Bulion warzywny

[mebloscianka_dziadka_franka]

Robię go z przepisu, który znalazłam na Kwestii Smaku, ale zawsze ma taki dziwny gorzkawy posmak. I wszystkie zupy które potem na nim robię mają właśnie taką goryczkę. Wkurza mnie to, bo chyba tak nie powinno być. Czy ktoś ma pomysł, co może być tego przyczyną? Staram się robić według przepisu, jedyne co pomijam to dodanie liścia kapusty. Jak w ogóle robicie zupy? Na wywarze mięsnym czy warzywnym? I czy w ogóle na wywarze. Teraz robię akurat krem brokułowo-cukiniowy i polega to na tym, że po prostu wrzucam warzywa do gara i się gotuje, a potem to miksuję. Takie zupy lubię robić najbardziej No, ale barszczu, czy żurku tak nie zrobię, musi być wywar...

[kosmos_pierzasty]

Może warzywa masz przenawożone?
Zawsze robiłam na wywarze warzywnym, a ostatnio na suszonych warzywach (eko), z przyprawami. Wygodnie, bo zawsze mam pod ręką, nie więdną.

[mebloscianka_dziadka_franka]

A tego to nie wiem. Ale nie sądzę. Bo generalnie są zjadliwe w innych daniach i zupach, tylko ten wywar zawsze wychodzi jakiś niedobry i zupy na nim.

[huexido]

Ja z reguły robię na mocno podsmażonej/podduszonej cebuli i ziołach. Robię na maśle klarowanym. Nie wiem co masz w przepisie z KS, może spróbuj zrobić własne kostki rosołowe i raczej nie z oliwą - moze masz gorzką oliwę. Zbyt dużo selera lubi tez dać nieciekawy posmak.

[mebloscianka_dziadka_franka]

No, ale kostki to w zasadie się robi jak wywar, tylko odparowuje wlewa do foremek i potem zamraża, nie? Więc jak zrobię ten wywar gorzki, to kostki też będą Hmm, teraz mam inną oliwę, mogę spróbować, czy też wyjdzie gorzki. Selera daje raczej mniej niż więcej, bo nie przepadam za tym warzywem.

[daniela34]

Daj masło, chyba że jesteś weganką (nie kojarzę czy jesteś)

[daniela34]

Który to przepis z Kwestii Smaku? W jednym znalazłam tam sos sojowy - jeśli to ten przepis to podejrzewam, że problem leży w sosie

[daniela34]

Albo jak twierdzi przedmówczyni- w oliwie

[mebloscianka_dziadka_franka]

Serio sos? Sos dodaję do różnych sosów i zawsze dobrze smakują.

[daniela34]

Obstawiam albo gorzkawą oliwę albo sos, zrób eksperyment, nie daj sosu Ja robię bulion warzywny bez sosu sojowego i z dodatkiem odrobiny masła. Nigdy nie jest gorzki

[metro_mh]

no cóż, jestem z opcji że dobra zupa to na wywarze z mięsa z kością ( zwykle mieszane wołowe i wieprzowe, czasami dodatkowo coś z drobiu), długo gotowane z dużą ilością warzyw (ale nie bardzo aromatycznych typu kalarepa, kapusta) np. 4 l wody 1,7 kg mięsa, 4 marchewki, 3 pietruszki spory kawałek selera, cały por, z ziół lubczyk, natka, liście selera, kocanka (maggi) to jeżeli zamrażam

[thank_you]

Maggi to lubczyk a nie kocanka

[ib_k]

Mylisz się. Lubczyk to Lubczyk a maggi to kochanka włoska

[ib_k]

Kocanka włoska😁

[ib_k]

Kocanka włoska😁

[lot_w_kosmos]

Jeśli używasz oliwy z oliwek, to od tego.
Oliva przeważnie jest gorzkawa.
Daj masła.
Albo oleju rzepakowago.
Albo spróbuj dodać ten liść kapusty, może on ma za zadanie wciągać goryczke.

[aerra]

A oliwy nie masz gorzkiej przypadkiem?

[mebloscianka_dziadka_franka]

Oliwę mam z Biedronki jakąś. Nie wiem czy jest gorzka, ale taka średnio smaczna. Ale szczerze mówiąc, ja ogólnei za oliwą jakoś specjalnie nie przepadam, może to dlatego, że jeszcze nie trafiłam na smaczną.

[szmytka1]

Jako ze gotuje obiady jednodaniowe to zupy zawsze na chu. Czasem na pulpecikach, czasem na skrzydelkach, na cwiartkach z kurczaka, na indyczej szyi, na kosciach schabowych albo biodrowych albo po prostu na garsci miesa. Nie gotuje zup miksowanych. Lubie wiedziec xo jem a zupa krem to dla mnie takie niemowlece danie.

[lauren6]

Czemu pomijasz dodanie kapusty? Z kapustą jest smaczniej.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Jakoś u mnie w domu nie ptraktykowało sie tego. Tzn. do rosołu, bo warzywnego wywaru mama nigdy nie robiła, zawsze było mięso w zupie. Teściowa robiła z kapustą, a nawet kalafiorem - ale miałam zdziwko jak to zobaczyłam

[margotka28]

bulion warzywny gotuję tak samo jak rosół. Tylko bez mięsa. Jako tłuszcz dodaję łyżkę oleju lub masła. I pyrka sobie na wolnym ogniu.

[daniela34]

Ja tak samo, tylko zawsze z masłem

[mia_mia]

Dla mnie bulion to wywar z warzyw albo warzyw i mięsa. Nigdy nie dodawałam tłuszczu, ani oliwy ani masła, potem zgodnie z przepisem. Mój bulion warzywny ma 0% tłuszczu i to jakiegokolwiek.

[cruella_demon]

Tłuszcz jest nośnikiem smaku. W bulionie mięsnym wydziela się z mięsa, do warzywnego daje się masło/olej po to, żeby był po prostu smaczniejszy.

[daniela34]

cruella_demon napisała:

> Tłuszcz jest nośnikiem smaku.

Tak, a poza tym przy warzywach z karotenem (marchewka) obecność tłuszczu umożliwia przyswajanie witaminy A. Co ciekawe, w mojej rodzinie tę zasadę gotowania (masło do marchewki, bo witaminy!!!) wprowadziła moja babcia, która ukończyła 4 klasy szkoły powszechnej. Zawsze mnie fascynowało, skąd to wiedziała. Ktoś ją musiał tego nauczyć.

[margotka28]

otóż to

[kochamruskieileniwe]

może Praktyczna Pani? teak - kiedyś PP miała ogromne zasługi w uczeniu Sama, jako dziecko, chodziłam na kurs gotowania tamże. Co prawda kurs był dla dorosłych, ale zgłosiły się same dzieciaki. No to był kurs dla dzieci. Do dzisiaj pamiętam, że witaminy ADEK rozpuszczają się w tłuszczach!

[mia_mia]

Ale ten tłuszcz pojawia się potem, przy gotowaniu zupy czy innych potraw. Dla mnie bulion warzywny to taka maksymalnie neutralna baza, tłuszcz pojawia się na kolejnych etapach.

[iberka]

Też tak robię chociaż nie zawsze z tłuszczem.....bo zapominam 😂

[mia_mia]

Bulion warzywny gotuję na włoszczyźnie, bez zielonych części, sól, pieprz, liść laurowy i ziele (po 2-3 sztuki), to idealna baza, której nie czuć w innych daniach, więc potem doprawiam pod daną zupę.
Mięsne podobnie tylko z mięsem, zupy na kościach, wyłączając udka z kurczaka czy golonkę z indyka gotuję baaardzo rzadko, bo mi nie smakują.
Wyjątek dla rosołu, kiedy mam mieć gości, wtedy jest miks mięs, nawet z kośmi.
Moja mama robi lepszy niż ja i ona dodaje kapustę, kiedyś opalaną cebulę (na indukcji nie opali), ale ja nie jestem dobra w tej zupie i gotuję może raz na rok.

[daniela34]

A na suchej patelni nie da rady opalić cebuli? Ja mam płytę ceramiczną (jak kupowałam indukcja jeszcxe nie była tsk popularna) i cebulę kroję w grube plastry i palę na starej suchej patelni.

[mia_mia]

Może i można, ale na to nie wpadła, a rosół dobry, widać cebula to nie jest magiczny składnik

[iberka]

Ja "opalam" w piekarniku = podpórkami połówki w łupinie

[iberka]

*podpiekam.

[kochamruskieileniwe]

Ja daje do rosołu kilka (2-3) grzybów suszonych. Podgrzybków.

[cruella_demon]

Bazę warzywną zawsze stosuję taką samą i w zależności od wyboru jarski/mięsny, dodaję albo mięso albo masło.
Dla mnie w tym przepisie podejrzana jest oliwa albo sos sojowy. Zastąp oliwę masłem, będzie dużo smaczniejsze.
I ja bym dała więcej marchwi, marchewka jest słodka, jak dla mnie w tym przepisie jest za mało marchewki w stosunku do pietruszki i selera, ale raczej nie ma to wpływu na goryczkę.

[mebloscianka_dziadka_franka]

Ok, to jest jakiś trop Dzięki.

[hanusinamama]

Oliwa moze dawac gorzki posmak. Sos sojowy daje słoności i naturalnym wzmaczniaczem smaku. Jak bulion ma byc sotrzejszy moze byc.

[hanusinamama]

Warzywny robie na dwa sposoby: delikatniejszy zwyczajnie gotuje warzywa, liscie selera, pietruszki i lubczyku, podpalana cebula, suszony grzybek.
Lub wersja torche sotrzejsza: pieczone warzywa korzeniowe, do tego czosnek, lisc laurowy, wymienione wyżej liscie, podpalana cebula.
Kilka razy dałam za duzo marchwi i był za słodki..ale gorzki nigdy

[jehanette]

Nie robię na wywarze, pewnie jestem amatorką kuchenną i w ogóle nie powinnam nazywać tego gotowaniem (w dodatku na indukcji), ale szkoda by mi było czasu na papranie się z gotowaniem wywaru. Tak wiem, robi się "sam", ale to jednak kilka godzin musi się gotować, ergo trzeba być w domu.

[mebloscianka_dziadka_franka]

No właśnie ja też raczej nie, ale chciałam zacząć