Świąteczne przepisy kulinarme III

[madohora]

Koktajl pomidorowy
Weź po pół szklanki soku z kapusty kiszonej i pomidorowego, łyżeczkę mielonego kminku, sól, pieprz, kilka kropli cytryny, kilka kostek lodu. Wymieszaj i wypij. Powtarzaj tak często, jak trzeba.

[madohora]

Prowansalski spokój
Weź po łyżce kwiatów lawendy i suszonych liści melisy, zalej 2 szklankami wrzątku, zostaw na 10 minut, przecedź, dosłódź miodem. Pij tak często, jak możesz. Łagodzi kołatanie serca, poprawia nastrój.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

20 dag dość dużych pieczarek, 1 surowe jajko, 1 mała cebula, tarta bułka, sól, pieprz, masło, tłuszcz do smażenia

Pieczarki myjemy. Oddzielamy ogonki od kapeluszy. Uważamy by nie uszkodzić kapeluszy. Ogonki drobno kroimy. Cebulę również kroimy w drobną kostkę. Przesmażamy na maśle, dodajemy pieczarki. Odcedzamy z nadmiaru płynu. Do pieczarek dodajemy jajko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy tartą bułkę. Tak przygotowaną masą nadziewamy pieczarki. Masę możemy wzbogacić o ulubione zioła lub poszatkowaną zieloną pietruszkę. Jeśli lubimy możemy doprawić ją papryką. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Pieczarki smażymy z obu stron na złoty kolor. Gotowe możemy ozdobić papryką lub listkiem pietruszki.

[madohora]

DWUKOLOROWA SAŁATA

1 główka czerwonej sałaty, 1 główka zielonej sałaty, 1 kubeczek śmietany, kilka łyżek cukru, sok z 1/2 cytryny

Sałaty dokładnie myjemy, dzielimy na mniejsze kawałki. Rozkładamy w salaterce. Skrapiamy sokiem z cytryny. Sałaty słodzimy według uznania. Dodajemy śmietanę. Podajemy w salaterce lub przekładamy na talerzyki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1 kg buraków, 1 l wody, 2 łyżeczki octu, 2 ząbki czosnku, sól, cukier, pieprz, 1 płaska łyżeczka masła

Buraki obrać. umyć i pokroić w dość cienkie plastry. Zalać litrem wody i zagotować. Po zagotowaniu trzymać garnek na małym ogniu, bardziej podgrzewając niż gotując około 10 minut. Wystawić. Wlać ocet i odstawić w chłodnie miejsce na 12-18 godzin. Po tym czasie odcedzić buraki a powstały barszcz podgrzewać (uważać aby nie zagotować). Dodać czosnek. Doprawić do smaku.

[madohora]

SPOSÓB KWASZENIA BARSZCZU Z BURAKÓW

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie, zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się na wierzchu utworzy pieśń należy ją zebrać, wyrzucić rozmoknięty chleb i zamięszać dobrze od spodu. Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży, ale trzeba go, gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawiązać pergaminowym papierem. Barszcz powinien być zawsze w domu, gdy jeden się kończy, zaraz świeży zakwasić.

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Nastawić rosół na kościach: 1/4 kilo szpondru wieprzowiny, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej lub jeżeli to w lecie to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej; osobno udusić w maśle z 5 pomidorów świeżych i przetrzeć je przez sito. Gdy rosół ugotowany, a jarzyny miękkie, zlać wszystko razem, jarzyny, smak z pomidorów, poszatkowane buraki i zalać rosołem i barszczem do smaku. Kawałek świeżej słoniny usiekać z nacinką pietruszki i zielonym koprem, pół cebuli utrzeć na tarce, rozetrzeć łyżką tę masę i zagotować z barszczem. Do wazy wrzucić pokrajaną w kostki wieprzowinę, kawałek kiełbasy
w plasterki, można dać także parę jaj ugotowanych na twardo i podzielonych na cząstki. Barszcz ten jest wyborny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA ŚLIWKOWA

Wziąć jeden i pół litra śliwek, obmyć, wyłupać z pestek, nalać wodą, aby się zamaczały i gotować, mieszając często, aby się nie przypaliły; gdy się rozgotują, przetasować przez durszlak, dodać trochę cynamonu, kilka goździków, 4 1/2 kila cukru kwaterkę białego wina, jeżeli za gęsta trochę gorącej wody, zagotować i wlać do wazy. Jeżeli za rzadka, można wziąć trochę mąki kartoflanej. Jeżeli zupa ma być zabieloną, to wziąć w miejsce wina trzy ósme litra kwaśnej śmietany, zaprawić nią zupę i raz zagotować .

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

Wziąć 2 litry wody, ugotować smak z włoszczyzny i trochę korzeni, jak do wszystkich postnych
zup. Osobno ugotować na gęsto jedną czwartą litra kaszy perłowej, utrzeć ją dobrze z łyżką masła, rozprowadzić smakiem z włoszczyzny i zagotować. Wziąć 1/4 litra kwaśnej śmietany,
z a p r a w i ć nią zupę, zagotować, wlać do wazy na pokrajaną w plasterki cytrynę. Jeżeli się chce mieć kwaśniejszą, można wbić dwa żółtka.

[madohora]

KLUSECZKI PIANKOWE

Kluseczki piankowe robią się w następujący sposób: Ubić białka doskonale na pianę, domieszać do dwóch białek dwie łyżki cukru, brać łyżką kluseczki i puszczać na mleko, przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby się sparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyżką, poczem dopiero wsypać czekoladę. Latem można tę zupę dać na zimno.

[madohora]

🍫.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE W SKORUPKACH

Wiele osób tyle jaj ugotować na twardo, włożyć do zimnej wody, a gdy wystygną przekroić ostrożnie każde bardzo ostrym nożem na pół, uważając, by nie popsuć skorupki. Jaja wybrać nożem lub łyżeczką, usiekać drobno, posolić, popieprzyć, dać trochę siekanego szczypiorku lub pietruszki, zasmażyć z łyżką masła i włożyć napowrót w skorupki, posypać z wierzchu tartą bułką, a poriłożywszy na patelni skorupką do góry obrumienić ładnie na maśle.

[madohora]

TARTINKI

Najlepiej ułożyć do nich długich bułeczek pszennych lub chleba tak zwanego angielskiego i to nie świeżego lecz z dnia poprzedniego. Skroić ze wszystkich stron skórkę i nasmarowawszy świeżem masłem ukroić jaknajcieńszy plasterek,
postępując tak do końca bułeczki. Na to położyć rozmaite wędliny, sery zagraniczne, każdą rzecz w cienkie krajaną plasterki
takiej wielkości, aby zupełnie powierzchnię masła pokryły. Z drobiu krają się tylko piersi, z zająca tylko cąber. Je d n ą '
z wybornych nowości jest wędzona polędwica wieprzowa, usiekana na maszynce, a następnie wymieszana z pieprzem i posmarowana na bułeczkę. Można też na niektórych tartinkach kłaść wąziutkie paseczki korniszonów. Sól lub pieprz sypie się we właściwych warunkach pod pieczyste. Na tacy wyłożonej serwetą układa się takie bułeczki rzędami, podług gatunku mięsiwa.

[madohora]

PASZTECIKI W MUSZLACH Z GRZYBÓW

Obmyć dobrze grzyby, ugotować je na miękko i usiekać drobno. Zasmażyć masła z drobno usiekaną cebulą, wrzucić grzyby, wlać parę łyżek śmietany, pieprzu, soli, trochę tartej bułki; wymieszać na ogniu żeby zgęstniało. Na końcu można wbić kilka żółtek, wymieszać dobrze, nałożyć muszelki i oblać masłem ze zrumienioną tartą bułką. Przed wydaniem wstawić na chwilę w piec. Można też tę masę układać na ciasto maślane i piec w piecu.

[madohora]

PIEROŻKI SMAŻONE W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

Kwaterkę mleka letniego zarobić 1 1/2 deka drożdży, wsypać 20 deka mąki, wymięszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie, wsypać jeszcze 20 deka mąki, trochę soli, dwa całe jaja, łyżkę sklarowanego masła, łyżeczkę cukru, i wyrabiać ciasto tak długo aż odstanie od ręki poczem postawić napowrót w cieple aż znów podrośnie. W tedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałożyć farszem z mięsa zawinąć z mięsem brzegi, układać na sito, aby trochę podrosły, a potem rzucać na gorący szmalec lub fryturę i smażyć jak pączki, obracając, aby z wszystkich stjon rumieniły się jednakowo

[madohora]

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Robi się jak poprzedni, tylko zamiast ryby daje się następujący farsz: dwie główki kapusty ugotować na pół w solonej wodzie, następnie posiekać i dusić dalej z cebulą zasmażoną na maśle aż do zupełnej miękkości, wkońcu dodać i wymięszać dwie łyżki ugotowanych i usiekanych suchych grzybów, kilka jaj na twardo też posiekanych, trochę popieprzyć i tym farszem nałożyć ciasto i piec jak poprzedni.

[madohora]

CIASTO KRUCHE

40 deka przesianej mąki zagnieść z 20 deka dobrze wypłukanego i osuszonego masła i z 2*ma żółtkami; wyrabiać długo i pozostawić na pół godziny w chłodnem miejscu. Jeśli ciasto ma być użyte do pierożków lub pasztetów, trzeba trochę go posolić, jeśli na leguminę, szarlotę lub ciastka dodać 10 deka cukru i skórki cytrynowej. Rozwałkować ciasto cienko. Robić pierożki lub paszteciki, albo wylepić niem formę.

[madohora]

Fastelavnsboller

1 jajko do wysmarowania ciasta
Na polewę:
200 ml śmietany 32 %
1 łyżeczka cukru
1 łyżka kakao
Na ciasto:
5 g drożdży
3,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki masła
1 jajko
1 szklanka letniego mleka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
Na wypełnienie:
2 żółtka jaj
2 łyżki cukru
1 laska wanilii
1 szklanka mleka 2 %
1 łyżka maki ziemniaczanej

Jedno jajko roztrzepać widelcem na talerzu i pozostawić do czasu uformowania kulek z ciasta.
Przygotować ciasto: drożdże rozetrzeć z cukrem oraz letnim mlekiem i odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesypać na stolnicę i wymieszać z solą. Do wymieszanych składników wlać roztarte drożdże, wbić jedno jajko, dodać masło i zagnieść ciasto. Zagniecione ciasto nakryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Przygotować wypełnienie: laskę wanilii przeciąć nożem, wyłuskać z niej nasionka, po czym nasiona z przekrojoną wanilią włożyć do rondla, zalać mlekiem i zagotować. Po zagotowaniu usunąć z tego laskę wanilii i ściągnąć z ognia. Żółtka wrzucić do kubka, zasypać je cukrem i utrzeć razem do białości. Do utartych składników wsypać mąkę ziemniaczaną, wlać do tego 1 łyżkę z zagotowanego mleka z wanilią i dokładnie rozmieszać łyżka. Po rozmieszaniu postawić na małym ogniu zagotowane wcześniej mleko z wanilią i przelać do tego wymieszane składniki. Całość dokładnie wymieszać drewnianą łyżka i gotować do czasu, aż utworzy się gęsty krem. Wtedy ściągnąć z ognia i przestudzić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na grubość 5 mm, wyciąć w nim krążki kubkiem i nałożyć na nie łyżką przestudzony krem. Wszystko dokładnie zlepić ręcznie, uformować z tego małe kulki, przełożyć je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę do pieczenia i całość wysmarować roztrzepanym wcześniej jajkiem. Wysmarowane składniki wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190°C i piec na złoty kolor. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika, przestudzić i wyłożyć na talerz.
Przygotować polewę: śmietanę dokładnie rozmieszać z cukrem widelcem i polać nią upieczone bułeczki. Gotowe posypać kakao i podawać do spożycia.

[madohora]

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE Z JABŁKIEM

1 opakowanie filetów śledziowych typu matias, 1/2 litra mleka, 1 duże jabłko, 1 biała cebula, 2 duże łyżki octu, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 listki laurowe, sok z cytryny, śmietana 18%

Śledzie dobrze przepłukać wodą. Przełożyć do miseczki, zalać mlekiem i pozostawić na noc. Rano jeszcze raz je przepłukać. Ocet zagotować z szklanką wody. Dodać ziele angielskie, pieprz w ziarenkach oraz listki laurowe. Odstawić do wystygnięcia. Zalać śledzie. Śledzie w zalewie octowej odłóżyć na 2 – 3 godziny. Pociąć na mniejsze kawałki. Przełóżyć do miseczki. Spróbować, lekko skropić sokiem z cytryny. Cebulę sparzyć. Pokroić w jak najmniejsze piórka. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w drobną kosteczkę i zamoczyć w wodzie z odrobiną soli oraz cytryną. Sól zmiękczy nam jabłko natomiast cytryna sprawi, że owoc nie ściemnieje. Dobrze wymieszać. Dodać śmietanę. Jeszcze raz wymieszać.

[madohora]

TILAPIA W ZALEWIE OCTOWEJ

2 kg filetu z tilapii, sól, mąka, 1 jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, 2 duże łyżki octu, 1/2 l wody, ziele angielskie, sok z cytryny do skropienia ryby, 2 liście laurowe

Tilapię dobrze umyć. Podzielić na mniejsze kawałki. Delikatnie posolić. Skropić sokiem z cytryny. Jajko roztrzepać. Każdy kawałek ryby obtoczyć w tmące, następnie w jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Wystudzić. Z octu, wody, ziela angielskiego oraz liści laurowych przygotować zalewę. Zimną rybę ułożyć w glinianym garnku (tzw. boncloku), zalać zalewą octową. Obciążyć talerzykiem i odstawić co najmniej na jeden dzień.

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTO ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 małe opakowanie szpinaku, sół, pieprz, koncentrat pomidorowy, żółty ser, ser pleśniowy, czosnek, cebula, oliwa, masło klarowane, odrobina tartej bułki, 1 jajko

Ciasto rozmrażamy. Rozwałkowujemy. Cebulę i czosnek obieramy, przesmażamy na oliwie aż się zeszklą. Szpinak przesmażamy na maśle klarowamym, delikatnie podleamy wodą aby się nie przypalił. Dodajemy czosnek i cebulę. Jeszcze chwilę przesmażamy. Odsączamy z nadmiaru płynów. Studzimy. Do szpinaku dodajemy pokruszony ser pleśniowy, przyprawiamy solą i pieprzem. Ciasto smarujemy koncentratem pomidorowym, przesypujemy tartą bułką. Na cieście rozkładamy masę szpinakową. Posypujem startym żółtym serem. Zawijamy w roladę. Po wierzchu smarujemy rozmąconym jajkiem. Możemy posypać startym żółtym serem. Podajemy z keczupem.