policzki cielece

[mhr-cs]

i nie tylko,
np.kupuje glowy swini i one sa zawsze odkrojone,
bo to jak pokazuja w tv specjalnosc dobrej restauracji
tak mowia tacy kucharze(goscie placa)
wiec nie wiem nawet jak smakuja,bo tam dla mnie za drogo
czy one sa naprawde tak wspaniale,

[felinecaline]

Sa doskonale, ale nie wiem, czy na tym forum znajdziesz jakies informacje.
Dania z glowizny sa popisowymi daniami regionalnej kuchni francuskiej.
Ja z "przasnego PRLu" pamietam rodzaj salcesonu, nazywalo sie to "glowizna"
wlasnie i bylo dosc pogardzana (bo jedna z najtanszych) zagrycha pod cwiartke
czystej.
Ale moze teraz, wraz z prywatyzacja hodowli - w tym "bio", rzemiosla
gastronomicznego i céalej branzy kulinarnej sytuacja ewoluowala na korzysc tych
smakowitych kaskow.

[kwiatek_leona]

Z tej samej "rodziny" smakowej co ozorki, policzki cielece sa pyszne
z sosem chrzanowym. A zapewne mialas okazje skosztowac ich w dobrych
salcesonach...

[363636r]

Nie jadłem cielęcych, a o wołowych słyszałem co nieco. Znałem człowieka który
był w czasach PRL technikiem weterynaryjnym i jako taki badał i kwalifikował
mięso z uboju. Opowiadał mi on, że najlepszy kawałek wołowiny to właśnie
policzek, nie trafiały one nigdy do handlu i były od razu rozprowadzane wśród
rodziny i znajomych rzeźników i masarzy. Według jego zapewnień polędwica niech
się schowa.
A świńska głowizna swoją drogą pycha.