domowy chleb z maki razowej

IP: *.* 20.07.01, 10:52
zginal mi gdzies post z zapytaniem o przepisy na domowy chleb, na moje pytanie o make nie dostalam zadnej odpowiedzi. przepisy mam, chetnie sie podziele tylko chcialabym wiedziec jaka maka dysponujesz. pzdro. j. ....
    • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 23.07.01, 08:52
      Jjo, a czy mogłabyś mi wytłumaczyć, na czym dokładnie polega różnica między mąką zwykłą, razową, z pełnego przemiału, itd.? I czy np. mąka chleb z mąki żytniej jest lepszy od chleba z mąki pszennej? Trochę się w tym gubię... A wiesz mże, od kiedy można dawać dziecku płatki owsiane?
    • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 23.07.01, 09:09
      Jojo, też szukam przepisu na chleb z mąki żytniej. Mam mąkę żytnią z pełnego przemiału (czy to znaczy "razową"?) i nie mam bladego pojęcia, jak ją wykorzystać. PozdrawiamAgata
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 23.07.01, 09:41
        problem polega na tym czy maka jest pszenna czy zytnia, bo jezeli zytnia to trzeba zrobic zakwas, jak pszenna to sie po prostu piecze. nie wiem czym sie rozni razowa od tej z pelnego przemialu - moze to to samo, a moze razowa jest zytnia? sprawdze dzis wieczorem i jutro napisze. a Wy mi napiszcie czy ta wasza jest pszenna czy zytnia, wtedy bede wiedziaal jakie przepisy Wam przestukac. wydaje mi sie, ze z pelnego przemialu znaczy, ze ziarni nie bylo oczyszczane czyli,ze to co najzdrowsze zostalo. pozdro. j. .............
        • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 26.07.01, 09:55
          Ja robiłam chleb domowy z przeróżnych rodzajów mąk wymieszanych w dowolnych proporcjach "na oko". Nigdy nie stosowałam zakwasu, dodawałam zaś drożdże i zamiast wody np. kwaśną śmietanę albo kefir (pomysł własny). Jedynym (ale kłopotliwym) mankamentem chleba mojej produkcji było to, że bardzo się kruszył. Po dodaniu jajka kruszenie trochę się zmniejszyło (niestety tylko trochę).
          • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 10.08.01, 20:29
            Ja daje na sam dół piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. (zazwyczaj małą blachę). I chleb już mi się tak nie kruszy.
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 23.07.01, 09:46
        przepraszam za nieprztomnosc, moze tego teraz byc wiecej bo mam cholernie duzo pracy i niewiele sypiam. na make zytnia mam kilka przepisow i jutro przestukam. co do platkow owsianych to oczywiscie tez nie pamietam dokladnie ale wydaje mi sie, ze wytracaja potas z organizmu wiec trzeba uwazac wiec nie mozna ich jesc za duzo. i poczekac az dzieciak skonczy szesc lat. to znaczy ja bym tak zrobila. a Ty mozesz zaputac swojego lekarza. pozdro. nieprzytomna jo..............
    • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 24.07.01, 11:14
      maka razowa to maka z jednorazowego przemialu, z otrebami, nie oczyszczana. przepisow oczywiscie zapomnialam bo pracowalam do trzeciej rano. ale sie poprawie i mam nadzieje, ze jutro przyniose. pelny przemial to przemial na miazge, gladkosc. pozdro. j............
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 27.07.01, 10:25
        mąka razowa to mąka raz mielona i nieoczyszczana - to znaczy zawiera _całe_ziarno_ a nie tylko środek. jest mniej "aksamitna" w smaku i zawiera więcej witamin i minerałów i to nie to samo co biała mąka+otręby. przepis na pszenno-żytni razowiec na zakwasie leży pod adresemhttp://puszkkka.spinacz.pl/przepis.php3?id=1357dysponuję też skanem przepisu na żytni chleb na zakwasie "na życzenie". robie chleb od dłuższego czasu.
        • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 27.07.01, 11:05
          i to sie nazywa prawdziwa pomoc, a czy jestes w stanie wyjasnic termin; maka z pelnego przemialu? czy to znaczy, ze mieli sie ja z calego ziarna? a jojo jest cale czerwone bo znowu zapomnialo ksiazki z przepisami, za duzo pracy robi z czlowieka idiote.... ale dzisiaj juz ostateczna prezentacja wiec od poniedzialku spokoj wiec moze przyniose... przepisow nigdy za wiele........
          • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 30.07.01, 09:44
            jojo napisała/ł:> czy jestes w stanie wyjasnic termin; maka z pelnego przemialu? czy to > znaczy, ze mieli sie ja z calego ziarna? mąka z pełnego przemiału? dokładnie. całe ziarna zmielone na mąkę.
            • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 31.07.01, 10:58
              Ja bardzo poproszę ten chleb żytni na zakwasie!
    • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 01.08.01, 11:14
      a oto przepisy;zakwas:zmieszac dwie garscie maki zytniej z taka iloscia wody aby powstala miekka papka. naczynie z zakwasem przykryc wilgotna serwetka i ustawic w cieplym miejscu. po dwoch dniach zakkwas powinien sie pienic i wypuszczac pecherzyki powietrza. jezeli pachnie swizym chlebem zytnim, nadaje sie do uzytku. jezeli pachnie octem - nie. moze sie tak zdarzyc gdy temperatura 30 - 35 stopni jest przekraczana albo nie utrzymana.chleb zytniskladniki na 1 bochenek50g zakwasu1/2 - 3/4 letniej wody750 g grubo mielonej maki zytniej250g maki pszennej2 lyzeczki solido blachy folia aliminiowaw misce wymieszac zakwas z 3/8 l letniej wody. make pszenna i zytnia wysypac do dobrze ogrzanej miski. zrobic wglebienie i wlac zakwas. stopniowo mieszac polowe maki z zakwasem az do uzyskania dosc gestego ciasta. mise przykryc serweta, zostawic na noc w cieplym miejscu do wyrosniecia . nastepnego dnia dodac pozostala letnia wode i sol. wymieszac z zakwasem pozzostala make i zagniatac tak dlugo az ciasto bedzie zwarte i nie bedzie sie rozchodzic. uformowac z ciasta kule i przelozyc do ogrzanej i oproszonej maka miski. przykryc serweta i pozostawic w cieple na 3 godziny. blache do pieczenia wylozyc folia aluminiowa. rekami oproszonymi maka uformowac okragly, niezbyt wysoki bochenek, ulozyc go na blasze i ponownie pozostawic na 1 1/2 - 2 godz. w tym czasie smarowac kilkakrotnie poweirzchnie chleba woda, by nie popekalo ciasto. nagrzac piekarnik do 250 stopni. powierzchnie bochenka naciac ostrym nozem w kratke. piec w piekarniku na najnizszym poziomie 50 - 60 min. po ok. 30 min. zmniejszyc tem. do 200 stopni.na poczatki pieczenia wstawic do piekarnika naczynie z woda aby chleb nie wysychal. po upieczeniu wylaczyc piekarnik, wyjac chleb, pozmarowac woda, wlozyc ponownie do piekarnika otwartego by chlen wysechl.buleczki zytniena 15 sztuk500g maki zytniej50 g zakwasuok. 3/16 l wody10 g drozdzy2 lyzeczki solido blachy makado miski wsypac polowe maki. zakwas wymieszac z woda i pokruszonymi drozdzami, wlac do maki, wymieszac. rozczyn pozostawic na noc pod przykryciem. nagrzac piekarnik do 200 stopni, do zakwaszonego ciasta wsypac sol, reszte maki i tak dlugo wyrabiac ciasto az pojawia sie pecherzyki powiertza. ciasto podzielic na kawalki ok. 50 g uformowac w kulki i pozostawic na dalsze 20 - 30 min. blache oproszyc maka.ulozyc na niej bulki, posmarowac wierzchy woda, oproszyc maka i nozem zrobic naciecie. piec na drugim od dolu poziomie prze ok 25 min. na poczatku pieczenia skropic scianki piekarnika filizanka wodychleb cebulowyskladniki na 3 sztuki1 kg maki zytniej100 g zakwasuok. 3/4 l letniej wody20 g drozdzy2 lyz. soli1/2 lyzeczki czarnego pieprzuszczypta zmielonego kardamonu4 srednie cebule2 lyzki maslado blachy makablache oproszyc maka. polowe maki do miski. zakwas wymieszac z woda, drozdzami, dodac do maki, wymieszac, pozostawic na noc pod przykryciem. do zakwaszonego ciasta dodac sol, pieprz, kardamon, pozostala make i zagniatac. wyrabiac tak dlugo az pojawia sie pecherzyki powietrza. cebule posiekac bardzo drobno. polowe zarumienic na masle i dodac do ciasta razem z surowa cebula. zagniesc ponownie. uformowac 3 podluzne bochenki ok. 35 cm i ulozyc na oproszonej blasze. pozostawic pod przykryciem na 30 min. nagrzac piekarnik do 200 stopni. wierzchy chlebow posmarowac woda i naciac kilkakrotnie na ukos. piec na najnizszym poziomie okolo 30 min. sciany piekarnika skropic filizanka wodyjest jeszcze cale mnostwo roznych mutacji i odmian smakowych ale na tej bazie mozna tworzyc samemu. zycze smacznego i jeszcze raz prosze o wybaczenie w kwestii c
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 02.08.01, 08:54
        jojo napisała/ł:> a oto przepisybardzo fajne! wykorzystam chyba za kilka dni. dzięki :-)
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 02.08.01, 12:22
        Ja też myślę że skorzystam. Dzięki. Rozumiem, że mąka pszenna do tych przepisów biała, a drożdzę mogą być ze sklepu w kostce?Muszę namierzyć ciotkę męża podobno piecze taki chleb i ma jeszcze stary piec!!!!!
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 02.08.01, 12:59
        mam nadzieje, ze wam sie uda. mi zakwas wychodzil jeden na siedem. bo to strasznie indywidualna bestia ten zakwas... powodzenia... takich przepisow mam jeszcze troche roznych, jak zlapie deczko czasu to napisze. pa. j.................
        • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 02.08.01, 13:37
          Jojo, jesli ten zakwas tak słabo wychodzi to może znasz jakies przepisy na chleb na drozdzach. Ja kiedys sporo tego robilam, ale niestety czesto taki chleb sie kruszy. Z przepisami na oko to raczej trzeba ostroznie, chyba, ze ktos ma wprawę. Ja jak robiłam taką "wzbogaconą" wersję chleba to mi biedak nie miał siły wyrosnąć. No ale jutro zabieram się za zakwas. Pozdrawiam.
      • Gość edziecko: guest Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 21.08.01, 21:17
        DZiewczyny! A macie przepisy na chleby (rozne) pieczone w specjalnej maszynie? Dla niewtajemniczonych: do takiej maszyny wystarczy wsypac skladniki, wybrac program, toroche poczekac i cheb gotowy. Mozna nawet nastawic sobie "timer" i po powrocie do domu miec swiezy chlebek.
        • Gość edziecko: Agata Re: domowy chleb z maki razowej IP: *.* 22.08.01, 10:14
          Mam taką maszynę. Przepisy są w instrukcji obsługi i trzeba się ich ściśle trzymać (nawet kolejność wsypywania składników). Niestety chlebek udał się bez zastrzeżeń tylko 2-3 razy. Zwykle nie chce wyrastać, nie wiem dlaczego (tzn wyrasta a potem opada).Poza tym wśród tych przepisów są tylko z białej mąki. Raz użyłam razowej, ale kompletnie nie wyszedł. Zastanawiam się, czy dalej to trzymać.Aha, chlebek, jak już się udał był naprawdę pyszny.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja