Dekorowanie potraw

[madohora]

[madohora]

DEKORAJCARÓŻA Z JABŁKA

Do miseczki wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy łyżeczkę soli. Mieszamy aby sól się rozpuściła. Duże jabłko kroimy na cieniuteńkie plasterki. Cytryna spowoduje to, że jabłko nie zmieni koloru a sól zmiękczy jabłko. Niestety kwiatek będzie miał słony smak. Jeden plasterek trzymamy w dłoniach i nakładamy na niego następny itd. aż uzyskamy efekt kwiatu. Gdy dekoracja nam się uda (a może być inaczej za pomocą łopatki do nabierania tortów delikatnie ją odwracamy i kładziemy na talerzu.
W tym przypadku na samym środku serniczka. W środek wkładamy wisienkę. Dookoła kładziemy pokrojone owoce. I tutaj kolejny trick. Aby owoce nam nie odpłynęły to w każdy owoc wbijamy wykałaczkę i zalewamy je już tężejącą ale płynną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki. Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan – fixu. Na talerzyku kładziemy folię aluminiową. Za pomocą końcówki w kształcie gwiazdki wyciskamy śmietanę. Kleksy z śmietany wkładamy do zamrażalnika. Zamrażamy. Przed podaniem serniczek ozdabiamy kleksami ze śmietany.

[madohora]

[madohora]

"KRWAWY KIELISZEK{

* 1 szklanka cukru,
* 1/2 szklanki syropu kukurydzianego,
* 1/2 szklanki wody,
* czerwony barwnik do żywności,
* cynamon (opcjonalnie, dla smaku i zapachu),
* termometr kuchenny.

Zmieszaj cukier, syrop i wodę. Zamieszaj.
Gotuj bez mieszania, aż osiągnie temperaturę 150 stopni Celsjusza.
Teraz dodaj barwnik i cynamon (opcjonalnie). Dokładnie wymieszaj.
Zdejmij z ognia.
Kiedy jeszcze mikstura jest gorąca (jednak nie za bardzo, aby kieliszki nie popękały) zamocz w niej brzegi kieliszków, w których będziesz podawać martini. Syrop stworzy obwódkę wokół brzegu kieliszka wyglądającą jak krew.
Odwróć kieliszek i postaw go na nóżce, aby syrop zrobił zacieki na kieliszku.
Pozostaw do stężenia.

[madohora]

POCAŁUNEK WAMPIRA

na 4 porcje: 2 szklanki malin (mogą być mrożone), 1/4 szklanki cukru, 120 ml wódki, 60 ml amaretto, 60 ml soku pomarańczowego, 180 ml wody gazowanej.

Za pomocą blendera zrób z malin apetyczne puree. Przecedź je przez bardzo drobne sitko, żeby usunąć wszelkie ziarenka/pestki. W małym rondelku umieszczonym na średnim ogniu rozrób puree malinowe z cukrem. Pamiętaj, by nieustannie mieszać je – w przeciwnym razie szybko się przypali. Gotuj puree przez około 10 minut, do czasu, aż nieco ściemnieje i zgęstnieje. Pozostaw je do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce. Wlej wódkę i amaretto do shakera wypełnionego lodem. Wstrząsaj przez około 20 sekund – alkohol powinien być bardzo dobrze schłodzony. Dodaj sok pomarańczowy i wodę gazowaną. Wymieszaj. Przelej całość do kieliszków. Dodaj purre malinowe. Ostrożnie wymieszaj całość łyżeczką.Możesz też udekorować drinki polewając je z wierzchu malinową „krwią"

[madohora]

DYNIOWA BUTELKA

Stanowi doskonały pomysł na przyjęcie dla dzieci. Jedyne czego potrzebujesz to sok pomarańczowy w szklanej butelce, czarny marker i zielona wstążka. Zdejmij etykietę z butelki i dobrze oczyść ją z kleju, po czym przy pomocy markera dorysuj buzię i oczy, a na szyjce butelki zawiąż zieloną wstążkę.

[madohora]

DESER KAWA ZE ŚMIETANKĄ

2 przezroczyste galaretka, 1 tabliczka czekolady lub kilka łyżek kakao, śmietana, śmietan - fix, w opcji na Hallowen żelkowe robaki

Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ostudzić. Czekoladę rozpuścić. Dodać do galaretki. Czekoladę można zastąpić kakao. Galaretkę przelać do przezroczystych szklaneczek. Odstawić do stężenia. Śmietankę ubić ze śmietan - fixem, dodać do niej galaretkę. Za pomocą ozdobnej szprycki wycisnąć na górę kakaowej galaretki. Ponownie odstawić do stężenia. Udekorować robakami z galaretki.

[madohora]

CIASTECZKA PAJĄCZKI NA HALLOWEN

1/2 op. biszkoptów okrągłych
pisaki czekoladowe
1 polewa z ciemnej czekolady i 1 polewa z białej czekolady lub tabliczka białej i tabliczka czarnej czekolady
Biszkopty podziel na dwie grupy i poukładaj je obok siebie na papierze śniadaniowym. Jeżeli używasz gotowych polew, przygotuj je według wskazówek na opakowaniu.

Jeśli używasz czekolad rozpuść je (każdą oddzielnie) w kąpieli wodnej : połamaną czekoladę przełóż do szklanej miski. Do garnka o obwodzie nieco mniejszym niż miska wlej wodę. Na garnek postaw miskę z czekoladą (dno miski powinno być zanurzone w wodzie) i powoli podgrzewaj. Gdy czekolada zacznie się topić, rozmieszaj ją mieszadłem. Jedną część biszkoptów energicznym ruchem polej białą czekolada, a drugą – czekoladą czarną. Rozprowadź polewy nożem i poczekaj aż zastygną. Na zastygniętej polewie narysuj pisakami wzory pajączków i pajęczyn. Ułóż ciasteczka dekoracyjnie na talerzu i podawaj.

[madohora]

DESER NA HALLOWEN

250 g krówek
250 g toffi
150 g ryżu preparowanego
125 g masła lub margaryny
50 g masła
100 g cukru pudru
50 g kakao

Krówki i toffi rozpuść w garnku wraz z 125 g masła lub margaryny. Kiedy masa w garnku stanie się jednolita, dodaj ryż preparowany. Dokładnie mieszaj, cały czas podgrzewając masę na małym ogniu.Na desce rozłóż folię spożywczą i wyłóż na nią porcję ciepłej masy. Zawiń masę w folię i uformuj kształt dyni.

Aby zrobić w dyni rowki, użyj tępej strony noża. Po uformowaniu dyń zostaw je na desce do wystygnięcia na ok. 1 godz. W czasie gdy dynie stygną, przygotuj krem czekoladowy. Utrzyj 50 g masła z cukrem pudrem i kakao. Jeżeli krem jest za gęsty, możesz dodać łyżeczkę mleka. Z rozwałkowanej zielonej masy cukrowej wytnij niewielkie listki. Rurki waflowe podziel na mniejsze kawałki. Do wystudzonych dyń przy pomocy kremu przymocuj cukrowe listki i łodyżki z rurek waflowych. Kremem wypełnij też rowki w dyniach.

[madohora]

ZUPA Z DYNI Z IMBIREM

cebula – 1 szt.
korzeń imbiru – 20 g
dynia – 5 szt. (po ok. 650 g)
masło – 2 łyżki
bulion – 700 ml
sok jabłkowy – 300 ml
sól
pieprz
jabłka – 2 szt. (po ok. 125 g)
śmietana 18% – 100 g

Cebulę i imbir obieramy i drobno siekamy. Z 4 dyń odkrawamy górną część, nasiona wyjmujemy, miąższ wydrążamy, pozostawiając krawędź o grubości ok. 0,5 cm. Pozostałe dynie obieramy, pozbawiamy nasion, miąższ kroimy w kostkę, odważamy ok. 800 g.Cebulę i imbir podsmażamy na rozgrzanym maśle aż do zeszklenia. Dodajemy miąższ dyni i podsmażamy przez 5 minut. Dolewamy bulion i sok. Doprawiamy solą i pieprzem i zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy przez ok. 5 minut, aż będą miękkie. Wyjmujemy 1 nabierkę pokrojonych w kostkę jabłek i dyni. Pozostałą zupę dokładnie miksujemy, doprawiamy kwaśną śmietaną, solą i pieprzem do smaku. Przelewamy do wydrążonych dyń, dekorujemy pokrojonymi w kostkę jabłkami i dyniami.

[madohora]

Najwięcej dekoracji możemy zrobić z cytryny. Cytryna nadaje się zarówno jako dodatek do herbaty jak też przyprawa do ryb. Ma także właściwości, które powodują, że potrawy (jabłka, pieczarki, banany, gruszki) nie zmieniają koloru. Co więcej cytryna reguluje gospodarkę naszego organizmu. Wykorzystywana była też do leczenia zwłaszcza w przeziębieniach. Jeżeli wiemy jak ją wykorzystać możemy świetnie się bawić i poprawić smak oraz kolor potraw a także nasze zdrowie. Bo chociaż cytryna jest w smaku kwaśna reguluje zasadowość naszego organizmu. Wspomaga go przy cukrzycy, dnie moczanowej a także przy innych chorobach

[madohora]

KARBOWANE PLASTERKI CYTRYNY

1 ładna cytryna z nie uszkodzoną skórką, specjalny nożyk do warzyw

►Cytrynę parzymy, dobrze szorujemy szczoteczką a następnie
►Ostrym nożykiem do warzyw lub specjalnym nożykiem do skórki cytrusów ponacinać wąskie paski w skórce cytryny
►Pokrajać cytrynę w 5 mm plasterki
►Ułożyć na rybce, innej potrawie lub spodeczku, jeżeli cytryna ma być serwowana do herbaty

[madohora]

[madohora]

[b][color=green]KARBOWANA CYTRYNA Z NATKĄ PIETRUSZKI

1 ładna cytryna z nie uszkodzoną skórką, ostry nożyk lub specjalny nożyki do skórki z cytrusów, 1 natka pietruszki

►Cytrynę sparzyć, wyszorować, natkę umyć, osuszyć
►Ostrym nożykiem do warzyw lub specjalnym nożykiem do skórki cytrusów ponacinać wąskie paski w skórce cytryny
►Pokrajać cytrynę w 5 mm plasterki
►Natkę* pietruszki drobno posiekać
►Każdy plasterek posypać z jednej strony natką
Podawać do ryb oraz krabów i małży lub jako ozdoba szklaneczek do pikantnych koktajli alkoholowych

*Natkę można zastąpić świeżymi ziołami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWE WACHLARZYKI

1 duża, twarda cytryna z nie uszkodzoną skórką, ostry nożyk do warzyw

►Cytrynę umyć, pokroić w 5 mm plasterki.
►Każdy plasterek naciąć do połowy średnicy.
►Na każdy wachlarzyk poświęcić trzy plasterki cytryny
►Układać plasterki jeden na drugim zwijając ich końce w przeciwne strony
►Ułożyć cytrynę, rozchylając jej końce tak aby tworzyły wachlarz

Tak przygotowaną cytryną ozdabiamy ryby, kraby, małże oraz pikantne galaretki

[madohora]

CYTRYNOWA SASZETKA

1 duża cytryna, pęczek świeżych ziół, czysta gaza, nitka

►Cytrynę umyć, przekroić na połówki.
►Gazę rozłożyć na stole, zawinąć w nią cytrynę.
►Końce gazy związać nitką.
►Tam gdzie gaza związana jest nitką ozdobić cytrynę świeżymi ziołami
►Końce nitek obciąć

Podajemy do wszystkich potraw, które mają być doprawione sokiem z cytryny

[madohora]

KOSZYCZKI Z LIMONKI, CYTRYNY LUB POMARAŃCZY

W zależności ile chcemy mieć dekoracji – tutaj podaję tylko - 1 limonka (cytryna, pomarańcza), ostry nożyk do warzyw

Wybrać twardy owoc limonki
Ściąć plasterek z jednego boku tak aby owoc mocno stał na talerzu (półmisku)
Naciąć przez środek z dwóch stron, pozostawiając pasek o szerokości 5 cm, który utworzy kabłąk koszyczka
Naciąć wzdłuż i delikatnie usunąć kawałki owocu uważając by nie uszkodzić reszty owocu
Ostrożnie usunąć miąższ pod kabłąkiem koszyczka
Do koszyczka delikatnie włożyć gałązki świeżych ziół, które mają stanowić przyprawy do podanych potraw

Taki koszyczek możemy wykorzystać jako ozdobę do mięs na zimno, ryb, krabów, małży, pasztetów oraz do pieczonych ryb.

Sok możemy wykorzystać do dowolnego dania lub jako przyprawę do skrapiana ryb

[madohora]

POMARAŃCZOWE MAKARONIKI

1 duża pomarańcza (może też być limonka lub cytryna), ostry nożyk do warzyw

►Za pomocą skrobaczki do warzyw (lub ostrego nożyka) zeskrobać skórkę z pomarańczy
►Zeskrobać końcem noża biały miąższ
►Pokrajać wzdłuż na cienkie paseczki
►Blanszować w gotującej się wodzie przez 2 – 3 minuty
►Przepłukać zimną wodą i osuszyć na sicie lub papierowym ręczniku
Można podawać z zupami, sałatkami, daniami mięsa i drobiu, daniami kuchni wschodniej, sufletami

[madohora]

[b]POMARAŃCZOWE GWIAZDKI[b]

Pomarańcze, cytryny lub inne owoce kroimy na pół specjalnym nożykiem z ząbkami, dzięki któremu uzyskujemy kształt gwiazdki. Ozdabiamy cząstką pomidorka koktajlowego lub oliwką, wiśnią kandyzowaną, dużym owocem jagody lub aronii

[madohora]

SAŁATKA CYTRUSOWA W POMARAŃCZACH

6 dużych pomarańczy, 120 g twarogu, 2 łyżki majonezu, 50 g cukru, 80 g galaretki o smaku mandarynki, 375 ml śmietanki, 3 duże jabłka obrane bez gniazda nasiennego, pokrojone w drobną kostkę, 1 łodyga selera, pokrojona w cienkie paseczki 1 marchewka, obrana, pokrojona w cienkie paseczki, 400 g winogron bez pestek, przekrojonych na pół. 250 ml majonezu, 1 główka sałaty, 50 g prażonych migdałów.

Wierzchołki pomarańczy odciąć, wydrążyć miąższ i sok. Odstawić w małej miseczce, wydrążone pomarańcze sparzyć we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Odsączyć, schłodzić. Twarożek ubić z łyżkami majonezu i cukrem, dodać miąższ i sok z pomarańczy, śmietankę rozgrzać, rozpuścić w niej żelatynę. Wystudzić, dodać do mieszanki serowej. Mieszankę nałożyć do wydrążonych pomarańczy, przykryć woskowym papierem i zamrozić. Jabłka, seler, marchewkę, winogrona i majonez wymieszać. Sałatę opłukać. Porozrywać na małe listki, ułożyć na schłodzonych talerzach. Na wierzch położyć sałatkę jabłkową i posypać migdałami. Na środku położyć pomarańcze.

[madohora]

AROMATYCZNE MASŁO CYTRYNOWE

225 g zmiękczonego masła, po ½ łyżeczki bazylii, tymianku, oregano, majeranku, 1 łyżka skórki z cytryny, 3 łyżki soku z cytryny.

Wszystkie składniki wymieszać. Umieścić w arkuszu papieru woskowego i zrolować. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Papier odwinąć. Masło pokroić w plastry. Podawać do ryb.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUCHOMORY Z JAJKA I POMIDORA

Jajo,pomidor, majonez, wykałaczka, natka pietruszki

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek, odcinamy czubek, z pomidora również odcinamy czubek aby zrobić czapeczkę. Za pomocą wykałaczki łączymy jajko z pomidorem. Ozdabiamy majonezem. Grzybek kładziemy na talerzu wysypanym natką pietruszki lub sałatką

Grzybek możemy zrobić też z jajek przepiórczych oraz pomidorków koktajlowych