Panforte di Siena - proszę o przepis

[nobullshit]

Sprawdzony.
Albo przynajmniej ze źródła, które poważa ktoś, kogo poważam ja :)
I chodzi mi o klasyczne panforte, nie o panpepato.

[linn_linn]

Szukalas na forum? Jest.

a Liskę poważasz? Tu:

[jacek1f]

whiteplate.blogspot.com/2009/02/panforte-di-siena.html

a Anna del Conte?

[jo.hanna]

mam jej przepis z Gastromony of Italy, jak do tej pory niewykorzystany
225 g obranych migdalow
100g orzechow wloskich
50g orzechow laskowych
100g kandyzowanej skorki pomaranczowej i cytrynowej (proporcje w/g uznania)
1 lyzeczka cynamonu
kardamon w/g uznania (Anna pisze: a generous pinch)
kwiat galki muszkatulowej (mace; tak jak powyzej, czyli a generous pinch)
swiezo zmielony bialy pieprz (a generous pinch)
100g maki
175 ml miodu (czyli pol szklanki)
75 cukru
papier ryzowy na dno (nie mam pojecia czy w PL mozna dostac cos, co przypomina
oplatek)
do posypania: 2 lyzki cukru pudru i cynamon

1. drobno posiekac rzechy. Mozna to zrobic w mikserze, ale trzeba uwazac zeby
maslo orzechowe nie wyszlo. Orzechy maja byc jak gruboziarnista kasza, czyli nie
za grube kawalki, nie na drobne.
2 Przesypac do duzej miski, dodac skorki cytrusow, polowe cynamonu i wszystkie
przyprawy korzenne i pieprz.
3. w rondelku rozgrzac miod i rozpuscic w nim cukier, ciagle mieszajac (uwaga:
miod nie powinien sie zagotowac)
4. Miod wymieszac z mieszkanka orzechowa
5. nagrzac piekarnik do 180 stopni
6. wylozyc forme do tarty (srednica 20 cm) papierem ryzowym, wylac na nia
mieszkanke miodowo-orzechowa
7. make wymieszac z pozostalym cynamonem i rowno posypac nia ciasto w formie
8. piec 35 min
9. wyjete ciasto odstawic na 10 min. a potem wyjac z formy do calkowitego
ostygniecia (8-10 godz).
10. Zawinac w folie i schowac w bezpieczne miejsce na przynajmniej tydzien.

[Gość: Nobullshit]

Linn - nie mogłaś po prostu podlinkować? :) Ale tak, szukałam i znalazłam:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,17886386,17891958,Re_panforte_ze_Sieny.html
Tylko że w tym przepisie jest kakao. I czarny pieprz.

Jacku, tak, Liskę poważam, wychodziły mi wszystkie jej cista, i ten przepis już
widziałam, ale znowu - kakao i pieprz.

W przepisie Anny del Conte, który podała Jo, kakao brak, a pieprz jest biały.

Wydaje mi się, że klasycznym panforte kakao nie ma. Nie było go w tym, które
jadłam. Nie chcę, żeby moje panforte było czarne. Ma mieć kolor piernika.
Imho czarne jest panpepato. I to do niego dodaje się kakao. Oraz pieprz - stąd
nazwa. Ale mogę się mylić.
Czy możecie rozstrzygnąć te kwestie?

Przepis Anny by mi pasował, ale według niego ciasto ma dwie warstwy. A to, które
jadłam, było wymieszane. Więc już kompletnie zgłupiałam. No i nie mam tygodnia.
W najlepszym razie ciasto leżakowałoby 3 dni. Jest więc w ogóle sens je piec?

mysle wlasnie ze przepis Anny to

[jo.hanna]

jest to co zesmy wyjadaly razem po twoim powrocie ze Sienny. Na wierzchu wlasnie
byla warstewka czegos macznego. Nie zastanawialam sie co to jest, ale czytajac
przepis Anny doszlam do wniosku, ze to rzeczywiscie mogla byc zrumieniona maka.
Jedyne czego w mi w przepisie brakuje to czegos daktylowego, bo jakis taki smak
czulam.

Siena nie Sienna, sorry

[jo.hanna]

Nobull, a może

[Gość: emigrantka34]

zdradź najpierw tajemnicę, kogo poważasz, żebyśmy przypadkiem nie
trafili kulą w płot, narażając Cię na czytanie niesprawdzonych
przepisów ;-)

[nobullshit]

Gość portalu: emigrantka34 napisał(a):
> zdradź najpierw tajemnicę, kogo poważasz, żebyśmy przypadkiem nie
> trafili kulą w płot, narażając Cię na czytanie niesprawdzonych
> przepisów ;-)

Ciebie poważam! :)

[sylwia1607]

Nobull, teraz nie mam czasu ale wieczorem wklepie przepis, wyprobowany,
bez kakao i pieprzu,ale za to z 17-tu skladnikow, tak jak oryginalnie
powinno byc.

tego nie znam,

[mhr-cs]

ja szukam tutaj polskiej kultury,
ale jak tylko obcokrafowcy sa na tej stronie
to nie wiem co mam pisac,
nic przeciwko innej kuchni,
ale myslalam
polska strona,polskie przepisy,dyskusje
nawet na przepisy swiata,
uwielbiam,
ale tutaj coraz wiecej czegos czego nie rozumie
czy tu pisza polacy?

tak, tutaj piszą Polacy,

[juzniewqrwionylektor]

ale tacy już zasymilowani, bardziej włoscy niż Włosi, bardziej francuscy niż
Francuzi, tylko my się ostaliśmy jako wysepki polskości w Niemczech :):):)

pisze na stronie pl,

[mhr-cs]

juzniewqrwionylektor napisała:

> ale tacy już zasymilowani, bardziej włoscy niż Włosi, bardziej
francuscy niż
> Francuzi, tylko my się ostaliśmy jako wysepki polskości w
Niemczech :):):)

dlatego to pytanie,

Mhr, obawiam sie ze pomyliłaś fora.

[jacek1f]

Nie jest nigdzie napisane "Tylko dla Polaków"...
a i kultury jest wiecej gdzie indziej.

znowu masz racje,dlaczego nie

[mhr-cs]

jacek1f napisał:

> Nie jest nigdzie napisane "Tylko dla Polaków"...
> a i kultury jest wiecej gdzie indziej.

ale jak tu pisze to mam nadzieje
ze to polska strona,
a z kultura innych krajow nie ma problemu,
ale ostatnio to tylko przepisy inne,
dlatego sie pytalam czy jest tutaj jeszcze cos polskiego,

[jagoda85]

To jest forum kuchnia, a nie tylko forum kuchni polskiej. Wymieniamy
tutaj przepisy i doświadczenia z kuchni całego świata.

[mysiulek08]

Na ile oryginalny nie wiem, ale sprawdzony i dobry :)

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,42891385,42891385.html

[linn_linn]

Nie ma jednego przepisu. Znalazlam taki artykul:
www.siena-agriturismo.it/panforte_di_siena.htm
Panforte nero / czarny / inaczje panpepato to panforte klasyczny.
Od 1820 roku piecze sie panforte al cioccolato, czyli z dodatkiem kakao.
W 1879 powstal panforte bialy / panforte Margherita upieczony na czesc krolowej
Margherity di Savoia /. Z wanilia.
Ostatni w kolejnosci jest panforte fiorito / ukwiecony /, czyli dekorowany
kwiatkami wykonanymi z cukru.

[sylwia1607]

Przepis z Toskanii od Pani, ktora ma 90 lat, moja mama piekla juz go kilka razy,
jadlam niestety sama jeszcze nie pieklam...ale dzis zakupilam reszte potrzebnych
skladnikow i zabieram sie do roboty. Wypiek zawiniety w folie moze lezec dlugo a
nawet musi.
...a jeszcze co do skladnikow, w Siena mowi sie, ze powinno ich byc 17 i w tym
przepisie tez tyle jest:-)

150g migdalow
100g orzechow laskowych
100g kandyzowanej skorki pomaranczowej
50g kandyzowanego cytronu
50g suszonych fig
50g orzechow wloskich
100g miodu (najlepiej akacjowego)
100g cukru (mozna zastapic cukrem pudrem, ale niekoniecznie)
50g maki pszennej
pol lyzeczki cynamonu
po 1/4 lyzeczki:
kolendry, gozdzikow, imbiru, galki muszkatalowej, kardamonu, macisu (to jest
kwiat muszkatalowca-chyba tak bedzie poprawnie)
okragly oplatek/wafel o srednicy 22-24cm jesli go nie mamy to papier do
wylozenia formy i maslo do wysmarowania

lyzka cukru pudru+lyzka cynamonu do posypania

Piekarnik nagrzac do 200°C, na blache wysypac orzechy laskowe i prazyc przez 6
minut, nastepnie wysypac je na sciereczke, przykryc druga polowa, przylozyc
dlonie i tak ocierac aby zluskaly sie skorki z orzechow, brzmi skomplikowanie
ale w przeciwienstwie jest to latwe do wykonania.
Migdaly zalac wrzatkiem, po 5 minutach odcedzic i obrac ze skorki.
Orzechy wloskie i migdaly z grubsza posiekac.
Skorki pomaranczowe i cytronat pokroic w drobna kostke.
Bakalie wrzucic do miski, dodac wszystkie przyprawy i make, dokladnie wymieszac.
Do rondelka wlac miod, wsypac cukier i mieszac az do rozpuszczenia sie cukru,
nie dopuscic do wrzenia. Mieszanke bakaliowa z maka i przyprawami dodac do miodu
i dokladnie wymieszac. Na spod blaszki polozyc oplatek (jesli jego nie mamy
polozyc pergamin/papier do pieczenia, mocno natluscic maslem i wylozyc mase,
lekko ucisnac, wyrownac gore i wstawic do pieca nagrzanego do 150°C i piec przez
30-40 minut. Po upieczeniu wystudzic i dopiero wyjac z formy, posypac cukrem
pudrem zmieszanym z cynamonem, na drugi dzien zawinac w folie. Tak zawiniety i
przechowywany w temp.15°C moze lezec kilka miesiecy.

[nobullshit]

Dziękuję wszystkim za przepisy, a Linn za wyjaśnienia.
Chyba zdecyduję się na przepis Sylvii. Po uwagach Linn rozważam dodanie do niego
pieprzu, ale wtedy składników będzie 18... Bu. Może gałkę wyrzucić? Bo macis i
gałka to jakby dwa grzyby w barszcz.

Jo - to, co jadłyśmy było wymieszane, nie składało się z dwóch warstw jak w
przepisie Anny. W każdym razie, tak to pamiętam.

Zamelduję w GP, co mi wyszło. Tzn. zamelduję, jeśli wyjdzie :)

[sylwia1607]

...siedzi w piecu, pachnie swiatecznie w calej kuchni:-)
Od siebie dodalam wiecej fig, bo 50g to byly 4 figi, wiec dorzucilam
jeszcze 4, dodalam tez wiecej miodu o 50g, nie mialam macis wiec nie
dodalam, w zamian wrzucilam 1 spore ziarno ziela angielskiego
(piment). Wszystkie przyprawy ugniotl maz w mozdzierzu, pachnialo
nieziemsko i nie zalowalam ich(!) zobaczymy czy nie przesadzilam:-)
W przepisie powyzej zapomnialam napisac o figach, ze trzeba je
pokroic w paski.

[nobullshit]

sylwia1607 napisała:
> ...siedzi w piecu, pachnie swiatecznie w calej kuchni:-)
> Od siebie dodalam wiecej fig (...)

Ja dopiero dziś byłam w sklepie. Nie dostałam cedratu (ani skórki cytrynowej),
odrzuciłam myśl o kandyzowanym ananasie (jakoś gryzł mi się ze Sieną) i
przypomniałam sobie, że mam osobiście kandyzowany imbir. Po czym w domu okazało
się, że już go zużyłam. Wrr. Chociaż oczywiście większego znaczenia na pewno to
nie ma, byle się wagowo zgadzało.

Co do miodu - też mi się wydawało, że 100 g to za mało. Dzięki za potwierdzenie.

[linn_linn]

Liczba 17 skladnikow panforte wywodzi sie z 17 dzielnic / wlasciwie czesci:
contrade / Sieny. Niektore skladniki z czasem byly trudno dostene, wiec i
przepis sie zmienial.
W przepisie polecanym przez gmine Sieny jest ich 17:
sienaemaremma.blogosfere.it/2006/12/come-fare-il-panforte-a-casa-propria.htmlcukier
miod
migdaly
orzechy laskowe
kandyzowane: cedrat i skorka pomaranczowa
czeresnie
suszone figi
bialka
cynamon
galka muszkatolowa
imbir
ostie
maslo
maka
cukier
cukier puder

[nobullshit]

linn_linn napisała:
> Liczba 17 skladnikow panforte wywodzi sie z 17 dzielnic / wlasciwie > czesci:
contrade / Sieny.
To ja uznam warszawskie Bródno za osiemnastą contradę (herb - Kot) i dodam
jeszcze pieprz.

[marghe_72]

nobullshit napisała:

> To ja uznam warszawskie Bródno za osiemnastą contradę (herb - Kot)
i dodam
> jeszcze pieprz.

Dwa Koty :)
ps. sprawdź pocztę.