peklowanie golonki

[Gość: kuch28]

Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości,
teraz chcę zapeklować golonkę.
Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z
opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą
mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie -
czy kość usunąć, czy peklować z kością.

a po co

[Gość: gościa]

ją peklować?Po co sobie dokładać czegos co jest szkodliwe?
Nie pekluję,a golonki wychodzą mi takie,że i kość by zjadł.
Robię to czosnkiem roztartym z solą kamienną.Wcieram tą
mieszaninę w golonkę,golonka wędruje do woreczka i do lodówki.Tam
przeleżała mi nawet cztery dni.Potem obsmażam na rumiano ze
wszystkich stron i golonki daję do brytfanny. W piekarniku,gdzieś w
160- 170 stopniach pieką się kilka godzin.Jak zaczynają sie
rozpadać dolewam piwo,piętnaście minut duszenia w tym piwie,a
potem otwieram brytfannę,podnosze temperature do ok 200 stopni
i zapiekam je.Rozpływaja się w ustach,a skóra najsmaczniejsza.

[Gość: kuch28]

Też racja.Ja gotuję, po zakupie, a potem
ewentualnie dopiekam w piekarniku.
Ale jest coś takiego, że chce się wypróbować
coś nowego. I dlatego postanowiłem za namową
rodziny zrobić peklowaną.

Peklowanie

[tadek-niejadek]

Rodzina wie co dobre. Peklowanie daje inny efekt
końcowy niż marynowanie w soli, czosnku, ziołach,
miodzie itp ale również pięknie komponuje się z tymi
metodami i dlatego zrób jak "gościa" zaproponowała
dodając do soli z czosnkiem łyżeczkę handlowej
mieszanki peklującej, trochę majeranku, rozmarynu
i innych dowolnych przypraw. A potem natartą golonkę
w woreczek plastikowy, do lodówki na tydzień i po
ugotowaniu z podpiekaniem goloneczka wyjdzie taka,
że rodzina Cię do niej dopuści. Dlatego pekluj
na sucho od razu dwie. Pzdr - tn

[jarek_zielona_pietruszka]

A ja po zapeklowaniu na sucho, golonki powędzam i dopiero poddaję obróbce
cieplnej :) Przeważnie piekę z dodatkiem piwa.
Wychodzą pyszne.

[Gość: kuch28]

Z przepisu, jak siebie znam, skorzystam.

golonka gotowana jest ładniejsza, jeżeli

[Gość: x]

przedtem była zapeklowana. Jest taka różowiutka jak świnka ;)
Ja wolę golonkę gotowaną bardziej niż pieczoną (po bawarsku).

[mhr-cs]

Gość portalu: kuch28 napisał(a):

> Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości,
> teraz chcę zapeklować golonkę.
> Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z
> opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą
> mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie -
> czy kość usunąć, czy peklować z kością.

ja pekluje golonke,zeberka oczywiscie z koscia
najsmaczniejsze sa gotowane w wspanialej kapuscie kiszonej,
albo wedzone i potem gotowane,
to sa dwa rozne smaki,
tego nie mozna opisac,bo jak napisze jak to smakuje?
u nas mozna tez kupic,
nie widzialam golonki peklowanej bez kosci,
bez kosci,

oczywiscie mozna tez bez kosci,pomyla

[mhr-cs]

[bogna71]

A ja robię peklówkę domową - na 1 kg golonki - 1 l wody, 10 dkg soli, 1 dkg
cukru, liście laurowe, ziele ang. i 1-2 goździki.
Wodę zagotować z solą i cukrem, wystudzić.
Do golonki wrzucić przyprawy, zalać zimną peklówką i trzymać 4-5 dni w zimnym,
ciemnym miejscu (ja wkładam do lodówki;). Oczywiście naczynie ma być kamionkowe,
albo szklane.

I potem taką golonkę robię w kapuście kiszonej, z winem - mniam..;)

A, co mi tam, podam przepis, może ktoś skorzysta:)

2 golonki peklowane (ok. 1.5 kilo)
3 łyżki smalcu
1/2 kg kapusty (ja daję kilogram - i podwajam resztę poniższych składników, bo
bardzo tę kapustę lubię;)
1 szklanka białego, półsłodkiego wina
1 listek laurowy
1 szklanka rosołu
2 twarde, winne jabłka
3 średnie cebule
4 goździki
5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka kminku
imbir mielony

Golonki zrumienić na smalcu, podlać rosołem, dusić przez ok. 30 minut na małym
ogniu. Kiszoną kapustę pokroić, cebulę i jabłka też. W brytfance rozpuścić łyżkę
smalcu, wrzucić kapustę z cebulą i jabłkami. Dodać świeżo zmielony pieprz, sporo
kminku, liść, ziele, imbir, goździki. Poddusić, przełożyć do golonki, zalać
winem, wstawić do piekarnika (160 C) na 1,5 h.

Polecam!:)

A tę z czosnkiem i piwem zrobię na bank, jak mi Chłop za tydzień z wojaży wróci;)))

[ktos-tam-men]

hlip hlip a mi żona nigdy nie zrobiła takiej golonki. Ona nie lubi
siedzieć w kuchni. Czasami sam robię sobie takie smakołyki ale jak
się wraca do domu o 18 to nie bardzo mam ochotę. Och gdzie sie
uchowały takie kobiety które lubią kuchnie! Pozdrawiam

[kk345]

> Och gdzie sie
> uchowały takie kobiety które lubią kuchnie!
No rozejrzyj się: przecież wszystkie siedzą na tym forum:-))