MĄKA

[michalina61]

Mam problem. Jest mąka pszenna, żytnia, ziemniaczana, orkiszowa itp. itd....
Mąka pszenna ma wiele numeracji 400, 450, 500, 550, 1000...
Czym one się różnią? Jakiej mąki użyć do danego ciasta? Czy jest jakaś zasada w doborze mąki? Bo mnie zaczyna to przerastać...Wyjaśnijcie mi proszę w czym rzecz....

[Gość: kika]

Mąka pszenna-z pszenicy-do ciast,naleśników,pierogów,makaronów itp. itd
żytnia-z żyta,do chlebka,do bułek razowych itd
ziemniaczana-z ziemniaków-do klusek śląskich,kopytek,czasem do pieczenia
biszkoptów,do kisielu,do krochmalu itd :)
orkiszowa-z pszenicy orkiszowej
Numeracja np. "400" oznacza że z 1000kg pszenicy zrobiono -odsiano tylko-400kg
mąki,to maka tortowa
"450","500" to mąki typowe do ciasta,
"550" już raczej do pierogów,naleśników itp.(powiedzmy grubo mielona,ciężka)
"1000" to samo ziarno -tak mnie uczyła mama
Proste:)

[Gość: mączka]

Z tymi typami nie do końca tak jest. W rzeczywistości z 850 też
robię ciasto drożdżowe - nie ma za dużej różnicy między 850 a
550. "Konkretne" mąki, czyli z dużą zawartością składników
odżywczych zaczynają się dopiero od 1400 a kończą na 3000.
Najczęściej robię chleb z 1850, taki chleb syci od razu.

[michalina61]

No właśnie. Niby pisze "luksusowa" a ma różną numerację...to samo z "tortową".
A tak a'propos mąki chlebowej - ja narazie widziałam z 1000. Gdzie kupujecie mąki - te na chleb i te do codziennego użytku?

[Gość: mączka]

U mnie mąka na chleb to właśnie mąka do codziennego użytku ;) -
piekę codziennie chleb. Kupuje na www.bogutynmlyn.pl bo mają tam
bardzo duży wybór mąk, których w najlepiej zaopatrzonych sklepach
się nie znajdzie. Do tego zakwas w proszku, drożdże w proszku. Moim
zdaniem nie opłaca się kupować u nich mąki pszennej typ 850, bo
wygląda bardzo podobnie do 550, a jest jednak droższa od niej.
Kupuję pszenną, orkiszową, żytnią, ostatnio kupiłam lnianą. I od
razu 5 lub 10 kg woreczek, bo tak wychodzi taniej, a - jak napisałam
wcześniej - piekę chleb codziennie.

[dominikjandomin]

Gość portalu: kika napisał(a):


> Numeracja np. "400" oznacza że z 1000kg pszenicy zrobiono -odsiano tylko-400kg
> mąki,to maka tortowa
> "450","500" to mąki typowe do ciasta,
> "550" już raczej do pierogów,naleśników itp.(powiedzmy grubo mielona,ciężka)
> "1000" to samo ziarno

Z tym, to akurat walnęłaś strasznie! No bo co zrobić z mąką 2000?

To jest norma TECHNICZNA, mówi o stanie oczyszczenia mąki - im mniejszy numerek,
tym więcej skrobi, a mniej łusek. Czyste zmielone ziarno to 2000.