Kaczka

02.02.04, 18:04
Mam przeogromną ochotę na kaczkę. Poszukuje dobrego, sprawdzonego przepisu. Tylko proszę sposób przygotowanie wyjaśnić mi dość elementarnie. Aaa i wolałbym te tańsze przepisy, bo sakiewka jest nieugieta.
    • kasienka80 Ja tez poprosze !! 02.02.04, 18:06
      Mi tez sie marzy jakis przepis :-) szczegolnie jak widze piersi kacze :-)))
    • Gość: figa Re: Kaczka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.02.04, 21:49
      w czerwonym winie



      --------------------------------------------------------------------------------
      1 kaczka, 20 dag grzybów, 15 dag marchwi, 15 dag pietruszki, 10 dag selera, 1
      cebula, 2 łyżki masła, 4 dl wytrawnego czerwonego wina, 3 łyżki oleju, 2 listki
      laurowe, pieprz, sól.




      --------------------------------------------------------------------------------

      Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę
      podsmażamy na jasnozłoty kolor (, dodajemy marchew i pietruszkę. Można
      wykorzystać tłuszcz z kaczki - na Węgrzech taki "smalec" z kaczki, to oddzielny
      przysmak. Smarują nim chleb i jedzą z papryką i cebulą. Jest serwowany w
      prawdziwych winiarniach i piwiarniach jako przekąska dla zgłodniałych -
      dodaje "poślizgu" do wina i piwa (napoje lepiej "wchodzą").
      Na to wszystko kładziemy pociętą na mniejsze porcje kaczkę. Przyprawiamy solą,
      pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryną) i
      dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym
      winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była
      za sucha.

      Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla.

      Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że
      pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i
      dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam.

      Grzyba pokrojone w kostkę podsmażamy na maśle i dodajemy do sosu i tym sosem
      (na półmisku) polewamy kaczkę.


      2...www.decare.com.pl/index.pl?page=przepisy&act=showOne&id=24

    • Gość: figa Re: Kaczka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.02.04, 22:22
      KACZKA DUSZONA
      ================
      kaczka ok 1,5 kg
      100 g sloniny, wloszczyzna,100g masla,cebula 2 gozdziki po 5 ziaren jalowca
      i pieprzu , listek laurowy, szklanka bulionu , 4 winne jablka , konfitura z
      zurawiny , szklanka bialego wytrawnego wina , lyzeczka maki , sol , pieprz
      ===============
      kaczke umyc , zalac 2l wrzatku , gotowac 10 minut
      wyjac wystudzic, slonine pokroic w kostke ,tuszke naszpikowac slonina,natrzec
      sola i pieprzem
      cebule i wloszczyzne obrac i umyc, kaczke obsmazyc na 1/2 masla, przelozyc do
      rondla, mozna teraz posypac dodatkowo majerankiem , jak ktos lubi
      na tym samym masle zeszklic wloszczyzne i cebule , dodac do kaczki, podlac
      bulionem dodac przyprawy dusic pod przykryciem 1 godz
      jablka obrac podzielic na czesci usunac gniazda nasienne dodac do kaczki
      dusic jeszcze 30 min
      mieso wyjac , z reszty masla i maki zrobic zasmazke rozprowadzic winem
      wlac do sosu zagotowac sos przetrzec przez sito dodac sol i ciut cukru
      kaczke znow do rondla dodusic niedlugo
      wylozyc na polmisek oblozyc jablkami z konfitura
      sos osobno w sosjerce

      wydaje sie bbb. czasochlonne w rzeczywistosci dusi sie 1,5 godz
      na przygotowania potrzeba 1 godz
      ale warto..............
    • emka_1 kaczka x2 02.02.04, 22:55
      pieczona z jabłkami
      kaczka do 2kg, sól, pieprz, majeranek, 1 kg jabłek winnych, 2 łyzki tłuszczu

      jabłka obrać, pocwiartowac, usunąć gniazda nasienne, kaczkę umyć, natrzeć
      solą,pieprzem i majerankiem, zostawić na 1/2 godziny. następnie włożyć do
      kaczki część jabłek, ułożyć kaczkę w natłuszczonej brytfance, resztą jabłek
      obłożyć z wierzchu, podlać woda i włożyć do nagrzanego piekarnika. piec ok. 80
      min. pod przykryciem,polewając często sosem , w razie potrzeby dodac nieco wody.
      gdy kaczka będzie miękka zdjąć pokrywkę i zostawić na chwilę do zrumienienia.


      druga:
      kaczka taka sama, sól, pieprz, łyżeczka piołunu, łyżka szałwi, 2łyżki oleju,
      jedno duże jabłko, 2 pomarancze, 1łyżka mączki kukurydzianej/ziemniaczanej, 1/8
      l. rosołu (najlepiej kaczego, ale bez tłuszczu)
      postępowanie jak w pierwszym czyli natrzeć kaczkę przyprawami, do środka włożyć
      pocięte jabłko i pomarańcze, podlać rosołem i piec pod przykryciem, gdy miękka,
      zrumienić, sos powstały podczas pieczenia zagęścić mąką.
      można wrzucic do niego skórki z pomarańczy pokrojone w cienkie paski(jak makaron
      nitki), ew. dodać nieco brandy
    • hania55 Re: Kaczka 03.02.04, 21:24
      Przepis na kaczkę pieczoną w całości (przedtem wypatroszoną).

      Kaczkę trzeba umyć pod bieżącą wodą (z zewnątrz i od wewnątrz). Osuszyć
      starannie ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Nadziać
      ćwiartkami jabłek, czosnkiem i majerankiem. Zaszyć. Włożyć do brytfanki,
      położyć na niej dosłownie parę wiórków masła. Piec po 20 minut z każdej
      strony - w sumie 1h na każdy kilogram kaczki. Podlewać od czasu do czasu wodą
      i sosem, który się z ptaszęcia wytopi. Można obłożyć ją w brytfance ząbkami
      czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej
      kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta.
      • winoman Re: Kaczka 03.02.04, 23:29
        > Można obłożyć ją w brytfance ząbkami
        > czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej
        > kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta.

        Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone
        wino.
        Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem
        chilijskiego
        caberneta, Marques de Casa Concha, było pysznie!
        Pozdrawiam!
        • hania55 Re: Kaczka 04.02.04, 10:50
          >
          > Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone
          > wino.
          > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem
          > chilijskiego
          > caberneta, Marques de Casa Concha, było pysznie!
          > Pozdrawiam!

          Oczywiście, że odpowiednio zakwaszona (cytryna, a dla odważnych jeszcze troszkę
          octu balsamico) i broń Boże nie z zasmażką mączną!
          • hania55 I przypomniało mi się, że 04.02.04, 16:47
            w wersji troszkę bardziej luksusowej, kaczkę można podlewać sokiem z
            pomarańczy. Ale nie takim z kartonika, tylko własnoręcznie wyciskanym. Polecam!
        • jmateusz1 Re: Kaczka 04.02.04, 18:30
          Do drobiu podaje sie czerwone wino? Myślałem, że białe. Ale to dobrze...czerwone wino jest najlepsze!
          • winoman Re: Kaczka 04.02.04, 20:54
            jmateusz1 napisał:

            > Do drobiu podaje sie czerwone wino? Myślałem, że białe. Ale to
            dobrze...czerwon
            > e wino jest najlepsze!

            Drób drobiowi nierówny, kaczka kurczakowi też. "Reguły" mówią, że do jasnych
            mięs białe wina, do ciemnych raczej czerwone. Do piersi z indyka podałbym
            jeszcze białe (choć wiele zależy od sosu), ale już do udźca zdecydowanie
            czerwone.

            Pozdrawiam!
            • Gość: jarek Biale chyba do przyrzadzania drobiu, ale juz IP: *.fastres.net 07.06.04, 22:43
              do stolu to chyba czerwone.
              • hania55 A tego nie rozumiem 08.06.04, 09:17
                Możesz, Jarku, wytłumaczyć?
        • jmateusz1 Re: Kaczka 04.02.04, 18:34
          winoman napisał:

          > > Można obłożyć ją w brytfance ząbkami
          > > czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej
          > > kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta.
          >
          > Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone
          > wino.
          > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem
          > chilijskiego
          > caberneta, Marques de Casa Concha

          Ale ile zapłaciłeś za to wino?
          • winoman Re: Kaczka 04.02.04, 20:51

            > > wino.
            > > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem
            > > chilijskiego
            > > caberneta, Marques de Casa Concha
            >
            > Ale ile zapłaciłeś za to wino?

            Nieco ponad 50 zł. Jeśli za drogo, może być Casillero del Diablo
            (Cabernet Sauvignon lub Pinot Noir), może być też jakieś Chianti
            (ale ostrzegam, będzie bardziej kwaskowate).

            Pozdrawiam!
      • Gość: Pichciarz Re: Kaczka IP: *.proxy.aol.com 04.02.04, 19:40
        Tak: czerwona kapusta to klsyk!
    • baky Re: Kaczka 04.02.04, 11:11
      Ja dodam tylko, iż jabłka najlepiej, gdy kwaśne. To ważne!
Pełna wersja