Pizzeria

[madohora]

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI

dowolne ciasto na pierogi
1/2 kg truskawek
Do polania jogurt naturalny, cukier lub syrop klonowy.

Ciasto robimy w/g przepisu na pierogi
Szklanką wykrawamy okrągłe krążki.
Truskawki płuczemy , osuszamy , duże kroimy na połowę.
Do każdego krążka wkładamy truskawkę, sklejamy.
Gotujemy w gorącej wodzie, od momentu wypłynięcia ok 4 min.
Podajemy polane sosem jogurtowym wymieszanym z cukrem do smaku lub z syropem klonowym

[madohora]

PIEROGI RUSKIE

Ciasto na pierogi :
3 szklanki mąki pszennej (szklanka pojemność 210 ml),
1 małe jajko,
0,5 łyżeczki soli,
1 szklanka mocno ciepłej wody,
2 łyżki oleju.
Farsz :
1 kg ziemniaków,
500 g twarogu (u mnie półtłusty),
1 duża cebula,
3-4 łyżki oleju,
0,5 łyżki pieprzu czarnego.

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować dodając więcej soli niż jak gotujemy do obiadu. Po ugotowaniu odlać wodę, osuszyć ziemniaki i wystudzić ( mogą być z dnia poprzedniego ). W czasie gdy ziemniaki stygną na patelnię wlać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć ją na rumiano, odstawić do ostygnięcia.
W czasie gdy cebula stygnie przygotować ciasto na pierogi. Do miski wsypać mąkę dodać sól i wbić jajko, wszystko wymieszać przebijając jajko, następnie wlać mocno ciepłą wodę i szybkim ruchem łyżki wymieszać aby mąka się nie sparzyła .
Tak wymieszane ciasto wyrobić ręką dosypując małą garść mąki w czasie wyrabiania. Gdy jest już wyrobione dodać olej i nadal wyrabiać tak długo aż ciasto wchłonie cały olej i będzie miękkie i elastyczne, odstawić ciasto przykryte ściereczką aby odpoczęło.
Gdy ciasto odpoczywa przygotować farsz. Wystudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić maszynką, dodać twaróg ( ja nie mieliłam był drobny ), pieprz oraz wystudzona cebulę, wszystko wymieszać łyżką do połączenia się składników.
Mamy już gotowy farsz, ciasto odpoczęło, podzielić je na dwie części, na stolnicę wysypać mąkę położyć jedną część ciasta obsypać z wierzchu mąką ( drugą część ciasta pozostawić pod ściereczką aby nie wyschło ) i każdą część osobno rozwałkować na dowolną grubość ( czym cieniej tym lepiej ).
Szklanką wycinać kółka, następnie brać do ręki jedno kółko, nałożyć solidną porcję farszu, zakryć drugim kółkiem i zlepiać dowolnie. Można zrobić po zlepieniu ozdobny warkoczyk ( nie koniecznie ).
Na gotującą się osoloną wodę wkładać pierogi ( po za nużeniu w wodzie przemieszać aby nie przystały do dna ), Gdy już wypłyną na wierzch gotować na wolnym ogniu około 7 do 10 minut.
Gotowe pierogi podałam ze skwarkami podsmażonego boczku. Można podawać kto z czym lubi. Po wiem tak ciasto na pierogi wyszło mięciutkie rozpływało się w ustach. Pierogi są tak sycące że dużo ich się nie zje, jeśli wam pozostaną można je np. odgrzać podsmażając.

[madohora]

PIEROGI ZE ŚLIWKAMI

Na ciasto:
300 g mąki pszennej
80 g mąki kukurydzianej
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli
niepełna szklanka mocno ciepłej wody
Dodatkowo:
ok 60 śliwek
3 łyżki masła (45 g )
2,5 łyżki bułki tartej
duża szczypta cynamonu
cukier

Z podanych wyżej składników zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Nie wlewamy od razu całej wody, dolewamy w miarę potrzeby
Że śliwek wyjmujemy pestki
Ciasto rozwałkowujemy ( ja dzielę go na 2 części i wałkuję na dwa razy ) i wykrawamy kółka za pomocą specjalnej foremki lub po prostu przy pomocy szklanki
Śliwki kładziemy na środek wykrojonych kawałków ciasta i dokładnie zlepiamy
Gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 3-4 min od wypłynięcia
Do polania pierogów przygotowujemy masło z tartą bułką i cynamonem: masło roztapiamy na patelni, dodajemy bułkę tartą i cynamon, Podsmażamy do lekkiego zrumienienia.
Pierogi odcedzamy i polewamy przygotowaną bułką z masłem, lekko dosładzamy do smaku

[madohora]

PIEROGI PODLASKIE

Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml bardzo gorącej wody
1 łyżka roztopionego masła lub oliwy
1 płaska łyżeczka soli
Farsz:
1 kg ziemniaków
2 średnie cebule
150 g wędzonego boczku w kawałku
2 ząbki czosnku
sól, czarny i ziołowy pieprz
150 ml mleka
suszony majeranek
4 łyżki oleju

Przygotuj ciasto na pierogi. Przesiej mąkę do miski lub na stolnicę i w środku zrób wgłębienie. W naczyniu umieść gorącą wodę i wlej do niej oliwę lub roztopione masło oraz wsyp sól. Szybko wymieszaj i wlej mieszaninę do mąki. Wymieszaj łyżką, a potem zagnieć ciasto. Uważaj, ponieważ na początku będzie gorące. Gdy ciasto stanie się miękkie i elastyczne, uformuj je w kulę, zawiń w folię spożywczą lub przykryj ściereczką i odłóż na 30-40 minut.
W tym czasie przygotuj farsz. Boczek pokrój w drobną kostkę (lub zmiel w maszynce do mięsa), a cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce jarzynowej o najdrobniejszych oczkach. Następnie umieść je na sitku wyłożonym gazą, skręć boki tkaniny, aby odcisnąć nadmiar soku, po czym pozostaw, aby reszta płynu spłynęła.
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulkę. Po czym wrzuć boczek i przesmażaj, mieszając od czasu do czasu. Następnie wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażaj kilka minut. Ostatni raz odciśnij ziemniaki i dodaj na patelnię. Wlej mleko i wszystko dokładnie wymieszaj. Smaż na wolnym ogniu (15-20 minut), aż ziemniaki przestaną być surowe, a farsz stanie się szary, lepki i błyszczący. Dopraw solą, czarnym oraz ziołowym pieprzem (obficie), a także suszonym majerankiem. Jeśli trudno będzie wymieszaj nadzienie łyżką, rozbijaj te tłuczkiem do ziemniaków. Gotowy farsz odstaw do wystudzenia.
Ciasto na pierogi podziel na porcje, cienko rozwałkuj, po czym wytnij kółka szklanką lub foremką. Do środka wkładaj porcje farszu i sklejaj zgrabne pierogi. Farsz jest dość gęsty, więc aby ułatwić sobie pracę, zamaczaj łyżkę w zimnej wodzie lub oleju. Możesz też uformować małe kulki i w takiej formie układać na pierogowym cieście. Przygotuj wszystkie pierogi, ułóż je na podsypanej mąką powierzchni i przykryj czystymi ściereczkami.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i partiami wrzucaj pierogi. Gotuj ok. 2-3 minuty od wypłynięcia, po czym wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na półmisek lub do szklanego, płaskiego naczynia. Na koniec polej pierogi olejem i delikatnie wymieszaj, a nie posklejają się.
Pierogi podlaskie podawaj gorące, posypane podsmażoną cebulką lub skwarkami.

[madohora]

PIEROGI ZAKOCHANYCH

mąk a 1 kg
Jajo kurze 1 szt.
olej 3 łyzki
Sól 1 szczypta
owoce leśne 60 dag
Cukier
Śmietana 250 ml

Mąkę najlepiej przesiać z solą do miski. Aby ciasto było jednolite i elastyczne należy wlać 1/3 szklanki ciepłej wody, dodać jajo i olej, a następnie zagnieść ciasto. Rozwałkować i wykrawać formą serca Na wycięte formy nakładać po kilka owoców i posypywać cukrem. Zawinąć rogi.Gotować do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Podawać z śmietaną i cukrem lub polewą owocową.

[madohora]

PIEROGI SERNIKOWE

500 g mąki pszennej i do podsypywania
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju rzepakowego
szklanka mleka
1/2 szklanki gorącej wody
*
1000 g twarogu w kostce
2 żółtka
łyżka cukru waniliowego
budyń waniliowy z cukrem 60 g
cukier do smaku
sól
olej rzepakowy

Twaróg przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Dodać żółtka, budyń waniliowy, cukier waniliowy i cukier do smaku
Wymieszać.
Wszystkie składniki na ciasto połączyć.
Najlepiej w miseczce, nie na stolnicy i dokładnie wyrobić ciasto.
Nie jest to trudne, bo ciasto jest lekkie.
Pozostawić ciasto na 15 min pod ściereczką
Podzielić ciasto na porcje np 3 części i wałkować placki. Wykrawać krążki i nakładać farsz. Zlepiać.
Wkładać partiami na gotującą się osoloną wodę z łyżką oleju rzepakowego.
Pierogi gotować ok 3 min.
Wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na półmisek.
Podawać ze śmietaną.
Wystudzone pierożki odgrzewać na masełku klarowanym.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

80 dkg świeżych grzybów
10 dkg cebuli
4 dkg tłuszczu
1 czerstwa bułka
3 dkg tartej bułki
35 dkg mąki
1 jajko
1/8 l wody
sól , pieprz

Grzyby opłucz , oczyść , przytnij trzonki . poszatkuj w cienkie plasterki , dodaj 2-3 łyżki wody ,ugotuj pod przykryciem , tak aby nie było płynu .
Bułkę namocz w wodzie lub mleku , odciśnij. Cebulę obierz , pokrój w krążki , usmaż na tłuszczu na jasno złoty kolor .
Ugotowane grzyby , bułkę , cebulę przepuść przez maszynkę , dodaj sól , pieprz , tartą bułkę , wymieszaj .
Mąkę przesiej na stolnicę , wbij jajko , dodaj sól , wodę , zagnieć wolne ciasto , starannie wyrobione . Przykryj ciasto miseczką aby nie obsychało .
Ciasto wałkuj cienko , wykrawaj szklanką okręgi , na środku każdego okręgu nakładaj łyżką porcję farszu . Mocno sklejaj brzegi , przekładaj na tackę posypaną mąkę .
Gotuj 2-3 min . Wybieraj łyżką cedzakową na cedzak , przelej gorącą wodą , odsącz , wyłóż na półmisek .
Pierogi możemy jeść okraszone słoninką , usmażoną na tłuszczu cebulką lub tak jak prezentowane na zdjęciu odsmażone na tłuszczu .

[madohora]

PIEROGI Z ORZECHAMI

Składniki (na 4-6 porcji):
5 łyżek cukru
25 dag mąki
3 jajka
żółtko
2 łyżki orzeszków ziemnych
1 łyżka orzechów laskowych
1 łyżka płatków migdałowych
20 dag mielonego twarogu
2 ząbki czosnku
pęczek bazylii
1 łyżka masła
80 g suszonych pomidorów
250 ml śmietany kremówki
sól, pieprz
2 łyżki oliwy

Cukier stopić na patelni w małej ilości wody. Mąkę, 2 jajka i ostudzony karmel dokładnie wyrobić. Ciasto cienko rozwałkować i pokroić na 6-8cm paski
Orzeszki ziemne, laskowe, bazylię i ząbek czosnku posiekać. Dodać wraz z żółtkiem do twarogu, posypać płatkami migdałowymi i wyrobić farsz. Doprawić go do smaku.
Paski ciasta posmarować rozmąconym jajkiem. Z farszu formować małe kulki i układać na połowie ciasta co 6cm. Następnie przykryć pozostałą częścią pasków. Brzegi zakleić i wyciąć trójkątne pierożki. Gotować je 3 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.
Pozostały czosnek i suszone pomidory posiekać, a następnie podsmażyć na maśle. Wlać kremówkę, doprawić i chwilę pogotować. Tak przygotowanym sosem polać pierożki.

[madohora]

PIEROGI Z BOBEM

Ciasto:
250 g mąki
200 ml gorącej wody
1 łyżka masła
Farsz:
2 duże ziemniaki
250 g bobu
1 duża cebula
2 łyżki oleju
kminek mielony
sól, pieprz

Bób gotujemy w osolonym wrzątku przez 30 min.
Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości.
Cebulę siekamy, smażymy na rozgrzanym tłuszczu.
Bób (obrany) i ziemniaki mielimy, dodajemy podsmażoną cebulę, mieszamy. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
Mąkę wyrabiamy z masłem rozpuszczonym w gorącej wodzie. Ciasto rozwałkowujemy na ulubioną grubość, przy pomocy szklanki wycinamy kółka. Na środek każdego umieszczamy farsz, brzegi pierogów ze sobą zlepiamy i gotujemy w osolonym wrzątku, 2-3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Farsz do pierogów;
kapusta kiszona 500 g,
suszonych grzybków 40 g,
cebula większa 1,
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
olej do smażenia 3 łyżki,
Ciasto na pierogi;
mąka pszenna 500 g. + do podsypywania
gorącej wody 1 szklanka o poj. 250 ml,
jajko
olej 3 łyżki,
łyżeczka z czubkiem soli do smaku,
Do okraszania ;
boczek wędzony 200 g,
duża cebula,
Przygotowanie farszu;
Grzyby suszone zalać gorącą wodą i moczyć przez 1,5 godziny, nastepnie ugotować, odcedzić, wystudzić i drobno pokroić. Kapustę zalać zimną wodą i ugotować. Po ugotowaniu odcedzić na sitku , wystudzić i posiekać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę , podsmażyć do zeszklenia na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Wszystkie składniki przełożyć do miski , doprawić do smaku i wymieszać do połączenia składników.
Przygotowanie ciasta na pierogi;
Do miski przesypać mąkę, dodać sól i wymieszać. Stopniowo wlewać gorącą wodę, połączyć delikatnie z ciastem, wlać jajko wcześniej rozbełtane z dodatkiem oleju i wyrobić gładkie, jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto wałkować na cienkie placki, wycinać kółka, nakładać porcję farszu i zlepiać pierogi. Pierogi układać na czystym ręczniku ( ścierce ). Gotowe pierogi zakryć drugą ścierką by nie wysychały. Wkładać porcjami na gotującą , osoloną wodę. Gotować kilka minut od momentu wypłynięcia około 5 minut. w zależności od grubości ciasta. Ugotowane pierogi wyjmować łyżką cedzakową i podawać okraszane skwarkami z boczku i podsmażoną cebulką.

[madohora]

PIEROGI Z SEREM I MIĘTĄ

Mąka pszenna typ 450 1 kg
ciepła woda 500ml
sól do cista szczypta
ugotowane pogniecione ziemniaki 2 kg
kostka sera białego 250 gr
mięta mielona 1 łyżeczka
sól szczypta do ziemniaków
jajko można pominąć

Ziemniaki obieram i gotuję w lekko osolonej wodzie do miękkości i gniotę lub przepuszczam przez maszynkę odstawiam do ostygnięcia, można . użyć gotowych ziemniaków które zostały z obiadu z dnia wcześniej.
Na stolnicy zagniatam ciasto z mąki ,wody szczypty soli i jajka które można pominąć ,ciasto by się nie przykleiło podsypuję mąką .każda mąka pobiera inaczej wodę wiec dodać więcej w razie potrzeby wody lub mąki gdy ciasto jest bardzo lepkie .
Kroję kawałek ciasta i rozwałkowuję duży cienki placek podsypuję po obu stronach mąką by się nie przykleił do stolnicy .
Z rozwałkowanego placka wycinam szklanką małe placuszki .
Ostudzone ziemniaki łączę z serem ,miętą i odrobiną soli ,kto nie lubi mioty można pominąć.
Z wyciętych placuszków lepię pierogi i gotuję wodę z solą
Gotowe pierogi gotuję partiami w osolonej wodzie do momentu aż będą pływały po wierzchu wody.
Ugotowane pierogi wyciągam łyżką cedzakową i układam tak by się do siebie nie poprzyklejały
Gotowe pierogi podaję z kwaśną śmietaną skraweczkami ewentualnie smażoną cebulką jak ktoś lubi .Nadmiar pierogów podawać przysparzane lub odgrzewane j mikrofali ,ewentualnie w gorącej wodzie wedle uznania

[madohora]

ZIELONE PIEROGI Z SOCZEWICĄ

FARSZ:
- jedna szklanka zielonej soczewicy
- 2 średnie cebule
- piure z dwóch ugotowanych ziemniaków
- 2 łyżki oleju
- jedna łyżka uprażonych i zmielonych ziaren słonecznika
- majeranek
- pieprz ziołowy i sól
CIASTO:
- 2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki wody
- garść liści szpinaku
- 1 łyżka masła roślinnego
- 1 łyżka oleju do gotowania pierogów

Przygotowanie farszu:
- drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju,
- soczewicę gotujemy w dwóch szklankach wody, gdy odparuje łączymy ją z piure ziemniaczanym, cebulą i przyprawami,
- wszystko dokładnie mieszamy,
Przygotowanie ciasta:
- składniki ciasta mieszamy ze sobą dodając obgotowane i posiekane liście szpinaku,
- ciasto zagniatamy i rozwałkowujemy,
- w cieście wycinamy krążki, na każdym z nich układamy farsz i zlepiamy pierogi ( technika dowolna )
- gotujemy w lekko osolonej wodzie na małym ogniu aż do wypłynięcia na powierzchnię,
- podajemy ciepłe z dodatkiem pokrojonych pomidorów oraz sokiem z cytryny

[madohora]

PIEROGI Z KURCZAKIEM

CIASTO:
500 g mąki
1 jajko
1/2 szklanki gorącej wody
1/2 szklanki letniej wody
1 łyżka oleju
szczypta soli
FARSZ:
4 ćwiartki z kurczaka z rosołu
1 duża marchewka
1 pietruszka
1 cebula
sól
pieprz
DODATKOWO:
2-3 cebule
olej

Do miski dodać 200 g mąki, 1 łyżkę oleju i zaparzyć 1/2 szklanki gorącej wody.
Składniki dobrze rozetrzeć, wymieszać.
Po przestygnięciu dodać resztę mąki, 1/2 szklanki letniej wody, jajko oraz szczyptę soli.
Wszystkie składniki wyrobić na jednolite i gładkie ciasto.
Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 minut.
1 cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złotobrązowo na oleju.
Ćwiartki z kurczaka z rosołu obrać ze skóry, mięso oddzielić od kości.
Mięso z kurczaka, 1 marchewkę oraz 1 pietruszkę zmielić razem w maszynce do mielenia mięsa.
Następnie do zmielonego mięsa i warzyw dodać podsmażoną cebulkę i dokładnie wymieszać.
Farsz doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
Ciasto podzielić na mniejsze części.
Następnie rozwałkowywać na cienkie placki i przy pomocy kubka lub szklanki wycinać koła.
Na każde wycięte kółko nakładać wcześniej przygotowywany farsz i dokładnie zalepiać brzegi.
W garnku zagotować wodę, doprawić solą do smaku i wymieszać.
Zmniejszyć ogień i partiami wrzucać wcześniej przygotowane pierogi, zamieszać.
Od czasu wypłynięcia pierogów na wierzch gotować je jeszcze ok. 3-4 minuty.
Ugotowane pierogi wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej na durszlak lub talerz.
2-3 cebulki obrać i pokroić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojone cebulki i podsmażyć na złotobrązowy, zarumieniony kolor.
Pierogi z farszem z kurczaka podawać udekorowane podsmażoną cebulką.

[madohora]

PIEROGI Z BURAKAMI

Ciasto : mąka 250 g
gorąca woda ok. 2/3 szklanki
sól szczypta
olej 3 łyżki
Nadzienie : ugotowane ( upieczone ) buraki 250 g
chudy twaróg 80 g
pieprz cytrynowy do smaku
sól, gałka muszkatołowa
olej kokosowy ( lub rzepakowy ) 1/2 łyżki
ocet balsamiczny do smaku 1-2 łyżki
natka pietruszki

Nadzienie.
Ser dokładnie rozgniatamy widelcem.
Buraki obieramy i ścieramy na jarzynowej tarce.
Krótko przesmażamy na oleju,doprawiamy solą, pieprzem, gałką, szczyptą cukru i na koniec octem balsamicznym.
Przestudzone buraki mieszamy z serem i posiekaną natką pietruszki.
Ciasto.

Do miski przesiewamy mąkę dodajemy sól, olej, wlewamy gorącą wodę stopniowo i mieszamy widelcem. Jak ciasto lekko przestygnie wyrabiamy rękoma. Wyrobione ciasto przekładamy do torebki foliowej.
Odrywamy porcje ciasta i cienko rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką.
Z ciasta wykrawamy kółka i układam farsz. Pierogi sklejam za pomocą foremki. W garnku zagotowujemy wodę, możemy dodać łyżkę oliwy i do wrzącej wkładamy pierogi.
Gotujemy mniej więcej trzy minuty od wypłynięcia na wierzch. Podajemy posypane pokruszonym białym serem i natką pietruszki.

[madohora]

PIEROGI Z CZARNYMI MALINAMI

Ciasto
2 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mleka
1/2 szkl gorącej wody
1 jajko
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
Dodatki
2 szkl malin czarnych
cikier
śmietana
sos czekoladowy

Masło rozpuścić w gorącej wodzie, połączyć z mlekiem.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać jajko i odrobinę soli.
Do mąki stopniowo dolewać wodę z mlekiem mieszając nożem.
Zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, włożyć do foliowego woreczka, pozostawić na pół godziny.
Następnie rozwałkować, wykroić krążki, ułożyć po kilka malin.
Złożyć na pół i bardzo dokładnie zlepić brzegi ciasta. Zgotować dużą ilość wody, osolić, partami wrzucać pierogi i gotować 2-3 minuty.
Podawać oprószone cukrem i śmietaną wymieszaną z sosem czekoladowym.

[madohora]

DROŻDŻOWE PIEROŻKI Z PIECZARKAMI

mąka 50 dkg
masło pól kostki
jajka 2
mleko3/4 szklanki
drożdże pół kostki
szczypta soli
pieczarki 50 dkg
cebula 2
wędzony boczek 15 dkg
sól,pieprz

z mąki,jajek,mleka,drożdży ,masła i szczypty soli zagnieść ciasto i pozostawic do wyrośnięcia
boczek pokroić w drobna kostkę,wrzucic na patelnię i podsmażyć,dodać pokrojoną cebule,podsmażyć,dodać pieczarki i wszystko razem jeszcze podsmażyć,dodać sól i pieprz,wymieszać
z ciasta formowac kulki wielkości orzecha włoskiego,rozwałkować,nakładac farsz i dokładnie zlepić,pierogi posmarowac jajkiem i piec na rumiano
dobrze smakuja podane na ciepło ale tez sa smaczne na zimno

[madohora]

PIEROGI JAJ JESIENNE RÓŻE

Ciasto:
3 szklanki mąki krupczatki
pół łyżeczki soli
100 g masła
jajko
3 łyżki musu dyniowego
250 ml gorącej wody
Nadzienie:
500 g mielonego mięsa, u mnie sarnina
cebula
sól morska lub domowa przyprawa warzywna
pieprz kolorowy
sos worcestershire
Sos grzybowy:
1 kg kań
2 cebule
100 g masła
sól morska
pieprz kolorowy
natka pietruszki do posypania

Na stolnicy mieszamy mąkę, sól, masło w temperaturze pokojowej i mus dyniowy. Dolewamy stopniowo gorącą wodę. Zagniatamy gładkie ciasto.
Ciasto kształtujemy w kulę. Odstawiamy pod przykryciem na minimum 30 minut.
W czasie, gdy ciasto odpoczywa przygotowujemy sos grzybowy. Kanie i cebule drobno siekamy. Dusimy na maśle. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Farsz mięsny:
zmielone mięso mieszamy z posiekaną cebulą. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sosem worcestershire.
Ciasto dzielimy na kawałki. Wałkujemy na cienkie placki. Za pomocą obręczy wycinamy kółka o średnicy 8 cm.
Układamy 4 kółka na zakładkę. Przez środek układamy farsz.
Kółka składamy na pół. Lekko dociskamy.
Zwijamy tworząc różę.
W naczyniu do zapiekania wykładamy sos grzybowy. W sosie robimy otwory na róże. Róże układamy w przygotowane dołki w sosie grzybowym.
Gdy mamy już ułożone wszystkie pierogowe róże. Wlewamy 200 ml gorącej wody. Naczynie przykrywamy. Zapiekamy w piecu nagrzanym do 180°C przez 30-45 minut.
Pierogi podajemy posypane natką pietruszki.

[madohora]

PIEROGI Z BROKUŁEM

Ciasto:
ok. 500 g mąki pszennej
1 jajko
ok. 3/4 szklanki wody
Farsz:
1 brokuł
1 serek topiony ze szczypiorkiem
1/2 papryki czerwonej
2 plastry sera żółtego
2 łyżki mleka
sól, pieprz

Składniki na ciasto dobrze wyrabiamy. Wody dodajemy tyle, żeby składniki się połączyły, ok. 3/4 szklanki. Gdyby ciasto się kleiło dosypujemy mąki. Gotowe ciasto rozwałkowujemy troszkę grubiej i szklanką wykrawamy kółka.
Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i rozgniatamy widelcem. Do garnka z brokułami dodajemy mleko, serek topiony oraz rozdrobniony ser żółty i mieszamy do rozpuszczenia obu serów. Doprawiamy do smaku, gotujemy chwilę na małym ogniu i odstawiamy do wystygnięcia. Do ostudzonej masy dodajemy drobno pokrojoną paprykę.
Na każde wykrojone kółko nakładamy łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi. Układamy na tacy oprószonej mąką. Gotujemy w osolonym wrzątku ok. 10 min. Podajemy polane masłem i posypane prażoną cebulką.

[madohora]

PIEROGI Z SUSZONYMI OWOCAMI

2,5 szkl mąki pszennej
2 żółtka
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szkl maślanki
sól
Nadzienie:
3-4 suszone gruszki
10 dag suszonych śliwek
1/2 szkl suszonej żurawiny
1-2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
wanilia, cynamon, miód

Suszone śliwki, żurawinę i gruszki wsypać do garnka, dodać kawałek laski wanilii i cynamonu, zalać niewielką ilością wrzącej wody, gotować około 15-20 minut.
Następnie owoce wyjąć z wody, posiekać, wymieszać z kandyzowaną skórką pomarańczową i miodem.
Ciasto: Do przesianej mąki dodać odrobinę proszku do pieczenia, żółtka, oliwę i maślankę.
Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto, zawinąć w folię i pozostawić na pół godziny
Następnie rozwałkować, wykroić krążki, nałożyć farsz
Dokładnie zlepić, ułożyć na posypanej mąką desce.
Stopniowo wrzucać do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmować łyżką cedzakową, ułożyć na talerze, polać płynnym miodem lub zrumienionym masłem, podawać.

[madohora]

PIEROGI Z EGZOTYCZNYM NADZIENIEM

Ciasto:
2 szkl mąki pszennej
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 szkl mleka
1 jajko
sól
Nadzienie:
1 banan
1/3 szt ananasa
3-4 łyżki żurawiny suszonej
Dodatkowo:
śmietana 30 %
cukier trzcinowy
cukier waniliowy
1 łyżka oleju
sól do smaku

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wbić jajko, dodać rozpuszczone masło, połączyć z mlekiem i zagnieść elastyczne ciasto.
Przykryć miseczką lub zawinąć w folię i pozostawić na 20-30 minut.
Ananasa i banana obrać, drobno pokroić, wymieszać z żurawiną.
Ciasto rozwałkować, wyciąć krążki, ułożyć porcję nadzienia.
Złożyć na pół i dokładnie zlepić.
Stopniowo wrzucać do wrzącej osolonej wody z dodatkiem łyżki oleju i gotować około 3-4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię wody. Podawać oprószone cukrem z dodatkiem ubitej śmietany z cukrem i cukrem waniliowym.

[madohora]

PIEROGI Z KOZIM SEREM

300 g mąki pszennej
180 ml gorącej wody
1/2 łyżki masła
szczypta soli
300 g rolady z sera koziego
Dodatkowo:
masło (3 łyżki)
koperek

Z sera koziego robimy kulki z sera koziego, wielkości orzecha włoskiego.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, dolewamy gorącą wodę z masłem, dodajemy szczyptę soli i wyrabiamy ciasto (na początku nożem, żeby się nie poparzyć).
Dokładnie wyrobione ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy kółka, na środek każdego układamy farsz.
Pierogi zlepiamy, gotujemy w osolonym wrzątku przez 2 min, od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
Podajemy z masełkiem koperkowym.

[madohora]

MIĘTOWE CIASTO NA PIEROGI

około 500g mąki
1-1,5 szklanki prawie gorącej wody (lepiej trochę więcej i dolewać stopniowo)
około 0,5 łyżeczki soli
1 łyżkę masła
3-4 gałązki świeżej mięty
mąkę do podsypywania

Mąkę przesiewamy na stolnicę i dodajemy sól. Z gałązek mięty obrywamy listki i drobno je siekamy. Robimy spore wgłębienie w mące i dodajemy miętę.
W wodzie rozpuszczamy masło. Nie musi być rozpuszczone super dokładnie, jeśli zostanie nierozpuszczony kawałek, to i tak ładnie wpracuje się w ciasto.
Stopniowo dolewamy wody w zagłębienie w mące. Zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto.
Zagniecione ciasto przykrywamy folią i zostawiamy w spokoju na 20-30 minut.
Można oczywiście nie odkładać ciasta i od razu przejść do lepienia pierogów, ale z moich obserwacji wynika, że z ciastem, które poleżało, pracuje się o wiele lepiej. Jest dużo miększe, delikatniejsze, o wiele łatwiej się lepi i wałkuje.
Z bryły ciasta odcinamy mniejsze kawałki i szklanką lub takim ustrojstwem do lepienia pierogów wycinamy krążki, które następnie napełniamy farszem i gotujemy chwilkę od wypłynięcia

[madohora]

PIEROGI RAZOWE ZE ŚLIWKĄ

CIASTO:
25 dag mąki żytniej razowej
25 dag mąki białej przennej
1/2 szkl ciełej wody
1 op.cukru waniliowego
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki cynamonu
.................
FARSZ:
30 dag śliwek suszonych
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka startej skórki cytryny
1 op. cukru waniliowego
2 łyżki cukru zwykłego

Dnia poprzedzającego chwalebny dzień konsumpcji zagotowujemy razem wszystkie składniki farszu wraz z wodą ( tak by zakryła śliwki) , gotujemy ok. 5 min i pozostawiamy do rozmoczenia śliwek.
Dnia następnego śliwki odcedzamy , lekko odciskamy i drobniutko kroimy- farsz gotowy.
Ciasto : zaparzamy kawę w 1/3 szkl. wrzątku i rozpuszczamy w nim także cukier waniliowy i cynamon. Wszystkie składniki ciasta zagniatamy wraz z przestudzoną kawą ewentualnie dodając wody.
Wałkujemy ciasto na pierogi nieco grubsze niż zwykle , a w przypadku braku lepkości ranty pierożków smarujemy wodą przed zlepieniem. Pierożki gotować należy 2 min od wypłynięcia i podawać z masłem rozpuszczonym wraz z cukrem

[madohora]

PIEROGI Z PIECZONYM KARPIEM

Farsz:
1 kg karpia
pół litra bulionu warzywnego
pół cytryny
1 listek laurowy
4 łyżki oliwy z oliwek
4 cebule
100 g orzechów włoskich
100 g płatków migdałowych
1 łyżka drobno pokrojonej natki
1 kromka białego chleba
szafran
sól, pieprz
Ciasto:
500 g mąki
250-300 ml gorącej wody
100 g masła

Płaty karpia dzielimy na mniejsze kawałki, oprószamy solą, przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Następnie zalewamy bulionem, dodajemy pokrojoną w ósemki cebule, posypujemy pokruszonymi liśćmi laurowymi, posiekaną natką i grubo mielonym czarnym pieprzem, polewamy oliwą.
Zapiekamy 30 min w temperaturze 170°C.
Orzechy oraz płatki migdałów zmiksowałem razem z chlebem, sokiem, kawałkiem skórki cytryny i szafranem.
Płaty karpia oddzielamy od ości, dodajemy masę orzechowo-migdałową, dodajemy zapiekane cebule.
Wszystko mielimy na jednolitą masę, do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Ciasto:
W misce usypujemy kopczyk z mąki, robimy dołek i wlewamy gorącą wodę. Delikatnie, przy pomocy noża zagniatamy mąkę do środka. Gdy już mąkę z wodą wyrobimy, ponownie robimy w cieście dołek, wsypujemy odrobinę mąki i wbijamy jajko. Ciasto wyrabiamy dłońmi tak aby było lekko „lejące”. Wyrobione ciasto cienko rozwałkowujemy, przy pomocy szklanki wycinamy kółka.
Na środek każdego kółka kładziemy farsz, pierogi zlepiamy, wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

[madohora]

PIEROGI Z PASZTETEM

składniki na ciasto pierogowe :
5,5 szklanki mąki (szklanka poj.210 ml),
1 łyżeczka soli,
2 szklanki mocno ciepłej wody przegotowanej,
4 łyżki oleju.
farsz z pasztetu :
450 g cebuli,
1,600 kg białego pasztetu (może być również pasztetowa z flaka),
8 -10 łyżek oleju.

Przygotować cebulę obrać ją i pokroić w drobną kostkę. Na patelnie wlać olej dodać pokrojoną cebulę i podsmażyć ja na rumiano. Następnie przygotować pasztet lub pasztetową pokroić w mniejsze kawałki dodać usmażona gorącą cebulę i dokładnie ugnieść widelcem do połączenia się pasztetu z cebulą tak aby była jednolita masa.
Jak już mamy przygotowany farsz do pierogów, wtedy przygotowujemy ciasto. Do miski wsypać mąkę, wsypać sól i wlać mocno ciepłą wodę przegotowaną, szybkim ruchem łyżki wymieszać całość aby mąka się nie sparzyła. Następnie dokładnie wyrobić ręką lub robotem jeśli ktoś posiada. Do wyrobionego ciasta wlać olej.
Gdy do wyrobionego ciasta wlejemy olej, wyrabiać tak długo aż ciasto wchłonie cały dodany olej ( ciasto jest bardzo mięciutkie i elastyczne ). Wyrobione ciasto pozostawić pod przykrytą ściereczką aby odpoczęło. Jak już ciasto odpoczęło tak około 5 - 10 minut wtedy przekroić je na dwie części.
Każdą z części położyć na stolnicy wysypanej mąką i rozwałkować na dowolną grubość ale nie za cienko, następnie za pomocą szklanki lub foremki wyciąć kółka. W między czasie robienia pierogów w garnku wstawić wodę lekko ją soląc. Jak już mamy wstawioną wodę przygotowywać pierogi, do ręki brać jedno z kółek lekko go rozciągnąć nałożyć solidną łyżeczkę farszu z pasztetu.
Jak już nałożony został farsz na kółko zaczynamy zlepiać od środka kółka przez całość. Gotowe zlepione pierogi ułożyć na stolnicy najlepiej wysypanej mąką lub ściereczce. Zlepiając pierogi musimy poczekać aż woda osolona się zagotuje.
Gdy mamy już pozlepiane z jednej części rozwałkowanego ciasta pierogi a woda się gotuję, wtedy do gotującej się wody wkładać pierogi ( ilość kto jaką chce ja wkładałam po 10 sztuk ). Od włożenia pierogów lekko zamieszać aby nie przykleiły się do dna garnka. Gdy wypłyną na wierzch zmniejszyć gaz i na wolnym ogniu pogotować jeszcze tak do 5 minut. Ugotowane pierogi wyciągać za pomocą łyżki cedzakowej aby pozbyć się nadmiaru wody, układać na talerzu.
Ugotowane pierogi podałam ze skwarkami usmażonymi ze słoniny. Można podać z czym kto ma ochotę. Pierogi wyszły bardzo mięciutkie i z tym farszem bardzo smaczne, farszu nie trzeba solić ponieważ pasztet sam w sobie jest wystarczająco słony.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

Ciasto:
mąka pszenna – 300 g
gorąca woda – 250 ml
sól – ćwierć łyżeczki
Farsz:
dynia – ok. 400 g miąższu (u mnie była to ćwiartka niewielkiej dyni)
jedna cebula
dwa ząbki czosnku
szklanka mrożonego zielonego groszku
przyprawy: sól, pieprz, imbir, kurkuma, ewentualnie dodatkowy suszony imbir, cynamon, płatki chilli
Do okraszenia gotowych pierogów:
łyżka masła
połowa przygotowanej wcześniej cebuli
szczypiorek
gęsty ocet balsamiczny (ja użyłem octu daktylowo-figowego)

Dynię pozbawiłem pestek i skóry, a następnie pokroiłem w kostkę. W dużej misce kawałki dyni posoliłem, popieprzyłem i skropiłem oliwą. Wszystko to wrzuciłem na blachę i wstawiłem na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. C. W tym czasie dynia ładnie się przypiekła i zrobiła się mięciutka.
zajadam.plNajlepsze przepisy O blogu


Nauczę Cię jak wygrać każdą kłótnię i konflikt, w pracy i w domu
Czujesz, że tracisz kontrolę w kłótniach? Masz dość sytuacji, w których czyjeś zachowanie Cię przytłacza, a Ty nie wiesz, jak skutecznie odpowiedzieć? Wiem, jak to zmienić.

Nie przegap → Sprawdź: xforge.pl

Na czasie
Pizza
Chleb
Pierogi z dynią
Tomek Lach
13
Pierogi z dynią chodziły za mną już od zeszłego roku. Nie mogłem się wręcz doczekać początku sezonu dyniowego i kiedy tylko w trakcie cotygodniowych zakupów trafiłem na dynię w dziale warzywnym, od razu wiedziałem co już niebawem zjemy na obiad

pierogi-z-dynia

Wyśmienite pierogi to nie jest taka błaha sprawa. Musisz bowiem zadbać o dwie prawie zupełnie niezależne części, czyli o ciasto i o farsz. Ciasto musi zostać wyrobione ze składników w odpowiednich proporcjach – tylko wtedy będzie gładkie, sprężyste i miękkie. Farsz jest skarbem zamkniętym wewnątrz każdego pieroga. Jego smak musi być wyraźny i nadawać charakter całemu daniu.


Moje dyniowe pierogi otrzymały jeszcze trzeci argument w postaci atrakcyjnego wyglądu. Żywe kolory nadzienia i posypka z przysmażonych piórek cebuli i zielonego szczypiorku zrobiły dobrą robotę.

Składniki potrzebne do wykonania pierogów
Ciasto:

mąka pszenna – 300 g
gorąca woda – 250 ml
sól – ćwierć łyżeczki
Farsz:

dynia – ok. 400 g miąższu (u mnie była to ćwiartka niewielkiej dyni)
jedna cebula
dwa ząbki czosnku
szklanka mrożonego zielonego groszku
przyprawy: sól, pieprz, imbir, kurkuma, ewentualnie dodatkowy suszony imbir, cynamon, płatki chilli
Do okraszenia gotowych pierogów:

łyżka masła
połowa przygotowanej wcześniej cebuli
szczypiorek
gęsty ocet balsamiczny (ja użyłem octu daktylowo-figowego)
Przygotowanie pierogów
Dynię pozbawiłem pestek i skóry, a następnie pokroiłem w kostkę. W dużej misce kawałki dyni posoliłem, popieprzyłem i skropiłem oliwą. Wszystko to wrzuciłem na blachę i wstawiłem na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. C. W tym czasie dynia ładnie się przypiekła i zrobiła się mięciutka.

W trakcie pieczenia dyni zająłem się wyrobieniem ciasta na pierogi. Mąkę przesiałem do dużej miski, dodałem do niej sól i powoli wlewając do miski gorącą wodę mieszałem ciasto łyżką.
Kiedy składniki ciasta już wstepnie się połączyły, wyrabiałem je przez kilka minut ręką. Jeżeli ciasto zbytnio się lepi, dodaję odrobinę mąki. Docelowo powinno ono być gładkie, sprężyste i miękkie.
Wyrobione ciasto odstawiłem na bok w misce przykrytej ściereczką na ok. 30 minut…
…i zabrałem się za przygotowanie farszu. Cebulę pokroiłem w cieniutkie piórka i usmażyłem na złoty kolor na patelni z dodatkiem oleju rzepakowego. Kiedy cebula była już prawie gotowa, na patelnię wrzuciłem dodatkowo posiekany na cieniutkie plasterki czosnek. Połowę usmażonej cebuli odstawiłem na bok, aby użyć jej później do okraszenia gotowych pierogów.
Upieczoną dynię przełożyłem do miski, dodałem groszek, połowę usmażonej wcześniej cebuli z czosnkiem i starty na tarce świeży imbir.
Farsz doprawiłem do smaku solą, pieprzem, kurkumą, dodatkowym suszonym imbirem, cynamonem i odrobiną płatków chilli, a następnie wszystko dokładnie wymieszałem. Z farszem jest taka sprawa, że najlepiej doprawić go wedle własnych gustów i dlatego nie podaję dokładnych ilości przypraw.
Jeżeli farsz mocno puści soki (konkretnie dynia), najlepiej jest ten nadmiar płynu odlać.
Ciasto odstało już swoje 30 minut, więc mogłem zabrać się za wałkowanie. Aby ciasto nie przywierało, na stolnicy rozsypałem odrobinę mąki i rozwałkowałem ciasto bardzo cienko.
Z ciasta przy pomocy szklanki wykrawałem kółka, na których układałem farsz. Ilość farszu musisz wyczuć – jeżeli będzie go za dużo, nie uda się zlepić pieroga, jeżeli zaś będzie go za mało, prym będzie wiodło ciasto – a tego nie chcemy (pożądana jest harmonia i równowaga pomiędzy ciastem i farszem)
Klejenie pierogów to czynność prosta i przyjemna – jeżeli tylko wcześniej zadbasz o odpowiednią ilość farszu W pierwszej kolejności warto zlepić krawędzie ciasta lekko, a dopiero przy drugim podejściu, kiedy pieróg nabrał już wstępnego kształtu, użyć większej siły i porządnie scalić ze sobą krawędzie.
Tak przygotowane pierogi wrzucałem do gotującej się, lekko osolonej wody. Wyjmowałem je po kilkudziesięciu sekundach od wypłynięcia na powierzchnię.
Po odsączeniu wody układałem je na talerzach, smarowałem odrobiną masła, posypywałem przysmażoną cebulką i szczypiorkiem. Na stole pojawił się również daktylowo-figowy ocet balsamiczny, w którym przy okazji każdego kęsa maczaliśmy pierogi