Co robicie, żeby wydobyć smak kurek?

[lady-z-gaga]

Kiedy w knajpie jem jakieś dobre danie z kurkami, to wyraźnie czuję ich smak, który uwielbiam.
Kiedy przyrządzam kurki w domu, nic nie pachnie, a smaku mniej niz w pieczarkach.
Co robię nie tak?

[anika772]

Kurki lubią sól, pieprz, masło, śmietanę i natkę- z tym zestawem smakują cudownie.

[suchawloszkana3]

I koperek

[triismegistos]

A co dokładnie z tymi kurkami robisz?

[lady-z-gaga]

podsmażam na maśle, solę i dodaję do polędwiczek wieprzowych (dzisiaj)
czasem robię na nich jajecznicę, albo dodaję śmietanę, kiedy chcę zjeść z plackami ziemniaczanymi

[lady-z-gaga]

oczywiście sol i pieprz daję

[larrisa]

Problem może być w czyszczeniu, jeśli moczysz, albo co gorsze moczysz za długo, kurki tracą smak.

[lady-z-gaga]

to jest dobry trop, one na ogól są bardzo brudne i kilka razy je płuczę

[default]

Kurki nie bywaja az tak brudne. Wystarczy je oczyscic nozykiem i oplukac na sicie. Zimna woda. Nie obsmazaj ich, tylko dus powoli, zeby puscily sok. Pod przykryciem. Dodaj koperku i troche soku z cytryny. I nie ze smietana, a z mascarpone - pyszne polaczenie, uwydatnia smak kurek. Mozna sypnac na koniec troszke parmezanu. Kurki maja dosc nikly smak i aromat, duszenie ich z miesem zabije go. Mieso zrobione osobno mozesz polac sosem kurkowym, ale imo taki sos najlepuej smakuje z tagliatelle.

[nowi-jka]

cytryną w kurki?

Default

[kura17]

swietny post, chyba dzis pojde i zrobie sobie jutro na obiad lub na kolacje, z mascarpone.
czy mozesz mi napisac dokladnie, co to znaczy "Nie obsmazaj ich, tylko dus powoli, zeby puscily sok."? olej/maslo (?) na patelnie i kurki i co? jak to kontrolowac, zeby sie nie obsmazyly, tylko udusily? i solic? pieprzyc? ile tego masarpone?

z gory przepraszam za glupie pytania!

[lady-z-gaga]

moje smażenie to właściwie duszenie, bo nie robię tego na super mocnym ogniu i one zawsze puszczają sok potem duszą się , aż trochę wody wyparuje, czyli właściwie robię to, o czym pisze Default

[default]

Na malym ogniu. Rozpuscic maslo (klarowane ale moze byc i zwykle). Wrzucic kurki, osolic i przykryc pokrywka koniecznie. Maja sobie pyrkac we wlasnym sosie, a nie smazyc sie. Mozna podlac lyzke- dwie wody. Ile mascarpone - trudno okreslic, daje na oko, powiedzmy lyzka czubata na pol litra podduszonych kurek, najlepiej dac najpierw malo, wymieszac, poprobowac i zdecydowac czy trzeba wiecej. Pieprzu nie. Sok z cytryny tez nie jest konieczny, to kwestia indywidualnego smaku, dla mnie mascarpone jest za mdly, stad "lamanie" odrobina kwasku. Za to namawiam do parmezanu, tez odrobinka, ale swietnie podkreca smak.

[kura17]

o matko ... wlasnie zjadlam obiad, a slina mi sama naplywa do ust ... dziekuje za opis, Default
brzmi cudownie i parmezan na pewno dodam, bo bardzo lubie!

[default]

Jeszcze taka wersja moze byc, ze zamiast koperku dodaje sie rozmaryn (malutko, rozmarynem sie ostroznie doprawia), reszta tak samo. Wersja z rozmarynem jest "ciezsza", smak bardziej masywny, z koperkiem bardziej lekki, swiezy. Za to rozmaryn polecam zdecydowanie do innych grzybow, np. podgrzybkow czy prawdziwkow, swietnie sie z ich smakiem uzupelnia. Wg mnie lepiej niz tradycyjne cebula czy natka.

[mildred.pierce]

Świetny przepis, wykorzystam.

[kura17]

wlasnie zakupilam wszystko z Twojego przepisu, bede wieczorem pichcic, jutro sie pochwale

[kura17]

zrobilam kurki z przepisu Default - swietny sa pozarlam z makaronem, mam jeszcze na jutro.
macie racje, cytryna jest super! i ten kremowy mascarpone ... aaaa ...
dziekuje!

[mildred.pierce]

Uwierz, że bywają. W zeszłym tygodniu były w promocji w Lidlu tak ubrudzone ziemią, że nie mogłam ich domyć. W końcu zaczęłam wyskrobywać ten brud i sporo się przez to zmarnowało.

[default]

A , jesli ze sklepu to moze i tak. Ja kurki zbieram sama, na ogol nie sa ubrudzone niczym gdy rosna - najwyzej maja przylepione trawki, mech czy listki, a koncowki z ziemia odcinam na miejscu. Potem w domu wystarczy oplukac.

[koronka2012]

Moja mama zawsze dusi grzyby na maśle z dużą ilością cebuli - ona też daje smak. Tzn. najpierw zeszklić cebulę, a potem już tak jak wy, sól, pieprz, śmietana, koperek, czekam aż sos odparuje i zrobi się gęsty i jedwabisty.
Samych kurek nie robiłam nigdy, hmmm...

[paszewa]

najlepszy sposób na mycie kurek, sprawdzony i stosowany i naprawde nie traca NIC ze smaku.
Bierzesz dużą miskę, wsypujesz sól kilka łyżek, wlewarz wrzatek i wrzucasz kurki, mieszasz, mieszasz bardzo intensywnie, zbierasz z góry igły i śmieci, przelewasz przez sitko, na dole w tym czasie osadza się piasek i ziemia.
Po 3 razach są czyste, smakują pysznie, tylko trzeba too robić szybko, a po mieszaniu dać kilka chwil zeby osiadło świnstwo na dnie.

[dzikka]

Może źle myjesz? Najlepszy sposób to, zasypać kurki sola i zalać wrzątkiem, mieszamy. Kurki wypływaja na wierzch a piach osiada na dno. Kurki wyławiamy cedzakiem i osuszamy na papierze. Operacje, w razie potrzeby możemy powtórzyć 2-3 razy. kurki czyste a smak zostaje

[lady-z-gaga]

dzięki

[anika772]

O, jak tak płuczę kurki.

[joanekjoanek]

O, ja też dziękuję za tą poradę! Wcześniej rzeczywiście długo moczyłam i szorowałam, miałam ten sam problem, aż zrezygnowałam z kurek całkiem.

[beata985]

dzikka napisała:

> Może źle myjesz? Najlepszy sposób to, zasypać kurki sola i zalać wrzątkiem, mie
> szamy. Kurki wypływaja na wierzch a piach osiada na dno. Kurki wyławiamy cedzak
> iem i osuszamy na papierze. Operacje, w razie potrzeby możemy powtórzyć 2-3 raz
> y. kurki czyste a smak zostaje

o ja też dziękuję, zapisuję od razu.

[milka_milka]

Jak zasypać solą?

[vivyan]

Kurkom bardzo pomaga sok z cytryny

[bazia8]

Lady, przyczyna może być dość prosta - w restauracjach używają profesjonalnych produktów do podkręcania smaku. Takie na przykład jak "U...r food solutions"

[bywalec.hoteli]

Z tego siatkarza chyba nie bedzie juz zadnego smaka dla reprezentacji

Default - znowu do Ciebie :)

[kura17]

czy te kurki z Twojego przepisu mozna zamrozic? jak myslisz? bo bym zrobila wielki gar i - o ile uda mi sie nie zjesc na raz - zamrozil na zapas

... jutro chyba beda z kasza gryczana ... choc moze z makaronem znowu? ...

[default]

Ciesze sie, ze smakowalo Zamiast makaronu lepiej (wg mnie) smakuje z mlodymi ziemniaczkami, tez obficie posypanymi koperkiem.
Nie wiem czy bedzie dobre po rozmrozeniu. Kurki moga zgorzkniec, a sos serowy rozwarstwic. Ja bym nie ryzykowala, ale ja mroze tylko "pewniaki" typu bigos, wiec nie mam duzej wiedzy w tym temacie.

[kura17]

ok, to nie bede ryzykowac
dla mnie ziemniaczki bez sensu, nie lubie, hehe.
... ale kasza gryczana, mniam!

przepis naprawde swietny i bardzo prosty. a z cebulka tez bedzie ok, czy nie ryzykowac?

[default]

Z cebulka to juz bedzie zupelnie inne danie
Moze tez dobre, chociaz moim zdaniem cebulla i mascarpone slabo sie komponuja (maja te sama slodkawa nute).

[kura17]

dzieki jestes moim guru kurkowym teraz, wiec nie bede kombinowac i dodawac cebulki. moze, moze sie skusze na te z rozmarynem.

a jakies biale wino do tego? czy to juz raczej w kieliszku obok talerza?

[an.16]

Musisz smażyć na ostrym ogniu. Wtedy pozostaną kruche i jędrne. Duszenie powoduje sflaczenie Koniecznie dodaj sporo masła - również surowego pod koniec. Pieprz i sól. Zamiast cebuli proponuję szczypiorek na koniec smażenia. Nie za dużo żeby nie przytłumił smaku. Można zjeść prosto z patelni. Moi domownicy najbardziej lubią takie szybko usmażone kurki z dużą ilością śmietany (kwaśna 12%) i tagliatelle. Nie zaszkodzą w tym owoce morza, kraby albo krewetki.