Świąteczne przepisy kulinarme III

[madohora]

[madohora]

KARP SMAŻONY

1 sprawiony karp o wadze ok. 1,5 kg, sól, pieprz, mąka, tarta bułka, jajko, tłuszcz do smażenia

Karpia dzielimy na dzwonka. Jajko rozkłócamy widelcem dodając do niego pieprz i sól. Każde dzwonko zanurzamy w mące, jajku a następnie w tartej bułce. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Z plasterków rzodkiewki lub zielonego ogórka na półmisku układamy tzw. "rybią łuskę". Na tym kładziemy rybę. Dodatkowo ozdabiamy ją pomarańczą z goździkami.

[madohora]

SCHAB ZE ŚLIWKĄ

1 kg schabu, 4 łyżki oleju, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 2 łyżeczki tymianku, 2 łyżeczki papryki, 0,5 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki musztardy, 70 g suszonych śliwek

Schab naciąć ostrym nożem, tworząc niewielki otwór. Wysmarować kieszonkę musztardą i za pomocą trzonka drewnianej łyżki lub noża faszerować schab śliwkami. W miseczce wymieszać przyprawy: czosnek w proszku, tymianek, majeranek, pieprz, sól oraz olej, powstałą marynatą natrzeć schab i odstawić do lodówki na 12 godzin. Piekarnik rozgrzać do 230 stopni i piec mięso przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 50 minut. Mięso wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na około 10-15 minut przed krojeniem aby soki się rozeszły. Podawać na ciepło lub na zimno.

[madohora]

[madohora]

CZĄSTKI MANDARYNEK

Mandarynkę obieramy ze skórki. Pozbawiamy ja białych włókien. Dzielimy na cząstki.

[madohora]

[madohora]

KEKS MAKOWY

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki tartej bułki, 1/2 szklanki maku, bakalie

Bakalie(orzechy, migdały, skórka, suszone morele) pokroić na mniejsze cząstki. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać bakalie. Mak sparzyć. Dodać do żółtek. Następnie dodać 1/2 szklanki tartej bułki. Ubić pianę z białek. Delikatnie wymieszać z masą makową. Piec około 35-45 minut w średnio gorącym piekarniku. Po upieczeniu pokroić w kostkę. Ozdobić dowolnym białym lukrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KARMELKI ŚMIETANKOWE INACZEJ

400 gr. cukru, szklankę kremowej śmietanki, 10 dkg. wyborowego masła deserowego i duży kawałek wanilji zagotować w ogniotrwałem naczyniu, pozosta wiając na dłuższą chwilę pod przykryciem, aby płyn przeszedł zapa chem wanilji; poczem przecedzić przez sitko i smażyć na wolnym ogniu, mięszając bezustannie. Gdy płyn zacznie gęstnieć, trzeba strzec się przed oparzeniem, gdyż prvska zazwyczaj, dopóki nie wysmaży się do odpowiedniej gęstości. Próbę robimy, jak poyvyźej, a po ściągnię ciu naczynia z ognia, rozcieramy jeszcze płaską łyżką drewnianą gęstą masę, przez co nabiera pięknego, połyskliwego wyglądu. Cukierki śmietankowe, zdjęte w porę z ognia, zachowują mięk kość i ciągną się; przesmażone — stają się chrupkie i tyvarde. Robiąc próbę, można też położyć odrobinę masy na porcelanowym talerzyku, postawić go na chyvilę w chlodnem miejscu i zauważyć, czy dokoła gęstniejącej masy występuje obwódka przezroczystego płynu. Ukazu jący się płyn jest dowodem, że masę jeszcze smażyć należy. Końcowe proces dosmażania postępuje jednak bardzo szybko, to też próby należy robić w krótkich odstępach, aby osiągnąć należyty stopień wysmażenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUS TRUSKAWKOWY

1/2 opakowania mrożonych truskawek, 1 duża łyżka cukru pudru, 1/2 kubka śmietany, sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki przekładamy do blendera i miksujemy na mus. Podajemy ozdobiony bitą śmietaną.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z OWOCAMI SEZONOWYMI

1 opakowanie okrągłych małych biszkoptów, 2 czerwone galaretki, 1 podwójny serek homogenizowany (lub chudy twaróg), 2 łyżki śmietany, 2 czerwone galaretki, garść owoców (jagód, truskawek, malin, jeżyn), optymalnie cukier

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Biszkopty rozkładamy na dnie tortownicy. Możemy je lekko nasączyć płynną galaretką. Owoce obieramy, płuczemy. Serek rozprowadzamy śmietaną i dodajemy płynną, zimną galaretkę. Możemy dosłodzić do smaku. Gdy masa serowa zacznie lekko tężeć zalewamy nią biszkopty. Odstawiamy do stężenia. Na górę masy serowej układamy owoce i zalewamy pozostałą galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

GRECKI BURGER

Składniki na 3 burgery
Bułka - 3 szt (u mnie z ziarnami, ale może być zwykła lub z sezamem)
Mięso mielone - 300g (u mnie z indyka, ale sprawdzi się też wieprzowe)
Pomidor - 3 plastry
Cebula czerwona - 3 plastry
Oliwki czarne w plastrach - 3 łyżeczki
Ser halloumi - 3 plastry
Olej - odrobina, do nasmarowania sera
Przyprawa tzatziki - 3 łyżeczki
Ogórek - 1 sztuka
Majonez - 30g
Pieprz
Keczup - 3 łyżeczki
'
Sos:
Ogórka ścieramy na tarce z małymi oczkami. Mocno odciskamy. Mieszamy z majonezem i 1 łyżeczką przyprawy tzatziki. Odstawiamy.
Mięso mielone mieszamy z 2 łyżeczkami przyprawy tzatziki i pieprzymy. Z mięsa robimy 3 burgery.
Grillowałam mięso na grillu elektrycznym ok 3 minuty z każdej strony. Możecie oczywiście korzystać ze zwykłego grilla lub patelni grillowej.
Pod koniec grillowania mięsa, na grilla kładziemy też przesmarowany olejem ser halloumi i grillujemy aż się zrumieni. Bułkę kroimy. Smarujemy sosem, kładziemy składniki - po plastrze pomidora i cebuli, oliwki, burgera, znów sos, halloumi, keczup i górę bułki.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z WIŚNIAMI I KANDYZOWANĄ CYTRYNĄ "NA BOGATO"

3 galaretki cytrynowe, 1 płatek żelatyny w listkach, 1/2 opakowania gorzkiej czekolady, 1 duża paczka herbatników typu "be-be", ser homogenizowany, 1 torebka mrożonych wiśni, 2 łyżki masła, 3 cytryny, kieliszek koniaku, 2 duże łyżki cukru, woda, 1/2 małego opakowania śmietany

Herbatniki przełożyć do woreczka, za pomocą wałka do ciasta dokładnie je pokruszyć. Dodać masło. Z herbatników i masła przygotować kruchy spód. Rozłożyć go na dnie blaszki do pieczenia ciasta. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać koniak. Wymieszać. Czekoladą nasączyć herbatniki. Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę przygotować zgodnie z instrukcją (przygotowuje się trochę inaczej niż ta w proszku). Z 1/2 cytryny wycisnąć sok. Pozostałe wyparzyć w gorącej wodzie. Pokroić w plasterki. Z cukru i wody zrobić karmel. Włożyć cytryny i karmelizować je przez około 20 minut. Wiśnie rozmrozić. Odsączyć nadmiar płynu. Ser przełożyć do miski, dodać śmietanę oraz sok cytrynowy. Jeżeli mamy taką potrzebę możemy masę serową dodatkowo dosłodzić. Na koniec dodać wystudzoną galaretkę. Odstawić do stężenia. Gdy masa serowa już dobrze zastygnie poukładać na niej wiśnie oraz cytryny. Zalać pozostałą galaretką. Odstawić na całą noc do lodówki. Krótko przed podaniem pokroić na kwadraty. Można podać z bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z MUSEM TRUSKAWKOWYM "NA BOGATO"

2 galaretki pomarańczowe, 1 galaretka "krystaliczna" (przezroczysta), żelatyna w proszku, 1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego, 2 pomarańcze, mrożone truskawki, 1 opakowanie śmietany, cukier puder, cukier kryształ, woda

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, osobno pomarańczowe, osobno krystaliczną. Żelatynę w proszku rozpuścić w przegotowanej wodzie. Podzielić ją na trzy części. Odstawić do wystygnięcia. Pomarańcze sparzyć. Z jednej z nich wycisnąć sok. Z drugiej za pomocą specjalnego narzędzia zdjąć z skórkę i pokroić w "karbowanie" plasterki. Z cukru zrobić karmel dodając nieco wody aby karmel się nie przypalił. Włożyć plasterki pomarańczy i karmelizować przez 30 minut. Wyjąć. Odsączyć na papierowym ręczniku. Truskawki rozmrozić. Kilkanaście ładniejszych truskawek odłożyć do dekoracji. Resztę zmiksować na mus dodając cukier puder, trochę soku z pomarańczy oraz część śmietany. Na koniec dodać część żelatyny. Serek przełożyć do miski. Dodać resztę soku z pomarańczy i śmietany. Wymieszać by powstała jednolita masa serowa. Dodać część żelatyny. Na koniec dodać zimną krystaliczną (Przezroczystą) galaretkę. Masę serową wylać na dno formy do ciasta. Odstawić na kilka godzin do stężenia. Gdy masa serowa będzie gotowa wylać na nią mus truskawkowy. Ponownie odstawić do stężenia. Gdy masa stężeje wyłożyć na nią karmelizowane pomarańcze oraz resztę truskawek. Zalać lekko tężejącą galaretką pomarańczową do której dodać ostatnią część żelatyny. Galaretka będzie taka jak w ciastach "ze sklepu". Ponownie odstawić do stężenia. Gdy sernik będzie już gotowy za pomocą foremki do ciastek wykroić okrągłe ciasteczka. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MINI PĄCZKI Z WIŚNIAMI

250 g mąki pszennej, ½ opakowania budyniu śmietankowego, 50 g cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 żółtka, ½ szklanka mleka, 15 g świeżych drożdży

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą gładką masę. Do małej miseczki wsypujemy pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru waniliowego i 2-3 łyżki ciepłego mleka. Mieszamy do rozpuszczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, mieszamy z budyniem. Wlewamy zaczyn drożdżowy, mleko i roztopione przestudzone masło. Zarabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Blaszkę wykładamy papierem , a piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
Ciasto dzielimy na małe części, z każdej formujemy płaski placuszek. Na środek nakładamy dżem. Zawijamy jak knedle i formujemy kulki. Układamy na blaszce. Wierzch pączków smarujemy mlekiem. Pieczemy ok. 15 min do lekkiego zarumienienia.
Przestudzone pączki można udekorować lukrem lub czekoladą

[madohora]

OPONKI SEROWE

250 g mąki pszennej
250 g twarogu półtłustego
100 g cukru
1 cukier waniliowy
50 g miękkiego masła
2 żółtka
płaska łyżeczka sody oczyszczonej
łyżeczka octu
oliwa do smażenia
cukier puder

Z wszystkich składników z wyjątkiem oliwy zagniatamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, Gotowe ciasto wałkujemy na placek grubości ok 0,7 cm. Wykrawaczem wycinamy kółeczka a kieliszkiem dziurki w środku (ja mam specjalny wykrawacz z dziurką. Pączusie smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Gotowe pączusie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI SEROWE

200g serka ricotta, 2 jajka, 75g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Ricottę miksujemy z jajkami na gładką masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder,cynamon, wanilię i sól. Znów miksujemy na gładko. Na średnią patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy. Zmniejszamy na średni ogień. Zaokrągloną łyżeczką kładziemy partiami ciasto na tłuszcz, zachowując odstępy, gdyż pączki puchną w trakcie smażenia. Smażymy z obu stron na złoto. Usmażone pączki posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

Krwawa Mary na zmysły
(na 2 porcje)

• 80 ml wódki
• 160 ml soku pomidorowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu worcester
• 2 chlusty sosu tabasco
• pieprz
• sól selerowa

Wlej wszystkie składniki do dzbanka, wymieszaj łyżką. Gotowy drink przelej do dwóch szklanek i do każdej wrzuć po 5 kostek lodu.