Coś bym zjadła

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 jajka
2 marchewki
1 pietruszka
3 ogórki kiszone
1 jabłko
mała cebula
zielony groszek
1 duża łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
pieprz
sól

Jajka, pietruszkę i marchew gotujemy i obieramy.
Cebulę, ogórki i jabłka kroimy w kosteczkę.
Dodajemy pokrojone na drobno jajka, marchew i pietruszkę.
Wsypujemy odsączony groszek.
Całość należy doprawić solą i pieprzem i dodać majonez.

[madohora]

Składniki na faworki

[madohora]

Zarabianie ciasta

[madohora]

Gotowe faworki

[madohora]

LECZO Z CZERWONEJ PAPRYKI

2 czerwone papryki, biała część pora, 1 ząbek czosnku, 1 opakowanie cienkich parówek, 1 słoiczek przecieru pomidorowego, sól, pieprz biały, ostra papryka w proszku, trochę tłuszczu do podsmażenia. woda

Papryki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Pora obrać i pokroić w półplasterki. Czosnek przecisnąć przez praskę. Czosnek i pora lekko przesmażyć na tłuszczu. Paprykę przełożyć do garnka, dodać pora, lekko podlać wodą i dusić pod przykryciem aż papryka zmięknie. Parówki obrać z osłonek, pokroić w słupki i dodać do papryki. Przyprawić do smaku solą, białym pieprzem i ostrą papryką. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i dusić aż wytworzy się dość gęsty sos.

[madohora]

Pierogi z pieczarkami

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

ziemniaki, 30 dag
cebula, 1 szt mała
czosnek, 2 ząbki
Mąka pszenna, ok 5 dag
mąka ziemniaczana, 1 łyżka
Jaja, 1 szt
sól, 1/2 łyżeczki
pieprz, do smaku
olej do smażenia, ok 1/2 szklanki

Ziemniaki obrać ,umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.
Starte wcześniej ziemniaki odsączyć z nadmiaru wody, dodać do nich cebulę i czosnek,sól pieprz, dokładnie wymieszać
Następnie wbić jajko i dodać mąkę,dokładnie wymieszać. Jeżeli ciasto ziemniaczane jest za rzadkie należy dodać trochę więcej mąki.
Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiany kolor.

[madohora]

PIEROGI SROKATE

1 kg mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki oleju
szklanka ciepłej wody
1,5 kg kapusty kiszonej
500 g twarogu
sól i pieprz do smaku

Kapustę kiszoną przepłucz, odsącz, drobno posiekaj. Ugotuj w wodzie przez około 45 minut, osącz, wystudź i wymieszaj z przepuszczonym przez maszynkę twarogiem. Dopraw solą oraz pieprzem.
Z mąki, jajek, oleju i letniej wody zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką i wycinaj kółka.
Umieść farsz na środku kółek z ciasta, sklej brzegi i wrzucaj pierogi do wrzącej wody. Gotuj przez około 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Podawaj na gorąco, najlepiej z duszoną cebulą lub skwarkami.

[madohora]

DROB

Tradycyjne danie kuchni rumuńskiej

Wnętrzności jagnięce (ok. 500 g)
2 jajka gotowane na twardo
2 surowe jajka
1 kromka chleba maczana w mleku
1 pęczek cebulki dymki
1 pęczek pietruszki
1 pęczek kopru włoskiego
1 łyżka śmietany
sól i pieprz
łopatka, która utrzymuje wnętrzności razem lub płat makaronu (ten do makaronu)
olej do natłuszczania patelni

Ugotuj wnętrzności w wodzie z odrobiną soli. Odcedź i ostudź, a gdy będą zimne, zmiel je w maszynce do mięsa razem z kromką chleba zanurzoną w mleku. Dodaj surowe jajka, śmietanę, sól i pieprz, posiekaną zieleninę i posiekaną cebulę (również zieloną część).
Wszystko dokładnie wymieszaj przy pomocy (drewnianej) łyżki.
W międzyczasie przygotuj patelnię. W Rumunii zazwyczaj używa się kwadratowej patelni, natłuszczonej. Umyj łopatkę jagnięcą (cienką błonę, która utrzymuje wnętrzności razem) i połóż ją na patelni, upewniając się, że pokrywa również jej brzegi, aby zmiksowana zawartość była całkowicie pokryta. Jeśli używasz arkusza makaronu, musi być dobrze natłuszczony. Każdy, kto nie przepada za silnym zapachem jagnięciny, powinien użyć arkusza makaronu.
Dodaj połowę wcześniej przygotowanej zawartości, a następnie w środek włóż dwa ugotowane jajka, pokrojone na pół lub cztery. Włóż resztę mieszanki, wyrównaj ją za pomocą tylnej części łyżki i obróć brzegi łopatki nad mieszanką.
Trzymaj w piekarniku przez około 30 minut. Podawaj pokrojone, z zieloną cebulką i rzodkiewkami.

[madohora]

CASATIELLO

Do ciasta
1 kg mąki typu 00
500 ml wody
25 g drożdży piwowarskich
200 g smalcu
sól i pieprz do smaku
Do wypełnienia
redagować
100 g salami neapolitańskiej pokrojonej w kostkę
100 g boczku pokrojonego w kostkę
100 g szynki gotowanej pokrojonej w kostkę
100 g skwarków pokrojonych w kostkę
100 g sera provolone (najlepiej pikantnego) pokrojonego w kostkę
100 g sera Emmentaler pokrojonego w kostkę
100 g parmezanu lub grana padano pokrojonego w kostkę
100 g startego sera pecorino
4 jajka

Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości letniej wody.
Wymieszaj mąkę i uformuj z niej ciasto w kształt fontanny, dodaj wodę z drożdżami, zagnieć i stopniowo dodawaj resztę wody.
Kontynuując wyrabianie, dodaj sól, pieprz i smalec, pamiętając o odłożeniu niewielkiej ilości, która posłuży do natłuszczenia formy.
Wyrabiaj ciasto bardzo energicznie przez co najmniej dziesięć minut.
Uformuj z ciasta kulkę, połóż je na płaskiej powierzchni w ciepłym miejscu i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej dwie godziny, aż podwoi swoją objętość.
Na lekko posypanej mąką płaskiej powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na kwadratowy kształt i grubość około centymetra. Odłóż część makaronu.
Rozłóż pokrojone w kostkę sery i wędliny równomiernie na cieście i posyp startym pecorino.
Zwiń ciasno, ale delikatnie, aż powstanie jednolity rulon.
Nasmaruj formę do pieczenia pączków smalcem i umieść w niej bułkę, łącząc jej końce.
Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne dwie godziny.
Na koniec wyłóż jajka (dokładnie umyte) na wyrośnięte ciasto, lekko je dociśnij, aby zagłębiły się mniej więcej w połowie i zabezpiecz dwoma paskami wyciętymi z odłożonego ciasta.
Piec przez około godzinę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°.

[madohora]

[madohora]

ĆWIKŁA Z CHRZANEM

1 kg buraków,
2-3 łyżki startego chrzanu,
płaska łyżka soli,
łyżeczka cukru,
pół szklanki octu,
1/3 szklanki wody.

Umyte i obrane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Dodaj do nich starty chrzan.
W osobnym naczyniu wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier.
Zalej buraki marynatą i dokładnie wymieszaj.
Odstaw ćwikłę na kilka godzin.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z CZERWONĄ FASOLĄ

3 marchewki
2 pietruszki
3 ziemniaki
4 jajka ugotowane na twardo
4 ogórki kiszone
1 jabłko
1 mała szalotka
1/2 puszki groszku konserwowego
1/2 puszki kukurydzy
1/2-1 puszka czerwonej fasoli (odsączonej i przepłukanej)
Sól i pieprz do smaku
Majonez, jogurt grecki i musztarda do sosu

Ugotuj warzywa (ziemniaki, marchew, pietruszkę) w mundurkach, wystudź i pokrój w kostkę.
Pokrój jajka, ogórki, jabłko i szalotkę.
Wszystko wrzuć do dużej miski, dodaj groszek, kukurydzę i fasolę.
Dopraw do smaku, dodaj trochę majonezu, jogurt i musztardę i dobrze wymieszaj.
Schłodź w lodówce - najlepiej smakuje na zimno, gdy składniki się "przegryzą".

[madohora]

SERNIK Z BEZĄ

Składniki na kruchy spód:

200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
30 g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka kwaśnej śmietany (185)
szczypta soli

Składniki na masę serową:

500 g serka mascarpone
500 g tłustego twarogu
3 jajka 2 żółtka
150 g cukru
1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na bezę

3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Połącz wszystkie składniki na kruche ciasto (masło – pokrojone w kostkę) i zagnieć – ręcznie lub mikserem z hakami – na gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż na co najmniej pół godziny do lodówki.
2

Wyłóż ciastem spód i rant tortownicy o średnicy 24 cm. Ponakłuwaj ciasto widelcem i połóż na nim odpowiednio docięty kawałek papieru do pieczenia. Na papier wysyp suche ziarna fasoli. Wstaw tortownicę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz 10 minut. Zdejmij fasolę wraz z papierem i piecz jeszcze przez około 5-7 minut – aż spód ciasta się zarumieni. Wyjmij tortownicę z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 160°C.
3

Przygotuj masę twarogową. Zmiel twaróg maszynką do mięsa przez sitko o średnich oczkach. Połącz z serkiem mascarpone i zblenduj – do uzyskania masy o gładkiej konsystencji.
4

Utrzyj jajka i 2 żółtka z cukrem. Połącz z budyniem waniliowym i skórką otartą z cytryny. Wymieszaj z masą twarogową.
5

Przełóż masę twarogową na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika. Piecz przez 45 minut.
6

Około 10 minut przed końcem pieczenia sernika ubij przeznaczone na bezę białka na sztywną pianę. W trakcie ubijania stopniowo dodawaj cukier. Pod koniec delikatnie wmieszaj w pianę skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny.
7

Energicznie przełóż pianę na gorący sernik (nie wyjmuj go z piekarnika, tylko wysuń blachę). Rozprowadź ją łyżką, formując wierzch bezy według uznania. Zamknij z powrotem piekarnik. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C.
8

Piecz sernik przez kolejnych 45 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i minimalnie uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

5-6 jajek,
100 g pieczarek,
pół pęczka szczypiorku,
1 mała cebula,
majonez,
olej,
sól i pieprz,
zielenina do dekoracji lub kiełki.

Umyj jajka i ugotuj je na twardo, obierz i przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i rozgnieć je widelcem.
Umyj pieczarki, oczyść je i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju z pieczarkami. Całość wymieszaj i zostaw do ostygnięcia.
Posiekaj szczypiorek i połącz w misce z pieczarkami i cebulą. Dodaj żółtka, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj całość aż powstanie masa.
Przygotowanym farszem wypełnij połówki jajek, udekoruj je majonezem i ulubioną zieleniną lub kiełkami.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

8 jaj,
2 niewielkie buraki,
250 g sera feta,
2 średniej wielkości czerwone cebule,
2-3 łyżki majonezu,
pieprz do smaku.

Przygotowanie jajek faszerowanych z nadzieniem w mocnym, różowym kolorze jest naprawdę proste. Zacznij od ugotowania buraków. Ważne jest, aby po wyjęciu z garnka były miękkie w dotyku. Gdy będą gotowe, odstaw je do ostygnięcia, a w tym czasie ugotuj jajka na twardo.
Gotowe jajka obierz, przekrój na pół, po czym wyjmij z nich żółtka.
Cebulę obierz i posiekaj.
Do miski przełóż obranego buraka, fetę, żółtka jaj, cebulę i majonez. Dodaj odrobinę pieprzu do smaku i wszystko zblenduj na gładko.
Różową masę przełóż do rękawa cukierniczego lub do specjalnej strzykawki i wyciśnij na każdą z połówek jaj w miejsce, gdzie powinny być żółtka. Podawaj udekorowane szczypiorkiem lub koperkiem.

[madohora]

ROLADKI Z SZYNKI

12 plasterków szynki,6 jajek,100 g żółtego sera,½ czerownej papryki, 2-3 ogórków kiszonych,3 łyżki majonezu,1-2 łyżeczki tartego chrzanu,1 łyżeczkę ostrej musztardy,½ pęczku szczypiorku,sól i pieprz.
Przygotowanie roladek z szynki zacznij od ugotowania jajek na twardo. Kiedy przestygną, obierz je, przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Ser zetrzyj na tarce, ogórki posiekaj w drobną kosteczkę, dodaj do jajek. Do całości dorzuć majonez, musztardę, tarty chrzan, posiekany szczypiorek, oraz drobno pokrojoną czerwoną paprykę. Dopraw wszystko solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj farsz. Wyłóż porcję nadzienia na plaster szynki, zawiń ją w rulon. Każdą z roladek możesz przewiązać kawałkiem szczypiorku. Gotowe roladki ułóż na talerzu.

[madohora]

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ - u mnie stanowi bazę dla sosu musztardowego

1 żółtko, kilka kropli oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól, biały pieprz

Żółtka przełożyć do naczynia. Utrzeć drewnianą łopatką. Stopniowo dodawać po kilka kropli oleju i dalej ucierać. Dodać sok z cytryny. Przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

Jajko z galaretki

[madohora]

TWAROŻEK ZE SZCZYPIORKIEM

1 kostka twarożku, sól, szczypiorek, białe pieczywo

Twarożek przekładamy do miseczki i rozgniatamy widelcem. Solimy do smaku. Szczypiorek myjemy i kroimy jak najcieniej. Dodajemy do twarożku. Smarujemy chlebek i gotowe.

[madohora]

Galaretka z owocami

[madohora]

Maliny

[madohora]

SZARLOTKA

Kruche ciasto

2 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru pudru
2 żółtka
1 całe jajko
8 dkg margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki śmietany

Nadzienie jabłkowe

1,5 kg jabłek
2 łyżki cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka cynamonu

Kruszonka

1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
0,5 kostki margaryny
Cukier waniliowy

Mąkę przesiej z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodaj margarynę, żółtka, jajko oraz śmietanę. Zagnieść ciasto. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i wyklej ciastem, nakuj widelcem i podpiecz około 10 minut w temperaturze 180 st.
Jabłka obierz, pokrój w kostkę przełóż do garnka dodaj, miód, cukier i cynamon. Upraż jabłka i odstaw do ostygnięcia.
Z podanych składników zagnieść kruszonkę wstaw do lodówki.
Na podpieczone ciasto wyłóż jabłka, wierzch posyp kruszonką.
Szarlotkę piecz około 35 minut w temperaturze 180 st.

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA

4 duże jaja
1 szkl cukru
1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
20 dag stopionego masła
starta skórka z 1 cytryny sok z 1/2 cytryny (ja zawsze daję więcej)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
lukier: 2 łyżki gęstej śmietany
1 szklanka cukru pudru

Całe jaja ubić z 1 szklanką cukru na gęstą, puszystą masę. Dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu wlewać powoli letnie masło, dodać sok i skórkę z cytryny. Wymieszać delikatnie i wyłożyć ciasto do wysmarowanej masłem foremki. Piec w 170st ok. 45 minut.
Śmietanę zagotować. Do gorącej wsypywać cukier puder i mieszać, aby nie było grudek (ja robię to taką metalową sprężynką). Wcisnąć odrobinę soku z cytryny. Lukier nie może być za rzadki, bo spłynie z ciasta. Ilość cukru pudru podałam w przybliżeniu, bo czasem dosypuję trochę

[madohora]

Jajka

[madohora]

Sernik na zimno

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

woda
kości na zupe wedzone
cienka kiełbasa
fasola jaś średni
sól
pieprz
kostka rosołowa
przyprawa do zup w płynie
majeranek
papryka ostra
Papryka słodka
przecier pomidorowy

kości dobrze opłukać i wstawić do gotowania
zebrac "szumowiny" z wody i dodać fasole
gdy fasola będzie miękka wyciągamy kości i dodajemy pokrojoną w kostke kiełbaske i boczek
kości obieramy i dodajemy mięsko do zupy
dodajemy wszystkie przyprawy
dodajemy przecier pomidorowy
Go tujemy na koniec jeszcze z 5 minut.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

7 łyżek mąki razowej (2000)
900 ml ciepłej wody
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe

Do miski wsypujemy mąkę, zalewamy gorącą wodą, dokładnie rozrabiamy.
Wrzucamy obrane ząbki czosnku, rozgniecione. Liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
Całość przelewamy do słoika, zakrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na min 4-5 dni.