Tatarczuch - ciasto gryczane / chleb

[i_n_a]

Witam! Miałam okazję popróbować niedawno tego cuda. Pyszne, jak nie wiem co!
Wyraźny smak gryki + lekko słodki smak razowca. Niestety wydaje się, że
przepis to ściśle strzeżona receptura, którą "producent" nie chciał się podzielić.
Czy ktoś zna może przepis na to tradycyjne ciasto gryczane z mąki gryczanej z
pełnego przemiału?

[default]

No wątpię, żeby ktoś chciał się podzielić przepisem - ostatnio
tatarczucha spożywałam na odpuście w Św. Annie - był przepyszny,
chlebowo-ciastowy, miodowo-gryczany - cudo! Ale wśród wielu
straganów odpustowych tylko jeden oferował taki naprawdę tradycyjny
tatarczuch - reszta to jakieś podróbki. Myślę, że przepis na
tradycyjnego tatarczucha to tajemnica przekazywana w rodzinach z
pokolenia na pokolenie.

[bene_gesserit]

Ta :(
Znam ten bol, nie raz przekopalam internet.
Wypiek z samej maki gryczanej to najczesciej koszmarny, kruszacy
sie zakalec, wiec wszystkie przepisy zawsze mowia o najwyzej 1/3
dodatku tej maki.
Tymczasem pani Jadwiga, ktora jest wlascicielka receptury podobno
twierdzi, ze robi go jedynie z maki gryczanej, drozdzy i mleka. I
ze zima 'sie nie wydarza'. Jesli to prawda, to moze sekret tkwi w
wypiekaniu?

[mhr-cs]

to jest maka ktora sie tak nazywa,
jak jest produkowana nie wiem,
mozna kupic jest jednak troche droga,
ale mozna sprobowac,

[i_n_a]

miałam cichą nadzieję, że może ktoś " z rodziny" by się podzielił... jak bym
mogła, to bym chętnie do tej rodziny wstąpiła ze względu na ten specjał ;)

[bene_gesserit]

Pani Jadwiga ma dwie corki, wiec raczej marne szanse :(

Imho pozostaje eksperymentowac.

[mhr-cs]

i to
forum.celiakia.pl

[klara551]

[b]Nie wiem,czy oto chodzi,ale czasami piekę chleb z maki gryczanej
i pszennej w równych częściach.Podaję przepis,w takich proporcjach
jak mam zapisane,a zwykle robię z podwójnej ilości.Połowę
wymieszanej mąki zaparza się o,5 szklanki wrzątku i dokładnie
miesza.Jak przestygnie dodaj rozczyn drożdżowy zostaw do
wyrośnięcia.Dodaj resztę mąki i sól,a tylko połowę mleka i po dobrym
wyrobieniu zostaw do wyrośnięcia.Zagrzej resztę mleka z masłem dodaj
do ciasta ,ponownie dokladnie trzeba wyrobić i włożyć do formy niech
urośnie.Może to wygląda na pracochłonne,ale jest dobre.Dodaję
jeszcze zioła,pestki dyni lub len.A ilość mleka zależy od
mąki,czasami trzeba dodać,a czasem odjąć .Ciasto dość długo rośnie,a
piecze się jak każdy chleb.a poniżej składniki
po 1,5 szklanki mąki pszennej i gryczanej
szklanka mleka
20 gr drożdży
50 gr masła
sól wedle uznania

[hekserakt]

A ja się teraz zastanawiam jak długo rośnie ? Bo nie wiem, czy jak bym zaczął
rano, to czy bym zdążył na czternastą do pracy ?

[klara551]

O 6 rano,tak,bo samo pieczenie to ok. godziny.a reszta z przerwami i
rosnięcie końcowe/około 2 godz/to też trochę czasu,szczególnie gdy
musisz czekać,aż zaparzane ciasto przestygnie.Ja to robie w tak
zwanym międzyczasie,obiad pranie porządki,więc nie martwi mnie czy
zdążę

[izabelski]

a z jakich okolic ten przysmak?

[default]

Ja znam z okolic Częstochowy, ale może i w innych rejonach
występuje.

[klara551]

Z radzieckiej książki o chlebie,wydanej w 1976 roku,po rusku.