bigos

[agysa]

Dziewczyny potrzebuję dobry, sprawdzony przepis na bigos, ale żebym zdąrzyła
zrobić na Sylwestra.

[ortisana]

ja robie tak:
- 2 kg kapusty kiszonej - 2 kg pieczarek - kostka masła -1/2 kostki margaryny - 3 duże cebule -sól, pieprz -1/2 łyżeczki chrzanu -ziele angielskie, liść laurowy.Osobno zagotować kapustę. pieczarki obsmażyć na maśle.Włożyć do bigosu. Na maragrynie obsmażyć cebulę pokrojoną w plasterki. dodać do bigosu. dodać liść laurowy, ziele angielskie,pieprz, sól i 1/2 łyżeczki chrzanu! gotować tak jak zwykły bigos.ten przepis kiedys w necie znalazłam dla mnie pychotka)mozesz dodac troszke kiełbaski
Pozdrawiam!

[agysa]

Dzięki serdeczne a już myslałam, że sie wygłupilam z tym bigosem

[mika_p]

Nie no.... do Sylwestra jeszcze prawie 3 dni, zdązysz spokojnie.
A co to za bigos bez mięsa, za to z margaryną i peiczarkami?
Porządny bigos to przede wszystkim solidny kawał mięsa (na przyklad kilogram
łopatki) ugotowany z zielem angielskim, solą, pieprzem, lisciem laurowym.
Wywar się odcedza i wkłada do niego z półtora kilograma kapusty kiszonej (jesli
bardzo kwaśna, to obgotowanej w wodzie).
Mięso kroi na kawałki i dodaje do kapusty.
Na patelni przesmaża się jedną lub dwie cebule, wraz z boczkiem (mile wwidziany
wędzony, tak ze 30 dag).
Ze 4-5 grzybków-podgrzybków (albo innych) namacza się i mmyje, a potem wrzuca
do gara.
To jest bigos podstawowy w mojej rodzinie.
Mozna dodać przecieru pomidorowego, jak kto lubi, albo łyzkę powideł
śliwkowych. Kiełbaskę też.

Bigos jest [potrawą starpolską, staropolanie nie znali margaryny

[agula111]

ja dodaje tez biala kapuste ok pol malej glowki. wresja bogatsza bigosu to
troche podsmazonego mieska, a zamiast pieczarek grzybki. ale z pieczarkami tez
jest pyszny.

[guderianka]

dam ci przepis który dała mi kolezanka z forum-robiłam-fantastyczny-nie
doczekał konca świat oto on :

2 kg kapusty kiszonej - oczywiscie ważny jest smak samej kapusty żeby nie
była za bardzo kwaśna, ale żeby nie była też mdła i trzeba uważać żeby nie
byla za bardzo dokwaszana octem;

30 dkg wołowiny - powinna byc lekko przerośnięta, tzn. z tłuszczykiem, ale
bez przesady oczywiście;

1/2 kg wieprzowiny - najlepsze żeberka (bo tłuściejsze, no i mają TEN smaczek)

10 dkg grzybów suszonych

ok 12 śliwek suszonych (śliwki też oczywiście takie większe, lekko kwaskowe).
Generalnie żeby nie były to takie małe, czarne, twarde "kamienie";

I teraz tak:

Kapustę odciskamy i z mięsem, grzybami i śliwkami do gara. Na dół mięso,
potem kapucha i na wierzch grzybki i śliwki, troszkę to trzeba zalać wodą, no
tak troszkę i tak ona musi podczas gotowania odparować(woda potrzebna jest
żeby się nie przypaliło);
Gotujemy pierwszego dnia jakieś 3-4 godziny. Po tym czasie odstawiamy i można
w takim stanie odstwaić do następnego dnia i wtedy zrobić to co zaraz
napiszę, albo zaraz po ostygnieciu, a mianowicie, wyjąć mięso i grzyby,
(śliwki najprawdopodobniej już się rozgotowały więc nie ma co wyjmować) i
pokroić, a następnie zmieszać spowrotem z kapustą. I to właśnie możemy zrobić
zaraz jak ostygnie tego pierwszego dnia, albo już następnego dnia.
Na drugi dzień gotować jakieś 1,5 do 2 godzin. Pod koniec dodać do smaku:
majeranek, pieprz, można troszeczkę papryki czerwonej słodkiej (proszek
oczywiście), ale niekoniecznie trzeba ją dodawać. Jeśli uznacie można też
dosolić, ale pewnie nie będzie to konieczne. Mama powiedziała, że można dodać
też do tego pokrojoną i wcześniej leciutko podsmażoną kiełbaskę i boczek, ale
to nie jest konieczne. Ponieważ jednak wołowina jest raczej chuda to ta
kiełbaska i boczek tak ten bigos (nie wiem jak to nazwać) dotłuszczają,
jednym słowem dodają znów TEN smaczek. No i na koniec 1 kieliszek (jakieś pół
szklanki) czerownego wina, oczywiście najlepiej wytrawnego, ale półwytrawne
też może być.
I koniec!!!!

[agula111]

mika podala przepis idealny, polecam!

[mandaryna123]

ok 2 kg kapusty kwaszonej z dodatkami (marchewka + zioła - w sklepach) lub czystej
połowa dużej główki białej kapusty lub 1 mała główka
garść suszonych śliwek
garść suszonych grzybów (kapelusze albo ogonki, albo i to i to)
pół szklanki czerwonego wina (ja daję słodkie mołdawskie marki KAGOR - cena
butelki 15 zł, a jest fantastyczne)
mięsa: po ok 30 dkg łopatki, wołowego ekstra, boczku surowego, kiełbasy
zwyczajnej, kiełbasy swojskiej, takiej bardzo pachnącej

Przygotowanie:
1. Kapustę kwaszoną wyciskam (aby nie był bigos za kwaśny) i kroję na desce,
następnie wrzucam do gara i trochę podlewam wodą, aby się nie przypaliła. NIE
PRZYKRYWAM POKRYWKą.

2. Usuwam głąb z białej kapusty, wierzchnie liście i szatkuję (kroję) i wrzucam
do tej kwaszonej.

3. Grzyby suszone wrzucam do garnka z wodą i zagotowuję, gotuję ok. 5 min aby
były miękkie, następnie odcedzam i kroję w paski, wrzucam do kapusty, mieszam.
Dopiero teraz przykrywam i duszę wszystko na małym ogniu.

4. Śliwki kroję w paski i wrzucam do gara (bez wcześniejszego namaczania).

5. Mięso kroję w kostkę dość małą, solę i pieprzę, smażę na dużym ogniu aż do
zrumienienia (szybkie obsmażenie na dużym ogniu gwarantuje, że nie wycieknie
cały sok z mięsa i będzie ono miękkie, a nie suche i łykowate). Moja rada: mięso
smażyć porcjami, bo jak za dużo wrzucisz na patelnię, to wyciekająca duża ilość
soku sprawi, że nie będzie ci się smażyło, tylko gotowało.

6. Cały tłuszcz z mięsa również wlewam do bigosu, a dodatkowo tłuszcz z
obsmażonego schabu środkowego, gdy go oczywiście piekę. Tutaj trzeba wlać
tłuszczyk ze smażonego boczku.

7. Teraz dolewam wina, dokładnie mieszam i niech się dusi ok. godziny. Dopiero
po godzince próbuję, gdy wszystko się ze sobą dobrze przegryzie, i w razie
potrzeby solę i pieprzę.

Moim zdaniem dodawanie do bigosu majeranku, tymianku czy też zwyczajnej
przyprawy do bigosu psuje cały jego smak, bo zagłusza smak innych składników.
Tak więc ja używam tylko soli i pieprzu. Oczywiście bigos im starszy tym lepszy
tak więc zabieraj się za niego już teraz, niech się pyrczy na małym ogniu po
godzince kilka razy dziennie( pyrczysz - studzisz do zimna na balkonie, i za 2
godzinki znowu pyrczysz).

Smacznego!!!

[mandaryna123]

Dodaj na początku
3 ziela angielskie,
2 liście laurowe
5 ziaren pieprzu
3 ziarnka owoców jałowca ROZGNIECIONYCH