Jak zrobić dobrą karpatkę?

[liisa.valo]

Słuchajcie, dziewczynki moje, mistrzynie piecyków :) Zafiksowałam się na
karpatkę - nigdy tejże nie robiłam, zawsze moja mama ją robiła. No, zrobiłam i
nie wyszła. To znaczy wyszła, jest nawet niezła, tyle, że mi krem nie do końca
odpowiada. Jest ciężki, taki "maślany", tłusty. Robiłam go według receptury:
25 dag masła + budyń z 1/2 litra mleka, 1 szklanki cukru, 2 łyżek mąki
pszennej i łyżki ziemniaczanej.
Przypomniało mi się kiedyś, że mama coś mówiła, że jak się tłuszczu dobrze nie
rozmiksuje, to tak może być, ale wydaje mi się, że zrobiłam dobrze.
Czy jakbym dała budyń z proszku, z torebki, byłoby lepiej?
Gotowe kremy karpatkowe z torebki odpadają, są sprzeczne z moim poglądem na
pieczenie ciast :)

Pytałam na forum Kuchnia, ale tam tylko jakaś babka zaczęła się mądrować, czy
krem na margarynie może być maślany itd., więc może któraś z was ma sprawdzony
przepis na krem karpatkowy?

[i.nes]

Jak na mój gust, to w tym kremie zabrakło żółtek.
Nie mam przepisu na krem karpatkowy, ale mam na taki lekki krem budyniowy :)

[liisa.valo]

Właśnie, bo mam też taką wersję, gdzie się daje 2 żółtka, ale zamiast
"robionego" budyniu daje się torebkowy...

Pewnie i tak zadzwonię wieczorem do mamy, bo muszę zapytać jeszcze o parę
rzeczy, ale mama jest w sanatorium, wiec nie wiem, czy tak z głowy będzie
wiedziała, więc wolałam zapytać. Obiecałam komuś tę karpatkę, a w takim stanie
jej nie dam :)

krem karpatkowy z "Kuchni Polskiej"

[i.nes]

Krem:

2 jajka
30 dag cukru pudru
15 dag mąki
1/2 kg masła
2 opakowania cukru wanilinowego
5 szk. mleka

Jajka utrzeć z cukrem, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
Dodać mąkę.
Zalać gotującym się mlekiem - stale mieszając!
Krem zagęścić wstawiając naczynie do garnka z gotującą się wodą.
Wystudzić.

[liisa.valo]

A, widzisz, czyli to może być przez te jajka, a raczej ich brak. Chociaż widać
są różne szkoły, bo wygmerałam też taki:

# kostka Kasi
# szklanka cukru
# budyń waniliowy lub śmietankowy na 3/4 litra mleka
# 1/2 litra mleka
Tu: www.mniamusnie.com/przepis-21177-krem_karpatkowy.html

Ale dobra, spróbuję dzisiaj z jajkami :) Na razie sam krem, w razie jakby dalej
mi nie podpasował, ciasto dopiec mogę zawsze :)
Właśnie, a z ciekawości - w tej Kuchni Polskiej to na ciasto jaki recept dają?

[i.nes]

liisa.valo napisała:

> A, widzisz, czyli to może być przez te jajka, a raczej ich brak.

Jaja są konieczne jeśli robisz własny budyń. Do takiego z torebki nie trzeba już. Ale imho smak nie ten sam.

> Właśnie, a z ciekawości - w tej Kuchni Polskiej to na ciasto jaki
> recept dają?

Ciasto:
1 szk. wody
125 g masła
250 g mąki
7 jajek
szczypta soli
masło do formy

Zagotować wodę z masłem i solą.
Odstawić z ognia, dodać mąkę***.
Postawić z powrotem na ogniu, mieszać, mieszać, mieszać... aż ciasto stanie się szkliste i zbije się w kulę.
Zestawić z ognia, wbić jedno jajko, wmieszać w ciasto, przestudzić.
Dodawać kolejne, za każdym razem dokładnie wyrabiając.
Piekarnik na 230*C.
Posmarować masłem dużą prostokątną formę, rozprowadzić ciasto, piec 10 minut nie otwierając piekarnika, bo karpatka opadnie. Pod koniec pieczenia, obniżyć nieco temperaturę.

*** Do ciasta można dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, żeby bardziej wyrosło

[liisa.valo]

A widzisz, to ja nie wiedziałam, bo w zasadzie nie robię ciast na kremie
budyniowym, bo średnio lubię budyń :) Poza karpatką właśnie, której nigdy nie
robiłam, bo zawsze mama mnie nią futrowała.

[i.nes]

Ja kilka razy robiłam własny budyń i powiem Ci, że to pychotka!

Karpatki nigdy nie robiłam, ale przepis jest z książki, która mnie jeszcze nie
zawiodła, więc może nawet spróbuję? :)

Zuppa Inglese z "Deserów" Koenemanna

[i.nes]

Robiłam - jest pyszne! Krem jest dość zwarty po schłodzeniu, ale może nie być
dość sztywny do karpatki.

500 ml mleka
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż
4 żółtka
125 g miałkiego cukru
2 łyżki mąki

Mleko do rondla, dodać wanilię, powoli podgrzewać aż przy brzegach naczynia
pojawią się pęcherzyki.
Ubić w misce żółtka, cukier i mąkę na gęsty, jasny krem.
Wyrzucić wanilię z mleka, i stale ubijając wlewać POWOLI gorące mleko do żółtek.
Przełożyć krem do czystego rondla, podgrzewać na średnim ogniu aż się zagotuje i
zgęstnieje.
Schłodzić.

Ten krem jest pyszny, pasuje do gniazdek bezowych z owocami oraz na coś na
kształt tiramisu - biszkopty + krem na przemian, schłodzone i tuż przed podaniem
posypane startą czekoladą i uprażonymi płatkami migdałowymi.

[puszysta_gimnazjalistka]

Nie wiem, ale jak będziesz chciała wiedzieć jak zjeść dobrą karpatkę, to pytaj
mnie śmiało :)

[funny_game]

Jak na mój gust, brakuje kilku kropli krwi.

Podpisano
Władek

[i.nes]

Władek, masz coś z wątrobą. Widzę to w Twoich oczach... ;D

[liisa.valo]

funny_game napisała:

> Jak na mój gust, brakuje kilku kropli krwi.

Odpada :) Ten, co go zamierzam karpatką załatwić, nie je mięsa :) Ino twierdzi,
że kura to nie zwierzę, tylko ptak :)

[zloty.strzal]

Poznań mi wybitnie nie po drodze, ale głodna jestem jak cholera, więc chętnie
wpadnę. Póki co idę zagłębić zęby we wczorajszym schaboszczaku, co to mi się ostał:/

[funny_game]

Też jestem głodna :(

[i.nes]

Też mam schaboszczaka z wczoraj :F

[funny_game]

A ja, kurczęż, na sucho ulubioną Fitellę :/

[i.nes]

A po co się tak męczysz?

[funny_game]

Bo mi się nie chce do sklepu iść.

[i.nes]

Uff. Myślałam, że jakaś inna część mózgu przestała Ci działać ;P

[funny_game]

i.nes napisała:

> Uff. Myślałam, że jakaś inna część mózgu przestała Ci działać ;P
>

No przestała: nogi :D

[i.nes]

funny_game napisała:

> No przestała: nogi :D

No to nie masz wyjścia! Leżakowanie :DDD

[funny_game]

Po obiadku :)
I jeszcze tylko czwartek, piątek i siuuuu na Warmię do wtorku :)))

[i.nes]

A ja we wtorek siuuuu w puszczę, a potem... o mamo, się będzie działo!

[funny_game]

I kiedy wracasz? :(

[i.nes]

we wrześniu...