Bigos - wasze przepisy

[krejzimama]

Macie jakieś własne patenty na udoskolanie doskonałej potrawy jaką jest Bigos?
Podzielcie się swoimi pomysłami.

[kredka.zielona]

napiszę Wam, jak ja robię -
zaczynam od przesmażenia w dużym, docelowym garnku, na oleju: kiełbasy pokrojonej w kostkę lub plastry, cebuli w piórkach, pokrojonego w kostkę boczku i wieprzowiny i trochę wołowiny, wszystko naraz, dodaję też grzyby suszone lub mrożone (jakie tam akurat mam)
dodaję pieprz czarny, ziołowy, liść laurowy, garść suszonych śliwek, dobrych kilka chlupnięć maggi

przesmażam do czasu gdy kiełbasa trochę się przypiecze i reszta składników też

następnie dolewam ok 1 l wrzątku i do tego dodaję poszatkowaną kapustę mieszając za każdym razem, gdy dodaję partię kapusty - tak, aby się wszystkie składniki ze sobą wymieszały..
jak mam żeberka, to też dodaję do kapusty..

i tak wszystko się pyrli aż się upyrli na wolnym ogniu, dolewam wody, która paruje, ale przynajmniej nic mi się nie przypala

kapustę kupuję taką z marchewką tartą
nie stosuję ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego

tak to robię..

[jola-kotka]

Moja babcia udoskonala sliwka suszona kalifornijska chyba kilogramem robi sie tak slodki ze mnie mozna wygonic nim z domu Ale jak widac kto co lubi. Nie wiem czemu on od tych sliwek zmienia kolor,jest taki czerwony.

[mag1_k]

robię podobnie. Ważne, aby mięso i kiełbasa były dobrej jakości. Dodaję też wino.

[kredka.zielona]

mag1_k napisała:

> robię podobnie. Ważne, aby mięso i kiełbasa były dobrej jakości. Dodaję też win
> o.

-----
czerwone? a bigos mocno się jakoś nie zabarwia czy zabarwia właśnie? i dużo tego wina dajesz?

[mandziola]

Na oleju??? Do bigosu???

[joanekjoanek]

Ja stosuję dwa pomysły, a to:
1. Bez kiełbasy. Używam dużych ilości dobrego, głównie chudego mięsa. Zwykle w proporcjach po 1/3 wołowinę (chudą, dobrą), wieprzowinę (też chudą, schab albo łopatka) i boczek wędzony (jego może być mniej), ale taki niezbyt aromatyzowany. Wszystko porządnie zesmażone przed gotowaniem.

2. Część kapusty zesmażona przed rozpoczęciem gotowania bigosu. Ok. 30-50%. Poziom usmażenia według preferencji. Pyyycha wychodzi.

no i bardzo długie gotowanie, ale to chyba oczywiste.

[ulla_cebulla]

Jeśli już się zabiorę za bigos to gotuje musowo 3 dni. Mój przepis jest bardzo podobny do tego

mojedania.pl/jak-zrobic-bigos/

[krejzimama]

Wszystkim ,którzy wypowiedzieli się w temacie serdecznie dziękuje.
Oczywiście czekam na więcej wypowiedzi.

[karme-lowa]

Padłam😀

[kamunyak]

> Oczywiście czekam na więcej wypowiedzi.

całkiem niedawno było więcej wypowiedzi.
Jakies 2 tygodnie temu. To nie jest aż tak dawno, żeby potrzeba "jeszcze wiecej wypowiedzi".

[kalina_lin]

O co chodzi z tymi wątkami kulinarnymi autorstwa krejzi? Skąd taka nagła pasja do gotowania?