Mazisty sernik

[kochamruskieileniwe]

Mazisty, ale w miarę zwięzły (dający się pokroić na kawałki) z sera z wiaderka do się zrobić?

Normalnie to takie wychodzą z serków typu philadelphia.
A mam to zutylizowania przypadkowo kupiony wiaderkowy ser President (nie uznaję tego typu wyrobów do sernika )
Mam jeszcze mascarpone, jeden serek śmietankowy (typ philadelphia), śmietanę 36%, masło - to ewentualnie by zwiększyć tłustość tego sera wiaderkowego, który zasadniczo jest serem półtłustym.

Ostatecznie mogę iść do sklepu (ostateczność, nie chce mi się wychodzić).

Znacie odpowiedni przepis? Podzielicie się ?
Z góry dziękuję

[kk345]

Znamy
Proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm

Składniki na spód:

-110 g ciastek typu Digestive
-55 g rozpuszczonego masła
-1 łyżka cukru-opcjonalnie bo ja nie dodałam i było ok

Ciastka rozdrobnić najlepiej w malakserze i wymieszać z masłem i cukrem.Wysypać
masę do tortownicy lekko wysmarowanej masłem i ugnieść dnem szerokiej szklanki
w równy spód.Piec ok.12 minut w 160 stopniach C

Składniki masy:

-1 kg sera kremowego czyli cream cheese (ale może być zwykły na sernik, taki mielony w wiaderku)-szczypta soli
-1 3/4 szklanki cukru
-3 płaskie łyżki mąki(maizena lub ziemniaczana wg mnie najlepiej)
-2 łyżeczki soku z cytryny
-cukier waniliowy lub ziarenka z 1 laski wanilii
-1/2 szklanki śmietanki kremowej
-2 duże żółtka
-6 dużych jajek

Włączyć piekarnik na 250 stopni C.
Ser zmiksować na gładką masę,dodać sól i cukier na 3 razy,dodać mąkę,sok
cytrynowy i wanilię,wlać śmietankę,zebrać masę ze ścianek miski,miksować
dalej,dodać żółtka,następnie dodać 3 jajka,zmiksować zbierając masę ze ścianek
miski i dodać następne 3 jajka i raz jeszcze dobrze zmiksować.Wylać masę na
podpieczony spód,podnieść formę na ok.3 cm w górę i upuścić na blat po to żeby
pozbyć się ewentualnych bąbelków powietrza ze środka.
Wstawić ciasto do piekarnika na 10 minut,po tym czasie obniżyć temperaturę do
ok.93 stopni(nie wyjmując ciasta i nie otwierając piekarnika,temperatura ma
sama opaść)i piec ok.1 godziny i 40 minut aż masa się zetnie,posiadacze
termometru mogą zmierzyć temperaturę masy w środku-jesli osiągnie 65 stopni to
jest gotowa.
Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do ostygnięcia,jeśli brzegi tortownicy nie
były wyłozone papierem do pieczenia to po 10 minutach delikatnie oddzielić
brzeg ciasta nożem.Po ok.3 godzinach ciasto zawinąć w folię i wstawić na 5
godzin do lodówki-dopiero wtedy osiąga prawidłową konsystencję.
Przed podaniem wyjąć ok.1/2 godziny wcześniej z lodówki,kroić nożem opłukanym
gorącą wodą.

[kotejka]

masz zdjecie? zmeczylam sie od samego czytania

[kk345]

Czego zdjęcie? sernika?

[kotejka]

kk345 napisała:

> Czego zdjęcie? sernika?

tak, z ciekawosci, jak wyglada serniczek, ktory wymaga tylu zabiegow

[kk345]

Jest ciężki, mazisty. I nie wiem, o jakich zabiegach piszesz, mieszasz składniki, pieczesz raz zmieniając temperaturę, studzisz, jesz.

[taje]

O, całkiem podobny przepis do mojego ukochanego sernika z Ottolenghiego. Tylko w moim przepisie trochę mniej jajek i śmietanka zakwaszana a nie słodka. Uwielbiam ten typ sernika. I wychodzi doskonale kremowy bez kąpieli wodnej.

[kk345]

To stary przepis Nigelli chyba. Doskonały jest

[kotejka]

mam, tez takie lubię
i zasadniczo ten jest na reczna robote i zwykly twarog, ale ja krece maszyna i daje z wiadra
zawsze wychodzi perfekcyjny - to taki z gatunku tych trzyminutowych deserow - zakrecila i do pieca
ostra-na-slodko.pl/2016/09/04/sernik-castingowy-najlepszy-sernik-na-swiecie/
czasem nawet jak mam serki wiejskie blisko terminu to i z nich wychodzi

[przepio]

kotejka napisała:

- to taki z gatunku tych trzyminutowych deserow - z
> akrecila i do pieca

Nie otwiera mi się link. Wrzucisz przepis?

[kotejka]

jasne, prosze

SKŁADNIKI:

* ser biały tłusty 3 x mielony – 1 kg

* masło min. 82% – 100 g

* drobny cukier – 200 g

* wiejskie jajka – 6 szt

* mąka ziemniaczana – 1 czubata łyżka

* wanilia – 1 laska

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Rozgrzewamy piekarnik do 170C z termoobiegiem.

Natłuszczamy tortownicę ( 23 cm ) i obsypujemy mąkę ziemniaczaną.

Masło ucieramy drewnianą łyżką z 0,5 szklanki cukru, a następnie do gładkiej kremowej masy dodajemy po jednym żółtku – ucieramy cały czas.

Do masy wsypujemy mąkę ziemniaczaną i ziarenka wanilii – mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno, a następnie do ubitych dodajemy resztę cukru i dokładnie mieszamy.

Na masy z żółtkami dodajemy łyżka po łyżce twaróg i mieszamy na gładką masę – robimy to również drewnianą łyżką.

Kiedy masa będzie gładka dodajemy ubite białka i delikatnie ale dokładnie mieszamy.

Wylewamy na blachę i wkładamy do nagrzanego piekarnika – pieczemy ok. 10 minut w 170C a następnie zmniejszamy do 150C ( bez termoobiegu ) i dopiekamy ok. 50-55 minut.

Pieczemy w kąpieli wodnej.

Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia!

Posypujemy cukrem pudrem.


To z bloga Sylwii Ładygi, bardzo lubie jej przepisy
opisuje tam, jak tym sernikiem wygrala casting do masterchefa
powienien sie otworzyc

[ib_k]

"robimy to również drewnianą łyżką."

A jak będę mieszać silikonową łopatką to co się stanie? Wybuchnie, czy z żalu opadnie?

Coraz głupsze te wpisy

[kotejka]

Zawsze tak było
Tylko w makutrze i tylko drewniana pałka inaczej nie smakuje 😂

[kk345]

przepio napisała:

> kotejka napisała:
>
> - to taki z gatunku tych trzyminutowych deserow - z
> > akrecila i do pieca
>
> Nie otwiera mi się link. Wrzucisz przepis?
Nie otwiera się, bo strona niebezpieczna.

[kotejka]

Serio? U mnie się otwiera
Miałby blog, już ładnych parę lat dziala

[kk345]

Serio. Strona jest niezabezpieczona, bez połączenia prywatnego i otwarta na ataki hakerskie. Dziwne, że twój komputer o tym nie krzyczy.

[przepio]

kotejka napisała:

> Serio?

Serio, serio. Dzięki za przepis

[mamamisi2005]

Też korzystam z sukcesami z tego przepisu

[daniela34]

Da się, właśnie z dodatkiem mascarpone.
A przyjrzyj się temu serowi President, czy aby masz sernikowy, bo ostatnio pojawiły się w wiaderkach też serki smakowe (waniliowy na przykład) - bleeeee.
Było to zaskoczenie na miarę smakowego mascarpone.

[kotejka]

ostatnio dala sie nabrac na smakowe mascarpone
waniliowe, caly kg
dla mnie fujka, ale oszukalam ludzi, bo ubilam na puszyto i przelozylam ciasto dyniowe
chwaliiiliiiii

[daniela34]

No u mnie się to mascarpone pojawiło w Wielkanoc. Na szczęście do sernika - w połączeniu ze zwykłym serem jakoś się ten smak "rozszedł."
Ale tak - fujka.

[asiairma]

Ciesz się że nie dodałaś karmelowego do kurczaka (ja tez nie dodałam, bo kolor mnie zastanowił po otwarciu, ale musiałam inaczej jednak sos zrobić )

[kochamruskieileniwe]

nie no - nie strasz!

normalne niebieskie wiaderko - zwykły



waniliowy to chyba żółty.
O smakowych nie miałam pojęcia - tez się nabrałam na smakowe mascarpone. No nie.... (zutylizowałam do rolady bezowej, ale nie... jednak wole sama dodawać smak)

[daniela34]

No to jak masz taki to ok.
U nas właśnie zaszła niedawno straszliwa pomyłka 🤣
A chciałam sobie raz życie uprościć w obluczu gonitwnt przed 1 listopada. Mam za swoje.

[ga-ti]

Żółte, waniliowe w wiaderkach byłymarki biedronkowej, robiłam z nich sernik na zimno, były pyszne. Były i się zmyły, nie robią już takich w wiaderkach, są w małych pudełkach.
Może te prezydenta będą się do sernika na zimno nadawały, ale pewnie cenę będą miały odpowiednią.

[daniela34]

Tak. Do sernika na zimno będą ok. Nawet mają to napisane na opakowaniu.

[rosie]

Zrobiłam ostatnio sernik z twarogu w trójkątnych opakowaniach. Miałam takie 3 ( skusiła mnie promocja). Zmiksowalam je w termomiksie, dałam cały duży jogurt grecki, pół kostki masła, dwa budynie, cukier, trzy żółtka i pianę z sześciu białek ( pozostałe żółtka wykorzystałam do kruchego kakaowego spodu). Wyszedł tak dobry, że będę robić jeszcze raz.

[danaide2.0]

Raz w życiu zrobiłam sernik z budyniem, ale rozumiem, że ludzie różnie odbierają znaczenie słowa "dobry".

[rita83rita]

Z Presidenta mazisty sernik ci nie wyjdzie, on się nadaje jedynie do serników na zimno, absolutnie nie do pieczonych.

[claudel6]

bzdura

[rita83rita]

No cóż, nie każdy ma smak 😅

[claudel6]

mówimy o konsystencji sernika, nie o smaku. sernik upieczony z tego samego sera może miec kompletnie różną konsystencję zależnie od przepisu i sposobu pieczenia. mówię z własnego doświadczenia, bo piekłam różne serniki rownież z tego Presidenta. ale dla możesz sobie wierzyc w to, co chcesz, kompletnie mi to zwisa.

[aagnes]

Chyba wiem o co ci chodzi, ja tez lubie serniki o takiej konsystencji i poza oczywiscie proporcjami i skladnikami wazne jest dlugie pieczenie w niewielkiej temperaturze i, niestety, najlepiej jak taki sernik wystudzony zostanie na cala noc, trzeba sie opanowac, odczekac dopiero nastepnego dnia nabiera doskonałej konsystencji. wazne zeby nie zamieniac mąki ziemniaczanej na budyń, jak tak zrobilam to ewidentnie wyczuwalam chemiczny smak waniliowy czy smietankowy, nie warto powtarzac mojego błędu.

[kochamruskieileniwe]

spokojnie - mam czas ma być na niedzielę...

[claudel6]

tajemnica mazistego sernika jest pieczenie w kąpieli wodnej. no i oczywiście nie ubijanie białek, tylko wmieszanie całych jajek.

[claudel6]

te serniki wychodzą maziste, ale nie wiem, czy pasują Ci dyniowe:
mojewypieki.com/przepis/sernik-dyniowy-z-syropem-klonowym-i-orzechami-pekan
mojewypieki.com/przepis/sernik-dyniowy
ja zrobiłam ten z orzechami i dla mnie był wybitny.

[kochamruskieileniwe]

nie mam dyni, bo u mnie nie kochamy się z dynią...mleka skondensowanego tez brak (mam tylko jedną awaryjna tubkę słodzonego kakaowego, ale to na czarna godzinę dla syna, jak go na słodkości przyciśnie )
Ale może następnym razem zaryzykuję. Na zdjęciu podoba mi siż konsystencja tego z orzechami.
Bardzo dynią smakuje?

[claudel6]

tak, ale to hokkaido, więc słodka dynia. dla mnie byl pyszny, ale ja lubię dynię.
poszukaj innych serników pieczonych w kąpieli wodnej.

[claudel6]

masz pierwsze z brzegu:
mojewypieki.com/przepis/sernik-dacquoise-daklas
mojewypieki.com/przepis/sernik-bounty-2
mojewypieki.com/przepis/sernik-z-biala-czekolada-i-marakuja
mojewypieki.com/przepis/sernik-z-musem-karmelowym

[kochamruskieileniwe]

dzięki

[arwena_111]

SERNIK WIEDEŃSKI mam przepis na 1 kg sera - ale mieszanego.
600 g sera białego potrójnie mielonego ( może spokojnie być president )
400 g sera waniliowego ( ja daję też president )
ok 250 g ( jedna szklanka ) cukru pudru
10 jajek
1 masło
cukier waniliowy ( ja akurat nie daję )

Żółtka ucierasz z cukrem na taki kogel-mogel, dodajesz masło. Jak masa bęzie jednolita - dodajesz ser, cukier waniliowy.
Z białek ubijasz pianę ( ja daję mniej białek niż przepis - nie z 10 ale z 7 jajek ). Masę łączysz z pianą lekko mieszając łyżką - NIE MIKSEREM/ROBOTEM.
Można dodać namoczone rodzynki - my nie lubimy.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Masę wyłożyć na blachę ( lepsza mniejsza i wyższa ), wstawić do piekarnika.
Piec ok 60 min i wyłączyć piekarnik. Kolejne 40 min trzymać w piekarniku - nie otwierać piekarnika - jest szansa, że nie opadnie za bardzo.
Tyle przepis. Ja piekę trochę dłużej - jakieś 1,5h i potem trzymam w piekarniku aż zejdzie temperatura - dopiero wyjmuję.
Podstawowy minus - znika bardzo szybko.
A często potem na wierzch daję galaretkę.

[claudel6]

sernik z pianą nigdy nie będzie mazisty

[alicia033]

claudel6 napisała:

> sernik z pianą nigdy nie będzie mazisty

skąd ten kuriozalny pomysł?

[claudel6]

z fizyki

[alicia033]

claudel6 napisała:

> z fizyki

przykro mi, oszukali cię.

[mysiulek08]

nie dodawaj mąki/proszku budyniowego/ skrobi kukurydzianej, cale jajka i piecz w 'kapieli parowej' NIE wodnej

najprosciej
na 1kg serka 6 duzych jajek, wszystko od razu ucierasz w misie robota, krotko, tylko do polaczenia skladnikow i pieczesz

[memphis90]

Mango z la ruiny (jest przepis na wypiekach) jest z wiaderka, a maziasty

[alexis1121]

Najlepszy z najlepszych, jak coś autorko to przepis jest na Moje Wypieki i bardziej mi smakował niż ten w Poznaniu.

[koronka2012]

No przecież nasze matki serniki robiły wyłącznie z tego typu sera… oczywiście że się ściśnie, nawet bez dodawania gotowanych ziemniaków czy budyniu.
Przepisu nie podam bo matka go strzeże 😜. Ale robi się szybko.

[kochamruskieileniwe]

no u mnie matka robiła z innego - mieliła go w maszynce. Tych juz zmielonych oraz wiaderkowych nie było jeszcze w ofercie

[danaide2.0]

Nasze matki robiły serniki wyłącznie z sera President z wiaderka? To moja chyba nie, bo obraziła się na sery i przestała robić serniki.

A strzeżenie przepisów nieustannie mnie fascynuje. Kobiety tak mało mogły się wykazać, że przepis na jakieś ciasto, przekazywany z pokolenia na pokolenie, w ścisłym gronie albo i nie, niech wiedza odejdzie ze mną, był powodem do dumy? To takie smutne...

[koronka2012]

Skrót myślowy 😉 chodziło o konsystencję - kiedyś mieliło w maszynce twaróg, potem przeszło na wiaderka.

Trochę żartujemy w rodzinie z tą tajemnicą bo jak moja córka miała jej pomóc to została już wszystko wstępnie wymieszane i
przygotowane 😜 ale mam matkę sfilmowaną w akcji. Sernik jest tak niedościgniony że jakoś się nie garniemy do tego żeby piec same

[pffpffpff]

Wiedeński z termomixa. Bez spodu.
Zawsze wychodzi.

[ga-ti]

Do sera z wiaderkach dajemy ubitą śmietanę, ubite białka, żółtka z cukrem utarte, trochę mąki. Najpierw żółtka z cukrem, później z nimi twaróg, na koniec delikatnie mieszamy x ubitymi śmietaną I białkami i mąką. Baaardzo rośnie, trzeba ustawić papier do pieczenia wysoko. Później opada, powoli stygnie i jest pyszny. 😄

[claudel6]

to jest przepis na zwykly polski sernik, a chyba nie o taki chodziło wątkodajce.

[lisa_56]

Nie wiem czy mazisty ale dobry wyszedl, no i przede wszystkim bardzo prosty.

aniagotuje.pl/przepis/najprostszy-sernik-na-swiecie

[kochamruskieileniwe]

Zrobiłam linkowany sernik dacquoise.
Wyszedł taki, o jaki pytałam. Co najważniejsze, ten ser prezydent, nie wyszedł kaszkowaty. To dla mnie istotne, bo głównie z powodu kaszkowatowasci serników z serow mało tłustych, nie używam serów z wiaderka, które z reguły są półtłuste.