Mięso pieczone na soli

[jagoda85]

Witam. Szukam przepisu na pieczenie mięs na soli. Zgubiłam przepis,
a wyszukiwarka nie działa. Szukałam w googlach i też nic. Pamiętam,
że były zdjęcia na galerii potraw, ale też nie mogę znaleźć. Byłabym
bardzo wdzięczna za podanie przepisu.

sypiesz 2 cm soli na blachę do pieczenia,

[Gość: x]

kładziesz na to karkówkę (najlepiej się nadaje) i do nagrzanego piekarnika.
Tylko nie przewracaj pieczeni w trakcie pieczeni!!!

[jagoda85]

Dzięki, a nie masz może linka na galerię potraw? Wiem, że tam bylo,
a nie mogę znaleźć. Mam obawy, i nie wiem czy wtedy solić to mięso,
czy nie, czy wystarczą same przyprawy, nie pamiętam. Jak to jest
gdybym, chciała upiec mięso pod solą, czy solić przed pieczeniem,
czy wystarczą inne przyprawy? Czy sól pod spód mięsa, i na mięso?
Jak długo trzeba piec karczek, a jak długo szynkę, i czy szynkę też
można piec taką metodą.

boże drogi, przecież napisałem wyraźnie:

[Gość: x]

sól na blachę, na to karkówka surowa, bez niczego i do piekarnika. I nie
przewracać, nie solić, nie pieprzyć, NIC.
Szynki bym nie polecał, zbyt chuda, przynajmniej ta, którą mamy w Niemczech.

[jagoda85]

Ale ja jeszcze pytałam o pieczenie pod solą. Że do pieczenia na soli
to już wiem, że nie trzeba solić. Chodzi mi jeszcze o ewentualność
solenia mięsa, jeśli wybrałabym wariant zasypania go solą w całości,
czyli również na wierzch. Dziekuję i pozdrawiam

robilam tak rybe,przedtem nie solilam,

[mhr-cs]

a z miesem tak samo
niektore przepisy podaja sol z bialkiem
inne tylko mokra morska sol
tak tez robilam rybe,
taka sol mozesz jeszcze kilka razy uzywac
ta z bialkiem tylko raz,
dla mnie wazne(oszczednosc)

[mallina]

ale jak mieso zasypiesz sola, to chyba bedzie juz posolone?;-)

[dorota.be]

Przepis z GP - tytuł to "karkowka na solnym dywaniku" ( chyba)

-karkówkę ( bez zadnych przypraw) polozyc na soli - warstwa ok 1cm
wystarcza.Widoczna czesc miesa posmarowac grubo musztarda francuska
( z calymi ziarnami gorczycy) gdy splywa, dolozyć.Do goracego pieca
ok. 200 st.piec ok. 2 godz.

[whitejulka]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534.html

[jagoda85]

Dzięki ci dobra kobieto. Właśnie o to mi chodziło. Jestem ci
dozgonnie wdzięczna. Pozdrawiam przedświątecznie.

[jagoda85]

Serdecznie wam wszystkim dziękuję. Jesteście super. Pozdrawiam.
Jagoda

robilam wg tego przepisu

[Gość: ania_m]

z galerii pt "karkowka dla leniwych smakoszy", czy jakos tak i jak dla mnie wyszlo po prostu obrzydliwe.
wyplukalam ze swinstwa, pokroilam w plastry i dlugo dusilam w grzybowym sosie zeby w ogole moc je zjesc :(
jesli ktos sie na takie mieso nastawia, radze je jednak dobrze natrzec ziolami i ze 2 dni potrzymac w lodowce. moze nawet jeszcze naszpikowac czyms, np zabkiem czosnku?
bo sama musztarda spalona na wegiel na kompletnie niedoprawionym miesie jest bleeeee.
na dodatek od spodu mieso jest za slone, od gory wcale. dla mnie byl to kompletny niewypal, ale oczywiscie co komu smakuje....

[jagoda85]

Ja już robiłam to mięso, i wyszło super. Problem tylko, że zgubiłam
przepis, dlatego prosiłam o pomoc.

[Gość: ania_m]

mowie, jak komu smakuje.
dla mnie akurat bylo wstretne, ale to kwestia gustu.

[myga]

mnie tez nie zachwycilo, wole jednak tradycyjnie zamarynowac i piec w rekawie.

[Gość: Inka]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> mowie, jak komu smakuje.
> dla mnie akurat bylo wstretne, ale to kwestia gustu.

Kupiłaś tanie, stare mięso i nie wyszło. :)
Świeże, dobre, zawsze się udaje. :)

:D ech...
Raczej kwestia przyrządzenia. Tobie zwyczajnie nie wyszło, zrobiłaś źle, więc
nie smakowało.

Do tej potrawy zawsze nacieram mięso ziołami i marynatą. Mogą poleżeć kilka
godzin, nie muszą dwa dni. Kilka godzin wystarczy. :)

gratuluje diagnozy na odleglosc i dawno po czasie

[ania_m66]

mieso bylo bardzo ok - ja akurat wiem co i gdzie kupuje, ale smak spalonej
musztardy mi osobiscie calkiem nie lezy.
poza tym czego sie sposziewac, jesli zero innych przypraw? raczej nie eksplozji
smaku.
jeden lubi. inny nie. ja akurat nie.
poza tym gruboziarnista (to b. wazne!) sol od spodu nasala z taka sila, ze
osobom, ktore malo sola (np ja)zmarnowane mieso wydaje sie nie tylko kompletnie
bez smaku, ale jeszcze od spodu smakuje jak lizawka dla bydla :(
w ogole zauwazylam pewna prawidlowosc u siebie. jesli w wieelkich watkach
galeryjnych dobrze ponad 100 osob pieje z zachwytu nad potrawa, okazuje sie ona
kompletnie nie trafiac w moje gusta.
przejechalam sie tak na rzeczonej karkowce, pierogach fetti na maslance i
serniko-brownies z malinami wg nigelli. z pewnoscia nie z winy samych przepisow,
po prostu, jak to mowia, de gustibus non est disputandum :)

[jagoda85]

Przecież nie musi ci smakować. Przepisów jest mnóstwo, każdy może
sobie wybrać to co chce, to co mu smakuje. Czasem warto się jak to
mówisz "przejechać', żeby przynajmniej wiedzieć, że to nie w twoim
guście, smaku. Niech każdy wybiera to co mu odpowiada.

[Gość: gfd]

Popieram, probowalam juz wielokrotnie u roznych osob i ani ja, ani
moj maz nie lubimy miesa bez zadnych przypraw. Sama sol to za malo.
Absolutnie musi byc doprawione.....

[vandikia]

a czemu obrzydliwe?
może trafiłaś po prostu złe mięso, stare albo z tzw fusa?

ja nie jestem fanką karkówki, żeby ją tknąć muszę mieć dobrze
przyprawioną, aż za dobrze i spieczoną, a zrobiłam tą z przepisu dla
leniwych smakoszy i wyjść z podziwu nie mogłam, że nie dośc, że
zjadliwe to takie dobre! a mój mąż to w ogóle oszalał jak jej
spróbował

[ampolion]

Raczej W soli, a nie na soli.
italianfood.about.com/od/tipstricks1/a/aa091108.htm

[Gość: Inka]

Gdzieś dzwonią ale nie wiesz gdzie...
Pytanie było o pieczenie NA soli. Jedna z metod pieczenia z użyciem dużej ilości
soli.
Na soli, bo nie trzeba całej potrawy pokrywać solą.

[jagoda85]

Witam, i dziękuję bardzo. Wprawdzie link jest po angielsku, ja za
mocna w angielskim nie jestem, ale chyba dobrze sobie
przetłumaczyłam podstawowe zasady pieczenia pod solą. Chciałam zdać
relację z moich wyczynów, bo być może kogoś zainteresuje. Tak więc
piekłam pod solą szynkę, i karczek. Wcześniej mięsiwa marynowały się
w przyprawach, bez soli. Piekłam tyle, ile ważyły mięsiwa. Na spód
naczynia wysypałam około 2 cm soli, na tym położyłam mięso, i
dokładnie zasypałam solę. Po upieczeniu powstała gruba skorupa soli.
Trzeba było rozbijać ją tłuczkiem. Wyciągnięte, upieczone mięsa
oczyściłam ze soli pędzlem, i dodatkowo przepłukałam wodą (nie wiem,
czy to dobrze), żeby pozbyć się nadmiaru soli. Mięso wyszło bardzo
soczyste i kruche. Początkowo ciepłe sprawiało wrażenie
przesolonego, ale po wystygnięciu i stężeniu, okazało się, że nie
jest słone. W smaku wyszło rewelacyjne. Wszysce się zachwycali i
zniknęło w pierwszej kolejności. Jeszcze raz bardzo dziękuję i
pozdrawiam. Jagoda.

[jagoda85]

Faktycznie pytałam o pytanie na soli, a potem pomyślałam też o
pieczeniu pod solą, po przeczytaniu twojej odpowiedzi. I to właśnie
tobie dziękowałam za podanie linka, szkoda, że tak brzydko się do
mnie odzywasz. Mimo wszystko pozdrawiam.

[jagoda85]

Przepraszam, podziękowania należą się ampolionowi.

[ampolion]

Miło mi przeczytać podziękeowania, nie często mi się one zdarzają na
tym forum. Ale na mnie można zawsze livczyć, z linkami i bez.
Wspominałem w przeszłosci, że w razie potrzeby mogę też podać jakies
tłumaczenia.
Szczęsliwego Sylwestra!

[jagoda85]

Witaj. Byłabym ci dozgonnie wdzięczna za tłumaczenie tej strony.
Pozdrawiam.

[ampolion]

Tłumaczę, będzie gotowe za dzień czy dwa.
Pozdrawiam z Nowym Rokiem.

[ampolion]

Trochę się opóźniam bo mam ważny egzamin zawodowy w czwartek 7
stycznia. Ale pamiętam.

[jagoda85]

Nic nie szkodzi, czekam cierpliwie. Wszystkiego dobrego w Nowym
Roku. Powodzenia na egzaminie. Pozdrawiam.

[ampolion]

Można by pomysleć, że kawałek mięsa czy ryba upieczony w soli okaże się niejadalny. Byłoby to jednak błędemponieważ sól otaczająca go usuwa zeń wilgoć i tłuszcz choć zarazem wcale go nie przenika. Tak więc, rozkruszywszy skorupę tworzącą się podczas pieczenia, odkryjesz soczyste, o delikatnym smaku, znakomicie doprawione mięso lub rybę. Połacz to z łatwoscią przyrządzaniauwzględniającą pieczeń, sól i brytfannę – kto moż spodziewać się więcej?
ZACZNIJMY OD SOLI
* Dla pieczenia ryby czy kawałka mięsa potrzeba kilka funtów (funt to ok. ½ kg) grubej soli, tyle ile potrzeba dla otoczenia pieczeni 2-3 cm. warstwą soli.
* Włosi zazwyczaj biorą sól „marino grosso”, grubą sól morską, ale koszerna też może być.Nie należ brać soli jodowanej ani takiej, która jest zabezpieczona od zlepiania się pod wpływem wilgoci.Można zastosować tylko sól lub też zmieszaną z ziołami takie jak rozmaryn, szałwia czy też skórka cytrynowa. Całe ząbki czosnku również stanowią ciekawy dodatek.
JAKIE POTRAWY NAJLEPIEJ SIĘ PIEKĄ W SOLI?
* Całe ryby, drób (w całosci) i większe kawłki mięsa. Ponieważ sól wysysa tłuszcz i wilgoć, ten sposób najlepiej działa w wypadku pieczenia rzeczy niezbyt chudych i ważącymi co najmniej ½ kg.
* Ryba winna być oczyszczona lecz nie oskrobana z łusek.
* Drób ma być niezwiązany i pokojowej temperatury gdy się go umieszcza w soli.
* Mięso bez skóry można obsmażyć aby zachować w nim soki. Mięso chude pozyska jeśli przeszpikuje się je kawałkami słoniny lub boczku.
MASZ WSZYSTKO? CO DALEJ?
* Weź odpowiednio dużą i należytego kształtu brytwannę, taką by mięso lubryba leżało płasko.Jeśli jest to cała ryba lub kura jakieś owalne naczynie się nada.Brytfanna powinna być przynajmniej 2,5 cm głębsza niż grubość tego co się piecze. Kura wymaga raczej głębokiego naczynia.
• Połóż mięso na soli razem z jakimikolwiek przyprawami podanymi w przepisie i dodaj sól do pokrycia warstwą ok 3cm grubości.Nie ma potrzeby niepokoić się, że po bokach kopczyk jest spadzisty, ważne jest by na wierzchu warstwa była wyrównanej grybości tak jak i spód. Jeśli stosujesz sól z ziołami można można nadmiar zachować w słoiku do następnego razu.
• Jeśli wolisz cieńszą skorupę (niektórzy wolą) można wmieszać w sól żółtko lub też dwa nieroztrzepane jajka.
• Jeśli potrawa nie jest szczególnie aromatyczna można odzyskać sól rozbijając ją (ja stosuję moździerz) i zmieszać ją pół na pół ze świeżą. Zachować ją w słoiku do następnego razu.
• Gdy gotowe, wstaw do nagrzanego pieca. Ponieważ skorupa solna izoluje należy piec nieco dłużej i w nieco wyższej temperaturze niż gdyby pieczono bez soli – ok. 15 min dłużej i w temperaturze 200 -220C dla potraw gptowych.
• Kilka przykładów czasu pieczenia:
Schab (ok. 1,2 kg): 60 min
Cała ryba (ok. 1 kg): 40 min (zobacz link na gotowość)
Cała kura: 90 min
Gdy gotowe wyjmij naczynie i postaw na stole razem z półmiskiem (jeśli to pieczeń) i miską. Posłóż się tłuczkiem do mięsa lub młotkiem dla rozbicia skorupy solnej. Usuń jej fragmenty do miski i gdy mięso jest odsłonięte (jeśli to mięso)oczyść je z pozostałych ziaren soli pędzelkiem lub szczoteczką, przełóż na półmisek i podziel na porcje. Jeśli to ryba, usuń górną warstwę soli razem ze skórą i podaj wprost w naczyniu do pieczenia. (link: zobacz jak to się robi) .

To wszystko! Jak wspomniałem, prosta sprawa.
P.s. Następują linki do przepisów, niektóre ilustrowane.

[jagoda85]

Bardzo ci dziękuję. Pozdrawiam.

[Gość: ewa]

Ja mam swoje spostrzeżenia. Piekłam wiele razy ćwiartki kurczaka w
prodiżu. 4 ćwiartki mniejsze, lub większe bez grzbietów, akurat się
mieszczą. Ćwiartki solę, od spodu prawie wcale, przyprawiam po
swojemu i lekko smaruję oliwą. Najważniejsza sprawa to ilość i
jakość soli. Sól musi być gruboziarnista i nie może jej być za mało.
Sypię ok.1,5 kg na prodiż. To bardzo ważne. Chodzi o to żeby z soli
zrobiła się skorupa.
Jeżeli jest jej za mało to się rozpuści i mięso będzie pieczone na
solance a nie na soli.