sliwki w occie

[kura17]

nigdy nie robilam, a wczoraj nagle poczulam, ze musze miec kilka sloikow
pogooglalam przepisy i zakupilam wegierki i przyprawy.

czy ematka ma jakies sprawdzone przepisy? najchetniej cos z chili, bardziej na ostro, niz slodko.
z gory dziekuje!


PS. aktualnie jestem uzalezniona od marynowanych mini patisonow z chili ...

[mocca26]

Robię, uwielbiam, zaraz znajdę przepis.

[mocca26]

kuchniaagaty.pl/przepisy/sliwki-w-occie

p.s. ja uzywam cukru trzcinowego

[kura17]

dziekuje! to jeden z przepisow, ktore znalazlam
mysle, ze moge dodac papryczki chili do marynaty.

czy z 300 gr cukru te sliwki nie sa za slodkie?
gdzies czytalam, ze mozna dodac miod zamiast cukru.

robisz cos jeszcze z owocow w occie?

[mocca26]

Robiłam gruszki ale mimo że dobre to zapotrzebowanie było małe, wszyscy woleli śliwki. Z octowych robię jeszcze ogórki curry.

[mocca26]

p.s. z miodem nie robiłam. Z cukrem to jest tak, że on równoważy ocet - moim zdaniem, z doświadczenia. Jeżeli zmniejszasz cukier to raczej niewiele, albo balansuj to jakoś z ilością octu.

No i śliwki są ważne. Ja robię z węgierek, dobrych słodkich, dojrzałych ale ciągle bardzo jędrnych. Przy powidłach można sobie pozwolić na większą dojrzałośc, w śliwkach w occie, śliwki muszą być "w punkt"

[kura17]

ok, to nie bede zmiejszac cukru.

[bananananas]

kura17 napisała:

> czy z 300 gr cukru te sliwki nie sa za slodkie?
> gdzies czytalam, ze mozna dodac miod zamiast cukru.

Zawsze daję mniej cukru niż jest w przepisach. Tutaj masz jeszcze zmienną w postaci naturalnej zawartości cukru w zakupionych śliwkach. Zwykle używam miodu, tylko zalewa jest mętniejsza wtedy.

[kura17]

a jak przeliczasz cukier na miod?
albo: ile miodu (mniej wiecej) na kilogram sliwek?

[bananananas]

kura17 napisała:

> a jak przeliczasz cukier na miod?
> albo: ile miodu (mniej wiecej) na kilogram sliwek?
>
Po prostu daję do smaku, ale wagowo wychodziłoby mnie więcej tak samo, zawartość wody w miodzie jest nieduża. W ogóle przy wszelkich zalewach robię ok 2% roztwór octu i niedużo cukru, a różnicuję tylko przyprawy. Ewentualnie robię trochę mocniejszą zalewę, kiedy się jej mniej zmieści, np. do pokrojonej mieszanki warzyw.

[mocca26]

To ja jeszcze dodam. Zwykle do zalewy dodaję kawałek "żywego" imbiru i laskę cynamonu, ale jeżeli mam tylko suszony/mielony to zalewę filtruję przed nalaniem do słoików (filtry do kawy) - wtedy zalewa nie jest mętna

[kura17]

Mocca, ale w tym przepisie jest bardzo malo zalewy - tam trzeba tez wode dodac, tak? litr?

[mocca26]

Matko święta, dopiero teraz zauwazyłam. Trzeba dodac wode, mniej więcej 1:1

[al_sahra]

mocca26 napisała:

> p.s. ja uzywam cukru trzcinowego

A czym się różni cukier trzcinowy od tego z buraków? Bo u nas jest trzcinowy, buraczany i mieszanki i wszystko smakuje tak samo.

[mocca26]

jest minimalnie bardziej karmelowy

[al_sahra]

mocca26 napisała:

> jest minimalnie bardziej karmelowy

Biały, rafinowany cukier? Karmelowy? Czy może mowa o brązowym?

[mocca26]

trzcinowy, brązowy jest bardziej karmelowy moim zdaniem

[mocca26]

p.s. muscovado

[mysiulek08]

muscovado jest najbardziej karmelowy bo ma najwiecej melasy

[al_sahra]

mocca26 napisała:

> trzcinowy, brązowy jest bardziej karmelowy moim zdaniem

A, to rozumiem. Jeśli brązowy cukier, to tylko trzcinowy.

Ja czasem używam tego, to jest odparowany sok trzcinowy w granulkach, minimalnie procesowany. Jest znacznie mniej słodki od rafinowanego cukru i ma cudowny aromat.

]

[mysiulek08]

brzmi dobrze

trzcinowy ma mniej 'slodki' smak

ja lubie ten - nie jest tak brazowy jak muscovado, co przy wiekszosci wypiekow/przetworow jest zaleta

[al_sahra]

mysiulek08 napisała:

> ja lubie ten - nie jest tak brazowy jak muscovado, co przy wiekszosci wypiekow/
> przetworow jest zaleta

To demerara, prawda? Bardziej elegancki, w kryształkach. Sucanat przypomina wyglądem kawę instant.

Z tych trzech (demerara, sucanat, muscovado), sucanat jest najmniej słodki.

[mysiulek08]

trudno okreslic, jest dosc jasny i 'suchy' jak na trzcinowy, demerara czy muscovado sa 'wilgotne'

[mysiulek08]

brazowy trzcinowy ( mniej lub bardziej brazowy) w zaleznosci od zawartosci melasy bedzie mial karmelowy posmak
ale nadal to trujacy cukier 😉

[mocca26]

jak i drogie wina

[mysiulek08]

tanie tez 🤣

[andaba]

Robię, ale bez chili, ocet, cukier, sól.

[mariola233]

wielkiezarcie.com/przepisy/sliwki-w-occie-bez-pestek-30010753 proszę bardzo,chilli można dodać

[mysiulek08]

z polowek bez pestek nigdy nie robilam (babcia i mama tez nie), zawsze to byly cale sliwki, jedrne, tylko takie lubie
raz sie zabralam za 'drylowanie' i szybko porzucilam, ale tez u mnie o wegierki trudno, wiec jak sie trafia to biore co jest 😉

zalewa klasyczna
szklanka octu (winny, jablkowy itp)
szklanka cukru (trzcinowy) - ilosc cukru mozna zmieniac, mozna mniej i sprobowac czy wystarczy
lyzka miodu
2 szklanki wody
kilka gozdzikow
nieduza laska cynamonu
kilka ziarenek ziela ang
na koncu lyzeczki galki muszkatolowej
szczypta soli
mozna dodac kardamomu

cale sliwki trzeba ponakluwac igla w kilku miejscach

zagotowac zalewe, ciepla zalac sliwki, zostawic na noc, zlac zalewe (na tym etapie przecedzam), ulozyc sliwki w sloikach, zalac zalewa, pasteryzowac (czasu nie pamietam, musze zajrzec do zrodel)

jak chcesz ostre, to dodaj do zalewy platki chili albo kawalek papryczki - co do ilosci to nie wiem, zerknij na przepisy na ogorki z chili

w tej samej zalewie robie gruszki i czasami dynie

gdzies czytalam fajny przepis na ostrzejsze sliwki ale nie zapisalam, wiec moze sie odkopac

[mocca26]

Ja robię z połowek bo lubię "czysty talerz" tzn żadnych kości, ości, gałązek pomidorów, no i pestek własnie

[mysiulek08]

nie podaje calych, przekrawam, pestka odchodzi bez problemow, w przeciwienstwie do swiezych 😉 i cale sa jedrniejsze, jak pisalam nie mam wyboru wegierek, cud, ze w ogole sie trafia na targu, w zeszlym roku upolowalam zawrotne 2kg i pestka w ogole nie chciala oderwac sie od miazszu, mimo, ze sliwka byla dojrzala


a poza tym, co kto lubi 😘

[mocca26]

Ja na szczęscie węgierki mam (i śledzie )

A w ten weekend rzucam się na ostatnie węgierki i robię powidła świąteczne cokolwiek to znaczy (przpis własny - dodaję przypraw świątecznych do powideł i zastanawiam się czy dodac też rodzynek)

[mysiulek08]

znalazlam tez polowki

w tym watku jest przepis

forumogrodniczeoaza.pl/index.php/forum/44-kulinaria/119845-sliwka-w-roli-glownej?start=18

[bagietka01]

Ja od lat robię z „Ania gotuje” i wychodzą świetne!
aniagotuje.pl/przepis/sliwki-w-occie

[kura17]

zrobilam
ile musze czekac, zeby moc je zjesc??

[mocca26]

Ja czekałam 2 tygodnie, ale nie wiem czy nie ma innych wytycznych

[mysiulek08]

okolo tygodnia starczy i nie wkladaj teraz do lodowki

[mysiulek08]

gruszki do ciasta uzylam po 3 dniach

[barattolina]

A z czym jeść śliwki w occie? 🤔

[mocca26]

Ja podaję najczęsciej do pasztetów, albo pieczonych mięs na zimno. Tzn na stole są nazwijmy to tapasy, m.in sliwki pasztet itp itd.

[mysiulek08]

z tym samym co marynowane grzyby, male korniszonki czy inne pikle
talerz wedlin/mies/pasztetow/serow
mozna dodawac do sosow/salatek
jesc ze swiezym chlebem z maslem

[eliszka25]

A nawet podać do raclette

[mysiulek08]

jak najbardziej !