madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.11.17, 23:04 BARSZCZ KRÓLEWSKI 1 l wywaru mięsnego, 60 dag buraczków, 2 szklanki śmietanki, 2 dag mąki, 10 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki, 2 białka, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny do smaku, Buraczki oczyścić dokładnie. Umyć. Upiec przez 10 minut w piekarniku. Obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o dużych otworach. Połączyć z wywarem, zagotować. Wlać śmietanę, wymieszaną z mąką. Chwilę pogotować. Pieczarki oczyścić, opłukać pokrajać w paseczki. Usmażyć. Włożyć do barszczu razem z pokrajaną w paseczki szynką. Doprawić do smaku. Rozlać do talerzy. Ozdobić dekoracyjnie ubitą na sztywno pianą z białek. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.11.17, 23:09 KARP LUKROWANY PO KRÓLEWSKU 60 dag filetów z karpia, 4 dag mąki, tłuszcz, 20 dag cukru, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, 1 łyżeczka rumu, sól, pieprz do smaku Filety umyć, pokroić na porcje, posypać przyprawami i mąką. Usmażyć. Cukier zalać wodą, pozostawić do rozpuszczenia. Dodać ocet. Przykryć i gotować na dużym ogniu około 30 minut. Gdy na powierzchni ukażą się jasne i przezroczyste pęcherzyki przestać ogrzewać. Przelać lukier do kamiennej misy i szybko ucierać przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlać rum. Następnie polać rybę i pozostawić do stężenia. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 18.11.17, 23:40 KARP PO WERSALSKU 60 dag filetów z karpia, 4 dag mąki, tłuszcz, 15 dag papryki konserwowej, 3-4 łyżki keczupu, 2 łyżki miodu naturalnego, 4 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz Filety umyć, pokrajać na porcje. Posypać solą, pieprzem i mąką. Zrumienić z obu stron. Paprykę zemleć, połączyć z keczupem i miodem, doprawić. Polać rybę. Oprószyć wiórkami kokosowymi. Zapiec w gorącym piekarniku. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 19.11.17, 00:03 CZEKOLADA ZYGMUNTA III WAZY 3 szklanki mleka, 20 dag czekolady, 20 dag orzechów laskowych Mleko zagotować ze startą czekoladą i startymi orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 15:05 KRUSZON A'LA KSIĄŻĘ 20 dag brzoskwiń z kompotu (z puszki), 2 szklanki białego, wytrawnego wina, 1/3 szklanki likieru ananasowego, lód w kostkach Brzoskwinie rozbić w mikserze. Połączyć z winem i likierem. Przelać do szklanej wazy, włożyć kostki lodu. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 15:25 MIÓD PITNY ZAMKOWY 50 dag miodu naturalnego, 1 l wody, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 g fosforanu amonowego, matka drożdżowa, 2 szklanki soku z czarnej porzeczki, 2 szklanki nektaru z owoców leśnych Z miodu, wody i soku cytrynowego uwarzyć brzęczkę. Następnie dodać fosforan amonu, matkę drożdżową i sok. Przelać do gąsiorka. Zakorkować korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić na kilka tygodni. Potem przelać przez lejek z watą. Połączyć z nektarem, wlać do butelek. Zakorkować i pozostawić na kilka miesięcy. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 15:44 ZUPA GRZYBOWA W NAJSZYBSZY SPOSÓB Na dwie osoby kupuje się paczkę Maggiego zupy grzybkowej za 12 hal. Zawartość należy pokruszyć, rozrobić w zimnej wodzie na rzadką papkę i wlać do 'A litra wrzącej wody, nie dodawając ani soli ani rosołu. Po ponownem zagotowaniu pozostawić jeszcze przez 20—25 minut (większą ilość dłużej) na słabym ogniu. Zupa zyska na smaku, jeżeli przed wydaniem postawi się ją w przykrytym naczyniu przez 10 minut na gorącem miejscu. Polecenia godne dodatki: w kostkę pokrajane surowe kartofle, które należy w zupie gotować i przed wydaniem trochę śmietany. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 17:43 KARP DUSZONY PO ŻYDOWSKU Oczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka i opieprzyć. Przedtem poszatkować dużo włoszczyzny i posiekać drobno 7 lub 8 cebul, dać łyżkę masła, zalać litrem wody i pod przykryciem poddusić, gdy już jarzyna miękka, ułożyć na niej w rądlu kawałki karpia i dusić na wolnym ogniu przez dobre pół godziny. Przed wydaniem ułożyć karpia w całości na półmisku, z boków ubrać jarzyną, a po wierzchu polać sosem Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 18:12 [im]fotoforum.gazeta.pl/photo/3/wd/qa/jcow/Q2jZnSKwuBXB6gaa1X.png[/img] Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 18:27 KARP NADZIEWANY Dużego karpia mleczaka oczyścić i natrzeć prażoną solą na kilka godzin wcześniej, potem cały grzbiet i boki naszpikować gęsto, pokrajanemi w paski truflami i nadziać brzuch farszem, zrobionym z mięsa drugiego małego karpia w ten sposób, jak farsz do karpia po francusku. Brzuch zaszyć, włożyć rybę przykrytą tłustym papierem do wanienki, podłożyć łyżkę masła, podlać litrem smaku z nagotowanej włoszczyzny, rozpuściwszy w nim kawałek bulionu i pół litrem czerwonego wina i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, często polewając smakiem. Gdy już karp dostatecznie miękki, zrobić na smaku, w którym się dusił, sos rumiany „Genevoise" lub sos „Bordelaise". Karpia ułożyć na półmisku, z boków ubrać knelkami z ryb, pieczarkami w całości uduszonemi lub truflami i mleczkiem z karpia pokrajanem w kawałki, obsypanem bułką i obsmażonem. Karpia polać świeżym masłem, a sos podać osobno w sosyerce. Jest to bardzo wykwintne i eleganckie. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 21:36 KOŁDUNY Z GRZYBÓW I SZYNKI Posiekać drobniutko po równej części ugotowanych suszonych grzybów i tłustej szynki od golonki, dodać zasmażonej cebulki na maśle, soli, pieprzu i całe jajo. Z masy tej zrobić maleńkie pierożki z cieniutko wyciągniętego ciasta jak poprzednie. Przed podaniem raz zagotować na słonej wodzie, wybierać ostrożnie łyżką druszlakową do rondelka i zalać cienkim bulionem rozpuszczonym na rosole z dodaniem masła deserowego Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 22.11.17, 22:18 PIERNIKI ŁUCKIE Do 1 litra miodu wlać kieliszek czystego spirytusu, wymieszać i smażyć wolno szumując. Dodać po wyszumowaniu trochę pomarańczowej skórki smażonej drobno usiekanej, trochę przesianego cynamonu, anyżu, parę gwozdzikow, oraz pieprzu białego pięć ziarnek; półtora litra mąki żytniej sprażonej wprzód w rondlu na ogniu rozrabiać tym gorącym miodem dodawszy niepełną łyżkę potażu w proszku Po 1 godzinie wybijania ciasta łyżką, wyrabiać na opłatkach okrągłe lub podłużne pierniczki, układać na blasze wysmarowanej woskiem i piec w dość gorącym piecu Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 28.11.17, 22:30 PIKANTNA GALARETKA Z AWOKADO 1 dość duży, dojrzały owoc awokado, żelatyna w proszku lub listkach, 1/4 szklanki bulionu lub czystego rosołu, sól, pieprz Listek żelatyny namoczyć w wodzie a następnie rozpuścić w gorącym bulionie. Owoc awokado umyć, przekroić na pół, wyjąc pestkę i miąższ. Miąższ za pomocą miksera lub widelca zetrzeć na jednolitą masę. Wlać bulion z żelatyną. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Galaretka powinna być dość pikantna. Odstawić do stężenia w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę. Galaretkę podawać nie wyjmując jej z salaterek w których tężały. Można ozdobić listkiem pietruszki lub bazylii. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 28.11.17, 22:56 BULION Z PIECZAREK Z SUSZONYM GRZYBKIEM 2-3 suszone grzybki, 30 dag pieczarek, 1 bulionetka, kawałek kości, tacka warzyw, sól, pieprz Pieczarki obrać, opłukać, pokroić na mniejsze kawałki (tym razem nie musi być drobna kostka). Suszone grzybki zamoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Na kości ugotować wywar. Dodać grzyby i ponownie zagotować. Pod koniec gotowania dodać bulionetkę oraz przyprawy. Gdy zupa będzie gotowa, przecedzić ją* - podajemy tylko czysty bulion. Przyprawić by była dość pikantna. *Grzyby możemy wykorzystać do sosu lub innego dania Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 10.12.17, 23:46 PIECZARKI JAK ŚWIEŻE [i]Składniki: 1 kg pieczarek, 1-2 cytryny, sól[/i] Nieduże, ładne pieczarki oczyścić, zdjąć skórkę. Umyć, osączyć. Włożyć do rondla, wycisnąć sok z cytryny. Dodać trochę soli do smaku. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Ułożyć grzyby w słoikach, zalać wywarem z gotowania. Słoiki zakręcić. Ustawić je w dużym garnku (najlepiej na dno garnka położyć lnianą ściereczkę). Zalać wodą i pasteryzować przez 1 godzinę. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 11.12.17, 00:03 RYDZE LUB BOROWIKI PIECZONE Składniki:1 kg rydzów lub borowików, 2 łyżeczki masła, natka pietruszki, sól, olej do smarowania blachy Grzyby oczyścić, odciąć im człony (można wykorzystać do innej potrawy lub ususzyć). Kapelusze umyć, dokładnie osączyć, posolić. Na blasze wysmarowanej tłuszczem układać kapelusze. Pokropić je z wierzchu olejem. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i piec 10 – 15 minut. Upieczone grzyby wyłożyć na gorący półmisek. Polać masłem i ozdobić natką pietruszki. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 11.12.17, 00:25 OPIEŃKI LUB SMARDZE DUSZONE Składniki:1 kg grzybów (opieńki lub smardze), 1 cebula, 1/3 szklanki śmietany, 1 kostka rosołowa, sól, pieprz, tłuszcz Grzyby oczyścić, umyć. Większe grzyby pokroić na części, wrzucić na wrzącą wodę, zagotować. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Zeszklić na tłuszczu. Następnie odcedzić, włożyć do rondla, dodać tłuszcz oraz cebulę. Dusić pod przykryciem, często mieszając. Pod koniec duszenia grzybów wlać śmietanę, dodać kostki rosołowe, pieprz. Dobrze wymieszać. W razie potrzeby jeszcze doprawić. Jeszcze przez chwilę poddusić. Odpowiedz Link
madohora Re: Świąteczne przepisy kulinarne II 11.12.17, 00:30 OMLET ”BISZKOPTOWY” Z PIECZARKAMI Składniki: 2 jajka, sól, pieprz, odrobina wody, 2 łyżki mąki, 30 dag pieczarek, 1 mała czerwona cebula, sól, pieprz, tłuszcz, masło Jajka wybić do szklanki, dodać wodę, sól, pieprz. Dobrze roztrzepać za pomocą widelca, dodać mąkę, wymieszać. Pieczarki udusić na maśle, dodać cebulę. Grzyby lekko podlewać wodą. Dusić tak długo aż odparuje nam połowa płynu. Pieczarki odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jajka wylać na patelnię. Omlet usmażyć z obu stron. Na część omletu wyłożyć grzyby. Omlet przełożyć na pół lub zwinąć w rulon. Dodatkowo usmażyć z obu stron. Polać sosem. Podawać gorące. Odpowiedz Link
