Jakie noże?

[novinka1]

Postanowiłam skompletować sobie podstawowy zestaw noży. Proszę o poradę: ile i
jakiej firmy najlepsze (ale też bez przesady, nie chce zbankrutować ;) ).

noże powinny być ostre,

[Gość: x]

nieważne jakiej firmy.
I bezpieczne dla użytkownika!

[shachar]

a jakie to sa bezpieczne dla uzytkownika?

ostrze i uchwyt w jednym kawałku

[Gość: x]

Witaj

[Gość: yśty]

nie musisz kupować jakichkolwiek kompletów.Możesz kupowac
pojedyńcze,ale tu doradzam zakup osobisty, bo przez internet noże
kupuje sie źle.Nóż musisz mieć w rękach,musisz posłuchać jaki
wydaje dźwięk(jak wysoki,ostry to nóż jest z dobrej stali,da sie
dobrze ostrzyć,ale może się złamać ) Wystarczy Ci jak bedziesz
miała duży nóż do cięcia mięsa,siekania ziół. Winnaś mieć nóż do
krojenia pieczywa(taki z ząbkami),jeden nóż z cieńkim elastycznym
ostrzem do filetowania ryb i obróbki mięsa(np trybowania kości
schabu ,ścinania błon) ,jeden mały nóż z dobrym ostrzem do
ziemniaków i warzyw oraz jeden nóż do smarowania,taki tępy z
zaokrąglonym końcem. Inne noże bedziesz uzywała raz-dwa razy
w roku więc są Ci zbędne. Kup sobie za to nożyce do drobiu i
szczypce do wyławiania kawałków mięsa z sosów czy wywarów .Do
warzyw możesz sobie kupić najtańszy obierak.

[krysia2000]

Zestaw esencjalny, proponowany przez Marianne Lumb, autorkę Kitchen Knife Skills:

- nóż francuski (nóż kucharza) - duży, uniwersalny nóż kuchenny, idealny do
krojenia warzyw; Trójkątny, szeroki płaz z lekko wypukłym brzuścem, którym
idealnie wykonuje się cięcia "kołyskowe". Ostatnio popularnym do nich
zamiennikiem są japońskie santoku, hybryda tego typu noża i chińskiego tasaka.
Płaski brzusiec i poprzeczne żłobienia płazu pozwalają zastąpić cięcia
"kołyskowe" (czyli połączenie cięcia pionowego (rąbania) z cięciem poziomym
(piłowanie) zwykłym cięciem rąbiącym. Niestety santoku są drogie;

www.paulsfinest.com/image.php?productid=579 - nóż kucharza
thepioneerwoman.com/cooking/files/2009/01/257743.jpg - santoku

(linki służą jedynie ilustracji, proszę nie zwracać uwagi na producenta, czy
dystrybutora)

- nóż kuchenny, nóż do obierania - mniejsza wersja noża kucharza, wygodniejsza
do drobniejszych prac;

images.surlatable.com/surlatable/images/en_US//local/products/detail/PC712702.jpg
www.skylandscutlery.com/images/pictures/ergo-chef-3.5-proseries-paring-knife.-1435.jpg
- nóż do chleba - długi, sztywny nóż z ząbkami i bez ostrego czubka, do
sprawnego przedarcia się przez chrupką skórkę bez poszarpania miąższu;

slimages.macys.com/is/image/MCY/products/8/optimized/409458_fpx.tif?bgc=255,255,255&wid=429&qlt=90,0&layer=comp&op_sharpen=0&resMode=bicub&op_usm=0.7,1.0,0.5,0&fmt=jpeg
- nóż do filetowania - długi nóż z wąskim płazem, płaskim brzuścem w centralnej
części i bardzo ostrym czubkiem. Nieodzowny przy oddzielaniu mięsa od kości.
Wersja do sprawiania ryb powinna mieć możliwie cienkie i elastyczne ostrze;

images1.hdpi.com/product_enlarged/Wusthof_Boning5_4602.JPG
- nóż do pomidorów, czyli nieduży nożyk z małymi, ostrymi ząbami, pozwalającymi
na zgrabne pokrojenie warzyw z grubymi skórkami: pomidorów, papryki, chili...
Czasem ma zdwojone ostrze w ksztacie widelczyka, żeby sprawnie nadziewać
pokrojone plastry.

www.chefscatalog.com/img/products/285x285/23061_285.jpg
- jeśli bawisz się w pieczenie mięs, to również nie zawadzi mieć dobry zestaw
krajczego: nóż i widelec do pieczeni.

www.essentialpartyrentals.com/Images/products/medium/FE5.jpg
I to na początek powinno wystarczyć. Do tego obierak do warzyw.

Wyciskarkę do czosnku można sobie podarować, jeśli już nauczy się siekać czosnek
nożem. Jeśli lubisz sery (szczególnie tłuste) i kupujesz na gomółki, a nie w
plastrach, to nóż do sera, taki z ażurowym płazem, albo deska krajalnicza (taka
z żyłką) - czemu nie? Chociaż czasem noże do pomidorów również nadają się do serów.

gourmetconcept.com/images/uploads/WMF_Profi_Plus_Cheese_Knife.jpg
Z firmami Ci nie doradzę. Jest tylu producentów oferujących swoje produkty w
różnych przedziałach cenowych, że najlepiej chyba każdy nóż obejrzeć z bliska,
ocenić solidność wykonania i zdecydować, czy wart jest swojej ceny.

No i osełka to podstawa. Noże muszą być ostre i powinny być ostrzone regularnie.

[mathias_sammer]

database.zwilling.com/artikelbilder/artikelbild.php/artikel_id/12595/size/600

[novinka1]

Super, dzięki za szczegółowe rady. Nareszcie wiem, po co ten nóż z rozdwojoną
końcówką ;) W takim razie czas sie zabrac za lazenie po sklepach i dopasowywanie
noży do ręki :)

[qubraq]

Tak, tak, cholernie ważne zeby nóż "leżał" w dłoni, wtedy go czujesz
i operujesz nim tak jak Ty chcesz a nie tak jak on sie prowadzi -
dobra jest przy tym ciężka rękojesc - dobrze kiedy "szef" jest wykuty
z "nierżewki" razem z rdzeniem rękojesci; ja kiedys trafiłem
takiego pięknego "chinczyka" 10-calowego za 9 zlotych!!! - fajny
jest, moze tylko trochę za gruba głownia! Sam mu dałem odpowiedni
"nakrój" i go naostrzyłem; mam rowniez kilka lżejszych "szefów"
mających cieńsze ostrza; niedawno tu była dyskusja na ten temat -
poszukaj w wyszukiwarce, ludzie podawali wiele dobrych firm ;-)

[marciasek]

Bardzo fajne i niedrogie (jak na swoją jakość) noże kupisz w Ikei - chodzi o serię Slitbar, inspirowaną nożami azjatyckimi, z rękojeścią zdobioną pakkawood. Porządna stal molibdenowo-wanadowa, ciężka rękojeść dobrze się trzyma w ręce - warto. Pakkawood to warstwy drewna i żywicy sklejane pod ciśnieniem, wygląda to jak drewno, a zachowuje się jak tworzywo sztuczne - nie przyjmuje wody i jest bardzo trwałe. W serii Slitbar występuje nawet nóż ze stali damasceńskiej, skuwanej warstwowo - w Ikei kosztuje 170 zł, co i tak nie jest wysoką ceną jak na tego typu stal, ale na Allegro można go upolować za ok. 90 zł. Do ostrzenia tych noży wystarczy ikeowska ostrzałka porcelanowa za 29 zł.

Dobre i niedrogie są też noże Fiskars, na sztuki kupisz je w wielu miejscach, chociaż najtaniej chyba w Makro.

Z droższych warto wybrać Victorinox lub, jeszcze lepiej, Wusthoff. Japońskie noże, zwłaszcza jednostronnie ostrzone, na początku sobie odpuść - na kamienie szlifierskie wydasz majątek, a są one konieczne do utrzymania takich noży w należytej kondycji, same noże też są bardzo drogie.

Jak już kupisz sobie porządne noże, pomyśl o tym, gdzie będziesz je trzymać. Walając się w szufladach pośród innej stali będą się niepotrzebnie niszczyć. Dobrą alternatywa dla drewnianych bloków (których nie lubię, bo zajmują miejsce na blacie) jest magnetyczna listwa na ścianę. Tylko trzeba pamiętać, by nóż od niej odrywać zawsze tak, by ostrze się nie niszczyło (łatwo można sobie wyrobić odpowiedni nawyk).

No i koniecznie kup sobie porządna obieraczkę do warzyw! Polecam zwłaszcza tego niepozornego Victorinoxa - fantastycznie leży w ręce i jest bardzo ostra, ćwiczyłam już wiele różnych obieraczek i ta bije konkurencję na głowę.

[Gość: dorotkah]

Kilka lat temu mialam podobny dylemat.Polecono mi na innym forum
kuchennym noze firmy Wusthoff.Kupilam je (ale nie komplet tylko na
sztuki duzo taniej)i jestem bardzo zadowolona.Do pieczeni jednak
uzywam noza elektrycznego.
PS Dziekuje MB jesli tu wpadasz :-)

[Gość: Madeleine]

Pod Wusthoffem podpisuje sie i ja mam i bardzo lubie. Kupilam caly komplet, ale
przyznaje, ze wcale ich wszystkich nie uzywam. Ekonomiczniej wiec pojsc i kupic
kilka ktore dobrze w rece sie ukladaja no i ktore na pewno bedziesz uzywac. Aha,
jeszcze oddzielnie kupilam sobie noz santoku i ten uzywam bardzo czesto
(generalnie zamiast chef's knife czyli tego duzego z zestawu).Firma Henckels tez
jest ok, znajoma uzywa, a troche tansze. Mam tez Gerlacha, ale rzadko uzywam,
jakos mi w rece nie leza. Ale nie mowie, ze sa zle.

[novinka1]

A co sądzicie o nozach, które są wykute po całości z rękojeścia? podobaja sie
mojemu mezowi.
tzn. np taki nóz

[shachar]

tu Bourdain pisze o nozach, zaczyna sie na stronie 76.
przeczytalam ten fragment mojemu G. i myslalam ze padne ze smiechu,
bo tak sie sfrustrowal, ze sobie 'nie-takie-jak-trzeba kupil :D
books.google.com/books?id=Zzb2HlIU1ZoC&lpg=PA49&ots=l1mDJxeJ7J&dq=kitchen%20confidential%2C%
20wusthoff&pg=PA76#v=onepage&q=&f=false

[shachar]

jesli link nie diala to przepraszam, i do kosza z tym
books.google.com/books?id=Zzb2HlIU1ZoC&lpg=PA49&ots=l1mDJxeJ7J&dq=kitchen%20confidential%2C%
20wusthoff&pg=PA76#v=onepage&q=&f=false

[novinka1]

Cos mi nie chce pokazywac tego preview. :/

[shachar]

mozna skopiowac calego linka,niebieskie i czarne razem, i wkleic w
nowe okienko, wtedy dziala

[novinka1]

Zrobilam tak, tylko ja ciemna masa, nie widze, gdzie tam wyszukac te strone 62,
którą cytujesz. :)

[novinka1]

Znaczy sie 76 ;)

[qubraq]

novinka1 napisała:

> A co sądzicie o nozach, które są wykute po całości z rękojeścia?
> tzn. np taki nóz

On nie jest monolityczny - tylko ostrze i obsada rękojesci jest (być
może) kuta, trzonek jest przyzgrzewany co widac na zdjęciu... :-)
wiem bo mam taki...

[krysia2000]

Nie ma większego znaczenia czy rękojeść i klinga stanowią jeden kawałek metalu,
czy też tradycyjnie trzon obłożony jest rękojeścią z innego materiału. Ważne,
żeby trzon przebiegał przez całą długość rękojeści, nóż dobrze leżał w dłoni, a
sposób mocowania rękojeści do trzonu był szczelny, aby się w załomkach i
bruzdach nie zbierały zarazki. Dlatego w nożach kuchennych stosuje się wciski, a
nie śrubki.

[qubraq]

Krysiu, co to są "wciski"? :-)

Witaj

[Gość: yśty]

Widać,żeś samotny. Wciski mój drogi to nic innego niż nity. Nity
sie wciska i zaklepuje tak,że nic nie wystaje,ani nakrętka
ani nie ma nacięcia do ostrza śrubokrętu.W ten sposób brud nie
ma prawa nigdzie się wcisnąć bo blokują go wciski. Nitu bez
wcisnięcia nie wciśniesz.Proste i logiczne.Pozdrawiam Krysię i
Ciebie

[qubraq]

Gość portalu: yśty napisał:

> Widać,żeś samotny. Wciski mój drogi to nic innego niż nity.

> Oj Ty "wcisku", widać ze pojęcia nie masz o nitowaniu; juz lepiej
gotuj bo na tym się znasz i nie wciskaj mi kitu; Też Cię i Krysię
pozdrawiam :-)

[Gość: ysty]

To żaden kit,to nit. To jest rozstrzygniecie i interpretacja
dokonana z żelazną kobiecą logiką przez moją Żonę.Krysia milczała
i milczy jak zaklęta,no więc o pomoc zwróciłem sie do Żony.
Jest to wdzięczne rozstrzygnięcie, podoba mi się i tej wersji
będę bronił jak niepodległości.Tak mi Żono dopomóż.
A do Krysi apel- rozsądź Dobra Niewiasto, bo sos z
niewinnych,acz zapalczywych ciał się poleje

Krysia 2000 ratuj i rozsądź

[Gość: yśty]

bo mi wszystko z rąk leci...

[krysia2000]

No chodziło mi o coś w stylu nitu, choć nie wiem, czy to są łączenia
dwuczęściowe, czy jednocześciowe, więc nie napisałam "nit", bo się bałam, że
mnie będą bić w sieci mądżejśi.

No cóż, z wykształcenia co prawda jestem technikiem, ale zoologiem. No i dużą
bojaźń bicia mam.

[shachar]

zmien sobie nicka na Krysia_theZOOO :)

[qubraq]

Gość portalu: ysty napisał:

> To żaden kit,to nit.

Cudowny jesteś!!! Serdecznie i gorąco pozdrawiam przedświatecznie
Ciebie i Twoją Panią Właścicielkę!
Fajnie jest spotkać na tym naszym Forum kogoś takiego jak Ty! :-))




To jest rozstrzygniecie i interpretacja
> dokonana z żelazną kobiecą logiką przez moją Żonę.Krysia
milczała
> i milczy jak zaklęta,no więc o pomoc zwróciłem sie do Żony.
> Jest to wdzięczne rozstrzygnięcie, podoba mi się i tej
wersji
> będę bronił jak niepodległości.Tak mi Żono dopomóż.
> A do Krysi apel- rozsądź Dobra Niewiasto, bo sos z
> niewinnych,acz zapalczywych ciał się poleje

[Gość: yśty]

Ręce mi opadły.Krysia stanęła na wysokości zadania,a więc
króliczek dogoniony,a ja wolę gonić niż dogonić.Paskud
jeden,taka efemeryda forumowa wcięła się i Krysię nam peszy,a
Ona taka bojaźliwa.Nie martw się Krysiu,wspólny język
znależliśmy to i obronimy.Harcap mu natarmosim,a jak trzeba, to
harap się znajdzie
Za życzenia dla mnie i Mojego Hausgestapo dziękuję.
(Tak,tak,świat nie jest tylko różowy).Dobranoc.

[qubraq]

Gość portalu: yśty napisał:

> Ręce mi opadły.Krysia stanęła na wysokości zadania,a więc
> króliczek dogoniony,a ja wolę gonić niż dogonić.

Fajni jesteście obydwoje! Pozdrawiam Was :-)

4 glowne wystarcza

[mhr-cs]

jeden duzy dobry do wszystkiego
1-2 malych jak kto lubi(obieranie/czyszczenie)
1 do pieczywa(zebaty)mozna tez pierwszym jak sie wie jak
1-2 do miesa(na ebay za 1€ dostalam 6 uzywanych rzezniczych?)
wspaniale do miesa i ryb,cienkie elastyczne
oczywiscie mamy wiele wiecej,
ale tylko te sa sa zawsze uzywane,
ale to zalezy co kto robi
bardzo ciezko czegos poradzic
praktyka jest najlepsza
nie musi byc drogi zeby byc dobrym,

[ampolion]

WEizerunkowe objasnienie kilku typow nozy:
porcelana-cmielow.com/templates/images/files/370/Powieksz_komplet_kuchenny__45_
6BLN_8_1.jpg

[ampolion]

porcelana-cmielow.com/templates/images/files/370/Powieksz_komplet_kuchenny__45_
6BLN_8_1.jp

[ampolion]

Strona do niczego. Zauwaz w linku - noze kuchenne. Wchodzi cos
zupelnie innego.

[ampolion]

Opis bez ilustracji:
www.magazyntd.com/numery,28,152

[marciasek]

a ilustracja - tutaj :)

myslisz ze pomoze,jak sie nie zna

[mhr-cs]

marciasek napisała:

> a ilustracja - tutaj :)

myślę, że tak n/t

[marciasek]

a kto zna twoja kuchnie?

[mhr-cs]

novinka1 napisała:

> Postanowiłam skompletować sobie podstawowy zestaw noży. Proszę o
poradę: ile i
> jakiej firmy najlepsze (ale też bez przesady, nie chce
zbankrutować ;) ).

[qubraq]

Pochwlę się - chodzę czasem po bazarach i szukam takich starych
zuzytych noży przedwojennych często ze swykłej stali węglowej, mam
ich juz kilkanascie - żal mi ich - one tyle przeżyły, czasem
wyciągam je z szuflady i "modlę sie" do nich, zabezpieczyłem je
przed rdzewieniem - dobrze ze są razem - moze po mojej smierci moje
dzieci ich nie wyrzucą na smietnik jak miliony innych moich
szpargałów absolutnie nikomu niepotrzebnych ;-)