1. Osiem kromek chleba tostowego umieszczamy na dnie naczynia żaroodpornego.
2. Jajka wbijamy do miski, wsypujemy oregano, sól, pieprz, wlewamy śmietanę i ubijamy ręcznie masę jajeczną.
3. Do masy dodajemy pokroje drobną kostkę warzywa, pokrojone w plasterki kiełbaski oraz żółty ser starty na tarce o dużych oczkach.
4. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i wylewamy połowę na chleb tostowy
5. Ponowieni układamy pozostały chleb i wylewamy pozostałą masę jajeczną z warzywami.
6. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut w 180°C.

[madohora]

Smażona ryba uzyska chrupiącą skórkę jeżeli przed panierowaniem natniesz ją płyto nożem. Szczypta tymianku i cząbru w panierce doda filetom aromatu

[madohora]

W mikrofalówce - umyte i odkręcone słoiki napełnij wodą i wstaw do kuchenki na 2 minuty

[madohora]

🥑

[madohora]

Najlepsi odchodzą. Takie jest życie

Albert Camis

[madohora]

Zapach gorzkiej czekolady - nie zachęca nas do jedzenia

[madohora]

BUŁECZKI PSZENNE

mąka pszenna Typ 720 70 dag
świeże drożdże 30 gram
ciepła woda/mleko 300 ml
płaska łyżeczka soli
8 łyżek oleju

Przesiewamy mąkę do miski w której będziemy wyrabiać ciasto na bułki, dodajemy olej, sól i rozrobione w pół szklanki ciepłej wody z mlekiem drożdże oraz pozostałą wodę z mlekiem. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po godzinie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto. Z ciasta formujemy równe bułki i układamy na wcześniej przygotowanej blasze, przykrywamy i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie posypujemy mąką bułki i nadcinamy je tępą stroną noża. Nagrzewamy piekarnik z termoobiegiem do 200 stopni Celsjusza. Wkładamy blachę z bułkami i pieczemy 25-30 minut. Wstawiamy na dno piekarnika miseczkę z zimną wodą. Upieczone bułki studzimy na kratce.

[madohora]

ZUPA Z MAŚLANKI

Szklanka maślanki, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki mąki pszennej, 3 szklanki wody, sól,
szklanka wody.

Zagotować wodę. Zrobić zawiesinę z maślanki, śmietany i mąki. Zagotować - wlewając na wrzącą wodę. Doprawić solą. Podawać z odsmażonymi ziemniakami.

[madohora]

KAPUSTA

30 dkg kapusty białej, 5 dkg masła, 3 dkg mąki, 1/8 l mleka, starty ziemniak.

Kapustę umyć, poszatkować, ugotować w mleku, odcedzić. Z masła i mąki sporządzić zasmażkę. Do zasmażki dodać starty ziemniak i resztę mleka. Wymieszać z kapustą, doprawić solą, cukrem, kwasem cytrynowym. Podawać z ziemniakami z masłem.

[madohora]

PAPINKI

1/2 l słodkiej śmietany, 2 łyżki mąki krupczatki, cukier.

Wlać do rondla słodkiej śmietanki, zagotować, dodać mąki stale mieszając warzechą, aż potrawa "puści masło". Pocukrować. Dawało się to młodym dzieciom zamiast grysiku.

[madohora]

KARTOFLE DUSZONE Z GRZYBKAMI LUB PIECZARKAMI

Kilkanaście grzybków-pieczarek, 10 dkg masła, 2 cebule, 1 litr kartofli, sól, woda, 1/4 l kwaśnej śmietany.

Udusić kilkanaście poszatkowanych grzybków z masłem i cebulką. Osobno pokroić w talarki litr obranych kartofli, sparzyć je wrzącą osoloną wodą, odcedzić, wymieszać je z uduszonymi grzybkami, dodać 1/4 litra kwaśnej śmietany, ułożyć w rondlu, skropić rozpuszczonym masłem, wstawić na godzinę do pieca, Wyborna potrawa na post.

[madohora]

KARTOFLE PANIEROWANE SMAŻONE

Ugotowane w łupinach kartofle obrać, umaczać każdy w rozbitym jajku, obtaczać w tartej bułce, obsmażyć na maśle ze wszystkich stron na złoty kolor, Takie kartofle podawać można do eleganckiego śniadania postnego, do śledzi.

[madohora]

KLUSKI Z KARTOFLI Z SEREM LUB BRYNDZĄ

10 kartofli, łyżka masła, 2 jajka, 1/8 kg bryndzy lub sera, 1-2 łyżki mleka.

Średniej wielkości ugotowane kartofle utrzeć dobrze z łyżką masła, całymi jajami, bryndzą lub domowym serem, rozrzedzić tę masę 1 lub 2 łyżkami mleka. Wyrzucić ją następnie na stolnicę posypaną mąką, obtaczać w niej długi wałek. Rozpłaszczyć ją i krajać z niego ukośne kwadraty w kształcie leniwych pierożków lub też robić okręgłe kulki, kłaść na wrzącą wodę i gotować przez 10-14 minut. Podając odcedzić na sito lub durszlak. Na półmisku polać masłem ze zrumienioną bułeczką.

[madohora]

[color=green]PŁUCKA NA KWAŚNO/color]

1 kg płucek cielęcych lub wieprzowych, 1 pęczek włoszczyzny, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, 1 łyżka smalcu, 1 cebula, 1 łyżka mąki, ocet, cukier.

Płucka starannie wypłukać, odciąć tchawicę. Włoszczyznę oczyścić, zalać wrzącą wodą, dodać płucka i przyprawy, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól. Ugotować do miękkości (czas gotowania 90 minut) pod przykryciem. Następnie płucka wyjąć, ostudzić, pokrajać w cienkie
paski. Sporządzić jasno żółtą zasmażkę ze smalcu, cebuli i mąki, rozprowadzić ją
częścią wywaru z płucek. Wlać zasmażkę do pozostałego wywaru i zagotować. Dodać pokrojone płucka i doprawić do smaku octem i cukrem. Podawać z chlebem lub ziemniakami.

[madohora]

PAJSZE (FLACZKI)

1 kg flaków wołowych, 1 pęczek włoszczyzny, przyprawy (sól, pieprz, list laurowy, ziele angielskie), 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, majeranek, sól, cukier, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa.

Flaki dokładnie oczyścić, wymoczyć, a następnie wymyć. Włożyć do garnka, dodać pęczek włoszczyzny, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości razem z przyprawami (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie). Gdy są miękkie, wyjąc i pokrajać w cienkie paseczki, wywar przecedzić, włożyć pokrojone flaczki, zagęścić zasmażką sporządzoną z masła i mąki,
zagotować. Doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową, posypać suto majerankiem.

[madohora]

MASŁÓWKA

2 łyżki cukru, kopiata łyżka masła, 1/8 l spirytusu, 1 łyżka miodu, mielony cynamon, goździki (1/2 łyżeczki).

Cukier przypalić, rozprowadzić wrzącą wodą, dodać miód, masło, przyprawy. Zdjąć z ognia, połączyć ze spirytusem. Pić gorące; grypa przejdzie, jak ręką odjął.

[madohora]

ORZECHÓWKA

5 łupin z orzecha, łyżka cukru, 1/4 l spirytusu, 1/4 l wody, cynamon.

Łupiny z orzecha zalać spirytusem - zostawić 4 tygodnie. Zlać przez gazę, wymieszać z wodą, cukrem, i cynamonem, wstrząsnąć i przecedzić przez szmatkę.

[madohora]

TATA Z MAMĄ

1/4 I spirytusu, 1/4 I soku wiśniowego, trochę wody.

Do spirytusu wlać sok wiśniowy - klarowny - i trochę przegotowanej wody, wymieszać, zostawić do "przegryzienia", nawet na miesiąc.

[madohora]

Szałot śląski – potrawa sporządzana na zimno z pokrojonego śledzia oraz ugotowanych ziemniaków, jaj, ogórka kiszonego, cebuli, skwarek boczku wędzonego i przypraw z dodatkiem musztardy. Drugi przepis podany przez Marka Szołtyska wymienia aż 4 rodzaje szałotów, w tym bardzo popularny szałot z majonezem, w skład którego wchodzą: kartofle, marchewka, seler, pietruszka, ogórki kiszone, groszek konserwowy, majonez i czasami ugotowane jajka.

[madohora]

[madohora]

SAŁTAKA JARZYNOWA CZYLI ŚLĄSKI SZAŁOT

Marchewka 8szt, Pietruszka 2szt, Seler połówka, Ziemniaki 3szt, Jajka 3szt, Ogórki kiszone 3szt, Groszek konserwowy 1 puszka, Majonez, sól, pieprz

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości, ziemniaki gotujemy w mundurkach. Jajka gotujemy na twardo. Po wystygnięciu warzyw obieramy je i kroimy w kostkę, jajka, ogórki kiszone również kroimy w kostkę. Dodajemy groszek konserwowy, majonez i przyprawy. Możemy dodać odrobinę tłuszczu z pieczonego mięsa. Całość mieszamy. U mnie w domu majonez do sałatki dodaje się zazwyczaj zaraz przed podaniem, wówczas mamy gwarancję że sałatka się nie zepsuje na przykład do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

GROCHÓWKA

0,5 kg łuskanego grochu, 0,5 kg wędzonego boczku lub kiełbasy, 1 wędzona kość schabowa lub żeberka, 2 cebule pokrojone w talarki, 4 posiekane drobno ząbki czosnku, 3 ziemniaki pokrojone w kostkę, 2 marchewki pokrojone w kostkę, 1 pietruszka w całości + kawałek selera w całości, sól, pieprz, 1 czubata łyżka majeranku.

Groch dzień wcześniej namaczamy w zimnej wodzie. Kość ze schabu lub żeberka gotujemy w 2,5 l osolonej wody. Warzywa kroimy w kostkę, dodajemy do wywaru oraz przekładamy groch. Dalej gotujemy. Boczek kroimy w kostkę, przesmażamy na patelni i dodajemy do grochówki (boczek możemy ewentualnie zastąpić kiełbasą ale najlepsza jest grochowa na boczku). Wędlinę dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze około godziny. Przed podaniem przecedzamy warzywa i dodajemy majeranek.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

1 średni kalafior, marchew, pietruszka, ziemniaki, koperek, sól, ocet, sól, pieprz, mąka i margaryna na zasmażkę, kości na wywar

Kalafior włożyć do garnka, zalać wodą i dodać łyżeczkę octu. Odstawić na 10 15 minut. Wodę wylać, kalafior przepłukać pod bieżącą wodą i podzielić na różyczki. Marchew, pietruszkę i ziemniaki pokroić w kostkę. Na bazie kości przygotować wywar. Dodać do niego warzywa oraz różyczki kalafiora. Gotować aż będą miękkie. Z mąki i margaryny zrobić zasmażkę, dodać do zupy. Gotową zupę wylać na talerze, posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI - AJERKUCHY

2 kwaskowate jabłka, 2 jajka, 200 g mąki, 140 g cukru, 1 szklanka mleka, szczypta soli, masło, do smażenia

Do miski wbij jajka, dodaj mąkę, cukier, szczyptę soli oraz letnie mleko. Wyrób ciasto - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jabłka pokrój na cienkie plasterki, również dodaj do ciasta. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Ciasto wylewaj na patelnię i smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1/2 litra zakwasu na żur, 4 litry wody, żeberka, 40 dag. kiełbasy zwyczajnej, 30 dag. boczku wędzonego, kilka suszonych grzybków, 3-4 ząbki czosnku, 2-3 liścia laurowego, 2-3 ziela angielskiego, sól, pieprz, maggi do smaku

Do garnka wlać wodę, włożyć żeberka, obgotować. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, wymoczone suszone grzybki. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować. Gdy zupa się zagotuje dodać zakwaś i ponownie zagotować. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze przez chwilę (ok. 10 minut) na małym ogniu. Ziemniaki gotujemy osobno. Ugotowane ziemniaki wykładamy na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

[madohora]

BIGOS Z SUSZONYMI GRZYBAMI

1 i 1/2 kg kapusty kiszonej, 1/2 kg świeżej białej kapusty, 1 kg mięsa (mieszanego wołowego i wieprzowego), 1/2 kg wędzonych kości, 2 jabłka słodko-winne, garść suszonych grzybków,
2 średnie cebule, 1 łyżka masła, 1/2 szklanki czerwonego wina, sól pieprz i cukier do smaku,
po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego jałowca i ziela angielskiego, 3-4 listki laurowe

Dzień wcześniej zalać wodą suszone grzyby. Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Do garnka wlać szklankę wody i dodać drobno pokrojoną kapustę kiszoną oraz poszatkowaną świeżą kapustę. Dodać również pokrojone drobno mięso i wędzone kości, jabłka starte na tarce, pokrojone grzyby wraz z wodą w której się moczyły. Na patelni zeszklić na maśle pokrojoną cebulę i dodać do garnka. Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Wlać wino i ponownie wymieszać. Dusić na wolnym ogniu przez kilka godzin co i raz mieszając, do momentu, aż kapusta zmięknie. Odstawić aby składniki się "przegryzły". Bigos zazwyczaj jest najsmaczniejszy na drugi dzień do przygotowania.

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

1,5 litra rosołu, świeże, przetarte pomidory lub małe opakowanie przecieru pomidorowego
sól, pieprz, 200 g śmietany 18%, natka pietruszki do dekoracji;

Pomidory odsącz, pokrój na kawałki i przetrzyj przez sito ( i dodaj do rosołu. Jeśli używasz przecieru gdy rosół się zagotuje dodaj pastę pomidorową do zupy. Całość podgrzej, dopraw solą i pieprzem. W kubeczku rozrób śmietanę , dodając po łyżce gorącą zupę, a następnie przelej zawartość do zupy i zamieszaj. Podgrzej, ale uważaj by zupa się nie zagotowała, bo wówczas śmietana może się zwarzyć. Zupę pomidorową możesz podać z ryżem, makaronem kluseczkami z grysiku lub z roztrzepanym jajkiem. Zupę udekoruj natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KISZONE OGÓRKI

Ogórki gruntowe, czosnek, koper, chrzan; Zalewa: 1 l gorącej wody, 1 łyżka soli

Ogórki i koper - umyć. Czosnek, chrzan obrać i rozdrobnić. Ogórki układać w słoikach pionowo, jaśniejszym końcem do góry. Do każdego słoika dodać 2 ząbki czosnku, 3 kawałki chrzanu, niedużą gałązkę kopru. Zalać słoje z ogórkami gorącą zalewą, dobrze zakręcić i odstawić do ukiszenia. Po 5-6 dniach słoiki pasteryzować przez ok. 2 min.

[madohora]

Doskonały dodatek do obiady na przykład do klopsów a także do pajdy chleba ze smalcem

[madohora]

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE Z SZYNKĄ I SEREM

4 kotlety bez kości, 1 jajko, 1 ząbek czosnku, 4 plastry szynki, 4 plastry żółtego sera, sól, pieprz, mąka, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Kotlety lekko rozbijamy tłuczkiem, w każdym z nich nacinamy kieszeń, każdy kotlet nacieramy solą i pieprzem z obu stron oraz nacieramy czosnkiem. W kieszeń wkładamy plaster szynki oraz plaster żółtego sera. Każdy kotlet obtaczamy w rozmąconym jajku, mące a następnie w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MARCHEWKA

1/2 kg marchwi, szczypta soli, odrobina cukru, woda, tłuszcz - najlepiej masło do smażenia

Marchew kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wkładamy do garnka, dodajemy odrobinę cukru oraz soli - nie podaję proporcji bo to kwestia naszych preferencji smakowych. Dodajemy masło. Marchew podlewamy wodą aby się nie przypalała. Dusimy pod przykryciem aż będzie miękka.

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY KROK PO KROKU

1 żółtko, łyżka oliwy,

MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

Żółtko delikatnie rozcieramy najlepiej drewnianą łyżką, stopniowo dodajemy oliwę uważając by majonez nam się nie zwarzył.

[madohora]

[madohora]

Do sosu dodajemy 1/2 łyżeczki soli (zależy jak ostrą mamy musztardę, by nam nie wyszło za słone)

[madohora]

Dodajemy też odrobinę cukru

[madohora]

[madohora]

Na koniec do powstałego majonezu powoli dodajemy musztardę, sos ciągle mieszamy aż powstanie jednolity sos.

***
Nie dodałam, że z uwagi na surowe żółtko dobrze myjemy jajka (panowie też)- ale to chyba w w XXI wieku jest już oczywiste.

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowany sos możemy użyć do jajek albo do wędlinki

[madohora]

[madohora]

SOS PIETRUSZKOWY

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, pół kostki rosołowej (drobiowej lub warzywnej), garść natki pietruszki, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy chwilę. Następnie stopniowo dodajemy mleko cały czas mieszając trzepaczką. Gdy powstanie jednolity sos dodajemy kostkę rosołową i mieszamy. Podgrzewamy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, pod koniec dodajemy posiekaną natkę oraz przyprawy.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA I

5 jajek, musztarda, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, łyżeczka masła, natka pietruszki, mieszanka ziół

[madohora]

[madohora]

Do garnka nalewamy wodę, dodajemy odrobinę soli oraz łyżeczkę octu. Gdy woda się zagotuje wkładamy jajka. Gotujemy je około 6 - 8 minut od zagotowania się wody (na twardo). Po ugotowaniu płuczemy zimną wodą i obieramy ze skorupek.

[madohora]

[madohora]

Jajka rozcinamy wzdłuż na pół

[madohora]

[madohora]

Małą lub specjalną łyżeczką oddzielamy żółtka od białek. Uważamy by nie uszkodzić białka.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Żółtka przełożyć do miski i rozdrobnić widelcem albo przepuścić przez maszynkę. Ja rozgniatam je takim tłuczkiem z dziurami a potem ewentualnie poprawiam widelcem.

[madohora]

[madohora]

Do utartych żółtek dodajemy łyżeczkę masła

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy zioła oraz przyprawy. A na koniec musztardę. Wszystko razem mieszamy tak aby powstała jednolita pasta.

[madohora]

Gotową pastą nadziewamy połówki białek. Podajemy z sosem musztardowym.

[madohora]

[madohora]

"PTASIE MLECZKO"

1 puszka lub mały kartonik mleka skondensowanego niesłodzonego, cukier puder, żelatyna, dowolna galaretka

[madohora]

[madohora]

Skondensowane mleko ubijać z cukrem pudrem tak długo aż będzie trzymać się naczynia. Do ubitego mleka dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Wszystko delikatnie mieszamy.

[madohora]

[madohora]

Dno tortownicy wykładamy pokruszonymi biszkoptami zmieszanymi z masłem. Boki całymi lub połówkami biszkoptów. Tak przygotowany spód pieczemy 5 minut. Następnie dno pokrywamy dowolnym dżemem. Na spód wylewamy masę mleczną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dowolną galaretkę sporządzamy według przepisu na opakowaniu i zalewamy nim górę "ptasiego mleczka"

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na bazie galaretek można zrobić bardzo dużo ciekawych rzeczy

[madohora]

CIASTO PLEŚNIAK

4 jajka, kostka masła lub margaryny, 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia, 3/4 szklanki cukru + 2 łyżki, szczypta soli, kakao, dowolny dżem (owoce leśne), ewentualnie śmietana

[madohora]

[madohora]

4 jajka utrzeć z cukrem, dodać margarynę

[madohora]

[madohora]

Dodajemy 3 szklanki, przesianej mąki zmieszanej z proszkiem do piecznia

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Szybko wyrabiamy kruche ciasto, jeżeli jest za gęste możemy dodać śmietanę lub letnie mleko

[madohora]

[madohora]

Wyrobione ciasto odkładamy na 30 minut do lodówki lub w zimne miejsce, przykrywając lnianą, czystą ściereczką by nie obeschło

[madohora]

Ciasto dzielimy na trzy części, przy czym jedna może być mniejsza od pozostałych (kruszonka)

[madohora]

Blachę smarujemy tłuszczem i wysypujemy tartą bułką

[madohora]

[madohora]

Na tak przygotowaną blachę kładziemy rozwałkowane ciasto a na nie wykładamy dżem.

[madohora]

[madohora]

Do drugiej części ciasto dodajemy kakao, ponownie wyrabiamy na jednolite ciasto

[madohora]

[madohora]

Drugą część ciasta kruszymy na warstwę z dżemem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę.

[madohora]

[madohora]

Pianą z białek przykrywamy warstwę kakaowego ciasta

[madohora]

[madohora]

Teraz kruszymy warstwę białego ciasta "ala posypka"

[madohora]

[madohora]

Dodatkowo na górę dołożyłam płatki migdałowe

[madohora]

[madohora]

Ciasto pieczemy 40 - 45 minut w nagrzanym do 180 C piekarniku - sprawdzamy patyczkiem

[madohora]

Errata do przepisu: - oczywiście ucieramy tyko żółtka, natomiast białka ubijamy osobno.

[madohora]

[madohora]

MIELONE INACZEJ

Dwie duże łyżki mielonego mieszanego mięsa (reszta poszła na zwykłe klopsy), sól, pieprz, imbir, zioła prowansalskie, 1 jajko, bułka namoczona w wodzie

[madohora]

[madohora]

Mięso przygotowujemy tak jak na klopsy - czyli do mięsa dodajemy surowe jajko oraz namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W miarę potrzeby dodajemy tartą bułkę, z tym że nie obtaczamy klopsów a bułkę dodajemy do masy. Masę dzielimy na dwie części.

[madohora]

[madohora]

Do jednej części dodajemy zioła prowansalskie i dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

[madohora]

Do drugiej dodajemy imbir, również dokładnie wyrabiamy mięso tak jak na klopsy. Z masy mięsnej formujemy rękami lub specjalną łyżeczką małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

Kuleczki w miarę potrzeby obtaczamy w tartej bułce.

[madohora]

[madohora]

Klopsiki smażymy w głębokim oleju. Możemy je podać jako przekąskę lub dodatek do sałatki albo wykorzystać do koreczków.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH

11/4 I wody, 2 dag grzybów suszonych, 10 dag włoszczyzny, 3-4 dag masła lub margaryny, 3 dag , mąki gładkiej, sól.

Grzyby i włoszczyznę ugotować osobno w garnuszku. Wywar z grzybów odcedzić do włoszczyzny, grzyby posiekać i włożyć do garnka z włoszczyzną lub bezpośrednio do wazy. Z tłuszczu i mąki przyrządzić ciemnożółtą zasmażkę, rozprowadzić wywarem lub zimną wodą, wlać do zupy, zagotować i doprawić do smaku solą. Kto nie lubi zupy z włoszczyzną, może ją wyjąć, a dopiero potem dodać zasmażkę. Zupę grzybową można podawać z tartym ciastem, makaronem, lanym ciastem lub kluseczkami.

[madohora]

NÓŻKI W GALARECIE

Trzy nóżki cielęce sparzyć gotującą wodą, włożyć do garnka, zalać czterema szklankami gorącej wody, dodać pieprzu i ząbek czosnku. Gotować 2 godziny. Odcedzić, wyjąć kości, mięso pokrajać, sos przecedzić i zaprawić dwoma białkami rozmięszanymi z dwiema łyżkami przegotowanej wody, wymięszać smak z pokrajanym mięsem i wlać do formy na kilka godzin by zastygł. Dodaje się do tego ocet lub sok z cytryny.

[madohora]

WĄTRÓBKA CIELĘCA

Namoczyć w wodzie na 3 godziny, po czym pokrajać w plastry, obsypać mąką, solić już na patelni, rozgrzawszy przedtem masło. Gdy się z obu stron zrumieni, wstawić na kwadrans do piecyka, jeśli smaży się na maszynce, zmniejszyć płomień i zakrywszy patelnię denkiem kwadrans dosmażać. Podaje się kartofle smażone lub tłuczone lub buraczki

[madohora]

NÓŻKI WIEPRZOWE W GALARECIE

Bierze się pół kg. nóżek wieprzowych i pół kg. cielęcych, płucze się, rąbie i wrzuca do rądla. Wlewa się 2 litry wody, włoszczyznę, cebulę, listek bobkowy, pieprzu kilka ziarnek i soli się, gotując tak długo, aż mięso odchodzi od kości. Wybrać kości, mięso posiekać, włożyć dwie, cząstki utartego czosnku, wlać rosół w którym się gotowały do formy lub salaterki i postawić w zimnym miejscu

[madohora]

WĄTRÓBKA WIEPRZOWA

Tak jak i cielęca trzyma się w wodzie trzy godziny, po czym kraje się w plastry, obsypuje się mąką, rzuca na szmalec lub masło, posypując solą i pokrajaną cebulą już na patelnię. Podaje się ze smażonymi kartoflami lub buraczkami.

[madohora]

KISZKA SMAŻONA

Włożyć kiszkę (po naszymu krupniok) na dwadzieścia minut do gorącej wody, potym smażyć na słoninie, nie krajać. Podaje się kiszoną kapustę

[madohora]

KIEŁBASA PIECZONA

Obsypać surową kiełbasę mąkę i wstawić w piec z brytwanką, na dno której kładzie się dużo słoniny i pokrajanej cebuli, Gdy puszcza tłuszcz, podlać piwem i piec jeszcze trochę. Do sosu nalać soku z cytryny, włożyć łyżeczkę cukru, kawałek miodownika i podać po rozpuszczeniu

[madohora]

KRÓLIK NA DZIKO

Oczyścić królika, odkroić comber, umyć i zamarynować, zalawszy dwiema szklankami octu i
korzeniami z cebulą. Po dwóch dniach naszpikować słoniną, posolić i upiec na maśle: Zrobić zaprawkę ze śmietany z mąką, oblać i piec jeszcze chwilę: Daje się buraczki, knedle lub czerwoną kapustę

[madohora]

KRÓLIK PIECZONY

Ćwierć królika wymyć, wyżyłować, posolić, naszpikować wędzoną słoniną i piec, podłożywszy masło na brytfance i często podlewając wodą: Gdy już miękki, odkroić mięso od kości położyć na półmisku i polać sosem, w którym się piekł: Dać sałatę z czerwonej kapusty lub kompot

[madohora]

KRÓLIK SMAŻONY

Zedrzeć skórę, wypaproszyć, rozrąbać na cztery części, obsypać mąką, potem obłożyć jajkiem, na ostatek bułką tartą i smażyć na maśle. Gdy rumiany, wsunąć na 15 minut do pieca: Dodaje się sos tatarski na zimno lub sos musztardowy na gorąco.

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA Z KRÓLIKA

Obrać mięso z królika i zamieć: Dodać do tego dwie łyżki masła, dwa żółtka, trochę pieprzu, soli pianę z dwóch białek, wymieszać, zrobić podłużny klops, posmarować białkiem, posypać tartą bułką i piec na maśle: Przed wydaniem, zaprawić sos z łyżeczką mąki ze szklanką śmietany i piec jeszcze w tym sosie klops przez 15 minut.

[madohora]

POTRAWKA Z KRÓLIKA

Oczyścić i po posoleniu włożyć do płaskiego rondla. Dusić z włoszczyzną, cebulą pieprzem i łyżką masła z mąką, pieczarki pokroić i zalać królika sosem. Gdy miękki, królika wyjąć a sos zaprawić śmietaną.

[madohora]

SAŁATA ŚLEDZIOWA

Gotuje się osobno kartofle w łupinach, fasolę, buraczki. Obiera się, kraje w kostki, dodaje się śledzia wymoczonego i pokrojonego, utartej cebuli, pieprzu, korniszonków pokrajanych. Zmieszać to wszystko, wlać sok z cytryny i oliwę i podać.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE

Bierze się zwykłe śledzie duże tz. szmalcówki Moczyć 24 godzin; oczyszczone i opłukane włożyć do szklanego lub kamiennego słoja. Mleczko rozciera się z trochą cukru i wrzuca do śledzi. Gotuje się ocet z korzeniami i zalewa wraz z pokrajaną w plastry cebulą. Po 24*ch godzinach mogą być użyte.

[madohora]

ŚLEDZIE ZAWIJANE

Śledzie dobrze wymoczone przekraja się na pół i kładzie się do środka dobrze posiekaną cebulę zmieszaną z musztardą i pieprzem, zwija się w trąbkę i zapina drzewem. Kładzie się w słój, okłada plastrami cytryny i zalewa octem gotowanym z korzeniami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO HAMBURSKU

Śledzie holenderskie wymoczyć przez 24 godziny, obmyć, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, spłaszczyć 1 posmarować musztardą. Złożyć i polawszy octem krajać w kawałki i polać oliwą na półmisku.

[madohora]

MAJONEZ ZE ŚLEDZIA

Wymoczyć dwa uliki przez cały dzień, ściągnąć skórkę, wyjąć ości, pokrajać na kawałki, po tym ugotować kartofle, pokrajać na małe kawałki, utrzeć 2 żółtka z oliwą, musztardą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Ułożyć na półmisku, oblać sosem, obłożyć kartoflami i kaparami i podać na przekąskę

[madohora]

ŚLEDŹ ZAPIEKANY Z KARTOFLAMI

Ugotować kartofle w łupinach, obrać, pokrajać w plasterki (gotować nie zupełnie miękko). Śledzia przez 2 dni moczonego oczyścić z łuski i ości i zemleć, dodawszy trochę pieprzu, przesmażonej z masłem, utartej cebuli i 2 jaja rozbite surowe. Formę do bab wysmarować, osypać tartą bułką i nakładać warstwę kartofli, po tym masę śledziową, znów kartofle i warstwa śledziowa i t. d., aż zapełni się forma. Włożyć kawałek masła na wierzch zapiekanki

[madohora]

GRZANKI ZE ŚLEDZIEM

Rozetrzeć cztery żółtka z łyżeczką miałkiego cukru, dolać parę łyżek oliwy i łyżkę musztardy.
Wymoczone śledzie posiekać z kaparami, wlać sok z cytryny i smarować tym grzanki z bułki, podsmażone w maśle.

[madohora]

DORSZ SMAŻONY

Dorsza trzyma się całą noc w wodzie zimnej. Po wypłukaniu parzy się gorącą wodą, aby zeszła
skóra; osypuje się mąką, macza w rozbitym jajku i osypuje bułeczką. Smaży się na maśle 30 minut, na wolnym ogniu. Daje się kartofle smażone.

[madohora]

KOTLETY Z DORSZA

Po wymoczeniu, parzy się, zdejmuje skórę, oskrobuje się mięso od ości, sieka wraz z cebulą,
solą, pieprzem. Dodaje się jajko bułkę moczoną w mleku, robi się kotlety, osypuje suchą bułką
i smaży na maśle.

[madohora]

KLOPSIKI Z DORSZA

Przyrządzony jak na kotlety dorsz, dusi się w maśle i polewa na końcu śmietaną z łyżką mąki. Przed duszeniem obsmaża się klopsiki i rumieni na patelni.

[madohora]

[madohora]

MAKARON

Wziąć ćwierć litry najpiękniejszej mąki, pszennej, przesiać przez sito, wbić jedno jajo i miesić dobrze rękami, nie dolewając ani kropelki wody, bo wtedy makaron będzie niedobry.
Mąki może wyjść ćwierć litry, czasem trochę mniej, czasem więcej, to zależy od suchości mąki i od wielkości jaja. Trzeba uważać, aby dać tyle mąki ile jajo zabierze. Tak zamieszone jak najtwardziej ciasto, rozwałkować jak można najcieniej, przy wałkowaniu strzegąc się przesypania mąką o ile można, Rozwałkowane ciasto zostawić z pół godziny, niech przeschnie na stolnicy, potem nożem pokrajać w paski dość szerokie, mniej więcej na trzy palce, położyć trzy takie razem jeden na drugim, zwinąć razem, pokrajać jak najcieniej i tak dalej postępować
z całem rozwałkowanem ciastem. Pokrajane roztrząsuąć palcami po całej stolnicy, niech
przeschnie. Na kwandrans przed wydaniem obiadu odlać trochę rosołu z garnka w rondelek,
zagotować, wrzucić makaron, jak spłynie na wierzch, to ugotowany, potem wlać w wazę razem z rosołem i resztą odlanego rosołu. Można także gotować makaron na wodzie osobno, wtedy trzeba makaron wylać na druszlak. wodę odcedzić, sam makaron włożyć w wazę i zalać rosołem. Wiele osób gotuje makaron włoski w formie gwiazdek i kółek do rosołu. Wygląda
dość elegancko, jednak najsmaczniejszy makaron w rosole jest domowy.

[madohora]

MAKARON

Przesiać mąkę na stolnicę, łyżką wybrać mąkę ze środka, wsypać odrobinę soli, rozbić 3—4 jaja, wgnieść tyle mąki, by ciasto można było zagnieść jak najtwardziej. Następnie rozwałkować ciasto jak najcieniej, nie podsypując mąki. Pozostawić na pół godziny, aby
ciasto przeschło, potem zwinąć w wałek i bardzo ostrym nożem szatkować jak można najcieniej. Gotować na rosole lub wodzie.

[madohora]

MAKARON II

Mąkę przesiać, zamiesić jednem lub dwoma jajami i dodać tyle skorupek wody ile było jaj. Zagnieść ciasto jak najtwardziej. Ciasto rozwałkować jak najcieniej, gdy przeschnie, zwinąć w wałek i krajać ostrym nożem jak najcieniej.

[madohora]

MAKARONIKI

Funt migdałów oparzyć i utłuc w moździerzu lub też bardzo drobno usiekać, zmieszać z 1 f. cukru i w rondlu ususzyć na ogniu, aż migdały trochę się wyprażą, poczem zimne zmieszać z pianą z pięciu białek, układać na opłatkach okrągłe kupki i piec w letnim piecu nie dłużej jak kwadrans.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z MAKARONEM

Ćwiartka kury, 3 l wody, 4 marchewki, 2-3 pietruszki, 1 cebula, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku, 1 mała łyżeczka przyprawy do zup, makaron

Kurę i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości przez około godzinę. Zupę solimy i pieprzymy do smaku. Warzywa wyciągamy na talerz i kroimy w drobną kostkę. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy dodając łyżeczkę przyprawy oraz pokrojone w drobną kostkę warzywa. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Makaron gotujemy osobno w osolonej wodzie, po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy pokrojonymi warzywami i zalewamy rosołem.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ NA ŻOŁĄDKACH DROBIOWYCH Z LANYMI KLUSKAMI

Chociaż za bardzo nie przepadam za podrobami, to jednak od czasu do czasu daję się skusić na taki rosół. Zupa wychodzi trochę "mętna"

Ćwiartka kurczaka, 10 dag żołądków drobiowych, 3 -4 marchewki , 1 pietruszka, kawałek korzenia selera, przyprawa do zup, kostka bulionowa, przyprawa typu kucharek, sól, pieprz ziarnisty, optymalnie natka pietruszki

Żołądki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki, płuczemy. Kurczaka również oczyszczamy i płuczemy wodą. Żołądki, kurczaka oraz jarzyny gotujemy w osolonej wodzie aż mięso będzie miękkie. Dodajemy do smaku kostkę bulionową, przyprawę i pieprz. Gotujemy jeszcze przez jakieś 20 minut. Podajemy z makaronem lub lanymi kluskami (mogą też być kluski z kaszy manny). Zupę możemy posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH

1/2 kg żołądków drobiowych, sól, olej

Żołądki umyć i oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, tak jak na gulasz. Wrzucić na nie wielką ilość rozgrzanego oleju i poczekać, aż zaczną skwierczeć. Wtedy należy podlać wodą i dusić pod przykryciem do jej całkowitego wyparowania co jakiś czas mieszając. Jak woda wyparuje, a żołądki zaczną znowu skwierczeć i się przysmażać znów podlewamy wodą i tak kilka razy. Smażymy około 1 godziny. Pod koniec smażenia doprawiamy solą.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, sól, pieprz w ziarenkach, pieprz ziołowy liść laurowy, słonina lub inny tłuszcz, papier typu pergamin, optymalnie boczek

Na dnie dużego garnka układamy słoninę i boczek pokrojony w kostkę. Ziemniaki kroimy w kostkę i surowe przekładamy do garnka. Cebulę kroimy w kostkę i również przekładamy do garnka. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym do smaku. Do potrawy dodajemy też kilka ziarenek czarnego pieprzu. Na wierzch kładziemy 2 - 3 liście laurowe. Całość przykrywamy natłuszczonym pergaminem i pieczemy pod przykryciem około 30 minut* - aż ziemniaki będą miękkie.

*Czas pieczenia zależy od ziemniaków. Mają być miękkie ale nie rozpadać się. Przy tej potrawie zawsze kilka ziemniaków się przypali (chyba że zamiast tłustej słoniny użyjemy oliwy) i te są najlepsze

[madohora]

[madohora]

RYBY W OCCIE

Na zalewę: 2 szklanki wody, 4 łyżki octu, 1 łyżka cukru, 1 cebula, ziele angielskie, pieprz ziarna,
ryby, słodkowodne tłuszcz do smażenia, bułka tarta, jajko, sół, pieprz

Zalewę gotujemy razem z obraną i pokrojona w piórka cebulą. Odstawiamy do ostudzenia. Rybę oprawić, podzielić, przyprawić, moczyć w rozmąconym jaju i obtoczyć w bułce. Smażyć na tłuszczu lub oleju na zloty kolor. Odstawić do ostygnięcia. Ryby luźno ułożyć w glinianym garnku, zalać zalewą dodać kilka piór cebuli. Odstawić by ryby dobrze naciągnęły zalewą. Tak przygotowane ryby przechowujemy maksymalnie 3 dni w chłodnym miejscu.

[madohora]

[madohora]

MODRO KAPUSTA

kapusta czerwona - 1 sztuka, cebula - 1 sztuka, boczek wędzony - 150 g, ocet - 1 łyżka, cukier - 1 łyżka
sól, pieprz, magi - do smaku, kwaśne jabłko - 1 sztuka

Kapustę szatkujemy. Kroimy boczek w kosteczkę podsmażamy z cebulką, którą także kroimy w kostkę. Zalewamy kapustę szklanką wody, gotujemy(własciwie podsmażamy) aż zmięknie. Odcedzamy kapustę, dodajemy boczek z cebulą, chwilę podsmażamy dodajemy obrane i starte jabłko znowu mieszamy. Dodajemy ocet, pieprz,sól magi i cukier Po dodaniu octu kapusta stanie się troszkę jaśniejsza.

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

Ugotować rosół, jak zwykle, z odpadków wołowego mięsa lub na wieprzowych kościach z dodaniem jarzyn, potrzebnych nam do rosołu. Gdy się rosół ugotuje, przecedzić go przez sitko, włożyć weń 1 lub 1 i pół funta kwaszonej kapusty. Po półgodzinnem gotowaniu
zrobić zasmażkę z masła—do wołowiny, ze słoniny lub smalcu—do wieprzowiny. Na tem maśle lub słoninie zasmażyć cebulkę drobniutko posiekaną, dać łyżeczkę mąki i tę zasmażkę przetasować przez sito do kapuśniaku, zagotować i wlać do wazy na pokrajane poprzednio
kawałki mięsa. Wiele smaku kapuśniakowi dodaje kawałek wędzonki, którą należy przed gotowaniem dobrze wypłukać

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

Po ugotowaniu rosołu, może być tylko smak z włoszczyzny, udusić w maśle pomidory, przecedzić przez durszlak, wlać do garnka, poczem po przegotowaniu zaprawić śmietaną z mąką i posypać na wydaniu drobno pokrajanym koperkiem. Podaje się z grzankami

Przepis z początku XX wieku

[madohora]

[madohora]

[color=green]SZTUKA MIĘSA[color]

Smaczna zupa i dobra sztuka mięsa, są to najgłówniejsze potrawy, chociażby na najwytworniejszym stole. Szczególniej sztuka mięsa stanowi ulubioną potrawę prawie wszystkich mężczyzn, dla których będzie ona rzec można zawsze treścią dobrego obiadu. Najlepszym kawałkiem na sztukę mięsa jest krzyżówka od góry, z kwiatkiem, która najlepiej się nadaje do gotowania, bo jest soczystą, kruchą i ładnie się kraje. Chcąc mieć dobry
rosół, trzeba mięso kłaść do zimnej wody, a chcąc mieć wyborową sztukę mięsa, trzeba mięso dobrze zbić tłukiem i włożyć do wrzącej wody, aby soki wszystkie od razu się ścięły i w mięsie pozostały. Naturalnie, że wtedy otrzymamy mniej esencjonalny rosół, to też tego dnia
można dać jakąś zupę zaprawioną śmietaną. Po ugotowaniu rosołu, mięso pokrajać w ładne cienkie plasterki, ułożyć na półmisku w ten sposób, że kości położyć na środku półmiska, jako podkład, a mięso na kościach ładniej wygląda. Podlać rosołem, aby nie wyschła. Ubrać
zręcznie półmisek zieloną pietruszką i jarzynkami, które się w rosole gotowały, pokrajanemi ładnie karbowanym nożykiem. Obłożyć sztukę mięsa całemi kartoflami. Oddzielnie
podać ćwikłę, ogórki, korniszony, pikle lub sos w sosjerce. I tak: sos kartoflany, szczypiorkowy, ogórkowy, korniszonowy, kaparowy

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI Z KAPUSTĄ KISZONĄ

25- 20 dag kapusty kiszonej, 2-3 marchewki, cukier, sok z cytryny

Kapustę płuczemy, odciskamy. Szatkujemy. Marchewki ścieramy na tarce. Doprawiamy do smaku cukrem i sokiem z cytryny według naszego uznania

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DROŻDŻOWE CIASTO Z POSYPKĄ

5 jajek+1 żółtko, 1/3 szklanki oleju, 50 g drożdży, 475 g masła, 330 ml mleka, 800 g mąki, 300 g cukru, rodzynki, 1 kg białego sera, 230 g cukru pudru, sól, 2 budynie śmietankowe, ? łyżeczki proszku do pieczenia

Drożdże rozpuścić w mleku. 75 masła utrzeć z 100 g cukru oraz 500 g mąki. Dodać sól, żółtko, olej. Wszystko połączyć z drożdżami. Dodać żółtko. Dobrze wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wsypać budynie, dodać pianę z 4 białek oraz rodzynki. Na lachę wyłożyć ? ciata, ser i pozostałe ciasto. Wierzch można posmarować roztopionym masłem. Posypać kruszonką. Ciasto piec w 180 C przez 1 godzinę.

[madohora]

ŻUR

1,5 l wody, zakwas na żur, żeberka, kiełbasa śląska, boczek, ziemniaki, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, 2 - 3 kulki ziela angielskie, suszony grzybek, sól i pieprz do smaku

Żur dzieli się na dwa rodzaje tj. żonaty czyli ożeniony z kartoflami i taki do którego kartofle gotuje się osobno. Ja wolę tę drugą wersję, więc w tym przypadku kartofle gotujemy osobno w osolonej wodzie.

Żeberka zalewamy wodą. Dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy aż mięso będzie miękkie. Po zagotowaniu wlewamy wywar i jeszcze przez chwilę gotujemy. Podajemy z ugotowanymi, potłuczonymi ziemniakami.

[madohora]

KULINARNA BITWA NA SMAKI NA RYNKU W KATOWICACH - Nasze Miasto - 23.05.2016

[madohora]

FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI - Dziennik Zachodni - 05.06.2016

[madohora]

BULION Z KLUSECZKAMI Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ

50 dag mięsa rosołowego - mieszanego, 20 dag włoszczyzny, 20 dag wątróbki
drobiowej, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka bułki tartej, sól, pieprz, papryka
do smaku

Z mięsa rosołowego z dodatkiem włoszczyzny, soli, pieprzu i gotujemy wywar.
Wątróbkę mielimy z cebulą i czosnkiem, dodajemy bułkę tartą oraz przyprawy do
smaku. Na przecedzony i gotujący się wywar kładziemy łyżeczką małe kluseczki z
wątróbki

Koło Gospodyń Wiejskich Tworków

[madohora]

ŚLĄSKIE SMAKI - Dziennik Zachodni - 04.06.2016

[madohora]

BIGOS

2 kg kapusty kiszonej
70 dkg łopatki i karczku
1/2 kg żeberek wędzonych
1/2 kg wołowiny
30 dkg kiełbasy podwawelskiej
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
dużą garść suszonych grzybów
liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, kminek
pieprz, sól, majeranek, papryka ostra
3 łyżki smalcu lub masła
2 łyżki mąki



Dzień wcześniej namoczyć grzyby. Mięso pokroić w kostkę, dodać grzyby zalać wodą i gotować ok 30 minut. Kapustę pokroić zalać wodą i gotować tyle samo co mięso. Kapustę odcedzić, a następnie przecedzić do kapusty tą wodę z pod mięsa. Mięso i grzyby opłukać i dodać do kapusty, dodać przyprawy i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać koncentrat. Jeżeli w garnku będzie za dużo wody to odlać. W rondelku rozpuścić smalec lub masło dodać mąkę i zrobić zasmażkę, dodać do bigosu, dobrze wymieszać. Doprawić do smaku i wynieść w chłodne miejsce żeby bigos się przegryzł.

[madohora]

KOTLETY MIELONE CZYLI KLOPSY

1/2 kg mięsa mielonego, może być mieszane, 1 bułka najlepiej czerstwa, 1 cebula, 1 jajko, tarta bułka, sól, pieprz do smaku, woda lub mleko, tłuszcz do smażenia

Bułkę namaczamy w wodzie (lub jak kto lubi to w mleku). Mięso przekładamy do miski, dodajemy pokrajaną w kostkę cebulę oraz jajko. Na koniec odciśniętą bułkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy mięso. Formujemy okrągłe kotleciki. Każdy obtaczamy w tartej bułce i smażymy na złoty kolor.

Zasadniczo pod.ajemy je do obiadu ale stanowią też doskonały dodatek do chleba

[madohora]

PIECZONE KARTOFLE - PO ŚLĄSKU DO ŚLEDZIA - każdy zna i każdy inaczej nazywa

1/2 kg ziemniaków, tłuszcz, 1 cebula, sól, pieprz do smaku, 1 listki laurowe, pieprz w ziarenkach, boczek, pergamin

Ziemniaki kroimy w kostkę. Na dno rondelka układamy boczek lub dodajemy tłuszcz. Cebulę kroimy w piórka. Na dno garnka kładziemy ziemniaki, następnie cebulę i ewentualnie boczek. Dość mocno doprawiamy. Na samą górę kładziemy liście laurowe (doskonały jest też liść z wiśni). Całość przykrywamy pergaminem i pieczemy co jakiś czas potrząsając garnkiem. Doskonałe do śledzika lub jako samodzielne danie.
Niestety tutaj śledzik kupiony