bigos- pomocy

30.10.05, 14:19
nigdy nie robiłam jeszcze bigosu.Chcę jutro zrobić.
Od czego zacząć jak ugotowac i jakie składniki!
Będę wdzięczna o kilka zdań.
    • elena70 Re: bigos- pomocy 30.10.05, 14:50
      1kg białej kapusty, 1 kg kiszonej, 5 dag suszonych grzybów, 1 kg kiełbasy, po
      30 dag mięsa: z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, koncentrat pomidorowy.
      Moczymy suszone grzyby (najlepiej dzień wcześniej). Kapustę szatkujemy,
      gotujemy (osobno kiszoną, osobną białą).Gotujemy grzyby do miękkości. Mięsa
      obsmażamy na złoto i dusimy do miękkości. Ugotowaną, miękką kapustę łączymy,
      dodajemy pokrojone ugotowane grzyby (wywar dodajemy do kapusty). Uduszone mięso
      kroimy, sosy z mięs dodajemy do bigosu. Kroimy kiełbasę i dodajemy do gara.
      Solimy, pieprzymy dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy ok godziny. (Można
      zasmażyć). Wynosimy w chłodne miejsce. Następnego dnia podgrzewamy do wrzenia.
      Wynosimy w chłodne miejsce. Trzeciego dnia podgrzewamy, robimy sobie herbatkę,
      kroimy chlebek i podajemy mężowi na kolację bigosik.
      SMACZNEGO!!!
      • vibe-b Re: bigos- pomocy 30.10.05, 15:47
        HA!
        Dzis wlasnie bigos robie!

        Ja sobie oszczedzam gotowania przez trzy dni. Uwazam, ze jest tak jest zdrowiej.

        pozdrawiam i smacznego
      • lola211 Re: bigos- pomocy 30.10.05, 15:58
        Robie tylko z kiszonej kapusty(tylko musi byc naprawde dobra, nie za kwasna).I
        jak juz pisano- namoczone grzyby, mieso, wedlina- im bardziej urozmaicone tym
        bigos lepszy.NAmoczone suszone sliwki, liscie laur, ziele ang.,jałowiec, moze
        byc z dodatkiem czerwonego wytrawnego wina.Proporcje- tego nie powiem, bo
        zawsze daje "na oko".
        Kapuste gotujesz z przyprawami,mieso podsmazasz, gotujesz, łaczysz z ugotowana
        kapusta, mieso w trakcie gotowania samo sie rozpadnie.POdsmazasz wedline,
        cebule i dorzucasz do kapusty.Na malym ogniu ma "pyrkac".Po paru godz. dodaje
        ugotowane i pociete grzyby i sliwki, dalej gotuje.Zostawiam, gotuje na drugi
        dzien pilnujac, by nie przywieralo do dna.Mozna na koniec podlac kieliszkiem
        wina.Jak mam czas to gotuje na trzeci dzien.
        Caly pic polega na kilkukrotnym długim powolnym gotowaniu, urozmaiconych
        miesnych dodatkach.Bigos nie moze byc za suchy, ale i nie za mokry, jak
        zdarzalo mi sie jadac u kogos.
        • niespodziewanka Re: bigos- pomocy 30.10.05, 19:24
          Ale fajnie ja tez dziś gotowałam bigos, ja dodaje jeszcze rodzynki, a zamiast
          suszonych śliwek mozna dodać powidła śliwkowe.
          Życze powodzenia w jutrzejszym gotowaniu.
    • magdalenamk Moja specjalność 30.10.05, 22:04
      1. dzień wcześniej umyć i namoczyć grzyby suszone.

      2. kapustę kiszoną odsączyć z kwasu. Zlać kwas w pojemniczek bo może sie
      jeszcze przydać. Kapustę wyplukać pod bierzącą wodą, odcisnać i włożyć do
      garnka z zielem angielskim, pieprzem i listkami laurowymi, wszystkiego po +- 3
      sztuki i gotoawać prawie do miękkości
      2. Mieso wołowe, wieprzowe, kiełbaskę pokroić na dość drobno i podsmażyć z
      cebulką, przełożyć do garnka i dusić razem z grzybami do miękkości.
      3. Jak już kapusta będzie prawie miękka, dołożyć uduszone mięsko. dodać
      koniecznie 1-2 garść suszonych śliwek ( polskich z pestkami, umytych i
      namoczonych wcześniej) i dolać 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina.
      Można dodać przyprawę do dań z kapusty i bigosu.
      Dusić do miękkości, sprawdzić czy jest dość kwaśna. Jeśli nie, to dodać trochę
      kwasu z kapusty do smaku, pogotować chwilę.
      Uwaga bigosu się nie soli!
      • allija Re: Moja specjalność 31.10.05, 10:40
        Nie soli? A to dlaczego? Ja mam taką książkę "W staropolskiej kuchni", jak sama
        nazwa wskazuje, przepisy stare w niej są /a przynajmniej powinny/ i tam jest
        napisane, że bigos należy posolić. A także popieprzyć i, jeśli trzeba, mozna
        dodać cukru.
        Ja bigos zawsze gotowałam, i gotuję, z tej właśnie książki. I solę. Nie za dużo
        ale solę.
    • julia246 Re: bigos- pomocy 30.10.05, 22:19
      Ja robię tylko z kiszonej kapysty, i robię tak.
      Kapustę wyciskam z soku, kroję ją bardzo drobno,
      później podsmażam, wrzucam do gara, i zalewam wodą.
      Bigos gotuję ze 2-3 dni na małym ogniu,
      jak już kapusta dochodzi, podsmażam łopatkę i dodaję.
      Kiedy mięsko zmięknie, podsmażam kilka cebul, pokrojonych w kostkę,
      do 3kg kapusty dodaję pod sam koniec 3 czubate łyżki stołowe powideł śliwkowych,
      Oczywiście wszystko odpowiednio przyprawiam, sosem tabasko, solą, pieprzem,
      czosnkiem granulowanym.
      Nie chcę się chwalić, ale w całej mojej rodzinie jestem mistrzem bigosusmile))))))
    • ingrid123 ale nabrałam ochoty na ten smakołyk:) 31.10.05, 09:26

    • lastka Re: bigos- pomocy 31.10.05, 11:34
      A ja robię tak, najprościej jak się tylko da, główkę kapusty szatkuję i do
      gara , tarkuję 2 marcherwki i do gara, kroję kiełbaskę, dodaję parę deko
      salcesonu tylko już nie kroję bo galaretka się rozpuści i mięcho będzie
      akuracik, to wszystko gotuję doprawiam do smaku, liść laurowy dla zabicia
      zapachu, ziele angielskie, na koniec trochę koncentratu pomidorowego ale nie
      dużo i czerwonej papryki słodkiej pół łyżeczki , poprostu pyyyyyyyyyycha.
      Smacznego.
      • elena70 To nie jest bigos! 31.10.05, 11:41
        Tylko kapusta z kiełbasą. Bigos musi być z kapusty kiszonej i słodkiej w
        proporcji 1:1. Reszta natomiast to już kwestia kulinarnego gustu. Ja na
        przykład nie daję suszonych śliwek, bo nie lubię.
        • lastka Re: To nie jest bigos! 31.10.05, 11:59
          Owszem bigos, ale ze słodkiej kapusty, a gdzie jest napisane, że bigos to musi
          być z kiszoną kapustą???
          • niespodziewanka Re: To nie jest bigos! 31.10.05, 12:04
            Ja na przyklad robię oprócz tradycyjnego bigosu, bigos z cukinni i też jest
            bigosem.
      • edytkaq Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:14
        właśnie biorę się juz za bigoś, mam jeszcze pytanie, czy kapuste świeżą pokroic
        przed gotowaniem czy po?
        Za wszystkie przepisy i wypowiedzi dziękuję!
        • lastka Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:16
          Przed gotowaniem.
        • elena70 Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:19
          Kapustę słodką pokrój przed gotowaniem. Gdy się zagotuje, odlej wodę (żeby
          kapusta nie była gorzka) i dolej wrzątku (miniej więcej do 1/3 objętości
          kapusty w garnku).
          • edytkaq Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:22
            dzięki! a ile trzeba gotowac kapustę słodką i kiszoną?
            • elena70 Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:25
              Aż zmięknie. Kiszoną gotuje się krócej, ale cholernie śmierdzi. Tu się więc
              sprawdza szybkowar.
    • abosa Re: bigos- pomocy 31.10.05, 12:22
      Bigos to potrawa z z długą tradycją;
      Przepisy są, ale trzeba szukać tych autentycznych;
      Robi się go z kapusty, mięsa, kiełbasy, grzybów, śliwek suszonych, przypraw
      (pieprz, jałowiec ...), aha, w staropolskiej kuchni nie znano pomidorów, tym
      bardziej koncentratu;
      oczywiście można kapustę z koncentratem nazwać bigosem, jak ktoś chce może
      nawet cukinię z soją nazwać bigosem, tylko że to nic nie zmieni, bo bigosem od
      samej nazwy się toto nie stanie;
    • polaola Szybkowar 31.10.05, 12:34
      Aby zaoszczedzic sobie kapuscianego zapachu przez 3 dni dotowania proponuje
      gotowanie w szybkowarze. Wychodzi rownie dobrze (sprawdzilam) a trwa tylko
      godzinke.
      • pijpulka Ale bigosowy zapach jest cudowny :-) 31.10.05, 18:06
        Kojarzy mi sie z dzieciństwem i tymi momentami, w których moja mama miała na
        tyle czasu dla domu, żeby gotować bigos. Na ogół jej nie było, bo poświęciła
        się karierze zawodowej.
    • mieszkowamama Re: bigos- pomocy 31.10.05, 13:25
      Ja jutro robię, dostałam od teściowej kapuchę kiszoną jej własnej roboty (mam
      jednak nadzieję, że nogami nie ugniatała, he he).
      smacznego... mniami wink
    • edytkaq Re: bigos- pomocy 31.10.05, 16:23
      dzięki!
      jak na pierwszy raz super!
      Robiłąm wg przepisu eleny!
      Ale Wam też dziękuję bo wg wszystkich przepisów dobierałam też składniki i
      robiłam wg tego co napisałyście.Jestescie naprawdę świetne!
      Dziś mąż będzie próbował tego co zrobiłam, mam nadzieję ze będzie mu smakowało.
      Mi smakuje, próbuję cały czas.Naprawdę świetny smak!
      Jestem w szoku ze wysżło jak na pierwszy raz!
      • elena70 Re: bigos- pomocy 31.10.05, 16:45
        Cieszę się,że Ci smakuje. To jest przepis mojej babci. Zawsze z niego robię i
        się zajadam przy okazji wspominając smaki dzieciństwa.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja