A może wątek kulinarny XII

[madohora]

BUŁECZKI DO HERBATY

eź na około 12 bułeczek: • 30 dag mąki • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • 5 dag cukru • 8 dag chłodnego masła zestruganego na tarce • 2 jajka • 125 ml mleka • szczyptę soli • cukier kryształ gruby do posypania.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem. Dodaj zestrugane masło i utrzyj. Powinno powstać grudkowate ciasto. Jedno całe jajko i żółtko drugiego ubij na pianę, delikatnie wymieszaj z mlekiem i dolej do ciasta. Dokładnie wyrób, tak aby powstała twarda, spoista masa. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie na placek grubości około 2 cm.

Szklanką lub foremką wycinaj krążki o średnicy około 5 cm. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze, zachowując wyraźne odległości. Posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem i posyp cukrem kryształem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C około 15 minut na złotobrązowy kolor.

[madohora]

★ Napój imbirowy
Zamiast kawy wiosną polecam rano napój imbirowy. Pobudza, rozgrzewa i działa bakteriobójczo w okresie wiosennych przeziębień.
Kawałek (około 4 cm) świeżego korzenia imbiru obierz i pokrój na plasterki. Zalej 1 l wody. Gotuj na małym ogniu około 5 minut. Przestudź, dodaj dużą łyżkę miodu i sok z całej cytryny. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej miodu. Popijaj ciepły.

[madohora]

★ Kolorowe koktajle zdrowotne
Świetne do popijania w ciągu dnia lub wieczorem zamiast kolacji.
Inny kolor i inne właściwości niezwykle urozmaicają codzienne jedzenie. Koktajle polecam za dr. Markiem Bardadynem – specjalistą od jedzenia strukturalnego (wszystkie produkty w diecie dobiera się tak, by miały jak najmniej kalorii i jak najwięcej składników odżywczych).

[madohora]

★ Koktajl biały
Bogaty w wapń i mikroelementy.
Do blendera wlej szklankę mleka, dodaj pół banana, 1 pokrojoną figę, 1 łyżeczkę zarodków pszennych i łyżeczkę melasy trzcinowej lub miodu gryczanego. Zmiksuj i popijaj lekko schłodzony.

[madohora]

★ Koktajl żółty
Oczyszcza organizm z nadmiaru cholesterolu i toksyn.
W blenderze połącz: dużą szklankę soku brzozowego (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub delikatesach), duży plaster świeżego ananasa, pół jabłka, suszoną morelę drobno pokrojoną, łyżkę zarodków pszennych i łyżkę otrąb pszennych. Zmiksuj i przelej do szklanki.

[madohora]

★ Carpaccio z buraczków
Jest moją ulubioną sałatką. Buraki lubię w wielu wariantach i zazwyczaj piekę większą ilość w piekarniku. Zawinięte w folię można przechować w lodówce nawet tydzień.
Kilka podobnej wielkości buraczków zawiń szczelnie w folię aluminiową i upiecz w piekarniku do miękkości (45-50 minut). Upieczone obierz, pokrój na cieniutkie plasterki i ułóż na płaskim talerzu. Miękki kozi ser lub fetę pokrusz i posyp nim buraczki. Sporą garść orzechów włoskich posiekaj drobno i także posyp buraczki. 3 łyżki oliwy z oliwek zmieszaj z 3 łyżkami dobrego octu balsamicznego, dodaj łyżkę miodu i dopraw solą i pieprzem. Tak przygotowanym dressingiem polej całość. Pyszne z grzanką z ciemnego chleba z odrobiną czosnku.

[madohora]

★ Guacamole
Podstawą dobrego guacamole jest naprawdę dobre awokado.
Jeśli jest niezbyt dojrzałe, można włożyć je do papierowej torebki i zostawić na 2-3 dni w pokojowej temperaturze. Awokado obierz, przekrój na pół, wyjmij delikatnie pestkę i skrop sokiem z lemonki. Rozgnieć widelcem i dodaj drobno posiekaną cebulkę i rozgnieciony ząbek czosnku. Dopraw solą, pieprzem. Dodaj 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek i 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry. Tak przygotowaną pastą można smarować pieczywo, można także całość posypać drobno posiekaną papryczką chili dla pikanterii.

[madohora]

ADWOKAT


żółtka, 10 sztuk
cukier, 1,5 szklanki
cukier waniliowy, 1 torebka
mleko 3,2, 300 ml.
Spirytus, szklanka

Mleko zagotować i przestudzić,żótka utrzeć na puszystą masę razem z cukrami ,do utartych żółtek wlewać letnie mleko cały czas ucierając(ucierać jeszcze 5 minut aż cukier sie całkiem rozpuści) na końcu wlać spirytus i ucierć jeszcze pare minut,zlać do butelek i wstawić do lodówki na kilka dni aby sie przegryzło.

[madohora]

LIKIER JAJECZNY

7 żółtek, najlepiej od szczęśliwych kur (białka zostaw na mazurek lub bezy)
1 laska wanilii, ewentualnie pasta z wanilii madagaskarskiej
1 szklanka cukru (lub, jeśli wolisz, alternatywnego słodzika, np. ksylitolu)
500 ml niesłodzonego mleka skondensowanego
250 ml spirytusu 96%

Przystępując do wykonania likieru jajecznego trzeba pamiętać o jednej ważnej sprawie: jajka przed rozbiciem i oddzieleniem żółtek należy dokładnie umyć i sparzyć!
Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, nożem wyskrob nasiona i przełóż do dużej miski. Alternatywnie możesz użyć płaskiej łyżeczki pasty waniliowej. Dodaj żółtka i cukier, ucieraj mikserem lub ręczną trzepaczką na jasną, puszystą masę.
Ucierając, stopniowo wlewaj mleko skondensowane, a następnie powolutku, cienką strużką, spirytus.
Gotowy likier jajeczny przelej do butelek (najlepiej z dość szeroką szyjką, gdyż zdarza mu się zastygnąć na amen) i odstaw do lodówki, najlepiej na co najmniej tydzień, choć można go spożywać już po 2-3 dniach.

[madohora]

LIKIER Z KINDER CZEKOLADY

Czekoladki Kinder Chocolate 10 sztuk 125 g
Mleko 300 ml
Cukier 50 g
Śmietanka 30 % 200 ml
Wódka 150 ml

Do garnka rozkruszyć czekoladki, wsypać cukier i wlać mleko oraz śmietankę. Podgrzać do momentu rozpuszczenia się cukru oraz czekoladek. ( Nie zagotować!). Zdjąć z ognia i wystudzić.
Po przestudzeniu wlać wódkę i wymieszać. Przelać do butelek albo karafki. Z podanej porcji wychodzi ok. 750 ml likieru.
Po przelaniu wstawić do lodówki na ok 3 tygodnie. Co 2-3 dni potrząsnąć butelką. (W węższej części butelki może zastygać czekolada).

[madohora]

LIKIER MLECZNY

250 ml spirytusu
250 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego
200 g cukru
laska wanilii
skórka ścięta ze sparzonej cytryny (tylko jej żółta część)

W garnuszku zagotować mleko zagęszczone z cukrem, posiekaną wanilią i skórką cytrynową od czasu do czasu mieszając. Odstawić do wystygnięcia, po czym przecedzić przez gęste sito i dokładnie wymieszać z alkoholem.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

Weź: •1 1/2 szklanki przesianej mąki •kostkę masła •3 żółtka ugotowane na twardo •2 łyżki cukru pudru (ilość zależy od upodobań).

Na masę kajmakową: 1 puszkę mleka skondensowanego (niesłodzonego) •filiżankę cukru •2 łyżki masła •laskę wanilii •marmoladę śliwkową •zrumienione na patelni płatki migdałowe do przybrania.

W malakserze połącz utarte na miękko masło z mąką, dodaj cukier i przetarte przez sito żółtka. Wyrobione jednolite ciasto zawiń w folię i zostaw w lodówce na parę godzin. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na cienki placek i wyłóż nim prostokątną blachę, podnosząc brzegi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do zrumienienia. Odstaw do wystudzenia. W rondelku podgrzej mleko, dodaj cukier i masło, wymieszaj. Ustaw na płytce na niewielkim ogniu i gotuj, mieszając ostrożnie (czasem kipi!), aż masa nabierze złocistego koloru i lekko zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii. Kajmak jest gotowy, gdy kropla wylana na zimny talerzyk się nie rozpływa! Na upieczonym spodzie rozprowadź warstwę marmolady śliwkowej. Na wierzch nałóż kajmak i posyp uprażonymi płatkami migdałów lub kawałkami orzechów włoskich.

[madohora]

BABA WIELKANOCNA Z SZAFRANEM

Weź: •1 kg mąki tortowej •2 filiżanki mleka •10 żółtek •5 białek •1/2 kostki masła •filiżankę cukru pudru •2 łyżeczki skórki otartej z cytryny •6 dag świeżych drożdży •filiżankę namoczonych i odsączonych rodzynek sułtanek •3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej •szczyptę soli •szczyptę szafranu •kieliszek spirytusu.

Szafran namocz w spirytusie. W ciepłym mleku rozprowadź 1/2 filiżanki mąki, łyżkę cukru i rozdrobnione drożdże, odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem na gładki krem. Białka ubij z solą na sztywną pianę. Do wyrośniętego zaczynu wlej masę żółtkową, pianę z białek, dołóż skórkę cytrynową i wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę i odcedzony szafran. Wyrób ciasto, wlej ciepłe, płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż cały tłuszcz się wchłonie. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową.

Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Przykryj lnianą ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce. Wyrośniętym ciastem napełnij cztery wysmarowane tłuszczem formy na baby w 1/3 wysokości. Gdy ciasto podwoi objętość, wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę w 160°C. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku do lekkiego przestygnięcia. Po wyjęciu schłodzone ciasto wyłóż na tacę. Psyp cukrem pudrem, polukruj lub polej polewą czekoladową.

[madohora]

BABA RUMOWY PUSZEK

Weź: •3/4 kostki miękkiego masła •¾ filiżanki cukru pudru •3 duże żółtka lub 5 małych •1 całe jajko •2 duże łyżki ciemnego rumu •łyżka otartej skórki z cytryny •filiżanka mąki pszennej •2 1/2 dag świeżych drożdży.

Podłużną formę wysmaruj lekko masłem i wysyp tartą bułką. W malakserze utrzyj masło z cukrem, dodając stopniowo po jednym żółtku, jajko, rum, skórkę otartą z cytryny, pokruszone drożdże i mąkę. Ucieraj ciasto dokładnie, ale niezbyt długo. Masę przełóż do przygotowanej formy, tak aby wypełnić ją nie więcej niż w 2/3. Zostaw ciasto na około 15 minut, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 160-170°C. Ostudź w formie, wyłóż i posmaruj lukrem przygotowanym z utartego z niewielką ilością gorącej wody cukru pudru i smażonej skórki pomarańczowej.

[madohora]

Moda na brokuły

Dla Amerykanów obiad bez tego zielonego warzywa jest nieważny. Zwłaszcza odkąd naukowcy stwierdzili, że brokuły zapobiegają chorobom nowotworowym hamując rozwój komórek rakowych, a co ważniejsze - powstrzymując je przed uszkadzaniem DNA. Tworzą także barierę chroniącą zdrowe komórki przed czynnikami rakotwórczymi. Brokuły są idealne dla grubasów i tych, którzy nie chcą utyć. Są niskokaloryczne (100 g to zaledwie 22 kcal) i smaczne. Jest to warzywo zasadotwórcze, a więc doskonałe dla cierpiących na nadkwasotę - chorobę nerwicowców goniących za sukcesem. Nic dziwnego, że taką karierę zrobiło właśnie w USA. Zawierają dużo witamin B1, B2 i B3, które zapewniają ładną cerę i włosy oraz koją nerwy. Mają też wiele cennych soli mineralnych: wapnia, żelaza, fosforu, magnezu i siarki, niezbędnych dla zdrowia i dobrej kondycji.

[madohora]

Nie schudniesz trwale jedynie od picia mieszanek, które sprzedawane są jako herbatki odchudzające. Żadne wyszczuplające zioła, tabletki, toniki czy kawy nie sprawią, że zgubisz zbędne kilogramy i na całe życie pozbędziesz się problemu z nadwagą. Te specyfiki mogą jednak wspomóc mądrą dietę.

[madohora]

Dobre są też herbatki owocowe, z suszonym jabłkiem, skórką pomarańczy, aronią oraz kwiatem malwy sudańskiej, czyli hibiskusem. Uwaga! Nie daj się namówić na herbatki z senesem i korą kruszyny. Są to intensywnie działające zioła przeczyszczające i powinny być zażywane jak leki. Czyli doraźnie, wtedy kiedy masz kłopot z dokuczliwym zaparciem. Stosowanie ich przez dłuższy czas zupełnie rozregulowuje pracę jelit. Jeśli zaparcia to Twój problem, jedz więcej błonnika i ćwicz, to poprawia perystaltykę jelit.

[madohora]

W sklepach ekologicznych i ze zdrową żywnością są także egzotyczne mieszanki ziołowo-korzenne o własnościach detoksykujących. Znajdziemy w nich: lukrecję, cynamon, kardamon, czarny pieprz, kolendrę, anyżek, kminek, a także mniszek lekarski, pietruszkę, jagody jałowca, szałwię, goździki oraz korzeń kurkumy. Herbatki oczyszczające powinny na stałe wejść do naszego herbacianego menu. Dobrze jest wypić filiżankę takiego naparu codziennie.

[madohora]

Yerba mate na pogodę ducha

Yerba mate to liście i gałązki ostrokrzewu paragwajskiego. Wielbiciele tego popularnego także w innych krajach Ameryki Łacińskiej napoju, mówią: kawa stymuluje, yerba mate – inspiruje. Napój bowiem pobudza, ale nie prowadzi do rozdrażnienia. Przeciwnie – odpręża. Poprawia także koncentrację. Do tego zawiera sporo minerałów: magnez, wapń, żelazo, sód, potas, krzem i fosfor, a także niezły zestaw witamin: A, B1 i B2, C oraz E. Pij yerba mate, gdy chcesz poprawić sobie nastrój (zawiera mateinę, substancję stymulującą układ nerwowy, która nie uzależnia), podnieść poziom energii i zwiększyć chłonność umysłu oraz wtedy, gdy masz do wykonania zadanie wymagające skupienia.

[madohora]

Zawdzięczamy ją, tak samo, jak yerba mate, Indianom Guarani z Ameryki Południowej. Pijemy napar z nasion tej rośliny o barwnej nazwie cierniopląt guarana. Jest gorzko-kwaśny i zawiera trzy razy tyle kofeiny co kawa. Do tego kofeina z guarany wolniej się wchłania i dłużej działa (przez około sześć godzin). Jest też bezpieczniejsza od kawowej, bo działa łagodniej, bez gwałtownego przyspieszania pulsu i podnoszenia ciśnienia, nie drażni też żołądka. Ta pobudzająca herbatka ma wręcz działanie zapobiegające zawałom i udarom. Ale tak jak wszystkie specyfiki z kofeiną, nie służy osobom, które już mają kłopoty z sercem i krążeniem.

[madohora]

Guarana pomaga usunąć kwas mlekowy z mięśni (zakwasy). Guarana nie odchudza, wbrew temu, co piszą o niej dystrybutorzy. Poprawia tylko wytrzymałość, więc możemy więcej ćwiczyć, oraz zmniejsza trochę apetyt. Parzenie guarany nie jest takim rytuałem, jak przygotowanie yerba mate. Herbatki są w saszetkach lub sypkie. Bierzemy jedną torebkę lub łyżeczkę suszu na szklankę wody (nie wrzącej). Z guaraną, choć jest łagodniejsza w działaniu niż kawa, też nie można przesadzać. 1-3 filiżanki dziennie to maksimum.

[madohora]

Lecznicze ­lapacho

Może się też nazywać Pau d’Arco albo Ipe Roxo. To suszona i rozdrobniona kora z drzew z gatunku Tabeuia rosnących w Ameryce Południowej. Tradycyjny lek używany przez wiele indiańskich plemion. Naparu z tej kory nie należy pić jako codziennej herbatki, raczej jak zioła lecznicze w formie kuracji. Zawiera wiele cennych substancji, których obecność potwierdziły badania. Przede wszystkim lapachol o własnościach bakterio- i grzybobójczych oraz przeciwwirusowych. Lapacho jest więc dobre na przeziębienie i grypę oraz gdy nękają Cię grzybice, na przykład zakażenia drożdżakiem Candida albicans, które często przydarzają się kobietom.

[madohora]

Czerwona herbata, czyli Pu erh

Są to fermentowane liście, które dość długo leżakują. Im dłużej – tym czerwona herbata jest cenniejsza. Nie wszyscy tolerują jej wyrazisty smak, dlatego często dodaje się do niej suszone owoce, zwłaszcza skórkę pomarańczową lub cytrynową albo płatki kwiatów. Pu erh rzeczywiście pomaga w odchudzaniu, bo przyspiesza spalanie tłuszczu. Poza tym obniża poziom cholesterolu. Dobra jest dla wszystkich, którzy mają problemy z wątrobą. Nie leczy, ale wspomaga jej pracę. Pobudza trawienie i oczyszcza. Jeśli zdarzyło Ci się nadużyć alkoholu, wypij następnego dnia kilka filiżanek czerwonej herbaty. To złagodzi dolegliwości kaca. Czerwoną herbatę parzymy, zalewając łyżeczkę suszu filiżanką gorącej (ale nie wrzącej wody) i czekamy trzy minuty. Pijemy ją po posiłku. Czerwoną herbatę można zaparzać wielokrotnie.

[madohora]

Biała herbata

Najbardziej pobudzająca z herbat, bo ma najwięcej teiny. Jest też najcenniejsza, bo zbiera się ją tylko wczesną wiosną, kiedy na krzewach herbacianych są zaledwie pączki liści oplątane białymi niteczkami. Stąd jej nazwa. Ma dużo witaminy C i przeciwutleniaczy, znacznie więcej niż zielona herbata. Ponoć najlepsza jest, jeśli ktoś musi bardzo wysilać umysł latem, bo ochładza, orzeźwia, pobudza i rozjaśnia myśli. Ma jasny kolor i delikatny smak. Białą herbatę parzy się dłużej niż inne gatunki – 5-7 minut.

[madohora]

– Miód wzmacnia odporność, lipa i sok z owoców malin działają napotnie, a każdy z tych trzech składników rozgrzewa – tłumaczy Ewa Ceborska.
I zaleca wszystkim zmarzluchom, którzy w styczniowy dzień wrócą zziębnięci do domu, przygotować szklankę naparu z lipy słodzonej miodem i sokiem z malin, a następnie solidny relaks pod kocem w łóżku. Dzięki takiej prostej kuracji przeziębienie nie powinno nas złapać!