jmateusz1 02.02.04, 18:04 Mam przeogromną ochotę na kaczkę. Poszukuje dobrego, sprawdzonego przepisu. Tylko proszę sposób przygotowanie wyjaśnić mi dość elementarnie. Aaa i wolałbym te tańsze przepisy, bo sakiewka jest nieugieta. Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
kasienka80 Ja tez poprosze !! 02.02.04, 18:06 Mi tez sie marzy jakis przepis :-) szczegolnie jak widze piersi kacze :-))) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: figa Re: Kaczka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.02.04, 21:49 w czerwonym winie -------------------------------------------------------------------------------- 1 kaczka, 20 dag grzybów, 15 dag marchwi, 15 dag pietruszki, 10 dag selera, 1 cebula, 2 łyżki masła, 4 dl wytrawnego czerwonego wina, 3 łyżki oleju, 2 listki laurowe, pieprz, sól. -------------------------------------------------------------------------------- Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor (, dodajemy marchew i pietruszkę. Można wykorzystać tłuszcz z kaczki - na Węgrzech taki "smalec" z kaczki, to oddzielny przysmak. Smarują nim chleb i jedzą z papryką i cebulą. Jest serwowany w prawdziwych winiarniach i piwiarniach jako przekąska dla zgłodniałych - dodaje "poślizgu" do wina i piwa (napoje lepiej "wchodzą"). Na to wszystko kładziemy pociętą na mniejsze porcje kaczkę. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryną) i dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha. Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla. Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam. Grzyba pokrojone w kostkę podsmażamy na maśle i dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę. 2...www.decare.com.pl/index.pl?page=przepisy&act=showOne&id=24 Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: figa Re: Kaczka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.02.04, 22:22 KACZKA DUSZONA ================ kaczka ok 1,5 kg 100 g sloniny, wloszczyzna,100g masla,cebula 2 gozdziki po 5 ziaren jalowca i pieprzu , listek laurowy, szklanka bulionu , 4 winne jablka , konfitura z zurawiny , szklanka bialego wytrawnego wina , lyzeczka maki , sol , pieprz =============== kaczke umyc , zalac 2l wrzatku , gotowac 10 minut wyjac wystudzic, slonine pokroic w kostke ,tuszke naszpikowac slonina,natrzec sola i pieprzem cebule i wloszczyzne obrac i umyc, kaczke obsmazyc na 1/2 masla, przelozyc do rondla, mozna teraz posypac dodatkowo majerankiem , jak ktos lubi na tym samym masle zeszklic wloszczyzne i cebule , dodac do kaczki, podlac bulionem dodac przyprawy dusic pod przykryciem 1 godz jablka obrac podzielic na czesci usunac gniazda nasienne dodac do kaczki dusic jeszcze 30 min mieso wyjac , z reszty masla i maki zrobic zasmazke rozprowadzic winem wlac do sosu zagotowac sos przetrzec przez sito dodac sol i ciut cukru kaczke znow do rondla dodusic niedlugo wylozyc na polmisek oblozyc jablkami z konfitura sos osobno w sosjerce wydaje sie bbb. czasochlonne w rzeczywistosci dusi sie 1,5 godz na przygotowania potrzeba 1 godz ale warto.............. Odpowiedz Link Zgłoś
emka_1 kaczka x2 02.02.04, 22:55 pieczona z jabłkami kaczka do 2kg, sól, pieprz, majeranek, 1 kg jabłek winnych, 2 łyzki tłuszczu jabłka obrać, pocwiartowac, usunąć gniazda nasienne, kaczkę umyć, natrzeć solą,pieprzem i majerankiem, zostawić na 1/2 godziny. następnie włożyć do kaczki część jabłek, ułożyć kaczkę w natłuszczonej brytfance, resztą jabłek obłożyć z wierzchu, podlać woda i włożyć do nagrzanego piekarnika. piec ok. 80 min. pod przykryciem,polewając często sosem , w razie potrzeby dodac nieco wody. gdy kaczka będzie miękka zdjąć pokrywkę i zostawić na chwilę do zrumienienia. druga: kaczka taka sama, sól, pieprz, łyżeczka piołunu, łyżka szałwi, 2łyżki oleju, jedno duże jabłko, 2 pomarancze, 1łyżka mączki kukurydzianej/ziemniaczanej, 1/8 l. rosołu (najlepiej kaczego, ale bez tłuszczu) postępowanie jak w pierwszym czyli natrzeć kaczkę przyprawami, do środka włożyć pocięte jabłko i pomarańcze, podlać rosołem i piec pod przykryciem, gdy miękka, zrumienić, sos powstały podczas pieczenia zagęścić mąką. można wrzucic do niego skórki z pomarańczy pokrojone w cienkie paski(jak makaron nitki), ew. dodać nieco brandy Odpowiedz Link Zgłoś
hania55 Re: Kaczka 03.02.04, 21:24 Przepis na kaczkę pieczoną w całości (przedtem wypatroszoną). Kaczkę trzeba umyć pod bieżącą wodą (z zewnątrz i od wewnątrz). Osuszyć starannie ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Nadziać ćwiartkami jabłek, czosnkiem i majerankiem. Zaszyć. Włożyć do brytfanki, położyć na niej dosłownie parę wiórków masła. Piec po 20 minut z każdej strony - w sumie 1h na każdy kilogram kaczki. Podlewać od czasu do czasu wodą i sosem, który się z ptaszęcia wytopi. Można obłożyć ją w brytfance ząbkami czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta. Odpowiedz Link Zgłoś
winoman Re: Kaczka 03.02.04, 23:29 > Można obłożyć ją w brytfance ząbkami > czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej > kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta. Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone wino. Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem chilijskiego caberneta, Marques de Casa Concha, było pysznie! Pozdrawiam! Odpowiedz Link Zgłoś
hania55 Re: Kaczka 04.02.04, 10:50 > > Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone > wino. > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem > chilijskiego > caberneta, Marques de Casa Concha, było pysznie! > Pozdrawiam! Oczywiście, że odpowiednio zakwaszona (cytryna, a dla odważnych jeszcze troszkę octu balsamico) i broń Boże nie z zasmażką mączną! Odpowiedz Link Zgłoś
hania55 I przypomniało mi się, że 04.02.04, 16:47 w wersji troszkę bardziej luksusowej, kaczkę można podlewać sokiem z pomarańczy. Ale nie takim z kartonika, tylko własnoręcznie wyciskanym. Polecam! Odpowiedz Link Zgłoś
jmateusz1 Re: Kaczka 04.02.04, 18:30 Do drobiu podaje sie czerwone wino? Myślałem, że białe. Ale to dobrze...czerwone wino jest najlepsze! Odpowiedz Link Zgłoś
winoman Re: Kaczka 04.02.04, 20:54 jmateusz1 napisał: > Do drobiu podaje sie czerwone wino? Myślałem, że białe. Ale to dobrze...czerwon > e wino jest najlepsze! Drób drobiowi nierówny, kaczka kurczakowi też. "Reguły" mówią, że do jasnych mięs białe wina, do ciemnych raczej czerwone. Do piersi z indyka podałbym jeszcze białe (choć wiele zależy od sosu), ale już do udźca zdecydowanie czerwone. Pozdrawiam! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: jarek Biale chyba do przyrzadzania drobiu, ale juz IP: *.fastres.net 07.06.04, 22:43 do stolu to chyba czerwone. Odpowiedz Link Zgłoś
jmateusz1 Re: Kaczka 04.02.04, 18:34 winoman napisał: > > Można obłożyć ją w brytfance ząbkami > > czosnku w łupinkach i razem później wszystko zajadać. Do takiej pieczonej > > kaczki wspaniale pasuje czerwona duszona kapusta. > > Oczywiście odpowiednio zakwaszona (kapusta), no i koniecznie dobre, czerwone > wino. > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem > chilijskiego > caberneta, Marques de Casa Concha Ale ile zapłaciłeś za to wino? Odpowiedz Link Zgłoś
winoman Re: Kaczka 04.02.04, 20:51 > > wino. > > Kaczki u mnie ostatnio często goszczą na stole, do ostatniej podałem > > chilijskiego > > caberneta, Marques de Casa Concha > > Ale ile zapłaciłeś za to wino? Nieco ponad 50 zł. Jeśli za drogo, może być Casillero del Diablo (Cabernet Sauvignon lub Pinot Noir), może być też jakieś Chianti (ale ostrzegam, będzie bardziej kwaskowate). Pozdrawiam! Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Pichciarz Re: Kaczka IP: *.proxy.aol.com 04.02.04, 19:40 Tak: czerwona kapusta to klsyk! Odpowiedz Link Zgłoś
baky Re: Kaczka 04.02.04, 11:11 Ja dodam tylko, iż jabłka najlepiej, gdy kwaśne. To ważne! Odpowiedz Link Zgłoś