WĄTKI DOTYCZĄCE KUCHNI I PRZEPISÓW KULINARNYCH

[madohora]

Ciasto ze szpinakiem - ser(akurat nie miałam takiego do potarcia więc pokrojony, czasem trzeba improwizować)

[madohora]

Podane z sosem szpinakowym

[madohora]

SOS SZPINAKOWY

Garść szpinaku(może być mrożony), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, suszona pietruszka, sól czosnkowa, przyprawa kucharek, 1 łyżka mąki, tłuszcz do zasmażki i do smażenia, 2 łyżki śmietany 18%, 2 łyżki wywaru

Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Zeszklić na tłuszczu. Dodać szpinak i podsmażyć ciągle mieszając. Od czasu do czasu podlać wodą by się nie przypalił. Smażyć około 15 minut. Podlać wywarem. Dodać suszoną pietruszkę. Przyprawić solą czosnkową i kucharkiem. Całość zmiksować. Ponownie podgrzać. Z mąki i tłuszczu zrobić zasmażkę. Dodać do sosu.  Na koniec całość zabielić śmietaną. Podawać do ciasta ze szpinakiem.

[madohora]

PORTUGALSKA ZUPA

Do przygotowania zupy potrzebujemy: 300 g włoskiej kapusty, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 500 g ziemniaków, 3 łyżki oliwy, 150 g kiełbasy chorizo, sól i pieprz.

Kapustę myjemy i kroimy w paseczki. Obraną cebulę oraz czosnek siekamy, a ziemniaki kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, na której podsmażamy czosnek i cebulę oraz ziemniaki, aż się lekko przyrumienią. Dolewamy tyle wody, aby przykryła składniki. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Kiedy ziemniaki będą miękkie, zdejmujemy je z ognia i rozgniatamy. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojoną w plastry kiełbasę. Odlewamy wytopiony tłuszcz i wkładamy kiełbasę do garnka z ziemniakami. Zupę zagotowujemy ponownie, doprawiamy do smaku i dodajemy kapustę. Całość gotujemy jeszcze ok. 5 minut.

[madohora]

ŁOSOŚ Z CARRY

800 g filetu z łososia
łyżka curry w proszku
łyżeczka mielonej słodkiej papryki
2 łyżki oliwy
250 g cienkiego makaronu (np. spaghetti, nitki, soba)
łyżeczka prażonego sezamu
SALSA
2 ogórki, drobno posiekane w kostkę (nie trzeba ich obierać)
2 garście listków kolendry
1/4 szklanki soku z limonki
długa czerwona papryczka chilli
łyżka sosu rybnego
2 łyżeczki cukru

1. Łososia podziel na 6 czworokątnych kawałków. Wymieszaj curry z papryką i połową oliwy i natrzyj marynatą rybę. Przykryj i odstaw na godzinę. 2. Na salsę posiekaj kolendrę i chilli. Wymieszaj je z pozostałymi składnikami sosu i wstaw do lodówki. 3. Ugotuj makaron. Odcedź i wymieszaj z połową salsy.  4. Rozgrzej patelnię grillową. W kawałki łososia wsuń drewniane patyczki (takie jak do lodów). Skrop je resztą oliwy. Grilluj, po 2-3 minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia i przykryj  na 5 minut, aby ryba doszła. 5. Rozłóż na talerze makaron wymieszany z salsą. Na nim ułóż po dwa kawałki ryby. Posyp sezamem. Oddzielnie podaj resztę salsy.

[madohora]

ZAPIEKANKA RODZINNA

ryż 1 szklanka o poj. 250 ml,
marchewka z groszkiem 1 puszka,
ser mozzarella 250 g, ( może być żółty ),
cebula 1 duża,
parówki cienkie 3,
kiszony ogórek 1,
papryka czerwona, zielona i żółta po 1/2 strąka,
jajko,
olej 3 łyżki,
sól i pieprz do smaku,
papryka w proszku ostra 1/2 łyżeczki,
papryka w proszku słodka 1 łyżeczka,
Dodatkowo;
szczypiorek ,
ketchup,

Ryż ugotować na sypko. Pokrojone w kostkę parówki podsmażyć na oleju, przed końcem smażenia dodać obraną , pokrojoną cebulę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę razem z ogórkiem. Wszystkie składniki wymieszać z ryżem dodać połowę startego na tarce o dużych oczkach ser mozzarella , odsączony na sitku groszek z marchewką oraz przyprawy. Naczynie żaroodporne lekko wysmarować tłuszczem (ale delikatnie). Potrawę przełożyć do naczynia żaroodpornego , polać rozmąconym jajkiem i posypać pozostałym startym serem. Zapiekać w gorącym piekarniku przez 40 minut.
Oprószyć pokrojonym szczypiorkiem. Podawać polane ketchupem.

[madohora]

GOŁĄBKI Z KASZĄ I ZIEMNIAKAMI

1 średnia biała kapusta
200 g prażonej kaszy gryczanej w woreczkach
5 średnich ziemniaków
2 cebule
4 łyżki masła
2 jajka
2 szklanki bulionu
sól
pieprz

Kapustę obgotowujemy, z każdego liścia wycinamy gruby nerw, po to, by liście były jednakowej grubości. Odkładamy największe i najładniejsze liście, a resztę wkładamy na dno i boki naczynia. Kaszę solimy i gotujemy według przepisu na opakowaniu, ziemniaki obieramy i trzemy na najdrobniejszych oczkach tarki, odciskamy nad miską. Zachowujemy jednak skrobię z ziemniaków.
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem- mieszamy. Farsz nakładamy na liście kapusty, zwijamy i układamy w garnku. Na wierzchu gołąbków układamy pojedyncze liście. Do garnka wlewamy bulion, przykrywamy przykrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na 60 min.

[madohora]

Cynamonowe naleśniki z jabłkami

Składniki na 8-10 naleśników:
230 g mąki
230 ml mleka
2 jajka
180 ml wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cynamonu

Składniki na farsz:
1 kg jabłek
cukier

Dodatkowo
cukier puder do posypania

Wykonanie
Jabłka obieramy i kroimy w grubszą kostkę. Jabłka wrzucamy do rondelka i dusimy. Gdy jabłka nam lekko zmiękną to możemy dodać trochę cukru do smaku.
Naleśniki. Składniki suche mieszamy razem, a mokre razem. Potem składniki suche dokładnie mieszamy ze składnikami mokrymi na jednolitą masę. Naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z małą ilością oleju. Naleśniki powinny być cienkie i usmażone z obu stron.
Po usmażeniu naleśników na każdy nakładamy jabłka i składamy na pół i jeszcze raz na pół. Po wierzchu posypujemy naleśniki cukrem pudrem.

[madohora]

KNEDLE SEROWE

Składniki
75 dag twarogu
15 dag mąki
15 dag kaszy manny
2 jajka
30 dag powideł śliwkowych
5 dag masła
5 dag bułki tartej
5 dag cukru

Wykonanie
Twaróg przepuścić przez maszynkę. Dodać do niego mąkę, kaszę i jajka, zagnieść ciasto. Ukształtować z niego wałek, pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Każdy rozgnieść płasko na placuszek, położyć na środek powidło i dokładnie zakleić. Maczając dłonie w mące utoczyć kulki. Gotować w lekko osolonej wodzie 3-5 minut do wypłynięcia knedli. Podawać polane stopionym masłem oraz posypane zrumienioną bułką i cukrem.

[madohora]

Bataty zapiekane z boczniakami i serem żółtym

Składniki:
5-6 dużych batatów
300 g boczniaków
200 g sera żółtego Gouda MSM Mońki
kilka łyżek oleju do wysmarowanie blachy
łyżka masła
sól, pieprz do smaku (najlepiej grubo mielony)
listki pietruszki do dekoracji

Wykonanie:
Bataty dokładnie umyć i nie obierać. Podgotować w osolonej wodzie 15 min, przekroić na pół, wydrążyć częściowo środki aby zrobić miejsce na farsz. Boczniaki pokroić w grubą kostkę i podgotować 2-3 minuty w osolonej wodzie. Następnie dokładnie odcedzić i podsmażyć na maśle na wolnym ogniu, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać z pozostałym miąższem batatów. Farsz ułożyć w wydrążonych batatach.
Z wierzchu posypać grubą warstwą startego sera. Na wysmarowaną olejem blachę ułożyć bataty, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez ok. 15 min. Podawać udekorowane listkiem pietruszki.

[madohora]

GUACAMOLE

Składniki
2 avocado
pomidor
1/4 czerwonej cebuli
sok z 1/2 limonki
liście świeżej kolendry
sól, pieprz
szczypta chili w proszku

Wykonanie
Do miski wycisnąć sok z limonki. Obrać avocado, wrzucić do limonki i rozdrobnić widelcem. Dodać drobno posiekaną czerwoną cebulę. Z pomidora wyciągnąć pestki i pokroić go na drobne kawałki. Całość przyprawić solą, pieprzem i chilli. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

TAJSKA ZUPA

4 szalotki
2 łyżki oleju
2 l bulionu rybno-warzywnego
1/2 puszki grzybów słomianych w zalewie
2 cm świeżego imbiru
2 płaskie łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki cukru
200 g serka topionego kremowego MSM Mońki
100 ml mleka kokosowego
6 pomidorków koktajlowych
500 g krewetek tygrysich (bez pancerza)
kiełki rzodkiewki
czarny sezam
świeża kolendra

Szalotkę pokroić i chwilę podsmażyć na oleju. Zalać bulionem, dodać pokrojone grzyby, oraz drobno posiekany imbir. Następnie dodać wszystkie przyprawy, pastę curry, serek topiony i mleko kokosowe. Całość wymieszać, zagotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodać pomidorki przekrojone na cztery części i krewetki. Gotować kolejne 2 minuty. Po wyłożeniu do miseczek, posypać posiekaną kolendrą, czarnym sezamem i kiełkami rzodkiewki

[madohora]

PILAW Z KURKAMI

15 dag świeżych kurek
15 dag ryżu basmati
20 dag filetu z indyka
2 łyżki masła (np. extra Piątnica)
cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
natka pietruszki

Wykonanie
Ryż parokrotnie umyć w zimnej wodzie. Następnie ugotować prawie do miękkości w osolonej wodzie i odcedzić.
Filet z indyka pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, podsmażyć na jasnozłoty kolor na oleju. Kurki umyć, odsączyć z wody i w całości lub przekrojone na pół dodać do indyka z cebulą. Całość poddusić na patelni przez 3-4 minuty. Dodać przyprawy do smaku, wcześniej ugotowany ryż i masło. Wszystko poddusić przez kolejne parę minut. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać.

[madohora]

BIGOS Z CUKINII

3-4 cukinii (mogą być zielone i żółte), które myjemy i kroimy w kostkę lub na półplasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej lub smalec, po czym podsmażamy drobno posiekaną, dużą cebulę oraz 3-4 ząbki czosnku, posiekane albo przeciśnięte przez praskę. Następnie dodajemy "element mięsny", który zwolennicy diety wegetariańskiej mogą oczywiście pominąć. Najlepiej sprawdzi się dobrej jakości kiełbasa (ok. 200 g), ciekawy efekt zapewni choćby pikantne chorizo. Wcześniej należy pokroić ją na plasterki. Dokładamy też marchewkę (jedną dużą lub dwie średnie), obraną i startą na tarce o grubych oczkach.
Po krótkim podsmażeniu dodajemy cukinię oraz przyprawy: listek laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, słodką paprykę (łyżeczka), sól i pieprz. Mieszamy i dusimy wszystko na małym ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie dokładamy pomidory (4-5 sztuk), sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Można je zastąpić passatą, ale świeże zapewnią bigosowi więcej walorów smakowych. Gotujemy przez kolejne 20 minut, na małym ogniu, pod przykryciem.

[madohora]

KINDER BUENO

0.33 Szklanka
mleko
5 łyżek
cukier
450 ml
śmietanka 30%
4 łyżki
nutella
3 łyżki
masło
250 g
serek mascarpone
2 opakowania
herbatniki maślane
polewa czekolada
2 łyżki
masło orzechowe
2 szklanek
mleko w proszku
prażone orzechy laskowe

Blachę wyłóż kawałkiem papieru do pieczenia.
Do miseczki wlej mleko.
Maślane herbatniki zanurzaj kolejno w mleku i układaj na dnie blaszki, tak aby ciasteczka pokryły całą powierzchnię foremki.
Krem Nutella rozsmaruj równomiernie na warstwie ciasteczek.
Na kremie czekoladowym ułóż kolejną warstwę ciasteczek namoczonych w mleku.
250 ml śmietanki wlej do rondelka. Dodaj cukier oraz masło i podgrzewaj roztwór do chwili połączenia składników. Następnie ściągnij rondelek z kuchenki, dodaj mleko w proszku i starannie wymieszaj komponenty. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.
Serek mascarpone wraz z pozostałą śmietanką ubijaj do chwili powstania gęstego kremu. Następnie dodaj masło orzechowe oraz przygotowaną masę mleczną i wymieszaj wszystkie składniki.
Krem orzechowy rozsmaruj równomiernie na warstwie ciasteczek i ponownie ułóż warstwę namoczonych w mleku herbatników.
Ciasto Kinder Bueno bez pieczenia udekoruj polewą czekoladową oraz prażonymi orzechami laskowymi.

[madohora]

ŚWITEZIANKA

350 g mąki pszennej
80 g cukru
160 g masła (miękkiego)
60 ml mleka
2 jajka
Składniki na masę jabłkową:
1 kg jabłek
½ łyżeczki cynamonu
40 g masła
cukier (do smaku)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na sos waniliowy:
3 jaja
75 g cukru
220 ml kwaśnej śmietany (18%)
3 łyżeczki cukru waniliowego
Składniki na lukier:
70 g cukru pudru
kilka łyżek wody
sok z ½ cytryny

Obierz jabłka i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do garnka z grubym dnem. Dodaj około 50 ml wody, cukier waniliowy i cynamon. Podduś jabłka do chwili, aż zaczną się rozpadać. Wówczas dodaj masło i duś jeszcze przez chwilę. Do uzyskanej masy jabłkowej dodaj mąkę ziemniaczaną, dosłodź do smaku i dokładnie wymieszaj. Zdejmij z palnika.
Zmiksuj z sobą składniki na sos waniliowy. W innym naczyniu połącz wszystkie składniki na ciasto. Zagnieć je ręcznie (lub wymieszaj mikserem) na jednolite ciasto. Podziel je na dwie części.
Rozwałkuj połowę ciasta na podsypanej mąką stolnicy. Wyłóż nim dno natłuszczonej i oprószonej mąką formy o wymiarach około 30x20 cm. Ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem. Podpiecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Następnie wylej na spód połowę sosu waniliowego i piecz jeszcze 5 minut
Na podpieczony spód przełóż masę jabłkową. Wyrównaj. Przelej resztę sosu i przykryj drugą porcją rozwałkowanego ciasta. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez około pół godziny. przestudź.
Połącz cukier puder z sokiem z cytryny. Stopniowo dolewaj wodę, cały czas mieszając – do uzyskania dość rzadkiego lukru. Cienka warstwę wylej na ciasto. Odstaw w chłodne miejsce, by lukier stężał.

[madohora]

CIASTO STYROPIAN

3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
250 g. masła
5 żółtek
3 duże śmietany (po 330 g. każda)
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 budyń śmietankowy
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
5 białek
szczypta soli

Mąkę wsypać do miski, dodać proszek do pieczenia i cukier.
Wymieszać. Następnie dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło.
Wysiekać, następnie zrobić dołek i wbić żółtka.
Wszystko zagnieść palcami, tak żeby powstała kruszonka.
Śmietanę przełożyć do miski, dodać, cukier, proszek do pieczenia
i ekstrakt waniliowy. Zmiksować.
Na koniec wsypać budyń i jeszcze chwilę miksować, do połączenia składników.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do masy śmietanowej
i wymieszać łyżką.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Moja blaszka ma otwierany rant,
więc wyłożyłam tylko spod. Boki nasmarowałam masłem i posypałam mąką.
Do tak przygotowanej blaszki wyłożyć połowę kruszonki. Lekko docisnąć.
Następnie wylać masę śmietanową, wyrównać powierzchnię.
Wierzch posypać resztą kruszonki.
Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego
do temperatury 160 stopni i piec 1 godzinę.
Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto jeszcze na godzinę.
Następnie uchylić piekarnik i zostawić ciasto do wystudzenia.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.