Chodzi za mną świnka ;)

[mizi_mizi]

Od pewnego czasu noszę się z zamiarem zakupu świnki i oddaniu jej do
masarza w celu wiadomym (wedliny, mięsko). Zastanawia mnie tylko ile
z takiej świnki, np. 100kg, wyjdzie mięsa? Macie może jakieś
doświadczenie w tej sprawie?

No i jeszcze jedno pytanie: czy lepiej zamówić więcej mięsa czy
wiecej wędlin? Wędliny mogłabym zrobić sama, nie wiem tylko czy
zaczynać się w ogóle w to bawić czy jednak poprosić masarza o
wykonanie wszystkiego.

Będę wdzięczna za wszelkie porady w tej kwestii :)

[Gość: gość]

Wszystko zależy od mięsności świnki jaka sie trafi ))))
Ja zawsze wędze żeberka i boczki ewentualnie karczki reszta leci do
zamrazalnika.
Pozdrawiam

[mhr-cs]

wedze:

- kawalek boczeku z koscia
tego dez kosci zawijam(rodzaj baleronu)
- szynke robimy sami(ta kulka i czesc pokrojona w ladne kawalki
wedzimy)mamy 2wa rodzaje szynki szynki
- czesc poledwicy jest tez wedzona,wspaniala szynka
- za wyjatkiem watrobianki i tej z krwia(?)

robimy wszystko sami(dodam tylko z polowki z cala byloby za duzo)
oczywiscie zalezy to od dobrego peklowania,
jak te rozne rodzaje szynek nazywaja sie po polsku nie wiem,
ale tutaj nie o to chodzi,

[jarek_zielona_pietruszka]

Czy warto oddać do masarza musisz ocenić sama. Nie wiem ile bierze maszarz za
zrobienie wyrobów. Ja już od dawna robię sam i nie muszę nic kupować.
Dwa tygodnie temu kupiłem pół świnki plus całą szynkę. Szynka poszła na mięso.
Połówkę przerobiłem na wyroby. Wyszło pięć szynek, dwie polędwice sopockie, 5
pasków boczku, dwa paski żeberek. Polędwiczkę zjedliśmy na ciepło prosto z
wędzarni :))
Cała łopatka, podgardle, biodrówka, kawałek boczku i inne kawałki,których zawsze
trochę zostaje poszły na kiełbasę. Do kiełbasy dokupiłem trochę wołowiny.
Z całą pewnością warto zrobić swoje wyroby, bo:
- wychodzą o wiele tańsze niż kupowane w sklepie
- nie są szprycowane do granic możliwości
- nie zawierają chemii
- są wędzone naturalnie przez co mają właściwy smak i aromat.
- no i pozostaje satysfakcja, że sami to wykonaliśmy.
W razie potrzeby służę radą i pomocą.
pozdrawiam

[mizi_mizi]

Z wędzeniem to raczej nie przejdzie, ale myślę o kupieniu
szybkowara. Korci mnie, żeby zrobić samemu, ale z drugiej strony
boję się, że a) nie wyjdzie, b) ilość czasu jaką trzeba na to
poświęcić mnie szybko zniechęci :/

[jarek_zielona_pietruszka]

Czy chodzi o szybkowar, czy o szynkowar?

[mizi_mizi]

matko...oczywiście, że szyNkowar :D z Waszych wypowiedzi na forum
wnioskuję, że warto :) boję się tylko tego nastrzykiwania -
wolałabym wkładać mięso w kawałkach, ale wtedy nie wiem czy wyjdzie
coś "nierozpadającego się" :)

zawsze pozostaje jeszcze piekarnik ;)

[jarek_zielona_pietruszka]

Jest wiele sposobów robienia mięsa w szynkowarze. Ja mięso przed włożeniem do
szynkowara kroję na kawałki i pekluję na sucho przez 2-3 dni w zależności od
wielkości kawałków.Codziennie mięso mieszam. Na dzień przed końcem peklowania
dodaję przyprawy. Gdy mam jakieś twardsze kawałki to rozbijam tłuczkiem. Czasami
cały wsad rozbijam tłuczkiem. Pekluję w mieszance peklosoli wymieszanej pół na
pół z solą kłodawską niejodowaną.
W trakcie ostatniego mieszania, przed włożeniem do szynkowara dodaję łyżeczkę
żelatyny i ok 50-75 ml wody.
Robię też z mięsa mielonego. Sposobów i receptur jest bardzo wiele.
Jeżeli chcesz robic głównie wyroby z szynkowara to oczywiście musisz większość
mięsa poporcjować na kawałki odpowiadające pojemności Twojego szynkowara i
zamrozić.
pozdrawiam.

[mizi_mizi]

widzę, że jesteś ekspertem w tej dziedzinie ;) coraz bardziej podoba
mi się pomysł tej świnki :>

a skąd bierzesz przepisy? z głowy czy jest jakieś fajne źródło
internetowe lub inne?

[jarek_zielona_pietruszka]

Swoje wędliny zacząłem robić w 1985 roku. Teraz już prawie nie korzystam z
przepisów tylko robię według własnej intuicji.
Rodzina i znajomi nie narzekają i jeszcze żyją :)
Jeżeli będziesz potrzebowała pomocy pytaj postaram się pomóc.
pozdrawiam

[mhr-cs]

mizi_mizi napisała:

> Z wędzeniem to raczej nie przejdzie, ale myślę o kupieniu
> szybkowara. Korci mnie, żeby zrobić samemu, ale z drugiej strony
> boję się, że a) nie wyjdzie, b) ilość czasu jaką trzeba na to
> poświęcić mnie szybko zniechęci :/
jak nie masz takiej mozliwosci,to nie rob nic innego,
nawet kupienie czegos nie polecam,

[mizi_mizi]

oj, nie bierz mnie pod włos :P świnki są po to, żeby je zjadać...
nie ja wymyśliłam łańcuch pokarmowy ;)

[mizi_mizi]

może się mylę, ale za nic w świecie nie wiem jak zrobić ze świnki
pieczeń wołową ;)