Menu na obiad w stylu wegierskim

[Gość: Madeleine]

W czwartek mam kilku waznych gosci i obiecalam im obiad z daniami kuchni
wegierskiej. Musze tez wziac pod uwage sezonowosc, czyli potrawy bardziej
jesienne a do tego nic zwariowanego, bo beda to jedli Amerykanie :-)))

Do tej pory wymyslilam - na przystawke pojde kupic jakies wegierskie salami,
moze jakis ser mi sie uda, tu akurat nie musi byc bardzo po
wegiersku
Na obiado-kolacje-kluseczki galuszki, gulasz wolowy mocno paprykowy, mam tez
duzo kurek wiec chyba zrobie sos (bedzie to tez bezpieczne gdyby w razie ktos
okazal sie wegeterianinem). I co dalej? Wypada jakas jarzyne- pomyslalam o
pieczonych w piekarniku brukselkach posypanych kminkiem. Jakie tam jedza
jarzyny? Pomozcie.
Aha, jeszcze wypadaloby salate, moze cos prostego z winegretem z pestkami dyni?
Na deser tort wegierski z orzechow laskowych, ktory juz kiedys robilam wiec
wiem, ze jest dobry, no i wyjdzie.
Ma ktos jakies pomysly? Dzieki z gory.
Co myslicie otych jarzynach?

[bene_gesserit]

A gołąbki?

Z tego, co wiem, Wegrzy robia je w lisciach kapusty kiszonej w
calosci, ale ten efekt mozesz uzyskac, obgotowujac kapuste w soku z
kapusty kiszonej zamiast w wodzie. Nadzienie to samo, sos ten sam.
Jesli zrobisz je malutkie, to bedzie wytworniej.

U jednego Wegra jadlam kalafiora zapiekanego w smietanie:
podgotowane rozyczki nalezy zalac kwasna smietana (opcjonalnie:
plus skwarki bekonowe, ale niekoniecznie), posypac odrobina bulki
tartej z wierzchu i juz. Wygladalo to bardzo malowniczo, smakowalo
wybornie.

[Gość: ania-m]

Moim zdaniem, jeśli kuchnia węgierska, to jarzyny powinny być duszone
(niekiedy zaprawia sie je śmietaną), albo zapiekane po jakimś sosem.
Tak przynajmniej kojarzę wszystkie moje wyjazdy tamże i jedzenie w
lokalnych knajpkach. Tylko, czy to pasuje do gulaszu? Dla mnie
średnio. Te duszone jarzyny podawane były raczej do mięsa w większym
kawałku, ale może Hamburgiros się nie zczają, że coś jest nie tak;)
Inny rodzaj przyrządzania warzyw, z którym spotkałam się u Węgrów to
zaprawianie ich cukrem, olejem/oliwą i octem. Najczęściej podawano
tak zaprawianą surówkę z papryki i z kapusty (z kapusty baaaardzo mi
smakowała, mimo tego, że nie przepadam za octem). Niestety nie wiem,
jak się to robi, podejrzewam że po prostu szatkuje się kapustę i
doprawia, ale w jakich proporcjach – nie mam pojęcia. Może się to
nawet zostawia żeby naciągnęło, bo ta kapusta była jędrna, ale jednak
trochę zmiękczona.
Sałat w kuchni węgierskiej nie kojarzę w ogóle, i nie wiem, czy to
miałoby być osobne danie? Sięgnęłam do książki „Kuchnia węgierska”
(jakąś tam mam), no i jest tu np. sałatka gospodarza Jakiego (Jaki
gazda salataja) – 25 dag fasoli, 2 pory, 50 dag kiszonej kapuchy,
pęczek szczypiorku, sól, pieprz, cukier,olej, sok z cytryny. Podawać
do wędlin. Wszystkie przepisy z mojej książki idą w ten deseń, czyli
sałatki raczej solidniejsze: zielonej sałaty i pestek z dyni tu mało,
za to dużo ziemniaków, jajek, ogórków kiszonych.
Może zamiast sałatki (jeśli to ma być osobne danie) to dać np.
nadziewaną paprykę? Jada się to na Węgrzech (i nie tylko), efektowne,
i smaczne. No i na upartego można zrobić bez mięsa, wtedy potencjalni
wegetarianie też nie wyjdą głodni:)

[Gość: gościa]

zrób przepyszna zupę rybną.Przepisy znajdziesz w internecie. Taka
zupa(podobnie jak rosyjska ucha) ma zawsze wzięcie,a robi sie
ja szybko i łatwo.

[Gość: gościa]

www.palcelizac.pl/przepis/204/zupa_rybna_halaszle/
doradzam ten przepis,natomiast odradzam zupe z jednego gatunku np
samego karpia. Najlepsza jest zupa z małych mieszanych rybek
(płotek,okoni,leszczy,krasnopiór,a nawet karasi) Odradzam tez lina
bo czuc go mułem.

[363636r]

Może coś Ci się spodoba
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,79042689,79042689.html
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,91934576,91935290.html
A węgierska kuchnia to raczej z sałatami i surowizną wszelaką raczej jest na
bakier. Jeśli warzywa to gotowane, zapiekane, duszone, często bardzo w śmietanie
( kwaśnej oczywiście ), jak prawie wszystko zresztą :0)

[Gość: Eia]

Zgadzam się z przedmówcami: surowej zieleniny jadają bratanki
niewiele, z pobytów na Węgrzech kojarzę ich wielkie upodobanie do
marynat. jako przekąski (pod palinkę czy węgrzyna) bardzo często
podawane są panierowane warzywa na zimno - cebulki, cukinie itp.

[salsadura]

Podaję za Maciejem E.Halbańskim,autorem książki"Potrawy z różnych stron
świata":"Potrawom z mięsa i ryb towarzyszą ziemniaki,ryż,kładzione
kluseczki,tarte ciasto zwane"tarhonya",makaron z dodatkiem pełnego asortymentu
warzyw,wśród których najczęściej występują:zielony groszek,fasolka
szparagowa,kalarepa i strąki papryki".
Koleżanka,która w te wakacje stołowała się u prawdziwego Węgra,mówi,że na
stołach zawsze była czerwona papryka,raz w ciągu 10 dni "coś w rodzaju
mizerii":)i "duszony seler w czymś kwaśnym jak serwatka":)

[Gość: en]

W ksiazce "Nobel dla papryki" Tadeusza Olszanskiego jest zielona salata - sosy
do niej sa proste, ocet winny, oliwa, sol, cukier i pieprz. Albo to samo z
dodatkiem musztardy i zoltek.
Jest tez Magyar salata: kabaczek w kostke podgotowany w wodzie z octem, ulozony
na srodku talerza, otoczony krazkami podpieczonej zielonej papryki i nastepnie
wiencem plasterkow pomidora z krazkami cebuli. Polewa sie dowolna marynata, ale
jak polejesz ostrym sosem typu vinaigrette, bedzie chyba w porzadku. Posypac
papryka w proszku.
Olszanski wydaje sie wiarygodny, spedzil na Wegrzech kawal czasu, zna jezyk,
jest tlumaczem, wiec chyba wie, co pisze. Ksiazka wydana w 1978 r., moze jest na
Allegro?

[fluke79]

Może tu coś znajdziesz ? www.chew.hu/recipes/

[Gość: Madeleine]

Dzieki, bardzo mi pomogliscie.
Biorac pod uwage specyfike ludzi dla ktorych to robie i ze wzgledu, ze bedzie to
raczej bufet a nie siedzenie przy stole (zupe ciezko w ten sposob podac) na
razie mysle, ze bedzie tak-

-przystawki-udalo mi sie kupic 3 rodzaje wegierskich kielbas i salami, do tego
francuskie :-))) sery i krakersy, cos kwasnego typu sliwki i gruszki marynowane
-obiad:
galuszki z koperkiem
gulasz wolowy (bardzo wysmazony, wiec sos nie bardzo rzucajacy sie w oczy)
sos z kurek
pieczony kalafior ze smietana
salatka z ogorkow z octem
salata zielona z pestkami dyni (bo bez salaty dla Amerykanow to nie obiad, a ta
jest taka ponad-kulturowa)
zastanawiam sie nad golabkami (w sklepie widzialam kiszone liscie kapusty w
sloikach, ale czy to juz nie bedzie za duzo?)
-tort orzechowy, herbata, kawa

Wina przerozne, czesc wegierskich.

Ide piec tort.A przy okazji przemysle co by tu zmienic :-)))

[Gość: ania-m]

Daj znać,jak się udało!

[Gość: Madeleine]

Super wyszlo, zrobilam dokladnie co napisalam ( ale jednak bez golabkow i
rzeczywiscie byloby za duzo). Najwieksza atrakcja byl gulasz, bo wiekszosc zna
zupe gulaszowa, a ja zrobilam dobrze wysmazony gulasz zageszczony prawie
zmielonymi warzywami i dolalam troche zubrowki-wszyscy zachodzili w glowe co to
jest za smak! No i wyszlam na bohaterke, jak robilam te kluseczki, bo wszyscy
mysleli jakie to skomplikowane:-))))
W marcu ponowne takie spotkanie, juz zaczynam myslec jaka to nacje (i wiosennie)
tutaj zaprezentuje....

[bene_gesserit]

Gratulacje!
Polska nacje zaprezentuj wiosna :)
Pieczone kurczeta z nadzieniem, mlode ziemniaczki z koperkiem,
mlode kalafiory z bulka na beurre noisette, chlodnik z szyjkami
rakowymi. I sernik i makowiec np.

[Gość: Madeleine]

Calkiem dobry pomysl! zeby mi sie tylko udalo mlode ziemniaczki zdobyc, bo z
reszta nie ma problemu.

[Gość: Baba]

A ja proponuję placki po węgiersku.Czyli placki ziemniaczane smażone
na całej patelni.Podawane z bardzooo ostrym
gulaszem/placek,gulasz,placek,na wierzch gęsta kwaśna
śmietana/.Jedliśmy to na studiach w barku prowadzonym przez
wegierkę.Kupowało się do tego duży kefir,albo 2,żeby potrawę
zjeść.No i zupa rybna z drobnicy,czyli płotek,okoni pstrąga,też na
ostro.Ryby z przyprawami/ziele,liść laurowy,pieprz gotujesz w
czystym wywarze z jarzyn,odcedzasz i wybierasz ości.Gotowane
warzywa ,paprykę i zienmiaki z wywarem po gotowaniu ryb
przypraeiwasz koncentratem pomidorowym,ostrą papryką,zagęszczasz
mąką kukurydzianą i 30% śmietaną.Po zagotowaniu dodaj oczyszczone z
ości mięso ryb.

[Gość: Ulka]

Ta wegierka w tym bufecie musiala gotowac bardzo po polsku.Czegos
takie jak placek po wergiersku Wegrzy nie znaja ,nie jedza!!!!!!!!!
No moze jak sa w Polsce to i tak wtedy bardzo sie
dziwuja!!!!!!!!!!!!!!!