znowu kuchennie - przetwory

[kota_marcowa]

Ponieważ wątków okołokuchennych się namnożyło, to dorzucę jeszcze jeden, a co
W końcu mamy sezon.

Robicie?

U mnie w tym roku królują ogórki w curry, w zeszłym roku zostałam obdarowana kilkoma słoikami i się uzależniłam. PRZEPYSZNE.

No i soki i kompoty dla młodego, nawet zaopatrzyłam się w tym celu w sokownik. Dla mnie mogłyby nie istnieć, ale dzieciak uwielbia
No i takie tam standardowe coroczne pierdoły, jakieś leczo, sos słodko kwaśny, inne przetwory z ogórków, krokodylki dla męża.
Kiszonych nie robię, bo teść produkuje dla wszystkich.

Jak macie jakieś fajne przepisy, to podrzućcie.

[old.maid]

Właśnie robię syrop z mięty i nalewkę wiśniak na rumie 😄. Podrzuć przepis na ogórki w curry plisss

[kota_marcowa]

W necie jest sporo przepisów, wszystkie z mniejszą ilością cukru i większą ilością octu. Mi te chyba tak bardzo posmakowały dlatego, że były słodkie.
Na ok 3kg ogórków
1l wody
1szkl octu 10%
1/4 łyżeczki gorczycy
2 szkl cukru
liść zielonego selera (natka)
3 łyżeczki soli
3 łyżki curry

Ocet, wodę, sól, cukier, curry zagotować. Gruby plaster cebuli, liść selera, ok 1/4 łyżeczki gorczycy na dno słoika. Ogórki obrać, pokroić w ćwiartki (ja z dużych usuwam też gniazda nasienne) i układać w słoikach. Zalać zalewą. Pasteryzować 10-15 min.

[old.maid]

Dzięki! 😎

[raczek-nieboraczek]

nie robię soków w sokowniku:
normalnie rozgotowuję owoce, odlewam sok na sitku,
sok przelewam do słoików, pulpę traktuję jak dżem

cukier, dodatki wg uznania

czarny bez robię w sokowniku, wtedy mieszam z sokiem malinowym


aktualnie kiszę cukinie w kawałkach,
gdy mocno zakiśnie rozdrobnię w sokowirówce
i będę mieć przecier do "ogórkowej"

[frey.a86]

Ja bym bardzo chciała zrobić pomidory w słoikach na zupę i sosy, bo te z puszki nie są najsmaczniejsze, a zimowe pomidory nie mają smaku. Uwielbiamy sosy do makaronu na bazie pomidorów, teraz w sezonie codziennie moglibyśmy jeść.
No ale jak sobie policzyłam ile musiałabym kupić, sparzyć, obrać i pokroić świeżych pomidorów, żeby wyszło chociaż 30 słoików to mi się odechciało.

[kurt.wallander]

frey.a86 napisała:


> No ale jak sobie policzyłam ile musiałabym kupić, sparzyć, obrać i pokroić świe
> żych pomidorów, żeby wyszło chociaż 30 słoików to mi się odechciało.

To nie rób 30. Zrób 10, tez będzie fajnie. Ja nie lubię robić fabrycznych ilości przetworów, przeważnie pykam sobie po kilka słoiczków jednorazowo.
W tym roku zrobiłam na razie konfitury z czereśni i dżem agrestowy.
Zrobie na pewno sosy pomidorowe, bo są pyszne, ale to raczej w sierpniu.
Keczup z cukinii, bo dzieci lubią.
Ogórki i cukinie w occie w róznych konfiguracjach zrobiłam w sporych ilościach w zeszłym roku i chyba trochę mi sie przejadły. Jesli będzie wysyp własnych ogórków, to trochę zrobię, ale nie za dużo.
Ze słodkości - konfitury jezynowe, malinowe i jabłkowo-jeżynowe, o ile owoce obrodzą (w zeszłym roku żeżyny pleśniały mi na krzakach, tak było mokro
Przeciery jabłkowe z cynamonem do naleśników też planuję.
I może jakieś dżemy porzeczkowe, choć porzeczki raczej zamrażam niż przetwarzam.

Z mrożonek jeszcze szykuję: koperek, natkę pietruszki, szpinak, może maliny (zalezy, ile będzie).
Suszę bazylię, lubczyk, majeranek.

[frey.a86]

Tylko, że ja mam ten problem, że jak mam za mało czegoś to nie zużyję, bo szkoda i lepiej zostawić na potem.

[mamolka1]

A ja tylko to właściwie z przetworów robię...
Sosy pomidorowe do spaghetti, sosy pomidorowo/paprykowo/cukiniowo/i co tam jeszcze wpadnie pod leczo, koncentraty pomidorowe z domieszkami, keczupy cukiniowo-pomidorowe...
Jesienią przez tydzień nie wychodzę z kuchni mieszając jak wiedźma w wielkich garach, przerabiając pomidory, papryki, cukinię, czosnek, cebulę itp na sosy które później tylko klik i obiad w pięć minut 😜😜😜

[mamma_2012]

A masz maszynkę do mięsa? Kupuje się końcówkę i wrzuca pomidory, można nawet nie obierać, wylatuje sok bez pestek.
Pomidory można też mrozić w całości lub zblendowane.

[lellapolella]

Jaka to końcówka? Czy to by działało na przykład przy mieleniu porzeczek? Tak, żeby wylatywał sam miąższ?

[mamma_2012]

Ja mam coś takiego.
www.empik.com/wyciskarka-do-owocow-zelmer-zmma082w-986-9000-zelmer,p1121364936,elektronika-p?gclid=EAIaIQobChMI6Py6h8Ol3AIVsRXTCh15cgngEAQYASABEgINsfD_BwE&gclsrc=aw.ds
Nie wiem jak z porzeczkami (mogę sprawdzić). Próbowałam z malinami, musiałam kilka razy je przepuścić, ale w sumie udało się.

[lellapolella]

O, dzięki Mam taką maszynę w wersji unplugged, nie wiedziałam, że istnieje też jako przystawka do elektrycznej. Dołem wychodzi miąższ a z przodu pestki ze skórami, tak?

[mamma_2012]

Teściowie ręczną potrafią ze 200 kg pomidorów w dwa dni przetworzyć😉

[cosmetic.wipes]

Szczyt moich możliwości to nastawienie raz w sezonie malosolnych, co wlasnie uczyniłam.
W całą resztę cudownych przetworów zaopatruje mnie ukochana, gastronomiczna teściowa 😁

[joa66]

Poza małosolnymi na bieżąco:

wiśnie z amaretto
truskawki z wanilią
brzoskwinia , morela, banan
chutnej agrestowy
dzem wielowocowy (powstał spontanicznie jak dotarało do mnie, że pewnych sobotnich zakupów jednak nie przejem)

Zamroziłam też wydrylowane wiśnie, czarne porzeczki, truskawki, maliny (pojedynczo i mieszanki) w porcje jednorazowe. Zamroziłam też trochę szparagów, żóltej cukini i groszku cukrowego.

W planach : powidła śliwkowe, sos pomidorowo, paprykowo cukiniowy, dżem jabłkowo-gruszkowy i pewnie jakieś chutneye. Myślę o sosie słodko-kwasnym ale nigdy nie robiłam i nie mam sprawdzonego przepisu.

[panna.ze.dworku]

Wiśnie z amaretto? Brzmi genialnie... Jeśli nie tajemnica straszliwa zdradź przepis! Możesz na gazetową! Baaardzo proszę! Mogę się odwzajemnić przepisem na likiem mleczno kokosowy, który koleżanka "ochrzciła "Szept Anioła"...

[panna.ze.dworku]

Likier, oczywiście. Sorry za literówkę.

[kota_marcowa]

Nie bądź chytrus, daj przepis
Uwielbiam likiery wszelakie.

[panna.ze.dworku]

Jak podam to stracę "kartę przetargową" i Joa66 odmówi podania "wiśni z amaretto"...

[panna.ze.dworku]

Chociaż mam też przepis na całkiem dobre grzybki w occie...

[joa66]

ależ to chyba proste - sama wymyśliłam i się sprawdza. Do wiśni w formie jakiej lubisz (dżem, konfitura, etc) dodaj amaretto ( ja dodaję mniej więcej 2 łyżki na kilogram wiśni). W zależności od czasu obróbki termicznej będziesz miała w słoiku mniej lub więcej alkoholu (nawet jak alkohol odparuje to smak amaretto zostaje). Moim zdaniem ten likier bardzo psuje do wiśni.

[panna.ze.dworku]

No to służę w zamian mleczno - kokosowym.
300 g wiórki kokosowe
1/2 l wódki (można wziąć spirytus, ale wychodzi - moim zdaniem - za mocne i jednak posmak spirtu czuć niemiłym "zgrzytem") - dowolnej, byle nie "kolorowej".
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ja preferuję Gostyńskie)
1 puszka mleka kokosowego (dowolnego - objętość identyczna jak skondensowanego).
Produkcja:
Wiórki do słoika, zalać wódką, odstawić w ciemnym miejscu (dowolna szafka). Raz dziennie potrząsnąć, aby płyn dobrze się "wchłonął"). Jeśli się zapomni - to nic się nie stanie, nie wybuchnie. Po tygodniu lub 10 dniach - odsączyć starannie wiórki z wódki (z doświadczenia: najlepiej odcisnąć przez gazę/tetrę nad jakimś naczyniem - miską lub garnkiem). Chodzi o uzyskanie jak największej ilości "wódki kokosowej". Do wysokiego pojemnika wlać mleko skondensowane, mleczko kokosowe i wódkę kokosową - zblendować. Całość zlać do butelki, zakręcić. Użytkować zgodnie z przeznaczeniem.
Uwaga: jeśli kto woli wytrawne - można dać mleko skondensowane niesłodzone. Ja wolę słodkie.
Uwaga druga: odsączone wiórki kokosowe można wymieszać z jajkiem, odrobiną mąki, cukru i upiec w foremkach "małe babeczki", albo układane "kuleczki" na papierze do pieczenia - wychodzą fajne kokosanki z leciuteńką nutką posmaku alkoholowego... Pyszne zarówno na gorąco, prosto z pieca jak i na zimno.

[panna.ze.dworku]

Joa odpowiedziała - więc masz, ciesz kubki smakowe.
300 g wiórki kokosowe
1/2 l wódki (można wziąć spirytus, ale wychodzi - moim zdaniem - za mocne i jednak posmak spirtu czuć niemiłym "zgrzytem") - dowolnej, byle nie "kolorowej".
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (ja preferuję Gostyńskie)
1 puszka mleka kokosowego (dowolnego - objętość identyczna jak skondensowanego).
Produkcja:
Wiórki do słoika, zalać wódką, odstawić w ciemnym miejscu (dowolna szafka). Raz dziennie potrząsnąć, aby płyn dobrze się "wchłonął"). Jeśli się zapomni - to nic się nie stanie, nie wybuchnie. Po tygodniu lub 10 dniach - odsączyć starannie wiórki z wódki (z doświadczenia: najlepiej odcisnąć przez gazę/tetrę nad jakimś naczyniem - miską lub garnkiem). Chodzi o uzyskanie jak największej ilości "wódki kokosowej". Do wysokiego pojemnika wlać mleko skondensowane, mleczko kokosowe i wódkę kokosową - zblendować. Całość zlać do butelki, zakręcić. Użytkować zgodnie z przeznaczeniem.
Uwaga: jeśli kto woli wytrawne - można dać mleko skondensowane niesłodzone. Ja wolę słodkie.
Uwaga druga: odsączone wiórki kokosowe można wymieszać z jajkiem, odrobiną mąki, cukru i upiec w foremkach "małe babeczki", albo układane "kuleczki" na papierze do pieczenia - wychodzą fajne kokosanki z leciuteńką nutką posmaku alkoholowego... Pyszne zarówno na gorąco, prosto z pieca jak i na zimno.

[vodyanoi]

Przepis pierwszy lepszy na ten sos slodko kwasny. Ja w tamtym roku wzielam z jakiegos bloga. I dodalam dwa razy więcej warzyw. W tym roku zrobie chyba ze 30 sloikow, bo to pozniej taka proscizna, jesli chodzi o obiad.
A jesli chodzi o olbrzymia ilosc pomidorow na zime, to ja w jeden weekend bylam w stanie przerobic 40 kg pomidorów, bedac matką noworodka po cc (jakos tak 3 tygodnie po porodzie to było). Wystarczy obrac dobrą strategię
I mam potem gotowce: na zupę, do pizzy/makaronu, passata (to akurat bez przyprawiania, do np. potraw indyjskich). Kocham to robić, jest to dla mnie tak relaksująca robota, ze niechętnie się nią dzielę.
Tak samo uwielbiam robic dzemy. I nie potrafię zrozumiec, dlaczego moja mama czy babcia kiedys robily z tego takie wielkie halo, ze to tyyle roboty. Tak samo przy robieniu sokow. Babcia juz nie zyje, a mamie przeszlo odkąd widzi, ze sprawia mi to przyjemnosc. Jakby dopiero teraz mogla sama przyznac, ze tez to lubi (robi, chociaz nie musi).

[joa66]

Przepis pierwszy lepszy na ten sos slodko kwasny

a ananasy bierzesz świeże czy z puszki? Krojenie i 'obieranie" ananasa kojarzy mi się z męką.

[mari.sol]

Ogórki w curry znam, ale już mi się przedjadły. Ostatnie dwa lata hitem u mnie są ogórki z chilli:
6 kg ogórków pokrojonych w słupki należy przesypać 8 łyżeczkami soli kamiennej, odstawić na 2 godziny i odlać wodę
obrać i pokroić na plasterki główkę czosnku, dodać 2 łyżeczki chilli w proszku i razem podgrzać z 10 łyżkami oliwy
następnie wymieszać z ogórkami i włożyć do słoików
zalewa: 3 szklanki octu i 6 szklanek cukru

Wekuję w zmywarce w programie z najwyższą temperaturą.

Odkrycie ostatniego weekendu: zamiast ogórków można użyć pokrojonej w dość cienkie plastry cukinii. Jest chyba jeszcze lepsza niż ogórki.

[kota_marcowa]

Jedna z wersji tzw. krokodylków Staremu robię. Ja tam wolę słodycz z curry

I przypomniałyście mi o keczupie. No i czekam na sezon grzybowy

[wilowka]

Jak się wekuje w zmywarce???

[mari.sol]

Wkładasz zamknięte słoiki z zawartością do zmywarki, nastawiasz program z najwyższą temperaturą i po zakończeniu "mycia" wyjmujesz je i odkładasz do góry dnem.

[wilowka]

Wow! Dzięki

[heca7]

Ja tam nie robię nic szczególnego. Ogórki kiszone, przecier pomidorowy, kompot truskawkowy i grzyby w occie Aaa i jeszcze powidła śliwkowe ale na nie za wcześnie.

Daj przepis na ogórki curry, może się skuszę?

[kota_marcowa]

Dałam wyżej.

[sineado]

Robię, mam kompoty z truskawek, kompot z czereśni, dżem truskawkowy, teraz ogórki kiszę, trochę konserwowych zrobię też. I przeciery pomidorowe też będą bo pomidory się udały (nasze własne).

[lellapolella]

Robię, raczej niedużo ale różnych. Dżem z bananów z rabarbarem, truskawkowy z kawą, truskawkowy z białą czekoladą, wiśnie kandyzowane z procentami. Teraz na tapecie są ogórki, głównie leci mizeria z pieprzem i królewskie z miodem w occie jabłkowym. Nie kiszę, bo mi moje nie smakują;-P Ocet z jabłek, ostatnio z winogron. Zaraz się zaczną pomidory i pójdzie pełną parą. Robię takie we własnym sosie jak w puszkach.
W tym roku hitem jest Iwan czaj, czyli fermentowana herbata z wierzbówki. Pycha!
Jeśli można, poproszę o przepis na syrop miętowy

[niu13]

Zrobiłam krokodylki dla męża i wisienki- cycuszki w zalewie słodko- kwaśnej. Zawekowałam ptasie mleczko, a 24 czerwca nazbierałam 5 kg kwiatu paproci i teraz maceruje się w cukrze i 100 letnim porto. W tym roku jestem leniwa.

[paniszelka]

Skąd Wy macie takie dziwne przepisy ?W zyciu nie jadlam dżemu truskawkowego z kawą czy truskawkowy z bialą czekoladą-nawet o takowym nie słyszałam.

[lellapolella]

Z netu, paniszelko Pyszne są.

[old.maid]

Syrop miętowy robię z przepisu znajomej, przygotowujesz syrop z 1.5l wody, 1kg cukru i kwasku cytrynowego, zagotowujesz, zdejmujesz z gazu i do takiego gorącego wrzucasz miętę, ja wrzucam trzy garście samych czubków mięty ale można nawet całe gałązki. Tak ma postać 24h i rozlewaczki do buteleczek, pasteryzujemy 10minut.

[jola_ep]

Zamiast kwasku daję sok z cytryny (lub więcej)

[old.maid]

Ja na bazie tego syropu robię lemoniadę i ona jest już na cytrynach 😉

[lellapolella]

Dzięki Robię podobny z kwiatów czarnego bzu.

[kornelia_sowa]

Ogorki kiszone. Li i jedynie

[saszanasza]

Dzemy robię: w tym roku mam już czereśniowo-limonkowy, agrestowy, wiśniowy z czekoladą(a właściwie kakao),nektarynkowy.
Nie używam dzemfiksów, gotuję aż zgęstnieja. Zazwyczaj nie są takie "zbite" ale w sam raz nadają się do gofrów, nie przelewają się. Nie "wekuję", jedynie gorące rozlewan do słoików, żaden z ubiegłorocznych mi się nie zepsuł

[paniszelka]

Zrobilam rok temu cukinie z przyprawa curry,przepis wziela z netu-rewelacyjna do obiadu.
Teraz mam dżemy z truskawek i czarną porzeczkę kupilam za 3 zl kg tez na dżemy.

[andaba]

Robię mnóstwo, ale raczej nic nadzwyczajnego.
Ogórki zamiast z curry (bo nie lubimy) robię z ostrą papryką i to jedna z zimowych "sałatek" która najszybciej schodzi.

U kuzynki jadłam przepyszną dynię marynowaną, tylko ona nie pamięta przepisu.
Może ktoś ma swój?

Likier kokosowy też robię dzięki kuzynce, i jest to jedyny alkohol, który lubię. Tylko wychodzi mi taki gęsty, że trzeba jeść łyżeczką. Niestety, po alkoholu, nawet w postaci mleka skondensowanego z kilkoma procentami głowa mnie boli, więc głównie się na niego patrzę.

[kota_marcowa]

Ja mam uniwersalną zalewę do warzyw. Dynię też tak robiłam. Jak już pisałam, nie lubię mocnego smaku octu, więc nie jest bardzo kwaśne. Wyjątek robię dla grzybków i papryki, na nie mam inne przepisy na zalewy nieco słodsze.

1 szkl octu 10%
5 szkl wody
2 łyżki soli
5 łyżek cukru
listek laurowy
ziele angielskie
gorczyca
Zagotować. Ja na dno słoika daję jeszcze ząbki czosnku.

[andaba]

Ta kuzynki była na pewno z goździkami, taka lekko słodkawa.
Uznałam, że zrobię tak jak robię gruszki w occie.
I śliwki w occie w tym roku zrobię, bo mam potworne ilości.

[kota_marcowa]

A jak słodkie i z goździkiem, to pewnie tak. Ja owoców w occie nie robię, bo niestety jeść je bym musiała tylko ja.

[alfa36]

A te ogórki z chili to jak się robi?

[andaba]

tak jak curry, tylko zamiast trzech łyżeczek curry to jedna chili.

[ewcia1980]

W tym momencie robię już tylko ogórki kiszone i buraczki.
Nic więcej.
Inne rzeczy u mnie nie schodzą.
Za kompotami dzieci nie przepadają.
Tak samo za sałatkami w occie.
Leczo, którego w ubiegłym roku zrobiłam sporo zepsuło się a po drugie i tak wolę "na świeżo" więc szkoda roboty.
Lubimy jeszcze tylko domowe dżemy ale te zawsze dostawałam od mamy.

Wczoraj akurat zrobiłam 10 słoików buraczków .
Dziś mąż od teściowej przywiezie kolejną partię więc jutro będę robiła znowu.

[wilowka]

Jak robisz buraczki?

[jolunia01]

kota_marcowa, napisałaś:
"U mnie w tym roku (...) krokodylki dla męża."
co to są te krokodylki?

[kota_marcowa]

W wielkim skrócie - bardzo ostre ogórki marynowane z czosnkiem i chili w zalewie z samego octu i cukru.

[lellapolella]

Ha! Też się zastanawiałam, co to jest i myślałam, że to chodzi o kształt, bo wujek gugiel pokazywał powyginane ćwiarteczki ogórasków

[kota_marcowa]

no bo chodzi o kształt

[jolunia01]

Dzięki. Brzmi interesująco. Dasz przepis?

[kota_marcowa]

Ja robię z takiego:
3 kg drobnych ogórków
4 łyżki soli
8 łyżek oleju
2 łyżeczki chili
3 główki czosnku
1 kg cukru
2 szkl octu

Ogórki umyć, pokroić wzdłuż i zasypać solą. Odsączyć po 6 godzinach. Rozgrzać olej, wsypać chili i zalać ogórki. Czosnek obrać, pokroić w plasterki i dodać do ogórków. Cukier z octem zagotować, gorącym syropem zalać ogórki i zostawić na 12 godzin. Po 12 godzinach do słoików. Ja pasteryzuję ok 5 min. (ogórki trzeba od czasu do czasu przemieszać)

[default]

Robie tylko to co musze, bo zal zmarnowac, skoro obrodzilo, czyli plody wlasnego ogrodka. Kisze nieustannie ogorki (tylko kisze, nie znosze zadnych ogorkow z octem, czy to z curry, czy z musztarda, czy z czymkolwiek innym, ocet i ogorki to fuj). Zrobilam dzem z czeresni, konfiture z wisni, syrop wisniowy, nalewke wisniowa, pewnie czeka mnie jeszcze przecier pomidorowy i powidla sliwkowe.
No i grzyby marynowane & suszone. Jesli beda.